这个镇的菠萝，凭啥吊打全国

黑马骑士

提起“菠萝”，广东人一定会想起徐闻。
可不是吗，老艺术家也写过这座湛江县城，凭借一片37万亩的“菠萝的海”攻克“中国菠萝第一县”的名称。可广东一贯都是“菠萝小户”，除了徐闻这个全国最大的菠萝出产基地，更苦涩的菠萝暗藏在县城深处，好比中山神湾。
△中山神湾菠萝。/图虫
比起大名鼎鼎的徐闻菠萝，老艺术家感觉更值得挖掘的是小镇上的菠萝。它们苦涩、爽脆、无渣，却寂寂无名，隐在“菠萝的海”之下，真实太惋惜了。
《12道锋味》里称中山的神湾菠萝为“最浓烈的甜”。菠萝这类瓜果，对老艺术家来讲堪称“又爱又恨”，爱的是苦涩，恨的是吃多了会口麻，也就是广东人俗称的“干冷”，而神湾菠萝竟然号称“不必泡盐水”、清甜无渣，最初吃剩的只要果柄，这样一说我的精力头就来了。
不如亲身去会一会这颗传说中菠萝。


神湾菠萝，甜绝了
比起徐闻，长在中山镇上的神湾菠萝名望可小多了。别说外省人，就连广东人都只知中山有乳鸽、脆肉鲩和小榄菊花宴，而不知有神湾菠萝。
这也无怪乎他们，毕竟神湾这个听起来有点奥秘的小镇，中央非常偏远。关上中山地图，你会发现其位于中山市南部，西临磨刀门水道，妥妥的西江入海口，只差一脚油门就跨过坦洲镇到珠海。但正由于凑近入海口、砂质土壤、日照强这些地舆特征，让老艺术家对神湾菠萝更多了几分猎奇。
在进入小镇后，不出不测地就看到了几档菠萝摊，果真不愧是“菠萝小镇”。


△中山神湾镇上随处可见的菠萝摊。/作者供图
虽然不是菠萝最当造的5月，但神湾镇上的空气仍旧飘着一股菠萝的苦涩气味。关于菠萝这类成长周期长（1.5-2年）的瓜果，本地人会在不同时节种植，以包管一年四季都有所产出。
神湾镇背山面海，海拔不外三四百米的丫髻山却是最首要的菠萝种植地，从山脚到山顶，全种满了稀稀拉拉的菠萝。
老艺术家发现，不管屋前屋后、高山仍是山坡，均可以成为神湾人种植菠萝的场合，“最佳吃的菠萝，都是长在山坡上的”，农场老板告知老艺术家，“菠萝虽看似普通，却非常娇贵，三年只要两造，每颗菠萝从种植到成熟最少需求1年半，想要好吃，坡度、水土和光照前提缺一不成，但长在山上的菠萝产量少。”
据老板引见，丫髻山的菠萝，脚下土壤看似粗砺泛黄，却富含铁元素，再加之从丫髻山上引上去的山泉水浇灌，神湾菠萝才生得如斯甘甜无比。




△长在丫髻山上的菠萝。/作者供图
想吃甜菠萝，果实表面色泽越金黄越好。据从中山郊区来的游客称，每一年5月份，神湾菠萝连青皮表面都是甜的，摆在家里的菠萝苦涩味能飘满整间屋子。虽然菠萝一年四季都有生产，但最佳吃的不外5-9月这几个月份罢了。
跟着姨妈利索的刀法，一个残缺的神湾菠萝已摆在眼前。单看着褪去外衣的菠萝，你彻底看不出战争时吃的菠萝有甚么两样，但还没端下去，就曾经涌入鼻真个菠萝味在告知你：真的有点货色。
“吃菠萝前要泡盐水”，这一条原则在神湾菠萝背后彻底生效，它乃至连竹签都不必，捉住留出的小果柄一咬，哦豁，嘴里像喷了菠萝味的香水，甜入心扉。




