这款河南限定，外埠人看了都上头

吉祥如意

夏日解暑，总少不了一杯酸酸甜甜的柠檬茶。手打柠檬茶曾经被各大旧式茶饮品牌玩出了有数把戏，它和各种瓜果的组合都不少见。但有一种搭配你极可能尚无据说过，那就是河南限定款——荆芥柠檬茶。
前段时间，眷茶就由于这款茶饮火出圈了。郑州的年老人在微博、小红书、抖音上“奔波相告”，纷纭安利。据荆芥狂酷爱好者说，荆芥的清凉感和柠檬的滋味融会得很好，十分上头。


△ 年老人纷纭安利荆芥柠檬茶。/ 小红书截图
固然，也有人看到这绿到发光的饮料，就觉得是暗中操持：“是否跟香菜冰淇淋差未几？”
至于外埠人，可能更想问的是：“啥是荆芥？”
作为一种香料，荆芥能够说是十分小众了。但它在中原地域又极其常见，被誉为夏天的灵魂。从餐桌上到饮料里都有荆芥，河南人究竟有多爱它？


河南人所爱的“荆芥”
在河南，一到夏天，你就别想躲开荆芥。
家常菜，荆芥拌所有。下馆子，胡辣汤、烩面里的葱花都换成为了荆芥。大排档里，时时时就会有人喊“办事员，荆芥黄瓜上一盘”。


△ 荆芥，形状与薄荷类似，而叶子更为润滑。/图虫创意
河南人爱吃的“荆芥”，形状与薄荷类似，而叶子更为润滑。它自带清凉感，有共同的辛香。刚入口时，你会感到有点麻麻涩涩的，待细嚼起来，又会品出一股微甘，更多的是辣舌头，味觉体验颇有档次感。吃上来非常解腻，专治夏日蚀欲不振。
荆芥在河南美食界的位置堪比香菜，不外比拟之下滋味更冲一些。喜爱它的人顿顿吃不腻，乃至能够间接生吃一大盘。厌恶它的人连闻都不想闻，巴不得捏着鼻子把它挑出碗外。
荆芥虽不是河南专属，湖北、安徽等属于河北方言圈的一些中央也吃，但只要在河南称得上是盛行。能够说，全中国大略只要河南人好这一口。荆芥之于河南人，犹如鱼腥草之于四川人。
有北方人描述本人第一次吃荆芥，和河南人第一次吃鱼腥草的反映相似，都是有些受不住的。然而得多人吃过一次就忘不了阿谁滋味，多吃几回很容易上瘾。
固然，河南当地人也有不爱吃荆芥的，大可能是年老人。有的人起初缓缓受家长影响喜爱上了荆芥，毕竟想躲也躲不开，多吃几顿荆芥拌黄瓜，就顺应了。有的人则一直无奈承受那股发麻发涩的味儿，誓死不吃一口。






△ 河南人对荆芥截然不同的态度。/微博截图
不外河南人爱吃的“荆芥”究竟是不是动物学意义上真实的荆芥，尚有争议。
动物学科普博主史军就曾发文称，河南敌人拌面吃的“荆芥”实际上是疏柔毛罗勒，又名“假荆芥”或“假苏”，而猫薄荷才是真实的荆芥。而《博物》杂志大众号则称，河南人吃的“荆芥”是罗勒的一种，也就是九层塔。然而，也有网友说，“荆芥”闻起来是柠檬混合薄荷的香气，而九层塔的气息更像茴香，两者的状态也略有不同。


△ 史军称荆芥是罗勒。/微博截图
那河南人本人的看法呢？据《大象旧事》报导，郑州市西医院药剂专家依据《本草纲目》的形容以及主产地相干变种谱系，以为河南人吃的荆芥就是正儿八经的荆芥。因为荆芥、薄荷、罗勒同等属唇形科，很容易杂交，对于“荆芥”究竟是甚么种类，有争议也就不奇怪了。


荆芥，究竟有多万能？
河南报酬甚么爱吃荆芥？
从经济下去说，荆芥廉价，好养活。假如要在菜市场买的话，一两块钱就够买一小袋种子了。即便不必种子，买来带根的荆芥，掐了叶子吃，剩下的根埋在土里，也能再长出来新的。


△ 河南超市里带根的荆芥。/ 作者供图
过来的河南乡村，家家户户常种荆芥，用上一年结的籽就可以种。并且不需求太操心，顺手浇浇水，荆芥就可以长得很好。每次做菜就掐上去一把叶，待它持续长，种一次能吃一个夏天。
而从功用下去说，它的清凉尤为合适夏日解暑，最首要的是它还百搭。假如说在国际某些中央大饼能够卷所有，那末在夏天的河南就是“荆芥配所有”。
捞面条，能够说是荆芥的最好CP。面条过凉水后，浇上蒜汁、芝麻酱，再添上一把刚摘下洗净的荆芥叶，用筷子搅和搅和，吃起来绝对过瘾。


