别只知道成都、贵阳，云贵川这三座小城才是最该被保举的美食之都

jiangwei1978

原标题：别只知道成都、贵阳，云贵川这三座小城才是最该被保举的美食之都  
云贵川一带向来是国际美食的会萃地，这里除了有成都、贵阳、昆明这样的美食之都，还暗藏了许许多多很少人知的美食小城。  
明天，重点保举云贵川三座超值得去的美食小城，每一个座都是妥妥的吃货地狱。  


1.四川泸州  
泸州，是一个拥有两千多年历史文明的名城。  
这里有深藏不漏的避暑山林，有藏匿在赤水河边的小众古镇，仍是川南美食界的扛把子，享誉寰球的四川火锅便发源于此。  
另外，泸州也是中国独一的酒城，闻名遐迩的泸州老窖和郎酒均出自于此。  


01.麻辣鸡  
泸州最负盛名的美食当属麻辣鸡，它是一道绝佳的下酒菜。这里的麻辣鸡肉质紧实有劲，皮质丰硕却不肥不腻。  


在泸州古蔺县随处可见的麻辣鸡摊店，每一个家卤料都有不同，但个别滋味都不错。  
保举店铺：老字号周记古蔺麻辣鸡  


02.黄辣丁  
黄辣丁和麻辣鸡一样上过《舌尖2》，这类小鱼肉质鲜嫩且刺少，能够吸溜着吃。  
黄辣丁做法多样，最多见的是间接丢进泡椒里煮熟，做成泡椒黄辣丁。  


03.白糕  
白糕是一道非遗小吃，也是泸州人从小吃到大的早点、零嘴。  
保举店铺：卓白糕（三代真传，很古早的泸州滋味）  


04.猪儿粑  
猪儿粑是糯米制成的表皮，包着用猪肉粒、豆腐干、咸菜干结合的馅料。  
口味有甜有咸，甜的是红/白糖加芝麻和花生碎，咸的则是腊肉加豆腐干和葱等。  
保举店铺：红桥猪儿粑  


05.豆汤面  
豆汤面有干豆汤和湿豆汤，干溜的豆香味更足，面上铺满臊子和黄豌豆，汤底豆香味浓烈。  
保举店铺：叙永豆汤面、古蔺豆汤面馆  


06.豆花火锅  
泸州豆花有多种吃法：白豆花、荤豆花、豆花鱼、酸菜豆花、豆花火锅......但最保举的仍是豆花火锅。  
保举店铺：文姐豆花火锅、富春豆花火锅、华超鸡哈豆花  


除此以外，白马鸡汤、红汤羊肉、干杂面、米花糖、蜘蛛耙、糖酥卷、蹄花……都是泸州本地值得品味的美食。  


2.贵州遵义  
说到遵义，可能得多人会想到“遵义会议、茅台家乡、羊肉粉之乡”等标签，但当你深化理解之后，便会发现它其实也是一座低调的美食之都。  


遵义人最放不下的就是羊肉粉  羊肉粉是遵义的美食咭片。  
一碗合格的遵义羊肉粉=当地山羊肉+秘制辣椒+偏粗的酸粉。  
除了羊肉粉，遵义还有牛肉粉、肉末粉、酸汤粉、脆哨粉、豆花粉.....可谓东北的嗦粉冠军。  
保举店铺：董公寺戴家羊肉粉、雷三鲜味羊肉粉、闵四遵义羊肉粉  


遵义，是豆制品喜好者的地狱  01.豆花面  
豆花面有一种是滑嫩嫩的豆花和浸在豆浆里的偏宽碱面，一种是加了各种浇头的蘸水。每家店的蘸水配方都是机密，但都是用油辣椒打底。  
保举店铺：德珍豆花面  


02.习水豆腐皮火锅  
豆米火锅和豆腐皮火锅都是遵义人喜爱的火锅类型，尤为以习水的做法最知名。  
这里的豆腐皮虽薄，但却不粘、筋丝好，还好入味。  
保举店铺：味觉习水特色豆腐皮火锅  


03.恋爱豆腐果  
恋爱豆腐就是包浆豆腐烤得外皮焦脆，剪开四瓣外面淋入混合辣酱＋折耳根。  
在遵义捞沙巷里就有好几家专卖恋爱豆腐果的摊子，每家滋味都不错。  


遵义必吃的街头小吃  01.土豆  
遵义的土豆，起码能找到几十种做法，有炸土豆、炒土豆、土豆粑、烤土豆、蛋包土豆......尤为保举土豆粑和蛋包土豆。  
保举店铺：袁三姐土豆粑、王三哥动感土豆、蛋裹光辉  


02.怪噜  
怪噜有点像麻辣烫和关东煮。能够自选卤肉、卤菜、卤豆干和各种蔬菜放入卤水中烫熟，捞起后搭配特色蘸水边沾边吃。  
保举店铺：钟太怪噜  


03.糯米饭  
糯米饭是贵州得多中央过早的最常选择之一，在遵义也不例外。  
只是这里的糯米饭选择更多，有干拌的、汤泡的、炒的，加之肉片、脆哨、火腿肠等。  
保举店铺：邵家贞丰糯米饭  


