风行珠三角的猪杂粥，会是餐饮守业的下一个风口吗？

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图片来源@视觉中国
文 | 红餐网刚宰完洗洁净的粉肠、猪肝、猪腰、猪心……搭配精心挑拣的靓大米，用猛火生滚。滚烫的奶红色粥水与陈腐猪杂融会，最初再撒上一把枸杞叶。一口下肚，米香肉鲜，即使是大热天都不忍不住一口吻吃上两碗，正！
假如你是老广州人，或者是广府美食喜好者，一定知道优选君形容的这道美食是猪杂粥。
优选君视察发现，往年以来，广州、深圳、东莞、佛山等珠三角地域，开始冒出了一大批现切猪杂粥店，它们一改猪杂粥街边大排档的形象，大多门头霸气且装饰新潮，成为本地消费者宵夜打卡“新宠”，早晨一两点这些店铺门口仍有不少人在等位。
猪杂粥，要火了吗？这会不会成为餐饮守业者们下一个风口呢？


△图片来源：红餐网摄
从街边走向品牌化，猪杂粥在珠三角地域各处开花
猪杂，在广东人的饭桌上，能够说有着不成撼动的位置。猪杂粥，更是深夜里慰藉广府美食喜好者的厚味。
优选君理解到，作为广东人的“日常单品”，猪杂粥在品牌化以前广泛存在于下列两种消费场景：
一是在珠三角一带深耕了数十年乃至更久的老店里，这些店个别以街边接地气的大排档模式存在，阅历多年的积淀，它们往往有本人不乱的消费客群，也会有一批来店里食用猪杂粥的忠实顾客。
二是仅以一道菜品的方式存在于广东粥铺、广式茶楼，抑或是街边、社区夫妻快餐店里，就像之前的酸菜鱼、烤鱼作为一道菜品存在于川菜馆里同样。
直到近两年，一大批守业者开始看好猪杂粥，将其独自作为一个品类成立品牌，并经过直营、加盟等形式跑马圈地。乃至有品牌将自家猪杂粥配方请求了国度专利配方。


△图片来源：红餐网摄
好比目前门店数量至多、散布城市最广的“强叔现切猪杂粥”，成立于2020年，截至优选君发稿，强叔现切猪杂粥曾经在广州、深圳、惠州、东莞、河源、梅州、揭阳、汕尾等地开店80+家。
与强叔现切猪杂粥同一时代成立的，还有伏林哥、河叔、旺叔、煲叔，以及华记、李记等品牌，纷歧而足。
企查查注册数据显示，截至目前，以“猪杂粥”为症结词的在业、存续企业共有583家。2020年以前，猪杂粥注册企业只要数十家，2021年起，猪杂粥企业注册量冲破百家。2022年才过来一半，相干的企业注册量曾经有十一8家。


△数据截至2022年6月30日
优选君在广州、深圳、珠海、佛山、东莞等珠三角地域公众点评上搜寻猪杂粥，发现每一个座城市的“猪杂粥”相干商户都有几百到数千家不等，而且得多门店显示“新店”形态。
猪杂粥正以冲刺的速度在珠三角地域各处开花。
一天翻台15轮、一年纯利200万，猪杂粥为什么火起来？
只管猪杂粥品牌化的过程才刚刚起步，但市场反响还不赖。
据知情人士透露，有猪杂粥品牌生意最火爆的时分，一天最高翻台能去到十几轮，是深夜时段的“流量王”；还有猪杂粥品牌半年内开了30多家门店，门店年利润高达200万。
另外一位业内人士也表现，强叔现切猪杂粥广州、深圳、东莞的部份门店，最高翻台率能去到15轮，单月营业额最高100万摆布，早晨一两点都能看到部份门店仍是人头攒动。


△图片来源：红餐网摄
猪杂粥品牌的生意为什么能火爆？这与猪杂粥这一品类的特征亲密相干。
第一，性价比高，消费者参预感强。
家喻户晓，猪杂粥讲求食材的鲜。而老品新做后，猪杂粥品牌门店几乎是将全部“猪肉铺”搬到了店中。鲜红的猪杂按部位分门别类，一盘盘划一的码放着，给途经的食客形成极大的视觉冲击，让陈腐看得见、摸得着。
此外，过往喝粥是单人份或店家配食材，但当初得多猪杂粥店都是食材自选，食客先是在“猪杂台”挑拣好猪杂，再端到“研制台”交给徒弟切分腌制，上桌后食客自行简略烹煮，既知足了顾客特制化需要，也进步了参预感，消费体验大大失掉了晋升。


