少了烟火气的预制菜，到底是谁在“摇旗呼吁”？

武汉行政长官

图片来源@视觉中国
文 | 红餐网，作者 | 红餐产业钻研院预制菜在销售端有多炽热？从上面这几组数据中，可窥知一二。
京东小时购、京东到家数据显示，2022年七夕节期间，预制菜成为京东平台销售增速最高的品类之一，近一周销售环比增长超过10倍。
百度指数显示，2022年“预制菜”相干搜寻同比下跌877%。
盒马数据显示，2022年“五一”假期期间，北京地域单量比拟假期前增长超过30%，值得一提的是，其中预制菜销量环比下跌500%。
在预制菜洞察看来，预制菜之所以能走俏，既有疫情的催化作用，更少不了各方气力的独特推进。
一方面，受疫情重复的影响，长时间的宅家糊口让居民屯菜的需要激增，同时也激起了人们对烹饪的热心；另外一方面，疫情给各个行业形成不同水平的冲击，企业于是寻觅新的事迹增长曲线；同时，各地政府也在为区域开展培育新的经济增长点，作为波及一、二、三产业的行业，预制菜一端连着农村复兴，一端连着消费改革，因此同样成为政府争先发力的赛道。
诸多企业雷厉风行，在预制菜赛道上跑马圈地，出产真个低落热心，也在一定水平上影响了销售真个炽热。
政府争先规划预制菜，为农村复兴注入新能源
中华饮食文明历史悠长、积厚流光，中央菜系更是八门五花，这也让中国人的味蕾变得抉剔起来。
在中国，食客常以“有无锅气”来评估一道菜品的滋味是不是过关。而工业化出产的预制菜，虽然便利、快捷，也因其不足锅气饱受消费者诟病。
但让人意想不到的是，少了烟火气和典礼感的预制菜，曾经悄然成为泛滥省市争抢的香饽饽，引来多地政府规划。
预制菜洞察留意到，截止目前，广东、山东、河北、河南、重庆、浙江等省分都曾经进军预制菜赛道，公布了相干的预制菜产业搀扶政策。其中，广东省的搀扶力度之大，非常有目共睹。


成立产业同盟、出台全国首个省级预制菜产业政策、建立十一个预制菜产业园、建设50亿预制菜省级母基金、立项制订5项预制菜中央规范、启动预制菜全产业链规范化试点……种种动作标明，广东省正在举全省之力，零碎化、组织化地推进预制菜产业开展。
放眼全国，其余省分也是不遑多让。多地依靠本身的产业劣势，量体裁衣地出台了许多颇具特色的搀扶动作。如河南打造全国首家预制菜全产业链工业园、山东成立省级预制菜产业组织——山东预制菜产业同盟……
中央政府入局预制菜赛道，对行业的开展而言，是一大利好。一方面，政府发扬带头作用，能够提振产业链上上游企业的决心；另外一方面，政府出台的各项产业政策，也能够助力预制菜行业的高品质开展。
详细来看，产业园区、产业基地、研发平台的建成和仓储冷链物流体系的建立，无利于壮大预制菜产业集群，增进本地的一、二、三产业融会开展。
政府露面操办展会或是对加入展会的企业给予补贴，则能够增强上上游企业间的交流协作，搭建起产销对接的平台。
而财政资金上的反对，产业基金的设立，均可以减缓预制菜企业的融资压力。毕竟，不论是裁减产品线、研发新品，仍是扩张出产范围，都需求资金加持。
另外，不少中央政府还针对预制菜行业，发展人材培育、人材引进、示范企业培育，出台了相应政策，也将助力预制菜在本地的开展，为产业开展提供智力反对。
上上游企业纷纭入局，预制菜赛道火力全开
国海证券研报公布的数据显示，2021年，预制菜C端市场仅占比20%，而B端市场则占领80%。To B的餐饮渠道依然是预制菜的次要渠道，但间接面向C端消费者的预制菜品类也愈来愈丰硕。
除了餐饮品牌、食物企业，线上生鲜电商平台和线下商超，也都纷纭跨入预制菜赛道。
餐饮企业跑步入场
餐饮企业在预制菜业务的规划，能够说是不足为奇。
疫情暴发以来，线下堂食每每关停，餐饮行业也遭受了行业“寒冬”。对餐饮企业而言，预制菜可在一定水平上减缓店面房钱高、人工本钱高、食材本钱高的困难，是降本增效的利器。
据理解，海底捞、眉州东坡、西贝、陶陶居、小龙坎、大龙燚等餐企，都曾经入局预制菜赛道。


