2022H1旧式餐饮赛道投融资清点：泡沫住手，餐饮回归实质

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图片来源@视觉中国
文 | 驼鹿新消费，作者 | 秀珍，编纂 | 李君2022年上半年转眼即逝。回首半年来，由于疫情的影响，新消费赛道的守业者和投资人都备受煎熬，但却并无住手后退的步调。
据驼鹿消费钻研院钻研显示，2022年上半年新消费产业共产生333起融资事情，融资金额超过210亿元。
按照讲演中相干细分赛道的具体投融资状况，驼鹿新消费推出系列解读文章，片面清点和解读各个赛道的开展趋向。本篇文章将聚焦餐饮赛道。下列是具体解读：
餐饮瓜葛着老黎民的饥寒，始终都是疫情下消费行业的“晴雨表”，稍有打草惊蛇，最早涉及的就是餐饮行业。过来半年，受春节、年夜饭影响，预制菜率先打响春节消费“第一枪”，国联水产、福成股分等多个预制菜概念股接连涨停，春节后稍后回落，但仍然较前几年强势，同时上半年，多家预制菜品牌获取资本青眼，拿到融资。
4月、5月，跟着北京、上海等一线城市疫情再次大面积发作，不少餐饮店暂停堂食，有的完全暂停营业，有的开启外卖、自提、摆摊等自救但愿挽回部份损失。而行业融资方面也按下了暂停键，餐饮行业的融资遭受滑铁卢式下滑。跟着疫情恶化，资本也开始小心的端详餐饮赛道。


01 两个“W”
驼鹿新消费经过统计发现，2022年上半年，旧式餐饮赛道虽受疫情影响较大，然而整体融资数量上其实不低，达到41起，仅次于食物饮料和新批发两个赛道，从融资金额上看，处于新消费行业中游程度，阐明旧式餐饮赛道仍然被看好，只是资本更为小心了。


详细来看，融资走向呈“W”型，4月份，旧式餐饮赛道融资数量达十二起，也是当月消费行业其余各细分赛道里融资至多的。5月份达到上半年最低值，融资数量仅1起。6月份虽有上升，然而仍然达不到上半年的均匀程度。


上半年，旧式餐饮赛道的融资金额和融资数量大抵类似，也呈“W”型，不外末端（6月份）并未有回升的走势，能否降低，仍是次要看下半年的疫情恢复状况。3月份，融资金额达十二.2亿元，占上半年该赛道总融资金额的近一半，其中，预制菜品牌「舌尖科技」获取了10.5亿元的B轮融资，使当月融资金额达新高，该品牌也是上半年获的融资金额最高的餐饮品牌。


2022年上半年，旧式餐饮赛道共有10家品牌获取过亿融资。除了舌尖科技高达10.5亿元的融资外，还有不少出名连锁品牌获取过亿融资，COMMUNE酒馆新型的“酒馆+餐饮”模式也是近些年来非常受欢送的商业模式，获取了日初资本、高瓴资本、番茄资本等出名资本投资，冷冻烘焙品牌恩喜村也获取了数亿元B轮融资。其余获取过亿融资的品牌还有把愚酸菜鱼、珮姐老火锅、陈香贵、不祥馄饨等等。


02 快餐受宠，点心凉了？
回忆2021年，卤味、旧式点心、烧烤串串等是都是资本手上的“香饽饽”。
2021年简直每个月都有一同卤味品牌融资。一众“新卤味”筹备撬动绝味、周黑鸭等老牌卤味为首树立的市场位置。京派鲜卤、五香居、盛香亭等陆续获取融资。这一年也会卤味零食沉睡的元年，据不彻底统计，2021年，最少有7个卤味零食新品牌获取融资，包罗馋匪、卤味沉睡、王小卤等。拿王小卤来讲，获取融资后，王小卤线上线下齐发力，买通了不少渠道，常常能够在商场超市以及方便店里看到王小卤的地位。
不外，2022年上半年，仅2家卤味品牌获取融资，其中「有咱们鸭脖」获取仅1千万的天使轮融资，冷卤品牌「麻爪爪」获取了番茄资本、金鼎资本、佳沃资本等投资的近亿元A+轮融资。不止卤味品牌新融资较少，上半年全部卤味市场也没有太多动静。
假如说卤味还鲜有资本帮衬，那末点心赛道就更是无人问津了。
2022年上半年，点心赛道没有品牌获取融资。独一和点心无关的也是甜品烘焙品牌「欢牛蛋糕屋」获取顺为资本投资的近千万美元的A轮融资，不外和去年点心赛道，尤为指新中式点心赛道是仍是不同的。
2021年，新中式烘焙品牌墨茉点心局刚成立一年多，就实现了5轮融资，光2021年就实现3轮融资；另外一品牌虎头局渣打饼行也实现了近5000万美元A轮融资；门店数至多的泸溪河虽没有地下融资数据，不外据业内人士透露，也拿下了美团龙珠的投资，融资金额达4-8个亿。另外一方面，老字号糕点品牌祥禾饽饽铺都在同年宣告实现了过亿元人民币的融资。资本对点心的追捧也体当初线下这些点心铺外排起的长队。
只管当初北京疫情已恶化，驼鹿新消费近期走访了墨茉点心局北京合生汇店、泸溪河双井家乐福店，经过视察发现这些店外早已没有了排长队的场景，有时分还泛起没有主人帮衬的情况。和以前动辄单店估值一个亿比拟，当初的新中式国潮点心也正处于去泡沫时代。
烧烤串串类方面，2022年上半年仅一家品牌「喜姐炸串」获取500万的A+融资，而据驼鹿新消费统计，2021年整年，烧烤串串类融资超13起，披露的融资金额高达27亿元。往年上半年，小吃品类的品牌中，仅炸鸡餐饮品牌「鸡装箱」获取融资。
03 回归实质
驼鹿新消费按照上半年获取融资的旧式餐饮品类归结分类，能够看出，2022年上半年，获取融资的品牌次要以预制菜、兰州拉面、快餐、火锅这四个品类为主。不同于去年的多品类开展，往年上半年的融资状况更倾向于传统餐饮为主，除了预制菜这个新概念炽热外，兰州拉面、快餐、火锅等都是传统的餐饮品类。2022年上半年，该4种品类共获取了14起，算计13.86亿元的融资，占旧式餐饮赛道总金额的50%。