△图片来源：红餐网摄
并且，大部份猪杂粥店的人均消费在30-50元之间，这关于疫情之下消费变得更一丝不苟但又有强烈社交需要的年老人而言，无疑是一个不错的选择。
第二，产品线丰硕，男女皆可、老少皆宜。
大部份猪杂粥品牌在产品线设计上也十分花心理，除经典产品猪杂粥外，得多店铺还提供烤串、小炒、点心、小吃等不同品类，能够知足不同的消费客群，男女皆可，老少皆宜。好比一人食时，能够简略来一份炒粉或蒸饺；和家人、敌人聚餐时，能够选择点心、饺子或者撸串加啤酒；假如时间宽裕些，还能够本人亲身挑拣想吃的食材，找个地位坐上去，慢吞吞吃上一碗最鲜美的现切猪杂粥。


△图片来源：红餐网摄
风头正盛的猪杂粥，值得追吗？
本来散落在大街小巷的猪杂粥造成品牌化后，从市场反馈看，似乎是一片前景大好，但事实上，猪杂粥赛道，也存在不少问题。
首先，消费习气存在地区差别。
粥虽然有几千年的历史，但跟着时期的变迁和地区的差别，培养了不同中央居民对粥的口味和种类也有不同的偏好，好比北方人喜爱咸口的各种肉粥、海鲜粥等；而南方人则喜爱甜口的小米粥、五谷杂粮粥、八宝粥等。
猪杂粥作为生滚粥的细分品类，关于南方城市的人而言，仍是对比生疏的。即使是在广东糊口了多年的南方人，大部份也表现对猪杂粥仍然提不起兴致。再加之猪杂是猪上水，有些人基本不吃这种食品。所以，猪杂粥品牌想要进一步拓展市场，尤为是走出珠三角地域，可能还存在一定的难度。
其次，猪杂粥品牌面临着高度同质化。
优选君走访发现，如今在市场上衰亡的几个猪杂粥品牌，不论是强叔、旺叔仍是柯记、华记、伏林哥，在品牌称号、视觉格调，乃至是特色卖点、标语、运营模式等方面都高度类似。
在品牌称号和装修格调上，强叔、旺叔、河叔……以X叔结尾的猪杂粥品牌不下十个，它们的门头视觉也极为雷同，得多品牌都采取了绿色招牌，把这些品牌的门头放在一同，假如你不子细分辨，很难分分明谁家是谁家。
在特色卖点上，简直一切猪杂粥品牌都强调本人的特色是陈腐现切的，它们大都在墙上或是在招牌上写着“陈腐现切、粥底收费、加工收费、不陈腐不要钱”等字样。并且多个品牌都喊出人均只有26元就可以吃饱的标语。


△图片来源：红餐网摄
另外，它们的运营模式也惊人类似，假如你去过这些门店就餐，就会发现大部份猪杂粥品牌都采取了“食客自选食材+凋谢式厨房”的模式。
在优选君看来，比拟于市场扩大，各大猪杂粥品牌眼下更应该斟酌的是，如何走出同质化的“围城”，建设起品牌本身特有的护城河。
再次，猪杂粥品牌的竞争对手如云。
猪杂粥品牌不只要面对全部粥品类赛道的竞争，同时还不能不面对那些仅将猪杂粥作为一道菜品的各类街边店铺、大排档等竞争对手。
从全部粥品类赛道来看，在2000年摆布，粥品类就开始品牌连锁化开展，像宏状元、如轩海鲜沙锅、嘉和一品等阿谁时代成立的品牌，如今早已打下了一片属于本人的江山。到了20十二年先后，专一于外卖畛域的曼玲粥、头等粥铺等伴有互联网西风而起，线上粥外卖专门店各处开花。据饿了么大数据统计，仅2018年这一年，线上粥外卖门店的增长量已冲破2万家。


与此同时，在各类连锁品牌的菜单里、以及外卖平台上猪杂粥的身影也其实不鲜见。在广州、深圳、东莞、佛山、惠州等珠三角地域公众点评上搜寻“猪杂粥”，与其相干的商户有大几千家。
另外，猪杂粥常泛起的宵早场景里，烧烤、小龙虾、炭烤生蚝等也早已成为“宵夜霸主”。
粥赛道上曾经有一批成熟的连锁品牌，而猪杂粥已经的主场——夜经济市场上，爆款产品也愈来愈多，留给猪杂粥独立品牌的市场空间又剩下多少呢？
结语
猪杂粥这个赛道，目前尚无泛起代表性的头部品牌，这关于想要入局的守业者而言，无疑是一大市场机遇。
但也要留意，作为“小众”美食，猪杂粥想要扩大连锁化开展面临的问题也不少。能否打破同质化枷锁，能否投合更普遍地域消费者的需要，在猪杂粥守业的路途上，待解的问题还有得多。