广东最“佛”的城市，除了它没谁了

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假如说前些年盛行语“佛系”仍是人们在高速运行的古代大都市糊口中创造的“自我刺激剂”，那末两年前忽然泛起的疫情就像一脚急刹车，让愈来愈多的人开始思考作甚良好糊口。
物价房价低，糊口节拍慢，山清水秀……厌倦了经济目标确当代年老人将“佛系指数”作为择城而居的新规范。一晚上之间，“佛系城市”成为了各城市争相竞争的招牌。
不外佛系指数可不是砸钱就可以堆出来的，越委曲反而越是切题万里。真实的佛系城市，不争不抢也能从一众候选人中脱颖而出。
苏轼的一句“试问岭南应欠好？却道，此心安处是吾乡”，写尽了广东的宜居底色。要说广东哪座城市最能称得上“佛”，韶关必然是当仁不让的，地处粤北之境的它，早已从DNA上就种下了这基因。



△韶关，年老人反内卷的精力胜地。/视觉中国


韶关的“佛系基因”，藏在名字里
韶关，古称韶州，其中的“韶”字来自北部的韶石山，“韶州”的称谓自隋朝开始，偶有长久变化，大体始终因循到清末。韶关多山，位于南岭南麓，散布此间的平原台地仅占总面积的20%摆布，境内最顶峰石坑崆也是广东省内的第一峰。
诗句“五岭逶迤腾细浪”描画的就是南岭的风采，南岭实际上由越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭和大庾岭这五大山组成，只由于走向相反，间隔也相近，被统称为南岭。


△南岭国度森林公园。/图虫
较之北秦岭，南岭在海拔和长度上都难以等量齐观，因此并未构成天然分界-限，不外相对于于层峦叠嶂的珠三角平原，它依然是一道天险，将中原文化与岭南文化分隔开来。
韶关因其得天独厚的地位，承当起了珠三角北京大学门的重担，守护着岭南的安好。中原人民第一次被动迁移到岭南地域能够追溯到两晋时代的永嘉之乱，尔后每逢盛世，那些回避中原战乱的南方流民就会重走这条经典路线。韶关，是南方人踏上“靓仔靓女”之路的第一站。
群山推门并无让韶关变得与世断绝，南岭群山间的缝隙为韶关与外界来往留下了草蛇灰线。
“关”字代表的不是关闭，而偏偏是交通。古时分想要长江流域沟通岭南，要末走海路，要末就得经过衔接湘江、漓江的灵渠取道广西，再顺西江东进。除此以外，想要更快地进入岭南腹地，韶关就成为了一道绕不开的关隘。因此韶关地域的路途根底建立在秦代就提上了日程。


△要想进入岭南腹地，首先得攀过韶关重堆叠叠的山。/图虫
韶关东部，就造成了包罗梅关古道、乌迳古道、南亩古道、百顺古道在内的四通八达的路途网。韶关西部，则有着始建于东汉年间的西京古道。西京古道衔接着韶关与岭北湖南宜章，进而能够沿潇湘古道通达长安，四舍五入就是古时分的京广线了。
没有这条古道，长安城里的妃子怕是只能哭着苦等岭南生产的荔枝了。由于商贸来往频繁，韶州城内一度货色南三面都设了水陆税关，“韶关”一位开始在深居简出的商贾间流传，也缓缓取代了旧称“韶州”。


△西京古道是现代的高速公路。
多山的地域文明整体上相对于激进排外，但是扼岭南与中原交通咽喉的韶关却成为了阿谁例外。群山为那些逃避战乱和灾祸的南迁者提供呵护，地舆地位和古道又促成为了繁华的商贸，吸引八方来客会萃于此。
韶关因此造成了凋谢容纳之处文明，三教九流在韶关都能分到本人的一亩三分地，一度被中原文明排斥的佛教，也在这里生根发芽，并对韶关发生深远影响。


