浙江大学钻研：天天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡危险或降低？可托吗

荆楚大地

“别吃鸡蛋了，不只会得心脏病，还有可能致癌！”张姨将一篇文章转发至家族群，惹起世人热议。
“得，咱这‘砖家’又瞎说了，鸡蛋都有问题，改天米饭也别吃了。”大伯讥刺道。
“文章讲得还挺有情理，鸡蛋虽然养分价值高，然而假如真的无害，仍是得少吃。”有人辩驳道。
世人你一言我一语，为了今后能否自在吃蛋的策略性问题争执得不亦乐乎，终究仍是没有谜底，不了了之，然而面对心脏病和癌症的危险，大家依旧心惊肉跳，从此对鸡蛋留下了心思暗影。
鸡蛋究竟是养分佳品，仍是安康杀手？它真的和心脏病、癌症无关吗？

一、天天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡危险或降低？2021年2月，浙大生物零碎工程和食物迷信学院章宇、焦晶晶两位传授率领的钻研团队在医学刊物《PLOS Medicine》颁发一项钻研，该钻研包容了美国NIH-AARP饮食与安康钻研从春秋在50-71岁共52十一20名参预者中收集的数据，其中女性占41.2%，在长达16年的随访考察中，钻研人员收集了参预者们的饮食数据，期间十二9328名参预者死亡。
钻研后果显示，只吃鸡蛋清和坚果、豆类等鸡蛋替代品的人群，呼吸零碎疾病、血汗管疾病和癌症危险分别降落20%、3%和8%，这标明鸡蛋清对疾病危险和死亡率有踊跃方面的影响。
该钻研还发现，人体天天额定摄取的膳食胆固醇，每300毫克都对应着19%的过早死亡危险、16%的血汗管疾病死亡危险和24%的癌症死亡危险。天天额定减少半颗鸡蛋，全因死亡率降低7%。

为何钻研人员以为多吃鸡蛋可能无害安康呢？
钻研人员揣测，鸡蛋中的胆固醇次要集中在蛋黄，所以吃蛋黄会摄取更多的胆固醇，致使动脉中血栓产生的危险，诱发动脉粥样软化，成为血汗管疾病的潜伏危险。
人体内一种叫做厚壁菌门的肠道细菌会促使鸡蛋所含的养分胆碱生成有毒化合物——三甲胺氧化物，这类物资的程度和血汗管疾病、结肠癌危险都瓜葛亲密。
二、常常吃鸡蛋对身材是好仍是坏，鸡蛋还能吃吗？鸡蛋始终是人们增补养分的首要渠道，然而钻研中发现鸡蛋的潜伏危害也无奈无视，得多人也因此对鸡蛋发生纳闷，到底它还能不克不及吃呢？

谜底是能够吃的。中国医学迷信院阜外病院顾西风院士率领团队做过一项钻研，钻研证明在排除糖尿病、高血压和瘦削等要素的影响后，每周吃3-6个鸡蛋的人群，除高密度脂蛋白胆固醇降低外，甘油三酯、总胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等血脂目标都有所升高。
2021版《中国居民膳食指南》中保举成年人每周摄取280-350克的蛋类，即均匀逐日吃1个鸡蛋。

浙大章宇、焦晶晶两位传授主导的钻研属于视察性钻研，不克不及作为鸡蛋和心脏病、癌症之间因果瓜葛的间接证据。中丽人群的饮食习气、糊口习气、身材综合状况等都存在较大差别。针对美国群众进行的钻研，不克不及间接与中国人画下等号。
国内血汗管畛域权威期刊《循环（Circulation）》颁发过一项由中国中南京大学学湘雅二院黄佳琦率领的团队实现的钻研，该钻研对27000名以上参预者进行了长达31年的随访，而且剖析了包容482316名参预者共41项前瞻性队列钻研。
终究发现，人体逐日胆固醇摄取总量每回升300毫克，血汗管死亡危险降低13%、全因死亡率回升10%。每减少50克鸡蛋，血汗管疾病死亡危险和全因死亡率分别减少9%和6%。在片面剖析后，钻研人员得出：人体内总胆固醇浓度每回升一个梯度，都对应着14%的血汗管疾病死亡率的降低。
更症结的是，钻研人员发现，上述论断其实不拥有普适性，鸡蛋消费量和血汗管疾病危险之间的分割在欧美地域更为亲密，比拟之下，亚洲地域的鸡蛋消费量和血汗管疾病不相干。

三、鸡蛋虽好，这3种鸡蛋尽可能少吃或不吃鸡蛋虽然小小一只，然而在美食文明兴旺的中国，鸡蛋吃法也是多种多样，然而有一些鸡蛋是不成以乱吃的，不然会暗藏疾病危险。
生鸡蛋：生鸡蛋和一些没有彻底煮熟的鸡蛋，可能携带有细菌，生吃会减少细菌感染危险，还有鸡蛋清中所含的抗生物素蛋白，假如不彻底灭活可能会影响维生素B7的排汇，长此以往，人体可能会因不足生物素而皮炎爆发、肌肉疼痛。
毛鸡蛋：小鸡在孵化过程当中不测死亡，鸡蛋没有破壳就会造成死胎蛋，也就是毛鸡蛋。这类鸡蛋自身很容易遭到细菌和其它微生物的感染，而因为小鸡孵化时损耗了养分，还诱发了鸡蛋成份的转变，所以养分价值也远低于陈腐蛋。
炸鸡蛋：鸡蛋在低温油炸时会发生致癌物，并且油脂加之蛋黄所含的胆固醇，是“瘦削利器”，要留意预防瘦削危险。

四、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪一种更有养分？蛋类多种多样，有人爱吃鸡蛋，也有人爱吃鸭蛋，也有人以为鹌鹑蛋更有养分，这几种蛋有何区分呢？
养分方面：鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的养分价值相差不大，就拿蛋白质来讲，每100克鸭蛋和鹌鹑蛋所含蛋白质根本都是13克，鸡蛋大约十二克，鸽子蛋接近14克，从饮食的角度来看，1克的差距是不会发生抉择性影响的。
矿物资方面：鸡蛋所含的铁、钙、锌等矿物资含量也不高，好比每100克鸡蛋所含铁元素仅1.8毫克，钙物资60毫克，锌含量最高的火鸡蛋也只达到1.3-1.6%。能够说吃蛋能够补矿物资，然而含量微不足道，并且各种蛋类也没有很大的差异。
维生素方面：不同的蛋类含有的维生素品种和含量，只要多数可能差异略大，好比鸡蛋含有维生素D比其它蛋类高出30%，大约达到80个国内单位，鸭蛋和鹅蛋中含有更多的维生素B十二，而其它维生素差异就不打了。
综合来看，各种蛋类的成份和养分价值都是对比接近的，并无实质差距。

鸡蛋在得多国度的膳食指南中都遭到保举，其食品价值是遭到认可的。每一个种食品都有其特性，关于鸡蛋，症结在于人们到底能否公道、安康地食用，过多食用或过错食用，不成防止的会发生安康隐患，但公道食用鸡蛋，是无益身材安康的。#安康真知方案#
参考材料：
［1］《浙江大学章宇/焦晶晶团队提供最新证据：天天多吃一个鸡蛋，会大幅减少血汗管疾病和癌症死亡危险》. 中国生物技术网.2021-02-10
［2］《鸡蛋「天天摄取量」有下限？新钻研：亚洲人有自然劣势》. 生命时报.2022-04-22
［3］《鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪一种更有养分？怎么选？还不知道的亏大了》. 科普中国.2021-09-26
未经作者允许受权，阻止转载