美国化学学会：手机APP可测定加工肉类食物中的致癌物

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出品 | 搜狐安康
作者 | 周亦川
编纂 | 袁月
美国化学学会网站近期报导了一种加工肉类的快检零碎，用试纸和手机APP能够疾速测定腊肠、火腿、培根等食物中致癌物亚硝酸盐含量。
亚硝酸盐是一种罕用于加工肉类的防腐剂，能够延伸保质期，避免沙门氏菌、李斯特菌或肉毒杆菌繁衍，也能够为肉类带来迷人的色泽和香味。然而，它在低温烹制或体内酸性环境下可能转化为亚硝胺，是一级致癌物。波及10万人的一项钻研发现，常吃亚硝酸盐使乳腺癌危险减少了近25%，前列腺癌的危险减少了近60%。
欧洲食物平安局规则，天天亚硝酸盐摄取量应管制在每千克体重0.07毫克下列。咱们如何理解本人买的加工肉有多少亚硝酸盐，是不是商家适度添加？专业试验室的装备太繁杂了，一种合适普通居民的快检也许能提供帮忙。
西班牙迷信家设计了一种“PolySen”变色薄膜，这是一种由4种单体和盐酸制成的薄膜，贴在加工肉上15分钟与亚硝酸盐产生反映，再置入氢氧化钠溶液显色。

化学反映的进程咱们简略看一下，食物中的亚硝基阳离子能够与唆使剂产生一系列反映生成偶氮化合物，致使显色变动。

色彩越暗，亚硝酸盐越多，用手机APP结合此前的校准数据集，就能评价一种新的产品亚硝酸盐含量规模，为购买及烹调搭配提供首要参考，含亚硝酸盐较多和过量的尽可能少吃或不吃了。