菠菜有的好吃有的涩，这是怎么回事呢？

一苇

说起《鼎力水手》这部动画，得多人心田最粗浅的记忆就是客人公因“吃菠菜”火遍寰球。跟着《水手》的播放，菠菜的使用量显著进步。虽然吃菠菜其实不会让你力大无量，然而菠菜的养分价值的确很高。菠菜外面含有较多的蛋白质、多种维生素、膳食纤维和铁、钙、镁等多种矿物资，尤以胡萝卜素和铁的含量较为凸起，在初春时节，多吃一些菠菜是有得多益处的。
不知道大家有无发现这样一个问题？有时分从市场里买回来的菠菜很好吃，但有时分买回来的菠菜，即便焯完水后也是发涩，欠好吃，这是为何呢？

图虫创意
01.圆叶？尖叶？
菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，唐朝时由如今的尼泊尔等地传入我国，在中国生根发芽已有一千多年的历史了。苏轼就曾专门写了一首对于菠菜的诗：南方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。这里的“波棱”指的就是菠菜，从诗中能够看出过后蜀中已普遍种植菠菜，而且可以越冬露地出产。
菠菜种植从古至今，造成了尖叶和圆叶两品种型；完成了周年出产，种植茬口有年龄茬、夏茬、越冬茬等；既有露地出产的，也有温室、大棚等维护地出产的。而之所以咱们买到的菠菜有时分很好吃，有时分又欠好吃，症结缘故就是没有挑对菠菜和茬口。个别春天吃到的尖叶菠菜的口感是鲜嫩微甜的，涩味对比小；而圆叶菠菜假如没有煮熟煮透就吃，会尝到对比大的涩味。此外，圆叶菠菜叶片肥厚，口感相较于尖叶的要粗拙一点。
那末这两品种型的菠菜除了口感不同外，还有啥区分呢？又该如何烹饪呢？

图源：中国农业大学郭仰东，版权图片，不受权转载
02.形状不同
尖叶菠菜的叶子先端尖尖的，这类菠菜的叶片狭小而薄，戟形或箭形，叶面润滑，叶柄细长，叶片和根茎对比细嫩，色彩是淡绿色，卖比拟较美观。

图源：中国农业大学郭仰东，版权图片，不受权转载
圆叶菠菜，望文生义，叶子近圆形，有卵圆形、卵形或不规定形，先端钝圆或稍尖，基部截断形、戟形或箭形，叶片瘦小，多皱褶，叶柄短，通体发绿。两种菠菜比较，圆叶菠菜的叶子更厚实一些。

图源：中国农业大学郭仰东，版权图片，不受权转载
从形状上大家很容易区别开，哪一种是尖叶菠菜，哪一种是圆叶菠菜。
03
选育指标不同
最先传入中国的菠菜因初春蔬菜供给所需更多保存了抗寒、易抽薹的尖叶类型，个别晚秋和越冬茬多选此类型栽培。
圆叶菠菜得多是近代由欧洲传入我国的，为了顺应多样化的市场需要，选育的指标是耐热、成长快、耐抽薹，以解决我国年龄茬及越夏栽培的种类需求。
因育种指标各不相反，育种家们会将不同类型的菠菜种类相互杂交，长此以往，叶型和种类特性、质量特征之间的相干性也不是很显著了。
04
烹饪办法不同
尖叶菠菜越冬栽培（初春上市）积攒的糖分、含水量对比高，吃起来清甜，不会感到涩口。再加之它的叶片薄和鲜嫩的口感，所以这一类的菠菜，个别都不耐长期的低温烹饪，对比合适凉拌着吃，或者急火快炒的烹饪办法。圆叶菠菜叶片厚而大，叶柄对比短，口感不甜，然而膳食纤维含量高，对比耐煮，更合适烧汤、包饺子和包子。喜爱凉拌或者炒着吃固然也是能够的，但务须要熟透后再吃，特别是凉拌的，一定要事前焯水，既可去除涩味，又能顾全其养分成份。
不论是圆叶菠菜仍是尖叶菠菜，购买时咱们都要挑拣陈腐、不沾水、茎叶不老、无抽薹开花、不带黄烂叶者为佳。能够经过摸叶子鉴别鲜嫩水平，陈腐的菠菜摸起来厚实有弹性；而摸起来软软、蔫蔫的，阐明这类菠菜曾经失去水份了。陈腐的菠菜外面含有更多的养分物资，叶绿素含量对比多，对身材更无益处。
作者 | 唠科开脑洞
审核 | 农科院期刊杂志社社长 赵秋菊
文章由科普中国-创作培育方案出品，转载请注明来源
本文来自版权图库的图片，不受权转载。