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图片来源@视觉中国
文｜视察将来科技以后，一场新的饮食潮流正在向人们走来——这场潮流从3D食物打印机开始，正率领人们走向一个数字烹饪的将来。商用3D食物打印机目前尚无面向市场，但基于3D食物打印的疾速开展，也许很快，人们就将在家用电器市场发现满目琳琅的食物打印机。
3D食物打印的开展，让有效率的食品更无效，同时也让食品离安康食品更进一步。而且，3D食物打印还可以使厨师发明出更别致、养分并厚味的食物，开辟新的烹饪市场，并在诸多场景得以运用和推行。
数字烹饪的将来
目前，3D食物打印机最典型的设计概念之一，是来自马塞洛·科埃略和杰米·英根伯领导的团队发明的“科纳科皮亚”。
科纳科皮亚的官网指出：“数字媒体技术曾推进社会各畛域的开展改革。但烹饪界的变革仅仅局限于对上百年来始终使用的古老烹饪工具的纤细改变。”因此，每款“科纳科皮亚”概念打印机都将带来一种烹饪形式的改革。
科埃略和英根伯同时在网站上提到：概念打印机能够提供一种新的烹饪形式，经过改动烹饪的形式，在原始食材中参加添加剂，终究将食品加工成好看的纹理和外形，但又放弃厚味。人们对“科纳科皮亚”食物打印机原型的热心，也证实了烹饪和饮食畛域拥有有限的变革后劲。
从过来到当初，传统烹饪器械，如切割刀具和烘烤模具，往往都因精准度低，不克不及加工出繁杂多变的外形。但依据科埃略和英根伯的说法，数字烹饪技术却能够烹饪出传统烹饪技术无奈企及的口味和外形。
假如食物打印机胜利问世，每一个台配备了触摸屏、内置记忆卡和网络衔接装备的食物打印机，均可以令使用者记载和上传食材配方、食材品质、养分含量和食材口味等数据。因而，按照设计，消费者们只需将食材参加食物打印机传送带上的食盒便可做出精美、多档次的口味的食品。
固然，做出现实的食品的面前，离不开对零碎的精巧的设计。即便打印最简略的面粉，也需求调动全部计算机管制零碎。和糊口中的大少数休闲流动同样，3D食物打印远比看下来繁杂。要打印食物需知足下列几个前提：首先是正确使用机械力，其次是精心设计数字“食谱”，最初是调剂适合的食材进料程序。食材必需软，能够从打印头流出；食材也要硬，能够维持打印后的外形。此外，还要斟酌各种食材的固有特性、不同耐热性和多样烹饪形式等影响要素。
以汉堡包为例，汉堡包的传统制造工艺其实不繁杂。在面包两头挨次夹入烤肉、洋葱圈和西红柿片，再挤入番茄酱，一个厚味的汉堡包就做成为了。但对3D打印来讲，这个简略的汉堡包制造进程就变得繁杂了，面临着多资料食物工程的应战。经过3D打印制造的厚味陈腐的汉堡包一旦胜利，将会成为烹饪工程的一大豪举。
固然，把生碎肉打印成肉饼外形其实不难，在下面加一层番茄酱也轻而易举。乃至将生面团烘烤打印成面包最多费费工夫也能完成。食物打印的难点在于自然陈腐食材的打印，好比，打印陈腐可口的西红柿、洋葱和生菜等，由于这波及到工业化的食物出产加工的范畴。
3D打印陈腐的热汉堡将是工程学的一次豪举，其难度同等于打印繁杂器官。因此，现阶段，钻研学者和美食家还只能设计和打印简略的软食品，好比，意大利面、寿司、牛排、披萨等各种食品。
西班牙的Novameat胜利用动物性蛋白质3D打印了素食牛排；中国在中秋节时3D打印了月饼；日本的CANOBLE胜利用 3D打印机做出了风味更丰硕的奶油；美国的新创企业BeeHex则开收回了一款能按照集体爱好设定披萨的大小、外形、配料、卡路里等披萨打印机，使用者只有1分钟就可以印出想要的披萨。
从有效率到无效率
人类的饮食是一个从有效率走向无效率的进程。在历史上，无关食品的故事也是挥霍的故事。故事的每一个个阶段，都充斥着食品挥霍的各种细节。
就咱们盘子里的食品的来源而言，理查德·曼宁（Richard Manning）在为《哈泼斯杂志》撰写的一篇文章中指出：“一切的植物都以动物为食，或者以动物为食的植物为食，这就是食品链。动物有一种特殊的才能，能够将阳光转化为以碳水化合物的方式存储起来的能量。碳水化合物是一切植物的根本燃料，光协作用是制作这类燃料的独一途径。没有甚么能替代动物发生的能量，就像没有甚么能替代氧气同样。”
人类盘子中的食品的能量源于光协作用转化的部份太阳能，所以食品的旅程其实始于1亿5千万公里以外的太阳。只管每秒钟都无数百万吨氢在产生聚变，然而实际上只要不到十亿分之一的能量到达了地球。而抵达地球外表的能量中至多只要不到1%用在了光协作用中。
