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当初公众的消费观点产生了转变，“吃精不吃多”的认识逐步不得人心，特别是养分物资的摄入，更是按需按量进行计算。因为南南方的差别，碳水化合物的选择也有所偏差，并且跟着人们糊口消费构造的变动，公众对碳水的需要继续降落，但整体来看，稻谷的消费量仍呈回升趋向。
但此时的大米却有了更多讲求，不论是从种类仍是陈腐水平，消费者的寻求显著变高。来自天猫消费者行动偏好剖析的大数据标明，一年内收割的“新米”、3个月内收割的“鲜米”以及“现磨”、“生鲜米”等，都是大米品类产品的热搜症结词。
跟着网购热潮的来袭，选择线上购买大米的消费者愈来愈多，特别是疫情期间，增速高达十二0%，远高于食物行业总体增速。在这个过程当中，更多的消费者开始选择尝试线下途径较少的高端米，或者是刚刚脱壳不久的新米。
口感的寻求让得多年老人舍弃了陈米，最好赏味期的鲜米更有吸引力。毕竟脱壳后的大米受内部环境影响，本身水份流失的同时，米香味也在逐步流失，口感会逐步降落。有钻研标明，常温前提下，大米的最好赏味期在脱壳后的45天摆布。
但大米的生鲜之路能走的顺畅吗？
米市的“内卷”
中公营养学会倡议每集体天天吃250g到400g谷类食物，而据相关数据显示，我国有60%以上的人都是以大米为主食。在大米供需均衡的根底上，消费者对大米的品类要求也逐步变高，跟着公众糊口构造的改良，高端大米的市场份额逐步增多。
国际备受推崇的就是五常大米，普通五常大米价钱个别是在40-50元/斤，已经有一种抗氧化无机五常大米的价钱更是高达199元/斤，虽然不克不及和曾经绝种的4000元/斤的胭脂米比拟较，但也比平时的大米价钱高出十倍无余。能与之相媲美的还有日本的越光米和泰国的香米，都是高端大米的典型代表。
五常大米之所以价钱昂扬，次要是由于产量希少，按照数据显示，五常的种植面积仅为黑龙江水稻种植面积的1/40，而龙米所选用的稻花香2号种子的种植区域仅占其中的5%～6%，年产量仅50万吨。再加之易拉罐的共同保留形式，也让龙米成为国际高端大米不成代替的存在。
物以稀为贵，五常大米走不进大巷冷巷，消费者有想要尝试的欲望，但却其实不那末强烈。而关于得多糖尿病患者来讲，想吃普通大米也许都十分难题，低GI大米的泛起也许正好解决了这个问题。在《2021天猫大米消费白皮书》中显示，消费者愿为控糖大米而选择50元以上的“低价”大米。
低GI大米缓缓进入公众的视野，虽然目前仅有多数几家米面企业推出相干产品，但其宏大的指标消费群体，让这个行业颇具开展前景。面对海量的糖尿病患者和50岁当前的中老年群体，低Gi大米有着宽广的市场，据《柳叶刀》一项剖析了43万人的钻研数据显示，50岁当前人群采取低碳水饮食会影响寿命，最好碳水摄取量占比为50％-55％。
低Gi大米昂扬的价钱让得多蠢蠢欲动消费者望而生畏，并且关于得多消费者来讲，短期内很难对新兴产品发生认同，显然低GI大米还有很长的路要走。
功用性大米是低糖人群的福音，而针对大部份摄生人群，无机大米也许就是“救赎”。富硒米、五常无机米、蟹田米等无机大米和普通大米的区分，就是不使用化学农药、成长素等一系列药物，只使用无机肥进行培育的大米。因为口味和质量的降级，产量的希少，无机大米的价钱也其实不低。
总的来讲，米市的内卷从未停歇，关于大米的钻研仍旧如火如荼，针对不同的受众群体，大米的多样性显得相当首要。在寻求高真个同时，公众对质量的要求从未升高，所以鲜米成为了其中的翘楚。那末，鲜米会成为米市内卷下的新宠儿吗？
鲜米市场有无“潜力”？
近日，金龙鱼旗下的稻谷鲜生推出“现碾鲜米”的新品类，掀起了一波热潮。按照数据显示，上市当天稻谷鲜生就卖了近2000单，单品专场店播更是上榜天猫美食频道小时榜TOP1。
从销售平台的信息能够看到，“稻谷鲜生稻花香2号大米”采用分装的模式进行销售，价钱约10元/斤，有“24小时鲜碾”、“铝箔真空锁鲜”等标签。按情理来讲，不论是鲜米仍是分装的模式都直击消费者的痛点，直播的第一炮也未然打响，稻谷鲜生该当会播种一张不错的成就单。但事与愿违，月销33的成就显然其实不亮眼，也就是热渡过去后，公众仍然其实不买账。
究其缘故，鲜米其实仍是一场资本的狂欢，而公众还在张望。