△韶关南华寺风貌。/图虫创意
韶关市内单是历史超过千年的古寺就有曲江区马坝镇曹溪之畔的南华禅寺，以及位于韶关闹郊区的大鉴禅寺、位于乳源瑶族自治县慈雪峰下的云门山东大学觉禅寺，位于丹霞长老峰景区的外传寺，且至今香火连绵繁盛。
其中以有“禅宗祖庭”之名的南华禅寺最为著名，其始建于南北朝梁武帝天监元年（公元502年） ，至今已有1500多年历史。
现有修建面积十二000平方米。寺内珍藏着大批珍贵历史文物，如六祖惠能真身、南汉大宝七年（公元964年）所铸千斤铜钟、元代千人锅、清朝千佛铁塔，以及历代皇帝所赐圣旨（诏书）、金绣千佛袈裟、金书《大藏经典》等。


△南华禅寺历史悠长，文明底蕴深挚。


韶关的“佛”，是真的佛
韶关和佛教的缘分，由来已久。早在晋代，就有来自天竺的梵僧求那跋摩在始兴郡（今韶关曲江区）虎市山建寺。南北朝时代，梁元帝天临元年（公元502年），天竺僧智药三藏带着师傅去山西五台山星期文书菩萨，通过韶州曹溪口时，促成本地官府建寺，用时3年建成，因此地“宛如西天宝林山”，得名宝林寺。
官方传说，智药三藏对师傅说，170年后，将有肉身菩萨于此地弘法。公元677年，承继弘忍衣钵的惠能回到其出世地岭南弘法，刚好170余年。


△韶关与佛教的渊源可溯及晋代。/unsplash
六祖惠能关于中国佛教开展的意义堪比欧洲马丁·路德、加尔文等神学家掀起的针对天主教的宗教变革。史学家陈寅恪曾评估惠能“特提出直指人心、见性成佛之旨，一扫僧徒繁缛章句之学，摧陷澄清，发聋振聩，固我国佛教史上一小事也”。
在惠能以前，佛家讲究静坐修心，诵经参禅。而在惠能的佛学思想更强调顿悟成佛。所谓顿悟，是指不以专门的修行作为参禅的途径，而是在起卧行居中均可以领会到禅意。
人人有佛性，只有醒悟到本人的佛性，那就是成佛的时辰。惠能的变革完成了禅宗的外乡化，让人们不至于由于参禅而保持耕作和日常糊口，南禅佛教成为中国佛教的代表，而韶关也被视为南禅佛教的发祥地。


△提及南禅佛教，韶关必然占有一席之地。/图虫
惠能圆寂后，宝林寺改名为南华禅寺，禅宗在海外外开枝散叶，韶关更是佛寺林立。早在清代，韶州七县 就有佛寺 290  多座，仅城区（包罗曲江）就有63座。除了保留有六祖真身像的南华寺，还有苏东坡亲笔题诗的月华寺、丹霞山上的外传寺、云门宗的道场云门寺，它们都是申明远播的古刹。
对禅宗文明感兴致的旅客到韶关个别都直奔名望最大的南华寺，不外在老艺术家看来，位于丹霞山的外传寺彻底能够和南华寺相媲美。


△丹霞山不只有壮丽的景色，还有深挚的人文底蕴。
外传寺的名字就不落窠臼，取自禅宗“教外外传，不立文字，直指人心，见性成佛”的义理，点明了禅宗的中心思想，即不借助言语、文字的内在辅佐，经过心有灵犀一点通的形式顿悟。
即便是没据说过外传寺的游人，也能顺着丹霞山拾级而上，在中层就能看到一座山门耸立，上书“丹霞山外传寺”六个大字。山门的双侧都是悬崖绝壁，右侧的绝壁上有“红尘不到”的石刻。门下是数十级开阔的石级，站在石级上俯视山门，山下的茫茫人世都已隐约成过眼烟云。


△登上外传寺，山下的尘世恍如已成过眼云烟。/视觉中国
惠能针对禅宗的变革，让佛学从一门关闭在寺门内的学识，变为了普罗公众均可以接触到的思想。即便是此前其实不理解禅宗思想的年老人，其实也愈来愈多地在有意中践行着某种禅宗思想确当代变奏，关于佛系糊口的寻求，是惠能的诵经声逾越千年的回响。


