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在塔夫茨大学（Tufts University）的弗里德曼养分迷信与政策学院（Friedman School of Nutrition Science and Policy）早先实现的一项钻研中，钻研人员创立了一个名为“食物指南针”（food compass）的评份量表，根据从1到100的分数对食物进行排名，其中1分代表“最不安康”，100分则代表“最安康”。食物分为饮料、谷物、瓜果、海鲜/奶制品/蛋类/肉类、混合菜肴、可口小吃与甜点等种别，并按照54个规范进行评分，包罗配料、添加剂和加工水平等。
在看到冰淇淋（特别是带有坚果或巧克力冰淇淋的冰淇淋甜筒）失掉37分，而带有葡萄干的杂粮百吉饼仅失掉19分时，我一时有些不敢置信本人的眼睛。杏仁巧克力M&M豆的得分为43分，薯片（烤薯片或原味薯片）失掉了44分，排名均在百吉饼以前，而全麦冷冻法度吐司也只是失掉了35分。
弗里德曼养分迷信与政策学院的博士生、该钻研的作者之一——梅根·奥赫恩说：“大众只知道陈腐瓜果和蔬菜是安康食物，汽水对身材欠好，至于哪些食物、饮料更加安康，哪些较不安康，则知之甚少。”她指出，虽然冰淇淋的得分也不是很高，但这不高的分数其实曾经超越了许多人的预期，由于大家不知道其实冰淇淋也含有一些养分成份，好比蛋白质、脂肪和多种维生素，于是安康水平高于许多加工水平更高的食物。
按照这项钻研，得分在70分或以上的食物和饮料属于“保举食物”，得分在31到69分之间的“倡议适当食用”，得分在30分或下列的则应该“尽可能少吃”。
根据这类说法，我应该把早饭吃的百吉饼换成冰淇淋，这觉得有点不成思议。
在注册养分师希尔维娅·卡利看来，冰淇淋、杂粮饼干或百吉饼其实均可以在咱们的餐盘上享有“一席之地”。
卡利称：“在食物选择上，其实不存在绝对的优劣之分。”在判别食物的安康水平方面，他特别强调要留意食物的加工水平以及使用了哪些配料。“假如某种冰淇淋使用的是无机牛奶和无机原料，那末其得分会不会更高一些？或者说，假如在制造饼干时使用的是无机原料，那末其分数会不会超过冰淇淋呢？”
另外，合适每集体的食物也各有不同。
俄亥俄州立大学韦克斯纳医学核心（The Ohio State University Wexner Medical Center）的注册养分师阿莱娜·古扎科说：“在参考食物排名时，需求留意，一切的排名都有其局限性，没有一种食物可以知足一切人的需求。”
这些数字可能会让你对本人判别食物是不是安康的规范发生质疑。专家表现，这类设法或会形成负面影响，特别是在对比不同类型的食物时尤为如斯，由于许多食物需求同时摄取才能够知足饮食多样化的需要。
卡利指出：“假如对比的是不同种别的食物，那末这个体系就并无太大的参考价值。例如鸡胸肉的得分是61分，而杏仁巧克力的得分是78分。（假如彻底参照该量表的分数，）有些人可能会感觉本人应该把杏仁巧克力当做首选食物，而不是鸡胸肉。”
该钻研的其余一些后果似乎与大家的直觉很是契合，好比富含蛋白质的各种豆类、坚果、种子和鱼类都拿到了很高的分数。多数瓜果，例如杏、黑莓、樱桃和桃子都拿到了100分，而鲑鱼和希腊脱脂酸奶则失掉了95分。大量深加工糖果，好比彩虹糖和棉花糖，仅得1分。
关于重视提供各种高养分食物的餐馆、学校或企业而言，这一量表也许可以派上用场。另外，相较于加工食物，此量表更看重自然食物，假如不知道哪一个好，无妨间接选择混合菜肴。
不外该量表的泛起可能也会让人在心中对食物发生“优劣之分”。
卡利说：“食物不该该被妖魔化，也不该该回升到品德的层面进行评估。咱们需求留意，在保举食物时，应该按照集体的状况进行共性化保举。另外，咱们在试图作出无益的选择时，也应该首先斟酌长时间的可继续性。”（财产中文网）
译者：梁宇
审校：夏林 |
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