南北差别最大的省，早饭吃得豪横又柔情

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安徽早饭，吃得像一出“三国演义”。长江和淮河，将安徽大抵联系成三大板块，也将安徽早饭分出了三种画风。
她有南方土地厚重的气味。淮南奉献一碗牛肉汤，蚌埠献上烧饼夹里脊，阜阳以咸马虎参会，宿州、阜阳、蚌埠独特推崇sá汤，誓要用高起的热量开启一天的精神。


淮南牛肉汤，传遍大半个安徽。
她有南北过渡带的淮扬风韵。六安人的包子软软的，安庆的馄饨又薄又鲜，滁州人钟意油馅子泡油茶，合肥人感觉鸭油汤包最最佳。


巢湖柘皋镇中央传统早茶很丰盛。
摄影/陆重生
她有梅雨氤氲的江熏风情。一个黄山烧饼的香浓，一碗芜湖煮干丝的慰藉，一份绩溪挞粿的乡愁，处处弥漫着和顺与鲜美。
黄山黟县一带，人们把吃早餐喊成“吃天光”，安徽人关于早饭的酷爱，来源于披星戴月的斗争。


黄山烧饼又酥又香。
皖北早饭“团战”，究竟有多英气？
皖北散布了安徽许多首要的工业城市，在早饭上讲求刚柔并济，不只碳水吃得硬核豪横，就连汤水的滋养也很是霸气。


熬牛肉汤的料很足。
汤汤水水的滋养，
一大早就不克不及少。
淮南牛肉汤必需加之油酥烧饼，才是完善吃法。小豆饼、宽粉丝、千张、牛肉，慢火能力熬出地道淮南味。油酥烧饼刚出锅，分发着小麦和猪油香，咬一半、泡一半。趁着饼还未被泡太软时，从汤中捞出咬下，软硬适中刚恰好。
淮南人很爱汤汤水水的，吃豆腐脑也决不懒惰。鸡丝、木耳、茶树菇与鸡汤融会，拥抱嫩嫩的豆腐脑，还要撒香菜、黄豆、榨菜，这碗鸡汁豆腐脑搭配锅贴或油条正好。


一碗鸡汁豆腐脑，简略但厚味的早饭。
图/图虫
淮北人早饭也喝牛肉汤配烧饼，但淮北还有本人的独门秘诀，濉溪老城的油茶一日不喝就想得慌。“喝油茶啦”恍如是一种“叫早办事”，油茶由花椒、丁香、过油豆皮、花生米、芝麻等多种食材旺火搅拌烹煮出来，装在大铁壶中。吃油茶，要的就是那种热呼呼、辣乎乎的觉得，哪怕顶着热天也要捧着碗转着圈、一口口啜着喝。
sá汤占领了宿州早饭的中心位置，骨头汤与麦仁、千张、木耳熬得黏粘糊糊，冲上鸡蛋，撒上芝麻和胡椒粉，这类历史悠长的汤，带着中原的气味。各处的sá汤店也带来了sá汤的各种搭配，这边拿sá汤配馓子，那边用sá汤配菜盒子，有吃有喝。
宿州汤水第二梯队就是辣汤、牛肉汤、豆汁儿，偶然跟sá汤换个地位。在搭配上，咸派首推菜盒子，皮中有馅、馅里粘皮；而甜派会选择糖糕，高糖高油的那种高兴，懂的人都懂。
安徽早饭的“南北差别”从何而来？
皖南早上吃甚么？
全国各省分哪里的早饭最“硬核”
探访各地饮食文明的不同
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