白叟说“立秋吃4宝，不把医生找”！往年是公秋仍是母秋？4宝指啥

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8月7号是二十四节气中的第13个节气，秋天的第一个节气。立秋其实不代表炎热天气就此解暑，由于立秋还处于“中伏期间”，仍有“秋老虎”的余威。
得多人都不知道立秋也分“公”和“母”，怎么算“公秋”和“母秋”？就是按照立秋的日子来定的，假如在农历六月立秋就是“公秋”，假如在农历七月立秋就是“母秋”，而往年立秋在农历七月初十，属于“母秋”。

8月7号立秋，不论有钱没钱，老传统要吃4种厚味，润燥解暑，为入秋打牢根底。
1.茄子俗语说：“立夏载茄子，立秋吃茄子”，立秋恰是吃茄子的好时分，既能清热解暑还能避免秋季的枯燥。
保举做法：【清炒茄子】
1.筹备青茄子一个，削去外皮后切成丝，放入清水中浸泡，以避免以及茄子氧化变黑。西红柿半个切成小块。青椒、红椒各一个，去籽切成丝。

2.筹备大蒜几粒，切成片，葱白一段也切成片，放在一同，再抓入一小把红干椒备用。

3.锅里烧水，参加大量白醋，加白醋是为了避免茄子变黑，水开后把茄子倒入锅内，焯水1分钟，把茄子捞出来，控干水份备用。

4.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先参加西红柿翻炒，再参加青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁黏稠，茄子更为不变黑，放入茄子持续翻炒，参加适当的食盐、鸡精，假如汤汁不敷黏稠可勾入水淀粉，翻炒平均就能出锅了。

5.好了，这道简略厚味的清炒茄子就做好了。

2.西瓜立秋吃西瓜被誉为“啃秋”，是一种传统风俗。《首都志》记录：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋”。用西瓜“啃”去夏日的暑气，“啃”下“秋老虎”，迎接凉快的秋天。
保举做法：【西瓜拌饭】
1.筹备西瓜一个，对半切开，用勺子把西瓜瓤掏出来，瓜瓤挖洁净当前在瓜皮下面切出锯齿状的花边，一会儿用来装米饭。再切一块瓜皮，在下面划上几刀，作为装潢品备用。

2.此外半个西瓜只用瓜瓤，把瓜瓤先切成厚片，再切成菱形块放入盆中，参加三勺沙拉酱拌匀备用。

3.筹备一个小碗，打入一个蛋黄搅拌平均，适当的剩米饭备用，小香芹几根切成碎末，火腿一根切成丁状，咖喱一小块切成碎末。

4.锅内烧油，油烧热当前，倒入蛋黄疾速翻炒几下，把蛋黄炒熟当前放入咖喱持续翻炒，再把米饭倒入锅顶用勺子打散，让米饭平均裹上咖喱酱，倒入火腿丁和香芹碎，参加一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉，疾速颠锅翻炒化开调料。

5.米饭炒入味当前从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后便可出锅装盘，把米饭盛放在瓜皮外面，把刚刚拌好的西瓜瓤摆放在四周，再撒上一点黑芝麻，摆放在盘中，放上瓜皮和瓜瓤装点一下就可以上桌食用了。

6.好了，这道美观又解暑的西瓜拌饭就做好了。

3.饺子在南方立秋有吃饺子的风俗，并且饺子一定要是“肉馅”的，有“抓秋膘”的寄意。并且饺子既能够增补养分，又增进食品。
保举做法：【肉饺子】
1.生姜一小块，先切成姜片再把姜片切成粒。大葱白几根洗净切成葱粒，和生姜一同剁成碎末放在盆中。

2.筹备适当的肉馅放入盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鲜，参加蚝油3克，生抽5克，倒入料酒5克，用手摔打上劲，再参加一点清水使肉馅吃起来水嫩，搅拌平均当前把葱花和姜末外面的水份挤出来，和肉馅放在一同，再次抓匀备用。

3.盆中倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用手边搅动边倒入凉水，水要一次一次、一点一点地添加，先搅成面絮再和成面团，不要和得太软，盖上保鲜膜醒发10分钟就能了。

4.10分钟当前在案板下面撒下面粉，掏出面团搓揉生长条，用刀把搓好的长条从两头一分为二，先取其中的一分搓成两边平均的长剂子，再撒上一点面粉用手按压成一个圆，揉成饺子皮。

5.一张一张擀好当前掏出饺子馅，拿一个小勺子把饺子馅放在饺子皮上，用双手的虎口挤出一个十分丑陋的饺子来，一个一个包好当前排开摆放好。

6.锅内烧水，放入食盐2克，放入食盐饺子皮不易煮烂，水烧开当前把饺子下入锅内，一次不要下那末多，水翻腾时能够参加一点凉水点一下锅，饺子煮3分钟摆布差未几就熟。3分钟当前捞出饺子放便可。

7.好了，一道薄皮大馅的肉饺子就做好了。

4.牛肉立秋有“贴秋膘”的风俗，得多人会吃牛肉。由于牛肉有健脾胃、进步免疫力的作用，秋天适量吃些牛肉，加强抵制力。
保举做法：【牛肉玉米粒】
1.筹备牛肉一块，切成花生大小的颗粒，把牛肉粒倒入清水中多冲刷几回，荡涤洁净当前，控去水份放在盆中，参加食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽2克，顺着一个标的目的疾速搅拌，利用食盐的浸透原理，给牛肉入味。

2.搅拌平均当前，打入一个鸡蛋清再次搅拌，让蛋清平均地裹在牛肉上，再把蛋黄打入盆里再次搅拌平均，鸡蛋遇热迅速凝结，可以锁住牛肉的水份，撒入干淀粉8克拌匀，淀粉对比细腻，可以填补牛肉纤维的缝隙进一步锁水，使口感更为滑嫩，静置5分钟腌制入味。

3.筹备玉米粒一小盆；青椒一个去籽后，切成小颗粒；红椒半个也切成小颗粒，和玉米放在一同，生姜一块，先切薄片再切成细末；大葱白破开，切成细葱花。

4.锅里烧水，水开后倒入玉米和青红椒粒，焯水30秒钟，倒出用水冲刷洁净，控干水份。锅里烧油，油烧至4成热时倒入牛肉，开中火，温度不宜太高，用勺子打散粘连在一同的牛肉，在油锅里炸40秒钟倒出控油。

5.锅里留底油，倒入葱姜末炒出香味，参加海鲜酱用勺子搅拌化开，倒入玉米粒、青红椒粒翻炒几下，开大火，倒入牛肉粒翻炒几下，把牛肉翻匀，淋入料酒5克，利用料酒遇热挥发的特性，增加牛肉的腥味，疾速的翻几下。

6.参加食盐2克、胡椒粉1克翻炒化开调料，勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，可以使汤汁黏稠，使食材更易入味，开大火收一下汤汁，翻匀后就能出锅装盘。这道好吃又厚味的玉米粒焖牛肉就做好了。

（编纂：夏天）