△神湾菠萝，拿柄即食。
老板听着我的交口称誉，却一脸痛心疾首：“你要是早两个月来，阿谁甜，几乎无奈描述。”虽然曾经吃不到5月份的菠萝，但方才那一口仍然是老艺术家往年夏天吃过最佳吃的菠萝。
外界罕用16个字概括神湾菠萝的特征：果肉金黃、苦涩多汁、蜜味浓烈、爽脆无渣。老艺术家仍是感觉不敷精确，用广东人的说法就是“菠萝有菠萝味”，吃过神湾菠萝你才知道这句是最高贬责。从嗅觉下去说就足够浓烈芬芳，入口甜美，不带一丝酸涩，汁水充盈却不会外溢，你能够始终从尾部吃到果柄，没有一丁点麻口。
有了菠萝，这座小镇也终于露脸了。



从“靠水吃水”到“靠山吃山”
假如不是由于菠萝，人们对神湾这个小镇可能无所不知。的确，它不外是中山下辖15个镇的其中一个，乃至连中山当地人均可能“只闻其声，不见其貌”。
但神湾的确可能“被神眷顾”，三面环山，西临磨刀门水道（西江入海口），山、水、高山各占三分之一，具有磨刀岛和竹排岛两个江心岛屿。这样的地舆环境，注定它就是个自然良港。相传，该地过来常受台风侵袭，惟有在此避风的船只平安无事，船民认为有神呵护，便建庙祀之，称此地为“神湾”，起初建镇也始终沿用此名。


△从丫髻山鸟瞰神湾，山、水、高山各占三分之一。/图虫
在种植菠萝以前，神湾人始终靠水为生。神湾镇的人口次要由广府人、客家人和疍民组成，广府人居高山，客家人居丫髻山脚下，疍民则居于磨刀门水道沿岸。因为地处珠江入海口咸海水接壤处，神湾的渔业非常丰硕，疍民们生于江海，居于舟船，共同的生存空间把他们的糊口和江海亲密地分割起来。
其中一个特点即是神湾人好吃禾虫。神湾禾虫在广东是为一绝，屈大均在《广东新语》中早有记录：“夏暑雨，禾中蒸郁而生虫……霜降前禾熟虫亦熟。以初一二及十五六，乘大潮断节而出，浮游田上。网取之，得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甜蜜益人，盖得稻之精髓者也。”在神湾人眼中，禾虫肥沃、富含蛋白质，无论以姜葱爆炒禾虫仍是砵仔焗禾虫都是本地拿手好菜。
要知道，禾虫对环境的要求很高。如今在珠三角，也只要中山神湾及坦洲、珠海斗门和江门新会的部份滩涂能生产禾虫，可想而知神湾的水土有如许优质，神湾人也把“靠水吃水”发扬到极致。


△珠三角能生产禾虫的滩涂愈来愈少。/图虫


△神湾钵仔焗禾虫。
但别忘了，水只占了神湾的三分之一，还有此外的三分之一，山。
海拔不外三四百米的丫髻山，曾经是神湾镇的最顶峰，由于它远远看起来很像是女孩头上的发髻，故得名“丫髻山”。这本是平平无奇的一座山，直到1915年寄居秘鲁的李国汉带回一颗菠萝种子，便让神湾这个中央，除了“靠水吃水”，还得加之一条——“靠山吃山”。
没人能想到，丫髻山红黄交杂的砂质土壤，居然是种植菠萝的一把好手。在上世纪20年代，李国汉在丫髻山麓老村土背开拓山地10余亩种植新种菠萝，加之山泉水、坡度和日照的加持，在此种出来的菠萝苦涩无比，更爽脆无渣。尔后，神湾简直家家户户都种上菠萝，到了明天，神湾这片60.9平方千米的土地竟也长出近3600亩的菠萝。




