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出品 | 搜狐安康
作者 | 吴施楠
编纂 | 袁月
近日，合肥多家餐馆售卖凉拌黄瓜被罚5000元一事登上微博热搜，惹起网友探讨。一部份网友为店家“喊冤”，感觉罚款5000元关于一家小餐馆来说太多了；还有一部份网友反对罚款，以为这波及到食物平安问题，是隐患，必需“抹杀在摇篮里”。
卖凉拌黄瓜被罚上千元，凭啥？究竟是管得宽，仍是真有须要呢？
咱们先来看看这几家餐馆是由于甚么被罚的。据合肥市市场监视办理局望湖市场监视办理所副所长李培引见，被罚的餐馆许可证上没有冷食类食物制售这个名目，然而他在外卖平台上有运营拍黄瓜这样的菜品。
同时，李培也提到，夏季温度高，冷食类食物不像热食那样，有低温加热的进程，容易滋长细菌，所以对加工进程有严格要求。冷食类食物制售现场核对的前提是需求有一个专门的操作场合，专门的区域，而后工具刀和板是要公用的，专门的人员来进行操作。
可见，这次的处分事出有因，是为了保障消费者的饮食平安。
为啥凉菜、冷食会被重点关注？或许上面这条旧闻能让大家意想到这样做的首要性。
2018年，280多名北京大学清华等国际高校师生在桂林帝禾国内大酒店就餐个人食品中毒。本地食物药品监视办理局通报，这是一同因食用受沙门氏菌净化食物惹起的食品中毒事情，涉事酒店超规模运营冷食类食物，供餐的“卤味拼盘”不合乎国度食物平安规范。
事发的酒店，可是一家五星级酒店，并非马路边一抓一大把的小餐馆。
实际上，凉菜、冷食类食物的食物平安危险十分高，出名养分大V云无心乃至把凉拌菜描述为“高危险食品”。尤为在夏秋天节，细菌成长速度快，在常温下做或寄放凉拌菜和熟食物，极易形成细菌性食品中毒。
在餐厅吃完凉拌菜，回家就拉肚子、发热、呕吐的人不在多数。有些重大的细菌感染，还会“要命”。
因此，监管部门对餐厅售卖凉拌菜、冷食等有着严格的要求。
《餐饮办事食物平安操作标准（2018订正）》中要求，加工制造生食类食物、裱花蛋糕、冷食类食物，需求在“专间”内进行。备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘或仅加工制造动物性冷食类食物；调制供消费者间接食用的调味料等，既可在“专间”也可在“专区”内进行。
资深食物科普专家钟凯发文解释说，假如餐馆只做拍黄瓜、花生毛豆这一类动物性冷食，那末厨房里起码要开拓一块“专区”。假如除了拍黄瓜，还做酱牛肉、皮蛋豆腐、拌海蜇皮之类的，那就需求有专门的隔间（专间）。
这就是“食物平安五要点”外面强调的生熟离开，是防止食源性疾病（拉肚子）最首要的措施之一。
试想一下，刚刚切完一大块生牛肉的菜板和刀，带着血水，再用来切黄瓜，你还能吃得上来吗？
拍黄瓜本没错，错的是制造进程和不足的食物平安认识。等出了事儿再回过头来罚款，或许就晚了。
既然去餐馆吃凉菜不平安，那在家本人做总能够吧？
固然能够，不外要记住一个终极准则：现吃现做，生熟离开！ |
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