04.米皮  
米皮有凉米皮和热米皮两种，口感软糯带有韧性，米香味很凸起，独有的佐料是其灵魂。  
保举店铺：刘二妈米皮、李记红油米皮  


05.水饺  
遵义特色水饺和四川的红油水饺类似，每个馅料都是肥瘦比例相间的纯肉，里面裹上一层花生粉，滋味并世无双。  
保举店铺：周记红油水饺  


遵义火锅品种单一，是当地人的夜消首选  遵义的火锅品种十分多样，特别保举酸汤火锅和毛肚火锅。  
酸汤火锅的锅底一般为用小番茄发酵的酸香味，再加些许柠檬调味，口感清新。  
毛肚火锅个别会把毛肚先炒制过再往火锅里涮，吃起来十分劲道。  
保举店铺：居民楼老酸汤、三友毛肚火锅  


3.云南普洱  
除了标致的风光，普洱盛产的普洱茶、咖啡，以及大街小巷的美食文明更值得保举！  
从早饭到夜消，从小吃到烧烤，这里才是深藏不露的美食帝国。  


普洱，不止是城市的名字，仍是一种著名的茶叶  你也许没有到过普洱，但你极可能泡过这里的茶叶。  
普洱人民会种茶，懂制茶，也爱喝茶。来普洱，茶园是一定要去的。  


尤为保举中华普洱茶博览苑，作为普洱茶的原产地之一，这里以万亩生态茶园为配景，青山盘绕丘陵相拥，摆列划一的茶田将泛起在你眼前。  


来到这里，你能够体验采摘、烤茶、制茶、品茶的乐趣。登上问茶楼，还能观看到茶园的全景。  
假如你来普洱，无妨就先挑一个茶园去走走吧，享用悠然得意的茶园糊口。  


普洱不止有茶，还盛产好喝的咖啡  普洱不只有好喝的茶，还有好喝的咖啡。当地种植的小粒咖啡，有“远山树林的滋味”。  


由于这里不只是茶乡，仍是“中国咖啡之都”，国产咖啡一半都产于这里，出名品牌星巴克、雀巢用的咖啡豆，大部份就来自这里。  


关于每一个个咖啡喜好者来讲，来到普洱，一定要寻一处咖啡庄园或小店，喝上一杯浓香中又带点香醇的小粒咖啡，感触来自远山树林的滋味。  
保举咖啡品味地：小凹子咖啡庄、漫崖爱伲咖啡庄、Torch咖啡试验室  


普洱的美食虽不知名，但颇有特色  01.豆汤米干  
坚实且鲜甜的豆汤米干，有十多种佐料能够DIY，姜汤、韭菜、青辣子、泡萝卜丝等，还有辛香的丕菜根，再搭配东北地域特有的金芥，吃上一份，耐人寻味。  
保举餐馆：思茅老字号豆汤米干、张记豆汤米干  


02.酸醋米线  
酸醋米线就是鲜肉小锅米线，再配上一碗店家自制的海宝醋。  
这里的酸醋能够间接当饮料喝的，也能够倒进米线中，小小一碗醋让小锅米线又失掉了一次升华。  
保举餐馆：正宗杨记普洱酸醋米线  


03.舂凉菜  
舂凉菜的中心是舂，对比常见的有舂鸡脚和舂瓜果。  
保举餐馆：啊仙酸鸡脚  


04.普洱烧烤  
在普洱，万物皆可烧烤，有嚼劲的烤鸡脚筋、傣族的包烧鸡脚筋、甜辣的烤鸡胗，以及烤竹虫、瓦片烤鸡等等。  
保举餐馆：云磨豆腐坊、四小老胖烧烤  


05.鸡肉烂饭  
鸡肉烂饭是佤族菜谱中著名的一道菜，比稀粥还要稠一些，拥有幽香酸辣，山野味十足的特征。  


06.凉拌酸蚂蚁蛋  
凉拌酸蚂蚁蛋是孟连傣族村寨中一道蛋白质极其丰硕的佳肴。  
其做法是将蚁巢取下，除去杂质和成蚁，煮熟后加之食盐、辣椒、生蒜泥拌匀后便可。  


07.火灰焖鱼  
火灰焖鱼是将鱼破肚除去内脏再晾干，将葱、姜、芫荽、辣椒等拌上食盐、味精和猪油，塞进鱼肚内，再用嫩芭蕉叶包裹起来，捂进火灰堆中，焖上一会便可食用。  


08.酸笋鱼  
酸笋烩鱼是将鱼除去内脏后煎黄，再将酸笋炒熟后放入水中，待煮沸后把鱼放入锅中，并参加葱、姜、辣椒等佐料便可，吃起来酸辣鲜爽。  


09.火烧猪  
火烧猪是普洱盈江的特色名菜，听说这类烧烤烹调已有500多年的历史。  
吃起来肉质坚实，滋味香气浓烈，爽滑入口，别有味道。  


010.牛撒撇  
牛撒撇的烹制办法对比特别，把黄牛宰杀后，把掏出的牛脊肉用火烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上佐料，再用过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀便可。  


另外，普洱的全菌子宴、石屏包浆豆腐、二中老乖鸡脚、三尖角粑粑、各种傣味……都是值得品味的当地美食。  


看完了云贵川这三座鲜为人知的美食小城，  
你最想去哪？  
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