论鸡的N种吃法，确认过眼神是一同“吃鸡”的人丨寻味

海洋

入秋后，滋补成为了最首要的事。鸡肉有温中益气、健脾活血的作用，多吃鸡能够更好地抵挡冰冷，鸡汤中丰硕的蛋白质，还能起到进步免疫力的作用。
说起吃鸡，你是否最早想到的就是炸鸡？但明天说的不是炸鸡，我们聊聊更多吃鸡的可能性。鸡分三六九等，清远鸡、三黄鸡、文昌鸡……并不同种类的鸡的滋味也有差别，真实的吃鸡达人就是要吃遍天下各色鸡！
北京有得多餐厅在售卖对于“鸡”的操持，咱们没有从中挑拣炸鸡、没有挑拣适度烹饪失去本味的鸡操持，从鸡自身登程，选出了6家能够重复去吃鸡的餐厅，确认过眼神，是一同“吃鸡”的人。
Part 1
鲜入唯煮港式火锅
#名冠京城的金汤花胶鸡煲#


自从鲜入唯煮走进三里屯，凭借富裕艺术气味的空间和杰出的食品，很快就虏获了爱吃、会吃、懂吃的食客们的心，一跃成为三里屯周边港式火锅新宠，沉静舒雅的气氛给你另外一种吃火锅的体验。


汤底无疑是古代港式火锅的重头戏。店内逐日早晨开始熬制当日高汤，除了须要的食材之外，不做任何额定的添加。若你青眼传统，则无妨选择名冠京城的招牌金汤花胶鸡煲。制造进程及用料十分讲求，选用三种鲜活鸡熬制：散养柴鸡与老鸡加猪里脊、猪骨、鸡爪、火腿、瑶柱等十几种配方精心炖煮八小时以上，中小火煲制直至食材熬碎后滤掉。一斤优质食材熬制一斤汤，此时的金黄的鸡汤，这就是粤菜中著名的翅汤，翅汤鲜香醇厚，色泽金黄亮堂。充沛体现出食材足、工夫足的特征。
金汤花胶鸡煲选用的是海南葵花鸡，肉质鲜美，鸡肉嫩滑有嚼劲，口感脆而不腻。葵花鸡“皮簧，爽脆，滑嫩”，由于吃葵花长大，葵花鸡不像个别的鸡肥油多，维生素E和硒的含量比个别养鸡场豢养的鸡高数倍，乃至鸡骨髓内，也有浓烈的葵花子香味。


花胶是黄鱼鱼鳔的干制品，以其富裕胶质而著名。是与燕窝鱼翅齐名的一味滋补膳食。花胶自古便属于“海八珍”。市面常见的花胶品种单一，不同种类花胶口感滋味略有差别。黄鱼胶作为一种低脂高蛋白的养分品，次要成份为丰硕的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素。花胶蛋白质含量能够达到84.2%，而脂肪仅为0.2%，是女性作美容养颜用的现实高蛋白低脂肪食物。
涮菜以前先喝汤、品花胶、吃鸡肉，靓汤入口咸鲜好味还不腻口。从汤底中捞出的整鸡，切好后放在盘中再端至桌上。鸡肉排汇了汤汁的精髓，久煮不老，肉质鲜嫩，再蘸上鸡肉最现实的灵魂蘸料——沙姜姜蓉，真的好吃又开胃。
鲜入唯煮港式火锅（三里屯太古里店）
地址：旭日区三里屯太古里北区西座N4楼3层
Part 2
表哥香港海鲜火锅
#浓浓港味儿的老牌打边炉#


广东人称火锅为“打边炉”，以体现食品原汁原味为主，食用后对肠胃没有甚么安慰利于排汇，港式火锅的最大特征就是入煮为鲜。各种菜料均为陈腐现制，清鲜爽口。


说起北京的打边炉，不克不及疏忽的一家餐厅就是表哥香港海鲜火锅。小店取名“表哥”，由于听起来就像是身旁的哥们儿，对比接地气。花胶鱼翅海南鸡，避风塘系列菜式，店内张贴的香港老照片和播放的粤语歌曲，无不传递出浓浓的“港味儿”。


表哥家的招牌花胶鱼翅海南鸡，选用的食用鸡是豢养了7个月以上的海南鸡，吃起来特别有鸡味。汤底是用金华火腿及南美花胶慢火熬制3个小时。胶质丰硕，十分的养颜养胃，金黄迷人的汤绝对是精髓，鸡皮的油脂味会轻一点，喝起汤来很舒服。每次正餐开动前一定要最少来两碗汤，鲜滑浓香，浓而不腻，满满的胶原蛋白。花胶软糯鸡肉嫩滑，绝对的黄金搭档。




鬼马鱼籽油条、秘制响铃、手打鲜虾丸都是涮火锅必备的单品了。响铃和鱼籽油条浸满浓烈鲜香的鸡汤，一口上来厚味加倍！手打鲜虾丸用古法烹制，人工手打而成，滋味鲜美，脆口弹牙。还超级保举一款素菜：芹菜心，天天限量，5斤芹菜能力出一份芹菜心，既爽口又安康，绝对的老少咸宜。