并且，挥霍并无就此完结。食品在种出来之后，还必需运输到消费者的家中。这个进程对环境而言其实其实不敌对。在节日聚餐时，颇有可能餐桌上的食品“走过”的途程比围坐在餐桌旁的全家人加起来还要长。美国人吃的一顿饭，均匀要“走”2 000到4 000公里能力到达人们的餐桌，其中的洋芋可能来自艾奥瓦州，葡萄酒来自法国，牛肉来自阿根廷，全部画面的能量高度密集。
更大的食品挥霍产生在每餐饮食的后端。只管每8个美国人中就有1集体在为解决吃饭而致力，然而美国依然有超过40%的食品不是被人们吃掉的。这些食品要末在地里白白腐朽掉了，要末被扔进了渣滓填埋场。按照美国国度资源维护委员会的数据，假如人类能勤俭其中15%的食粮，将能多养活2 500万人口。
好在如今，跟着技术的开展，食品链的每一个环节都在产生完全的改动。其中，关于3D食品打印来讲，3D打印能够间接按照食品的份子构成而进行食品打印——出产人造肉有可能变得比出产传统肉类更为划算。
养育一头牛往往需求几年的时间，然而在试验室里培育出一头牛所具有的牛排只需求几周的时间。目前，正在开发的人造肉类型包罗猪肉腊肠、鸡肉、鹅肝酱和菲力牛排等，而将来，3D打印食品还将按照迷信家培育的细胞来进行打印。3D打印人造肉的出产简直彻底是自动化的，并且不需求太多的土地和休息力。
不只如斯，3D食品打印还能够按照人们的需求来添加和增加不同的养分元素。好比，人造肉则能够按照需求保存咱们人体所需求的无利元素，剔除一些无害的和有效的食物元素，这关于晋升人的寿命或将更有帮忙。
好比，在低饱和脂肪酸方面，世界卫生组织、中公营养学会、美国心脏协会都倡议饱和脂肪酸的供能比管制在百分之十之内。人们平时吃的猪牛羊肉饱和脂肪酸含量较高，而用不饱和脂肪酸来代替饱和脂肪酸，无利于改良血脂异样。
为太空旅行提供食品
固然，除了进步人们摄取食品的效力外，3D食品打印另外一个首要的意义，就是发明了更多的可能，开辟了新的烹饪市场。
太空旅行成为近些年来太空探究的抢手，在资本的染指下，曾经依稀可见今天。而想要完成太空旅行，宇航员首先得填饱肚子。在漫长的太空旅途中，不克不及生火做饭，光吃紧缩饼干也太过有趣。好比，在火星探究中，用NASA发言人戴维·施泰茨的话来讲，“当初的宇航食物体系应付火星探究等‘耐久战’工作，不只养分不敷，并且滋味使人难以承受”。
因而，NASA向一家3D打印机公司拨款十二.5万美元，开启了旨在研发全能食品分解器的名目。按照构想，这类3D打印机将根据“数字菜谱”混合各种粉末，制作色、香、味俱全的食物。一旦胜利，功用弱小的3D打印机“厨师”将为宇航员们烹制出各种风味的养分美餐。
目前，机械工程师安詹·康特拉克特和他的公司担任“3D美食机”的研制。这类3D打印机首先会打印出一层生面团，这个生面团在打印的同时将会由打印机底部的一个加热板进行烤制。烤制好的面团随后会叠加番茄粒，而后混合下水和油做成比萨，最初一步是为比萨叠加蛋白质层。
康特拉克特以为，3D打印食品的一个次要劣势是能够提供共性化的养分，“男性、女性、病人对饮食的需要都不同。假如你具有一台3D食品打印机，那末你就能按照你所需的养分对原料进行配置，而后打印出你所需求的食品。”
显然，斟酌到将来太空旅行旅途的漫长，为宇航员提供的食品需求15年以上的保质期，该名目特别合适在漫长的太空旅行中打印食品。
正如康特拉克特所说：“咱们会把碳水化合物、蛋白质、微量养分素制造成粉末，去掉它们的水份。这样，它们的保质期将延伸一倍，达到30年。”NASA表现，3D打印机做饭的构想不只是出于对美食的需要，并且能减小太空船的品质，还能够使用相似技术制作工具等其余物品。
不只如斯，将来“3D美食机”还无望减缓因人口暴增而带来的天然食品来源充足问题。跟着世界人口数量剧增，在寰球人口达到十二0亿后，当传统食品来源十分稀缺时，人们能够在杂货店购买装满粉和油的料盒，而后利用打印机打印分解食品。
3D食品打印正在描画一个截然不同的食品的将来，就像“科纳科皮亚”概念机同样。将来，食物打印机或数字烹饪开辟出烹饪的新畛域，为任务忙碌者提供快捷的食品制造顺序。食物打印机、数字食谱和相干的食物存储罐让厨师发明出更别致、养分并厚味的食物，并开辟新的烹饪市场。 |
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