疫情不知不觉曾经三年了，假如一味沉浸于疫情带来的不成肯定性影响就不想方法自救，那餐饮行业的寒冬永久也不会过来。


预制菜的开展曾经得多年了，而真正疾速开展则是重复发作的疫情催化，预制菜多年来在B端开展，长时间的蓄力也让预制菜在转向C端消费者的同时不会见临后立无援的状况。2015年，国际预制菜行业企业初次冲破 4000 家，2018 年初次冲破 8000 家。2020年受疫情影响家庭预制菜消费量泛起井喷，新注册 1.25 万家企业，同比增长 9%，天眼查显示，目前我国已有 7.2 万家预制菜企业。
好比上半年获取过10亿元融资的舌尖科技，就是陆正耀的「舌尖英雄」，据地下动静，舌尖英雄在1月份就启动开始，据悉签约数达到了6000家，方案5个月落地3000家门店，据宅门眼数据，目前舌尖英雄现有门店201家，和以前发布的有较大差距。整体上，上半年，资本仍是非常看好预制菜。
2021年年底，海底捞宣告关店300家，海底捞方面则表现这是一种疫情下自救的形式。在海底捞面前，还有得多家餐饮企业因本钱高、获客难、利润低等问题关店。驼鹿新消费以为，连锁餐饮的重点不在自觉扩大连锁店上，单店效益才是最首要的，比起开10家倒2家，不如一开始就用心运营8家门店。
往年五一前发作的北京疫情，又给餐饮人出了一道困难。暂停堂食下，海底捞外送定单量和销售额同比去年同期增长200%；具有旺顺阁、经典和牛火锅等多个餐饮品牌的旺顺阁团体也开启外卖、自提及半成品办事。连旺顺阁的总裁张雅青都守旧了抖音账号，公布的餐饮相干视频也获取不少流量。
值得留意的是，在中央菜里，从前颇受欢送的川菜、湘菜被东南菜比了上来。2022年上半年，光兰州拉面品牌就有3家品牌获取融资，分别为马记永、陈香贵、马香远。此外，还有疆文明餐饮连锁品牌疆小骆也获取了种子轮的融资。从某种水平来说，东南菜品牌的品牌连锁度高，客单价相对于较低是疫情下遭到消费者欢送的缘故。
一样的缘故也合适快餐类品牌近半年遭到资本普遍投资，在当下经济上行阶段，不止投资者在张望，消费者们对口袋里的钱也更为小心了，一顿三餐虽然少不了，然而从客单价登程，选择一顿10-20元摆布的快餐、拉面、麻辣烫仍是更易的。
2022年上半年，旧式餐饮赛道从融资数据下去看，获取融资的企业都倾向正餐，好比火锅、快餐、拉面、等等，同时餐饮品牌的客单价其实不高。这也从正面反应了，新消费的泡沫也正在隐没，餐饮品牌们应该更为当真思考，从口味、定价、办事、数字化营销建立等方面拓展，另外一方面，不少企业曾经开始做私域，以进步客户的复购率和留存率。同时，在短视频互联网时期，直播也给不少餐饮企业带来了流量红利。
（备注：融资状况以披露时间为准，关于向市场地下金额的融资，计算顶用实际数字。关于没有地下的金额融资，部份融资额数据为预算值，计算办法为：数百万=300万；数千万=3000万；数亿=30000万；近亿元、亿元及过亿元=10000万；千万级=1000万；百万级=100万，美金通过换算，未披露融资金额未计入。数据经地下数据整顿，仅供参考，不构成投资倡议。）