△从“靠水吃水”到“靠山吃山”。/图虫
自游农场老板告知老艺术家：“在最佳的时分，坡地上能亩产1500-1800颗菠萝，高山上能亩产3000-4000颗。游客在采摘完菠萝后，还能进行制造菠萝包、榨菠萝汁等一系列流动。”
神湾人无疑是侥幸的，从“靠水吃水”（禾虫）到“靠山吃山”（菠萝），在吃这一点上，最能体现神湾的“山河文明”。


“喂，来一碟菠萝炒饭”
菠萝曾经根植到神湾人的DNA里，他们的糊口也离不开大大小小的菠萝。除了生吃，神湾菠萝也很合适入菜，由于甜度够、口感也不会酸涩，懂行的粤菜教师傅都会用神湾菠萝。
《12道锋味》里，谢霆锋就用神湾菠萝做了一道“菠萝咕噜肉”，这道菜多是每个广东阿妈都必上手的经典菜肴。


△菠萝咕噜肉。
“菠萝咕噜肉”以酸甜酥脆的口感号称“白饭杀手”，只要吃过的人材知道如许停不上去。把菠萝、猪里脊肉切丁，青红辣椒切块备用，猪里脊肉裹上蛋清再滚一上面粉，热油下锅，炸至金黄变色捞出，再调一个甜酸汁平均地裹上每一个块咕噜肉，最初参加菠萝和青红辣椒块一并翻炒，阿谁酸甜香味涌上鼻尖，入口酥脆，一口菠萝一口肉，既不感觉腻也不感觉“厚重”，轻快之感倒像是在恋爱。
菠萝除了和猪肉是一对“璧人”，和鸡肉、鸭肉、牛肉也非常相衬，菠萝的甜酸正好能够调出鸡肉和鸭肉里的“鲜”。神湾菠萝鸡和菠萝酱鸭片更是“吃过番寻味”。


△菠萝牛肉串。
但作为一座懂吃的城，中山的教师傅们又怎么会落入窠臼？没错，他们还能把菠萝和脆肉鲩结合起来，做出“脆肉鲩鱼球”和“神湾菠萝脆肉鲩”，这群人真的只差把“中山特色”打在公屏上了。
没想到，看起来脑洞大开的两种搭配，还真能碰撞出纷歧样的火花。“脆肉鲩鱼球”能够看做是松子鱼的降级版，先将脆肉鲩炸得酥脆，再搭配菠萝，一口咬下，鱼肉酥软兼具，口感酸酸甜甜，盛在半只菠萝里出碟，一看就食指大动。


△菠萝＋脆肉鲩。
但关于夜消来讲，最安抚人心的莫过于一碟“菠萝炒饭”。筹备半只菠萝，把菠萝肉挖出，留壳备用，再参加喜爱的配料如虾仁、肉丁、鸡蛋等，出锅的炒饭粒粒清楚、金黄迷人，再搭配一样色系的菠萝，一起盛入半只菠萝壳中，无论从风味仍是视觉上都是一绝。


△菠萝炒饭。
在神湾，菠萝除了能够做菜，还能够做成甜点小吃。好比神湾菠萝包、神湾菠萝千层糕、神湾菠萝鸡蛋仔、神湾菠萝章鱼小丸子、神湾菠萝冰……
有菠萝的菠萝包，在神湾才叫正常。假如赶上陈腐出炉的菠萝包，那一口热热的酥皮咬上来，满嘴都是苦涩的菠萝粒，那才叫“仙人难返”的厚味。


△有菠萝的菠萝包。
神湾这座小镇虽然不起眼，但夏有菠萝、秋有禾虫，也绝对称得上是“舌尖上的闲适乡镇”。为了吃菠萝，驱车一趟也不在话下，但最佳是在明年5月。


黄加宝


你吃过最佳吃的菠萝是哪里的？
欢送关注点赞
编纂 | 二叔公
排版 | Gloria
校对 | 黄思韵
文中图片来源于网络
欢送点击关注