仅靠小众口味，老娘舅如何争取“中式快餐第一股”？

歪掰

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文 | 松果财经民以食为天，自古以来中国人对食品就有着一类别致的酷爱。川菜、粤菜、湘菜等等，一方山水养一方人，一方人孕育一方美食。
从最后真工夫到起初的老乡鸡，“中式快餐”逐步成了消费者的一大爱好。相干数据显示，2021年中式快餐市场范围预计达到8000多亿元，门店数量接近300万家，其中米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。
备受消费者青眼的同时，中式快餐同样成为了资本市场上的“香饽饽”。猪角闽南猪脚饭、煲仔皇、易嫂食堂等一系列中式餐饮企业的融资事情，都正面反应了资本关于中式快餐赛道的热中。
近日，又有一家餐饮企业敲响上市的大门。据上海证券买卖所显示，老娘舅预披露招股书，拟在上交所主板挂牌上市。一家以江南口味为特点的新中式餐饮品牌，具备怎么样的投资价值？
力争“中式快餐第一股”的老娘舅
对长三角消费者来讲，老娘舅其实不生疏。老娘舅是一家以江南口味为特点、米饭套餐为代表、统筹多元美食餐品的新中式餐饮品牌。
早在2000年就已成立的老娘舅鉴戒国内连锁快餐的规范化套餐模式，翻新性开发了以招牌米饭、西餐主菜为核心，辅以汤羹、蔬菜和小吃为养分搭配的堂食套餐与外卖简餐产品。


截止2021年，老娘舅的门店数量已增长至388家门店，其中涵盖364家直营门店和24家加盟门店。单店日都可出餐超1000份，门店整个位于江、浙、沪、皖。
作为长三角中心区门店范围较大、规范化水平较高的中式快餐连锁企业，老娘舅曾为2010 年上海世博会、2016年杭州G20峰会、2018年浙江省静止会等大型流动赛事名目提供餐饮办事，屡次入围“中国餐饮企业百强名单”。
那末，老娘舅突起的缘故是甚么呢？
一是老娘舅对快餐的翻新与外乡化融会。作为从浙江发迹的企业，或是受此影响，发明了主打“江南口味”的米饭快餐，融会江、浙、沪、皖的口味。
二是老娘舅的品牌定位。为何叫老娘舅？餐饮品牌视察曾报导，2018年出名策略征询公司华与华为其设计了以“舅”为主体的超级符号，和“米饭要讲求，就吃老娘舅”的品牌标语，这在过后还诱发了餐饮业界一波不小的探讨。
由于在此以前，老娘舅策略标的目的不明晰，频繁改换logo、广告语及相应门头，乃至五代门店同时在市场存在。这是老娘舅一次颇具转机意义的形象降级，华与华称之为老娘舅的“冲破之路”。
最初一点首要的是，它自身的规范化经营体系。规范化是困扰泛滥中式连锁餐饮开展壮大的头等困难，而老娘舅经过整合产业链经营，以及较为严格的品质管制体系，冲破了中式快餐连锁的规范化、可复制、去厨师等范围化经营困难。
冲击A股始终是不少餐饮企业的梦想，包罗九毛九等在内的餐饮品牌都已经冲击过A股，但终究折戟而归转战港股。老娘舅是不是做好了筹备争取A股市场的“中式快餐第一股”呢？
偏安一隅解围全国市场难？
招股书显示，2019年-2021年，老娘舅分别完成营业支出十二.22亿元、十二.07亿元、15.25亿元；完成归母净利润6517.46万元、2070.75万元、6299.22万元。2021年的营收范围则完成了同比超26%的增长。


但毛利率却相同，讲演期内老娘舅综合毛利率分别为17.76%、14.58%和16.40%。从历史趋向看，公司毛利率呈现降落趋向，不迭同行均匀程度。
从支出构造来看，老娘舅主营业务支出按业务分类分为餐饮门店支出和食材销售支出，其西餐饮门店支出2019-2021年营收分别为十一.90亿元、十一.69亿元、14.80亿元，占比分别为97.60%、97.15%、97.31%。
拆分这97%的支出，在讲演期内，老娘舅餐饮门店支出中，外卖金额分别为4.93亿元、5.74亿元、7.00亿元，逐年均匀涨幅速度接近20%。外卖金额的占比也从2019年的 41.38%增长至2021年的47.30%。能够看到，老娘舅的线上营业减缓了一部份疫情所带来的冲击，正逐步成为其营收体系的首要组成部份。
疫情发作之后，老娘舅的支出范围大幅增长，但其盈利程度并未恢复至疫情前。其中很大一部份缘故是：疫情期间老娘舅的仍在减速扩大。招股书显示，2021年末，公司门店数量较2019年末增长31.19%，而营业支出增长了24.74%，因为支出增长幅度未及门店增长速度，因此形成2021年净利润较2019年下滑3.35%。
门店数量迅速增长，但单店营收却仍未恢复到疫情前程度。2020年轻娘舅门店营业额较2019年降落，均匀单店营收同比降落约10%；2020年以来，新一线和二线城市的单店营收低于三线及下列城市。


缘故在于目前我国各线城市的消费劲存在较大差距，不同城市的房租、人力差距也迥异。以老娘舅“薄利多销”的商业模式，显然在消费才能很强的一线城市，表示其实不出众，乃至还不如三线及下列程度。
也许说此时迫切想要登陆资本市场，是老娘舅做大范围，进步全国市场占有率的野心。
在老娘舅的将来扩大布局中，咱们能够看到，公司将继续安身长三角，进一步在已开设门店地域，以及其余长三角地域拓展门店。老娘舅预计，将来三年累计新设门店数量在300家摆布，粗略计算门店总数将来三年将达到约690家。
老娘舅在招股书中还提到，公司将以长三角为终点，继而面向全国多区域继续性进行门店拓展。
但从目前来看，老娘舅仍是一个区域性品牌，品牌效应和范围效应还没泛起。对此，老娘舅也坦言，将来运营办理存在“销售区域集中危险”。公司支出集中于长三角地域，存在销售区域较为集中的危险。假如长三角地域的运营环境泛起严重不利变动，将对公司业务发生严重不利影响。
想要大范围扩大无疑充溢应战。不同地域对餐品口味以及品种选择等均有一定差别，公司需求继续性进行餐品的开发翻新，以契合不同地域消费者的饮食消费习气。
结语
目前，伴有着公众消费时期的到来，中式快餐迎来了红利期。其中中式米饭快餐开展速度尤为迅猛，2020年底，农村基团体旗下的农村基和大米学生门店数量算计达到1000家；2021年年5月，老乡鸡也宣告门店数量超过千家，中式米饭快餐迎来千店时期。
在竞争剧烈、格调各异的中式快餐市场，老娘舅能否凭借“江熏风味”的产品特色，以及高度规范化及可扩大的经营模式杀出一条血路还是未知。
另外，中式快餐上的竞争对手们曾经范围宏大、弹药短缺。“和府捞面”至今曾经开出300多家门店；“遇见小面”也已开出近100家门店；“趣小面”的店铺曾经达到64家。
除此以外，中国餐饮文明多元，即是细分赛道的快餐畛域，也种类单一。而此时才刚刚入场的老娘舅选择冲刺A股市场，能走多远还有待视察。