买冰糖，选黄色仍是红色？煮糖水用哪一种？炒糖色用那种？倡议保藏

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买冰糖，选黄的仍是红色？煮糖水用哪一种？炒糖色用那种？终于明确了
天热的时分，煮一些绿豆汤喝，清凉又解暑，还能增补养分，遭到得多人的喜欢。纯绿豆汤对比寡淡，大少数人都会加一些糖，好比冰糖，这样滋味更为苦涩。

大家发现没有，市场上最多见的冰糖有2种，一种是白冰糖，一种是黄冰糖。哪一种冰糖更好呢？
使用冰糖，无非是2个用处，一个就是减少甜味，另外一个就是炒糖色。哪一种冰糖滋味甜？哪一种冰糖合适炒糖色？估量得多人还不知道吧，明天我就和大家说一说，不懂的敌人倡议理解分明，这样做出来的菜肴更好吃。

首先咱们来看看，甚么是冰糖？
冰糖的原料是白沙糖，而白沙糖的原料有甘蔗、甜菜，它们都含有丰硕的蔗糖，就把它们制成白沙糖，而后通过再溶、干净处置后重结晶，就失掉了大颗粒的冰糖。
所以冰糖的次要成份仍是蔗糖。为何会红色、黄色2种色彩呢？
其实冰糖的色彩十分多，除了红色、黄色、还有虎魄色、灰色、白色、绿色等，黑白冰糖是添加了色素，而其它色彩则是由于“干净”的工艺纷歧样。

色彩越白越通明的冰糖，干净的次数越多，纯度就高一些，简直不含杂质，咱们常常用那种小块冰糖，纯度是最高的，属于单晶体冰糖。
黄色冰糖，干净次数就对比少了，纯度很低，含有较多的杂质。那种大块的冰糖，每次需求敲碎，属于多晶体冰糖。

那白冰糖好仍是黄冰糖好呢？
从纯度下去说，白冰糖弘远于黄冰糖，含有的杂质少，口味更为纯粹，滋味更苦涩，所以合适减少甜味，或是用来炒糖色，上色后的食品色彩红亮，看起来特别有食欲。
从养分下去说，而黄冰糖的纯度低，含有较多的杂质，其中就包罗一些养分物资，好比矿物资、维生素等，它的养分价值略高于白冰糖。不外只有是冰糖，糖的含量都在99.8%以上，其余成份的差距很小，所以两种冰糖的差距不大。

自古以来，人们都用冰糖来摄生，好比润肺止咳、去火等，能够试试黄冰糖，在炖一些养分滋补的汤水时，好比银耳汤、燕窝汤，倡议用黄冰糖。
在炒糖色时，倡议用白冰糖，它含有的蔗糖纯度高，没有杂质的搅扰，炒出来的糖色色彩更苍白，色泽亮丽，好比说红烧肉、红烧排骨，就要用白冰糖了。

冰糖容易受潮，所以在购买和保留时要留意一下几点：
1、看冰糖有无光泽。对比陈腐的冰糖，光泽度是很高的，假如寄放时间长，就会排汇空气中的水份而受潮，就会失去光泽，品质就变差了。
2、看冰糖有无发黏。假如冰糖发黏了，所以曾经返潮了，很容易滋长细菌。正常的冰糖应该是很润滑的。
3、保留冰糖时要密封、高温，枯燥这样冰糖能力保留更长期。假如发现冰糖受潮了，能够放在烈日下晒一晒，晒干水份就能了。或是用吹风机吹一吹，冰糖不会消融，由于它的熔点高达186℃，无论是日晒仍是吹风机，都达不到这个温度。

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