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【欧洲时报来米编译】法新社报导，通货收缩致使原资料、运输和动力价钱下跌，正在腐蚀餐饮业利润。为了不顾客流失，法国餐馆目前尚无涨价，但这类场面很难维持到9月之后。
“走出疫情危机却进入到食物危机”
按照统经局（Insee）7月29日发布的暂时数据，7月份通胀率在一年内回升了6.1%。贝特朗团体（Bertrand）旗下Hippopotamus和Leon Fish Brasserie两个连锁餐厅的总经理Philippe Hery说：“没想到，咱们走出疫情危机却进入到食物危机，原资料价钱没完没了地下跌，资料充足、尤为是肉类，状况十分严厉，使人耽忧。”
Hery引见说，他担任的餐馆从新设计了菜单、勾销了某些菜品供给，好比丁骨。“这原本是一道招牌菜，价钱偏贵……法度牛腩和鸭胸肉也不卖了。餐馆当初的定位是根底经济型。”他说，有些菜品的价钱“下跌了4-5%，但还算是便宜”。
目前Hippopotamus的人均餐饮消费为25欧元，该品牌具有104家连锁餐厅，每一年购买1600吨肉类。Hery说：“咱们要顾及消费者的性价比需要，但也要挣钱，状况繁杂。”
餐馆增加利润保客流
法国酒店餐饮业最大的行会Umih以为，通货收缩正迫使在疫情期间受害于泛滥政府支援的业者从新扫视本人的运营模式：56%的餐馆以为能够接受5%的通货收缩；但若通胀达到10%，只剩7%的业者能够接受。考察显示，60%的餐馆经过转嫁本钱、防止涨价保住了客流量。
食物办事前景钻研所（Food Service Vision）指出，往年第二季度零售商的价钱下跌了13.9%：肉排涨价28%，薯条涨价22%，但独立餐厅的均匀价钱仅下跌了4.2%，连锁餐厅（麦当劳、汉堡王、Buffalo等）价钱下跌1-10%。
另外一方面，关于独立餐厅因为不足大型连锁店与零售商的会谈才能，2021年10月至2022年4月期间的推销价钱飙升了20%。
1/3法国人增加餐馆消费
Céline Eudier是巴黎19区Odilon咖啡馆的经理，该店可同时为150位顾客办事。目前店里的咖啡价钱可以维持在1欧元，并“稍稍进步非酒精饮料和便宜啤酒的价钱”，以缓冲其余食材的涨价，好比“黄油的疯狂涨价”，目前该店最大问题是招聘难题。
具有13家连锁店的生态汉堡（Bioburger）联结开创人Anthony Darré刚刚将价钱进步了4-5%，由于他“不想把刀架在消费者脖子上”。“咱们一个套餐仅售十二.50欧元，都是无机食物，比麦当劳少了5-10%的利润点……但这是咱们被动选择的，咱们的顾客十分忠厚”。
食物办事前景钻研所指出，食物和各种原资料通货收缩的配景下，最吃亏的是餐馆老板。另外一方面，也有零售商在做出致力，好比麦德龙（Metro）7月22日做出了“史无前例的抉择”，在3个月期间维持250种根底食材不涨价。
食物办事前景钻研所以为，往年下半年面临更大的不肯定性，由于除了食物、家庭其余日常收入也在涨价。“最富裕的人依然拥有购买力，但最贫穷的人曾经做出了取舍”：1/3的受考察者在过来半年中增加了餐馆消费。
（编纂：冬雨） |
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