南方人饮酒，常说点几个硬菜，甚么才是硬菜？北方人表现很不明确

LNtina

南方人到北方出差~
进了饭店就问：“老板，你们这有硬菜吗”？
老板：“甚么是硬菜”？
“就是镇得住局面的菜”，
老板：“仍是不太明确”

“硬菜”一词源于南方人的酒桌，尤为是老酒友、好哥们之间，则使用得更为频繁，“硬菜”真实的含意，是指大块头的肉，价钱低廉，能体现身份，镇得住局面的菜，例如烤全羊、炖大鹅、黄河大鲤鱼、全驴宴等。
一定要是往常未几见的菜，最根底的前提是肉，必需是荤菜，假如我炒一盘“京酱肉丝”，这算硬菜吗？严格来讲，这算不上硬菜，由于太普通了，再就是达不到“大口吃肉，肉吃满口，唇齿留香”的觉得。

还记得小时分，典型的南方乡村，哪一家街坊打到一只野兔、野鸡啥的，就会喊本人的好敌人，前来饮酒，“哥几个晚下去我家吃，今儿有硬菜”，“硬菜”一词，在这里应用的恰如其分，野味是不常见的菜。
南方人好打交道，尤为是山东人，豪放、真实、大气，受孔孟思想影响，情深似大海，义重如泰山，动不动就抢着买单，有礼尚来往的传统风俗，明天你请，今天我请。

请客的时分，为了彰显本人的小气，多少都要点几道硬菜，鸡鸭鱼肉只能算标配，越有特色的菜，越能够称之为“硬菜”。
得多北方人第一次据说硬菜，认为是咬不动的菜，还闹出了不少笑话，也有的人说了，你们南方人太穷酸，鸡鸭鱼肉就算硬菜了？

这样了解的人，其实就大错特错了，俗语说得好“一方水土养育一方人”，过来的日子糊口前提欠好，老一辈都是从吃糠野菜的年代过去，只要在过年的时分，能力吃一些猪肉、鸡肉，比较萝卜白菜，这可真是好货色，把它们称之为硬菜，一定也没故障。
南方人饮酒对白，“明天整几个硬菜，喝点？”，“逛逛走”；

硬菜也是分等级的，只有比家常菜有特色的菜，均可以称之为硬菜。
低端硬菜：小鸡炖蘑菇、红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、酱骨头、羊肉汤、梅菜扣肉、把子肉、烤羊肉串、酱牛肉、啤酒鸭

中端硬菜：烤鸭、农家炖大鹅、葱烧海参、油焖大虾、一品鲍鱼、烤全羊、全驴宴、佛跳墙、烤大龙虾、花蓝桂鱼、玉带虾仁、烤乳猪

除了有硬菜之外，还少不了好酒，就好比这款备受好评的“国康1935”，一款纯粮的酱香酒，采取“红缨子”高粱为原料，严格遵守“十二987”的酿造工艺，一年的出产周期，五年的窖藏，再通过与老酒勾调，幽雅细腻、酒体醇厚，酒质也是更上一层楼。

酒体醇厚饱满，开盖酒香味瞬间洋溢全部房间，此酒在酿造的过程当中，不添加任何的香料，香气成份的来源，都是在重复发酵过程当中累积造成的，度数始终不乱在“52-54”度之间，喉咙不痛，也不头疼。

北方人的下酒菜，光辣椒就占了一大半，水煮鱼、水煮牛肉，都是菜多肉少，转一圈菜就没啥了，吃到最初，真不知如何开场。