浮夸无华的白切鸡、炒牛河里，储藏着怎么样的“广东精力”？

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粤菜，中国“四大菜系”之一。它从岭南地域的特定前提下孕育而来，深藏着广东人对世界、对糊口的认知与思考。它不只是广东的一面“金字招牌”，同时也是岭南文明的首要构成。

讲座现场

粤菜中的迷信和“广东精力”

林卫辉学生林卫辉学生说，一提到粤菜，大家最早想到的就是“生猛”。广东有十分长的海岸线，靠海就吃海。海鲜的鲜味源自氨基酸和氧化三甲胺。海鲜死了一段时间后，氧化三甲胺合成为三甲胺和二甲胺，会发生腥味；氨基酸合成发生胺，胺就有臭味。又腥又臭，海鲜就没法吃。因此，吃海鲜一定要强调“生”，即“现买现宰”。

林卫辉学生这一精力也迁徙到了其余畛域。广东人没有甚么包袱，敢闯敢试。近古代史上，从洪秀全到孙中山，再到变革凋谢，广东人硬是杀出一条血路。这是岭南文明的优秀传统。

讲座现场

粤菜的历史“场域”与将来“出圈”

钟洁玲女士作为作家与资深出版人，同时又是土生土长的广州人，钟洁玲以外乡视角对粤菜故事进行了具体考据和梳理。

讲座现场

文明赋能擦亮粤菜招牌

周松芳学生

《民国粤味》

会场一角

林卫辉，美食专栏作家，大众号“辉尝好吃”主理人，纪录片《风味世间》美食参谋，著述有《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》等。

周松芳，文学博士、文史学者、专栏作家，中山东大学学非遗核心兼职钻研员，著述有《饮食西纪行》《民国粤味》等。

钟洁玲，美食作家、资深编纂、编审，广东科技出版社原副总编纂，著述有《此味只应天上有》《粤菜传奇》《中国粤菜故事》（主编，第一作者）《广西风味小吃》（主编，第一作者）等。

周可，华南理工大学旧事与传布学院讲师、《新周刊》前履行总编。
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