第一批预制菜加盟店，曾经开始亏钱了

楚不留香

图片来源@视觉中国
文 | 螺旋试验室，作者丨Kinki，编纂丨坚果从流量巅峰到退出抖音，趣店罗敏仅用了一个多月的时间。6月15日，“趣店罗老板”第一次为趣店预制菜直播带货，之后其粉丝量从17.9万涨到了将近500万，7月17日，直播间更凭着“一分钱酸菜鱼”拿下了最高超过2.5亿元的GMV。
这场直播也将趣店推至了网络热度的巅峰，但就在次日，罗敏在预制菜招商大会上提到了“加盟”，并表现能够经过存款办事帮忙10万用户开设线下预制菜门店。
当罗敏将预制菜从批发模式拓展到加盟模式，特别是提到了存款办事后，似乎也唤醒了互联网对于罗敏曾从事校园贷的记忆，大家更质疑趣店究竟是想卖预制菜仍是想放存款？
在一片质疑声中，罗敏清空了抖音账号，并表现一段时间内不会在镜头前直播。在风评继续欠安的状况下，趣店的预制菜门店能不克不及开起来还欠好说，但第一批试水预制菜线下门店的经销商，却曾经快干不上来了。
舌尖英雄艰巨拓店
比趣店罗敏更早提出预制菜加盟门店模式的是陆光耀，往年1月，舌尖英雄名目正式启动，次要提供预制食材和速烹菜，中心是“高价、快捷、便利”的就餐体验，从这点来看，舌尖英雄跟瑞幸多少仍是有点类似的。
但跟瑞幸初期以直营为主的拓展模式不同，舌尖英雄则次要以加盟为主。舌尖英雄CEO李颖波曾表现，往年4月舌尖英雄已拓展至全国78个城市，动向签约6000家经销商门店，并方案在往年内落地3000家门店。
不外，也有媒体在4月报导称，6000家只是各个区域认领走的目标，并且，受上半年的疫情影响，有区域代理商表现“全国目标都要减半了，能有2000-3000家就不错了。”
而据窄门餐眼数据显示，目前舌尖英雄的线下门店数量仅有不敷300家，跟以前发布的指标数量仍有较大差距。


经销商加盟动向不强烈，门店拓展速度慢，某种水平来看，也跟舌尖英雄的口碑无关，从消费者的反馈来看，跟瑞幸咖啡初期 “高价精品”的噱头来比，舌尖英雄的产品的确没有甚么爆点。
从好吃的角度来看，大部份消费者都表现舌尖英雄的出品十分个别，这跟其采取代工模式进行出产无关，将出品“假手于人”，不乱性往往难以把控。另外，长达1-3年的保质期也被消费者吐槽“不陈腐”。
从便利的角度来看，消费者则以为速烹菜的操持其实不比本人做饭省事，好比一道水煮肉片，舌尖英雄的速烹菜只是将资料分切好，终究还要本人冻结、下锅、焖煮，跟加热即食的预制菜仍是纷歧样。
从办事品质来看，因为以后网点数量未几，舌尖英雄的配送基本做不到鼓吹的3分钟，而是需求40-60分钟，不少区域乃至只能第二天达。
价钱、质量和办事，舌尖英雄哪个优点也不沾，再加之以后品牌扩展速度放缓，全国门店数量未几的配景，舌尖英雄虽然算是最先一批打造全国连锁的预制菜品牌，却没能为起初者提供甚么教训，天然也无奈像瑞幸同样发明“神话”。
加盟商继续亏损
趣店罗敏曾在直播中号令宝妈们参加预制菜开店队伍，并称只有天天卖出50份菜，宝妈们每个月即可轻松赚大几千的支出，那末加盟预制菜门店究竟是不是一门好生意？舌尖英雄曾经暗暗交出了一份答卷。
据Tech星媒体报导，一名在往年3月加盟的经销商，至今仍在亏钱。这位经销商给本人算了一笔账，在停业以前，他大约花了23万，包罗装备、货品、预支房钱以及1-3万元不等的加盟费。
据舌尖英雄的民间预估，网点经销商每月能赚6万元，可该经销商却表现，门店的单日营业额均匀只要800元摆布，按民间鼓吹所说的50%毛利率来算，每月的毛利只要1.2万元，远低于店铺的人员、房钱等收入。