除了打边炉自身的质量优秀，避风塘老虎虾、七味炸豆腐、香煎大连鲍也都是大家十分喜爱点的单品。避风塘作法是香港十大经典名菜之一，也是表哥最拿手招牌菜之一，甘口焦香，脆而不糊，滋味浓烈。加之炒泰国老虎虾，肉质丰满爽口；最佳连虾壳一同吃，又香又脆又爽口。避风塘里全是实打实的蒜，彻底不是以面包糠充数的那一卦。秘制七味粉炸豆腐是主理人蔡徒弟独家秘制七味粉，外脆里嫩，口感丰硕。香煎大连鲍也是蔡徒弟多年钻研独创的鲍鱼香煎，其拥有：鲜、香、嫩、滑，唇齿留香等特征，也是一款下酒好菜。






比来表哥在四季青店又开了一家新店，西边打边炉喜好者真的是有口福了。
表哥香港海鲜火锅（四季青店）
地址：海淀区杏石口路72-1号（建立银行巨山路支行旁）
Part 3
烹然四季椰子鸡火锅
#椰青水和鸡这对CP清爽相遇#


假如你还把椰子鸡火锅看成一股网红风潮，恐怕过低估它了。椰青水和鸡这对CP的相遇，在火锅界显得如斯清爽动人——既不必讲求时节，又清爽鲜甜，还不必耽心会上火。
在北京想吃椰子鸡，脑海里蹦出来的第一个动机就是去烹然四季椰子鸡火锅。餐厅以天然、安康、摄生为理念，“重”食材——甄选优质，“轻”烹饪——少油寡盐，“应”季节——遵守法则，这类巧妙的融会，似乎就是为讲求药膳食补的国人量身定做的。


烹然四季椰子鸡，是以泰国、越南两个产地的椰子水按黄金比例分配原汤锅底，不添加任何调料，100%椰青原汁，清润可口清甜，椰汁激起出了其余食材的鲜美。食客还可按照口感和口味偏好选鸡，“弹”选文昌，“嫩”选三黄，两者风味不同，各有所长。


文昌鸡是海南四小名菜之首。正宗的文昌鸡必需要通过“坡鸡”和“上笼”两个阶段，最少共需求150天豢养时间。坡鸡十一0天天然放养，上笼40天是文昌鸡质量变动的中心进程，只要这样的皮弹骨脆，脂白肉香的文昌鸡能力上文昌人的饭桌。肉质富含高蛋白质和钙、磷、铁、锌等维生素，美容、润目、补血气、增免疫。




“嫩”选三黄就是说三黄鸡肉质细嫩，滋味鲜美。三黄鸡由专门牧场定制养殖，包管100天短缺生长期，严格按比管制成鸡的脂肪含量，逐日鲜鸡配送。要不是选用下等的鸡，你很难想象，鸡肉下锅仅仅五分钟的时间，就能享受了，真的是嫩啊！个别椰子鸡火锅都是先喝汤，再吃鸡。等吃得差未几了，你就能涮菜了。


你可能想象不到，在烹然四季你还能吃到特级腊味煲仔饭！地道的广式腊味煲仔饭粒粒清楚、焦而不糊，煲仔饭中的锅巴入口也有脆而不硬之感，真的拌过之后好吃得能够一碗接一碗。


最初的甜点时间一定不要错过招牌手工椰子冻。手工秘制，食材自然无添加，逐日限量供给。原味椰子冻陈腐原味，绝比较你淘宝的任何一家好吃。可能不来吃饭也要打包一个椰子冻回家。
烹然四季椰子鸡火锅（万象汇店）
地址：旭日区青年北路35号院1号楼4层L414-415
Part 4
阿招鸡煲
#在1980年代怀旧风餐厅吃鸡#


一只鸡有365种吃法，最经典莫过于鸡煲，俗语说“鸡煲滚一滚，仙人站不稳”。无论是春夏秋冬，只有守着眼前这一锅冒着馋人香味的鸡煲，都会变得无比幸福！在广东，鸡的做法有得多种，其中广东人最喜爱吃的一种做法是鸡煲，鸡煲做出来的鸡，既能放弃其原本的滋味又入味，并且吃完鸡之后还能够涮各种菜，算是对比盛行的一种吃法。


在北京的芳园里商场静暗暗地开了一家叫做“阿招鸡煲”的餐厅，一下子就成为了百子湾大区的抢手餐厅之一。老板虽然是个北京大哥，但因为早年始终来回于北京广东两地，非常爱吃广东鸡煲，就回北京开了一家。“阿招”这个名字也是很广东化的，很接地气。




进入店中，恍如置身于上世纪八九十年代，门口贴着红艳艳的对联、老式冰箱、缝纫机、格子窗帘、防盗门，乃至连小广告贴纸都有。窗户伸出的晾衣杆，挂着“陈旧的”衣服, 花衬衫得多人小时分也穿过，回想感满满，特别有年代感，让人觉得非常亲切。