在韶关，吃素也能长胖
那些以干饭为第一出游能源的老饕们，千万别由于韶关深受禅宗文明影响，就感觉韶关的饮食确定寡淡无味。那老艺术家只能为你错过了韶关美食深表遗憾。
在这片被广府菜、潮州菜、客家菜三大菜系割据的粤菜大本营里，韶关美食以它多元的风味标新立异。
作为禅宗圣地，韶关的斋饭天然要优先保举。由于禅宗农禅偏重的传统，各大寺庙里供给的斋饭原料都来自僧侣们本人种植的自然食材，又由于韶关特殊的地形，古刹都选在依山傍水的洞天福地，种出来的菜也分外可口。


△斋饭的原资料都是纯自然无机蔬菜，厚味又安康。
不外在寺庙吃斋饭的规矩是不克不及讲话，关于喜爱边吃边聊的人来讲，韶关市内也有大把素食馆子等你挑。
韶关的素食餐厅各种层次都有，从日常就餐到高端宴请，总有一家合适你。讲究性价比的老艺术家最心水的仍是仍是十几二十块就能随意吃的素食自助。既不必像其余自助餐那样吃不下了还得合计能不克不及吃回本，也不必耽心由于吃多了而让减瘦小业中道崩殂。
别看人均不贵，这种素食自助的菜式可是至关丰硕。各类菌菇、竹笋、豆制品和蔬菜炒制的家常菜组成为了主菜，广式的甜品和糕点是少不了的，蛋挞、萝卜糕、烧卖、南瓜糕、马蹄糕、红豆糕，能在早茶店找到的点心，素食店里也样样不少。


△吃素也能吃出花，毫不止于寡淡。
吃饱了还能再来一碗广式靓汤溜溜缝，最初再用一杯罗汉果茶或者竹蔗水清清口，包管能让肉食主义者也发生能够从此不沾荤腥的幻觉。
除了佛系的素食，韶关的农家菜也是鲜香爽口。假如说没有一只鸭能活着走出南京，那末号称家禽中最强战力的村口大鹅见到韶关人就一眼望见了本人的命运。韶关用鹅做的硬菜里，最着名确当属韶关新丰县的鹅醋钵和南雄县的梅岭鹅王。


△没有一只鹅，能活着走出韶关。
鹅醋钵先将土鹅慢火清蒸至熟，上菜时，再将切好的鹅肉块 蘸着用鹅血和酸醋制成的酱料吃，恰如其分的酸味将鹅肉的肥沃彻底激起出来。
另外一道菜梅岭鹅王，听起来像是粤菜中的烧鹅，实际上也是以本地农家鹅为主料，佐以本地特制的酸笋、葱姜、八角、花椒和辣粉，经煸炒焖制而成。滋味鲜辣爽口，彻底看不出粤菜的痕迹。


△浇上这酱汁，我无能三碗饭！
除此以外，老艺术家集体还很喜爱韶关的一道小菜——酸笋田螺煲。
把酸笋、辣椒、生姜、蒜洗净后，而后切成片，再把吐洁净杂质的田螺钳好后将一切资料一同放进沙锅里，参加适当清水、食盐和油煲20分钟，吃起来那叫一个酸爽，那些埋怨在螺蛳粉里吃不到螺蛳的人，韶关的大田螺绝对不会让你绝望。


△一锅酸笋田螺煲，让你完成嗦螺自在！
多民族聚居的韶关，除了汉族之外还有瑶、壮、回、满、苗、白、侗、土家等30多个多数民族，从古至今关于少量移民的接收也使得韶关菜融会了各地的风味。


△韶关这片土地，会集了多元的文明。
在见辣色变的广东，连辣椒都能在韶关大受欢送，可见这座佛系的城市，从不会亏待每一个个留连至此的异村夫。
而韶关这座城，“佛”只是一种境界，可不是咱们简略了解的“躺平”，它早已站在时期的风口，临危不惧，披荆斩棘。
参考材料：
《韶关》中国国度人文地舆编委会.2021
《为何说韶关“很不广东”？》地道景物.2020
《广东这个新机场，在独一能下雪之处》那一座城.2021
《南岭：古道之下，群峰之上》北方周末.2018


曹徙南


韶关还有哪些名小吃？
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编纂 | 周芷若
排版 | 盾矛
校对 | 黄思韵
文中图片来源于网络
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