事实上，除了将大米做成生鲜生意的线下品牌，线下店也不停尝试做现碾鲜米生意。以星散智能为例，其研发的智能鲜米机主打“社区生鲜”产业，采取24小时营业、全自动化操作、无人办理等模式，用意以米切入社区新批发。这与线上批发有着异曲同工的地方，不同点在于本钱的投入，所承当的危险也不尽相反。
关于线上模式来讲，鲜米所酿成的损失更小，“预订”的模式让商家能够更好驾驭用户的需要，对商家和用户都是一次尝试，关上“现碾鲜米”的市场才是症结。而关于线下店来讲，不论是机器的折损率仍是利润率的降落，关于商家来讲都承当着一定的危险。
从目前的市场来看，受众群体仍旧偏小，大部份米企的态度尚不明白，由于关于“鲜米”概念的推崇和鲜米的市占率其实不成反比。在鲜米市场未开展起来以前，不论是企业仍是用户，对行业的开展前景仍存在得多不肯定性。
从价钱方面来讲，鲜米的价钱其实不像普通大米同样地下通明，目前定价尚不一致，所以价钱也是关上市场相当首要的要素之一。此前，盒马在多地上线“每个月鲜”五常大米，月初出产，月末下架，每个月只卖30天，售价39.9元/五斤，和普通五常大米售价统一。据理解，自“每个月鲜”五常大米5月在杭州上市以来，在大米品类中拿下销售额的“豆剖瓜分”，颇受消费者的青眼。
除却价钱要素，对大米运输和储存的温度管制也极为症结，就我国目前在冷链运输的开展还有待增强。按照数据显示，我国高级农产品冷链运输率相对于兴旺国度而言始终偏低，兴旺国度曾经达到80%-90%之间的程度,而我国果蔬、肉类、水产品冷藏运输率分别仅有15%、57%、69%。
显然，极大地升高生鲜产品在贮存运输过程当中的消耗，才是冷链技术开展的终究目的。最初，消费者的态度拿捏着鲜米行业开展的“命门”，这离不开企业营销战略的加持，毕竟消费观点的转变需求时间。
总的来讲，鲜米市场的开展还面临许多的难题和应战，也需求一个关上市场的契机。
质量乱象，如履薄冰
五常大米纷歧定真，那末鲜米就一定鲜吗？
米市乱象层见叠出，特别是高端大米，给了商贩更大的操作空间。市面上的五常大米价钱差距较大，从3元到15元不等，可能存在有些大米存在搀假的状况。其中对比常见的状况是“以次充好”，将五常市外的黑龙江大米与五常市产区大米混搭在一同售卖，另外一种状况就是“以假乱真”，将五常市外种植出产的大米，打着“五常大米”的旗帜售卖。
五常大米的鉴定还有地区依据，而鲜米的鉴定却无据可依，肉眼往往难以鉴别虚实。
就像当初对比盛行的无机大米，消费者往往也难以界定。其中不乏一些商家为了寻求利润，将种植本钱较低的外埠稻米加工后，打着“黑龙江无机大米”的招牌售卖。业内人士也指出，目前，市面上无机大米的产地造假、随便贴无机标签、“偷换概念”等扰乱行业秩序的景象极其重大。
米市乱象迭生，鲜米也许也无奈幸免。首先，目前鲜米市场较小，所以“预约”模式尚且合用，一旦市场造成，商家必将要对鲜米的需要做出预判，确保鲜米能够尽快送到消费者手中。而当预测的需要超越市场需要时，可能会泛起鲜米畅销的状况，那末陈腐水平也就遭到了应战。
其次，鲜米市场一旦衰亡，可能会有商家在贮藏上下工夫，让鲜米的“保鲜”时间尽量延伸，45天的最好时间可能就会变为一种噱头。鲜米的价钱毕竟是普通大米的三倍不止，所以微小的利润空间，也让时间差变得相当首要。鲜米的界定原本就很隐约，而时间差会让商家的折损率大幅度升高。
最初，以次充好和以假乱真的状况确定避无可避，虽然商场上泛起了一系列的防伪措施，但依旧无奈防止赝品的泛起。也有专家已经倡议，以商品的品质能够进行分级，品质稍次的产品能够提价，从实质下去说，就是尽量增加消费者的利益遭到侵害，但理论证实仍是很难做到虚实清楚。
很显然，鲜米想要入局其实不容易，不只冷链的问题亟待解决，也要尽量防止遭到米市乱象的涉及。一旦鲜米泛起负面问题，关于刚刚开展起来的鲜米行业打击必定不小，毕竟得多消费者还在建设对鲜米市场的信赖感，口碑的崩塌无异于雪上加霜。
总的来讲，鲜米行业的开展的确能在一定水平上带动全部米市的开展，但想要成为用户的新选择却还面临着得多考验，冷链技术的完美和口碑的建设都还需求时间的累积。走上生鲜路途的大米，也许会开拓五谷杂粮生鲜之路的新征程也未可知。 |
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