△ 荆芥捞面条。/顶端旧事
荆芥的经典搭档，还有黄瓜和变蛋。变蛋是河南特产的一种松花蛋，制造原理与西南地域使用鸭蛋制造的黑色皮蛋相反，但不同的是，河南地域用鸡蛋制造变蛋，成品为晶莹剔透的金黄色。河南变蛋蛋清筋道爽滑，蛋黄鲜美香糯，也是夏天必备美食。而凉拌黄瓜变蛋，再加一把荆芥，鲜甜又清凉，几乎是世间至味了。


△ 黄瓜变蛋拌荆芥。/ 美食博主@铭妈美食记
假如说以上冷食搭配对肠胃算是有一些应战，那末其实把荆芥间接放入热腾腾的面汤里，既好吃又好消化。
好比粉浆面条，这类面条公用的浆水，要用豌豆浸泡收缩后，磨成粗浆，再用纱布过滤去渣，经发酵后才可用于煮面。用浆水煮出来的面条非常软烂，配上芝麻盐、芹菜、黄豆、花生碎等，酸中带咸，曾经足够鲜美。若再添上荆芥，口感就更为丰硕，还多了一分夏日气味。再好比烩面，下面撒一层荆芥叶，能够中和咸味带来的腻，让人更有胃口。面食与荆芥如斯好搭，也难怪荆芥柠檬茶要和烩面店联名协作。


△ 面食中放上陈腐的荆芥叶，是河南常见的做法。/ 图虫创意
除此以外，荆芥也能够用于炒菜、煮汤等。荆芥炒鸡蛋，香气扑鼻，是犹如藿香炒鸡蛋个别使人惊艳的存在。西红柿荆芥蛋花汤，荆芥则是其中的精华，给热腾腾的汤额定削减了一丝鲜味和清新感。
荆芥能屈能伸，不只能够为其余美食做主角，还能够“单独标致”。荆芥洗净，只取叶子，与面粉充沛混合后放入蒸锅，三五分钟后就是一道爽利爽口的“蒸荆芥”。又或者，荆芥与面粉混合做成煎饼，或间接卷入烙馍中，蘸着香油、老抽、蒜泥吃，快活得很。


△ 荆芥煎饼，能够蘸你喜爱的酱料吃。/图虫创意


刻在河南人DNA里的荆芥
荆芥作为一种罗勒，或许不是河南原产，但跟着时间流逝，它似乎刻进了河南人的DNA里。河南人到了天气转热的时分，没吃上荆芥，就好像没过夏天同样。
河南人吃荆芥的历史能够追溯到宋代。听说北宋时代，中央官每一年到汴京（今开封）述职，顺便会造访京官，京官就用大盘装荆芥待客。由此还衍生了一句鄙谚“吃过大盘荆芥”，描述见过世面的人。
河南的不少鄙谚里也有荆芥的影子。假如吃到了甚么好货色，就说“大盘荆芥，真得劲”，好像荆芥能够跟任何美食媲美。服务不顺利时，河南人会说“真是不吃荆芥净是荆芥啊”，可见他们本人也知道，有些人不爱吃荆芥。
荆芥最能勾起河南人的乡土情怀。前文提到，得多人家里会本人种荆芥，河南人从童年开始就曾经对它司空见惯，长大后到了外埠才发现，原来荆芥算是河南特产。因而在馋一口荆芥时，生出了一缕乡愁。
所以去外埠打工糊口，也有人带上荆芥种子，在新家左近种下。《地道景物》称：“有荆芥之处，就有河南人。”不管是国际仍是国外，假如你见到一块土地里种了荆芥，那左近极有可能住着河南人。固然，大部份人没有前提本人种，到了外埠，要是难得买到荆芥，那必得冲动地发个敌人圈晒一晒。


△ 网友在世界各地寻觅荆芥。/ 小红书截图
河南人究竟有多爱荆芥？看看荆芥柠檬茶就知道了。谁能想到，荆芥这类在外埠无人问津、在河南非常往常的蔬菜，居然也有摇身一变泛起在网红茶饮里的一天。许多外埠网友馋起了荆芥柠檬茶，乃至还有专门去河南喝的。
若说荆芥因此变得“土气”了，倒也不用。其实，它某种水平上代表着河南人最接地气的一面。就连荆芥柠檬茶的鼓吹片里，请来的演员都是糊口中再普通不外的人。荆芥一直是浮夸的，和河南人骨子里一个样。


△ 荆芥柠檬茶鼓吹片演职员表。/眷茶民间微博
除了河南的荆芥柠檬茶，愈来愈多结合地区特色的新茶饮正在锋芒毕露。四川的折耳根柠檬茶、福建的石花膏奶茶、新疆的坚果咸奶茶……“宁眷家乡一叶茶，莫恋他乡万两金。”当咱们把眼光放回到故乡的一草一木，总会发现那刻进DNA里、最能勾起咱们情怀的货色。
参考材料：
大夏天，你吃荆芥了没？猛犸旧事
没有了荆芥，河南人夏天该怎么活？地道景物
只要河南人，吃过这样的大盘荆芥 | 豫记
河南人都爱吃荆芥？你们吃的不是荆芥啊喂！


阿瑞


你喜不喜爱荆芥？
编纂 | 二叔公
排版 | 六一零
校对 | 黄思韵
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