△图片来源：贾国龙工夫菜大众号
2020年年终，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包罗宫保虾球、辣子鸡丁、番茄洋芋烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等；2020年，西贝推出贾国龙工夫菜，主打预制的东南菜和八大菜系；川菜连锁品牌眉州东坡也上线了一系列川味预制菜……
进入2022年，餐企规划预制菜赛道的热心仍然有增无减。不外，餐企要做好预制菜业务，在供给链、仓储物流及冷链、菜品研发翻新等问题，仍然面临着不小的应战。
生鲜电商盯上预制菜
2020年，新冠疫情刚暴发，不少生鲜电商平台留意到疫情催生的新型消费需要，依靠本身的供给链劣势和同城配送才能，下注预制菜。
2020年，逐日优鲜上线“名店名菜”频道、规划预制菜业务。专一半成品食材批发的三餐有料也在这一年成立。
2020年，盒马成立3R事业部，发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”。进入2022年，盒马持续加码预制菜。往年1月十一日，国联水产公布布告称，其与盒马签订了协作框架协定，单方将在加大开发推行水产预制菜品上展开协作。近日，盒马又启动了继华中供给链核心后的全国第二座供给链核心——盒马东北供给链核心。据理解，盒马还将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安规划6大地方工厂。


△图片来源：叮咚买菜app截图
2020年，叮咚买菜成立预制菜部门。另外，叮咚买菜也建设了叮咚谷雨松江加工厂，自建猪肉、3R食物、面食三条产品线，向农产品产业链下游浸透。2022年3月，叮咚买菜又启动独立品牌“生气鲜食”。该品牌将主攻预制菜畛域，发力经销、代理、终端大客户等B端渠道。
咱们能够看到的是，不少生鲜电商平台都在加码预制菜，开始了建设供给链、自建工厂的探究。而叮咚买菜，目光不仅放在C端，还开始发力B端预制菜。但预制菜是一个波及多个环节的行业，对企业的供给链才能要求颇高。关于生鲜电商来讲，将来的应战还有得多。
连锁商超入局预制菜赛道
目前，国际多地的连锁商超，也都开售预制菜，品种多样，涵盖家常菜肴、中央特色菜、冷冻食物等。
据理解，春节期间，永辉超市和家乐福都曾推出预制菜年夜饭。2021年8月，永辉超市推出预制菜品牌“辉妈到家”，目前永辉超市正在继续裁减预制菜的产品矩阵。
不少火锅超市也都减少了预制菜品类，在火锅食材超市里，预制菜的身影随处可见。据理解，出名火锅烧烤食材超市品牌锅圈食汇，就减少了便利速食生鲜、卤味以及预制菜等产品，不停丰硕SKU。
商超间接面向消费者，拥有普遍的消费群体，在开展预制菜上，拥有一定的劣势。同时，跟着愈来愈多商超入局预制菜赛道，或将进一步晋升消费者对预制菜的认知度。
食物企业争先发力预制菜
另外，泛滥食物企业也盯上了预制菜这门生意，尤为是传统速冻食物企业。近几年，国际的食物企业在预制菜业务上的规划，能够说是举措频频。
2022年3月，A股速冻食物龙头安井食物公布布告称，将投资10亿元建立预制菜肴出产名目。往年上半年，安井食物正式成立“安井小厨”事业部，推动B端自产预制菜业务。
近日，惠发食物也表现，公司拟以自有资金1.5亿元，在山东诸城设立主营预制菜业务的子公司，开辟预制菜产业链。
从投入本钱，足以看出安井食物和惠发食物对预制菜业务的注重水平。整体来讲，传统速冻食物公司历经多年开展，sku较为多样，在菜品研发才能和冷链运输上拥有一定的劣势。
目后退军预制菜畛域的企业，次要分为几类。农产品、水产品、肉制品等原料的供给商；深耕食物加工制作的企业，如传统速冻食物企业；连锁商超、生鲜电商等批发企业以及连锁餐饮品牌。


△图片来源：深圳地铁微博
与此同时，也有一些来自其余行业的跨界企业，如碧桂园、深圳地铁、农夫山泉、趣店等。
事实上，预制菜并不是新兴事物，在中国开展已有几十年，当下的炽热水平是由多方气力协力助推而成的。
中国食物产业剖析师朱丹蓬曾表现，企业关于预制菜本钱的管制、效力的晋升，还有渠道商对预制菜需要的不停晋升，都在产业端助推了预制菜的炽热。
就规划预制菜行业而言，不同类型的企业具备不同的劣势。
下游的农林牧渔企业，在原料供给和原料本钱上具备自然劣势；
速冻食物企业在冻品畛域的教训丰硕，也常与各类商超发展协作，在速冻预制菜研发、出产和销售渠道、冷链运输上，拥有一定的劣势；
生鲜电商平台往往拥有不乱的货源供应地，具备渠道劣势和物流配送劣势；
线下商超则间接面向消费者，消费群体普遍；
餐饮企业也间接面向消费者，在菜品口味的研发、把控上，餐企拥有一定的劣势。
结 语
整体来讲，预制菜之所以能在国际走俏，产业政策发扬了一定的助推作用，同时也离不开产业链上上游企业的频频发力。在多方气力的独特推进下，消费者的消费习气正在缓缓改动，预制菜行业正在继续扩容。
伴有着入局者的增多，预制菜产品被不停细分，消费者对预制菜认知缺乏的状况也许能失掉一定改良。
期待在将来，预制菜产业链各环节的企业能充沛发扬出本身的劣势，独特推进国际预制菜产业的高品质开展，为消费者提供养分安康的预制菜。