他们家用的是江英鸡走地鸡，成长周期都在10个月以上，并且是那种在山上树林里溜达，吃虫草的鸡，肉质紧实又有嚼劲，吃到前面就越吃越入味儿了，汤汁都炖进入了鸡肉外面。江英鸡能够说是清远鸡中的战役鸡， 吃起来奶香奶香的滋味，涮3分钟就可以好，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮吃起来脆脆的，在北京能吃到正宗的江英鸡多不易。




罗定皱纱鱼腐一定要点！这是广东罗定的特产。是鲮鱼肉参加生粉，鸡蛋搅拌而成色泽金黄，吃起来嫩滑可口，像豆腐同样。潮州牛筋丸也是点单率很高的一道涮品。这个比起来个别的牛肉丸，添加了嫩筋，所以吃起来更有嚼劲，一口上来，弹牙爽脆的口感在舌尖上腾跃。


阿招鸡煲绝对是一家性价比超高的吃鸡餐厅，并且在这里还能够拍怀旧大片，爱探店爱吃鸡的敌人们去冲吧！
阿招鸡煲
地址：旭日区大郊亭芳园里IDMALL购物核心B1层
Part 5
羊城美食
#粤港老饕们的深夜食堂#


很难想象，在北京这样一座内陆城市，以涮羊肉烤鸭为自豪的城市，得多人会由于一家广东小馆而心动。这家小馆叫羊城美食，一家店名起得略显随便的小饭馆，停业三十年来，没有鼓吹，没有营销，没有装修，然而这四个字始终流传在资深吃货和那些“顶你个肺”的广东人之间。乃至连北京得多五星级酒店的粤港地域总厨，上班之后都来这里吃夜消，妥妥的故乡滋味。


羊城美食是间深夜食堂，多少个夜晚这里和煦了有数嗷嗷待哺的肠胃和灵魂。羊城美食的招牌菜得多，肠粉、煲仔饭，冒着黄油的花都鸡锅能让思乡的广东人留下两行热泪。


来了这儿必吃的是鸡锅，正派的广东三黄鸡，现宰活杀，切块，还能够加之陈腐的鲍鱼，真实是极致厚味。鸡汤底可用来熬鸡粥，养人滋养。广东人还讲求“生鸡熟鸭”，所以千万管制好火候，别煮老了。


老板是广东罗定人，店里卖确当地著名的罗定腐竹和绉纱鱼腐都是北京唯一家，老板说故乡人若在北京吃到这口，一定会吃哭。




个别去粤菜馆子吃主食，腊味煲仔饭是首选，味儿正量大是特色，解决南方人吃粤菜吃不饱的问题。各种烧味其实大小馆子都能吃到其实不出彩，假如一锅鸡不敷，能够点一些粤式经典炒菜，主料一定要选本地特色的食材，好比啫啫系列的生肠或竹肠，皆是北京吃到过的最好，肠入口滋味和轻咬后的脆生让人难忘。




这座城市，有像羊城美食这样的馆子，在北京却代表着广东餐饮的精华，所有靠食材和口味谈话，据守粤菜滋味，真的是一家有温度有乡情的餐馆。
羊城美食（工体店）
地址：东城区新中街社区9楼5号
Part 6
鸡坤茶室
#蔡澜最爱的海南鸡饭#




张艾嘉在2004年拍摄的一部《海南鸡饭》，让更多人开始关注海南鸡饭。海南鸡饭原是海南省的美食，源自海南文昌，所用鸡肉都是文昌鸡，用以白切鸡的做法。真正晓得海南鸡饭的人，都会到大陆吃，好比蔡澜，鸡坤茶室就是蔡澜深爱的小餐馆。




走进餐厅真的一秒走进上世纪南洋茶室的格调，头顶还有风扇。鸡坤没有纸质菜单，菜名都吊在凋谢厨房的上方。彩色的格子地板砖，总会让人想到周星驰的电影《工夫》。之所以叫鸡坤，是由于“坤”字的寄意很好：乾坤，博大。
进餐厅的第一眼，就看到了蔡澜学生为餐厅写的字。一副“满足常乐”，一副“耐人寻味”。一口海南鸡饭让人耐人寻味；一口白切鸡肉教人满足常乐。


海南鸡饭，文昌鸡是男配角，油米饭是女配角，两者缺一不成。吃海南鸡饭的程序是：先喝一口鸡汤，润润喉咙和胃，而后吃一口米饭，让牙齿流动开来，而后槽牙充沛热身，接着才是大戏，吃鸡。


鸡皮软糯爽滑，鸡肉弹牙又嫩滑，并且你能吃出清爽的觉得，由此能够判别，鸡肉是十分陈腐的。
蘸一点甜酱油或是姜蓉，一口上来，再吃一大口油米饭，鸡肉与米粒在嘴巴中磨擦，咸、甜的滋味相互厮杀，心田的知足感油但是生。


一荤、一素、一汤，是海南鸡饭的标配，所以青菜是必需的。到鸡坤吃海南鸡饭，请一定在最初点一杯白咖啡，作为Happy Ending。
鸡坤茶室（新城国内店）
地址：旭日区三里屯东三街4-2号
文：王二媛
图：王二媛、Wayne、Faith Song、白白白菜帮
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版：小维
封面及banner设计：喜宝
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