不少经销商表现，以后门店的复购率对比低，只要9.9元的产品销量较好，或经过搞促销能吸引消费者来薅羊毛，可特价产品的毛利率只要20%摆布，跟舌尖英雄民间所说的50%毛利率，相差了有一大半。
通常来讲，餐饮行业的毛利率应该在20%-30%之间，但若舌尖英雄的口碑上不去，消费者不肯意帮衬，即使是达到了50%毛利率也意义不大。在营业额基数过低的状况下，部份门店乃至是多停业一天，多请一个员工，就会多亏损一天。
那是不是如罗敏所言，天天只有卖出50份菜，门店就可以月赚几千块？咱们无妨来算一下。按舌尖英雄的人均30元摆布的消费程度来算，天天卖出50份菜，一个月的营收将有45000元。
总结2021年大部份预制菜上市公司的数据，以后预制菜产品的毛利率约在20%-30%，大部份都在20%摆布，咱们按25%来算，也就是一个月的毛利润有十二000元摆布，跟上述舌尖英雄经销商提到的数据根本吻合。但问题在于，上述经销商拿着这1.2万元的毛利，在扣除房钱、水电、人工之后，仍是没法赚钱。
何况，一天卖出50份预制菜真的这么容易吗？有记者尝试于不同时段在北京CBD一家舌尖英雄门店的小顺序下进行下单，再经过比较定单号来推算不同时段的提货单量，后果是该店销量约为逐日20单摆布，这仍是一线城市商业核心的流量数据，而在其余中央，日销量恐怕还将更少。
对经销商而言，无论是在趣店卖出50单，仍是在舌尖英雄卖出20单，目前来看都不是一件易事。
不外，假如趣店现在这盘“加盟大棋”走得顺利的话，它的招商之路或会比舌尖英雄顺利，二者的基本区分在于，趣店次要to c ，而舌尖英雄次要to b，针对c端招商，门坎和费用均可能会更低，更首要的是，c端消费者的情绪更易被调动，而这些教训是陆光耀所未曾有的，在此以前，其始终环抱着b端客户在做教育。
“预制菜”不是“咖啡”
不外，陆光耀在瑞幸的经营教训却未必能嫁接到舌尖英雄之上。事实上，首批加盟舌尖英雄的经销商，不少曾是瑞幸咖啡的加盟商，之所以违心持续追寻陆光耀，其中一个缘故也是由于他们大多都在加盟瑞幸时获取过不错的收益。
时期财经曾报导过一名瑞幸经销商的盈利情况，作为安徽某三线城市的一家加盟店，店长表现每卖出一杯咖啡的毛利润有6-8元，按瑞幸20元下列的折后售价来算，毛利率能放弃在30%以上，扣除本钱费用后，单店的利润能放弃在每个月4万元以上。
一样是陆光耀的名目，舌尖英雄乃至比咖啡的烹饪水平更轻，不需求专业的咖啡师在场，只需求普通的销售员便可，那为什么这一名目却没法像瑞幸同样胜利呢？
陆正耀也尝试过复制瑞幸，包罗烧钱补助，提供特价菜品；约请演员刘仪伟代言；在多个短视频平台及线下楼宇电梯中投放广告，打造影响力；在老带新的营销形式上，延用瑞幸 “约请好友获取嘉奖”的裂变式推行办法等，但仍收效甚微。
首先，以后舌尖英雄仍未能打出本人的口碑。毕竟，营销推行是一方面，但抵消费者来讲，好欠好吃，方不便利一直才是他们更加关注的问题，惋惜的是，目前舌尖英雄在产品的价钱、质量和办事上，都没有其共同的地方。
其次，资本疯狂堆砌的模式曾经成为历史。过来，瑞幸在资本的反对下，完成了疾速复制和迅速做大，并经过上市继续增补资金，让瑞幸品牌在一晚上之间迅速打响出名度。
但在资本市场低迷确当下，“故事+资本”的套路曾经难以再被市场认可，陆正耀想要百分百复制瑞幸模式，无论在市场机会，仍是资金实力上，都难以再次完成。
最初，预制菜赛道与咖啡赛道也的确存在着差别。跟咖啡不同，以后预制菜的市场承受度还不算高，市场浸透率只要10%-15%摆布，而咖啡在一二线城市的浸透率则高达67%以上。


浸透率不高的预制菜赛道在资本的热捧下，却吸引了少量企业的疯狂涌入，外行业规范尚未完美的状况下，产质量量更是错落不齐，这也会升高消费者的购买志愿。
虽然，不少资本均表现看好预制菜将来的开展，从市场空间来讲，预制菜的确有很大的生长后劲，但需求至关长的时间培育，以后的预制菜产业还彻底谈不上成熟，消费者都尚不明晰本人究竟想要甚么类型的预制菜品，想要以何种形式被办事。
在这样的配景下，任何一家企业想要以旋风速度掩盖全国，都是一个很大的应战。并且，越是初期参加的企业，便越像是市场的“实验者”，从这个角度来看，舌尖英雄和趣店，都还有很长的路要走。