中国最大的西梅县城，甜翻了

Rebeccabell

“刮油神器”“肠胃清道夫”“便秘者福音”“完成拉屎自在”，这些标签通通都指向往年夏天最热的瓜果——哎，不是油柑，而是西梅。不知你们发现了没，比来西梅有点“红”得发紫，甚么油柑、黄皮都被抛诸脑后，轮到西梅退场。
比起“先涩后甜”的油柑，西梅就显得“平易近人”很多：不只入口清甜，汁水还能充盈全部口腔，就是不克不及吃太多。

我宣告：西梅就是明天“我最喜欢瓜果”。
这也不怪西梅当初才“红”。西梅原产于黑海和里海之间的高加索地域，又叫“欧洲李”，起初在法国种植，又在美国加州发挥光大，被中国引入不外是这数十年间，所以“藏在深闺无人识”也正常。
不外，在中国东南深处，有一座县城就在不知不觉中完成了“西梅自在”。

每5颗西梅就有3颗来自这
有个“陈腐出炉”的冷常识是：新疆伽师是目前全国最大的西梅出产、出口和加工基地，种植面积和产量分别占了全国的40%和60%，也就是说，中国每5颗西梅就有3颗来自新疆伽师。
那末问题来了，伽师在哪？
置信得多人都没听过“伽师”这个地名，细读之下，与“喀什”还有几分相像。没错，“伽师”这个词其实就是“喀什”的同词异译，伽师县附属于新疆维吾尔自治区喀什地域，“喀什”这个译名先被占了，就译为“伽师”，在维吾尔语里意为“天赐兴盛、标致丰饶之地”。

伽师，藏在大东南深处。
伽师也历来没有孤负过这个地名。
地处天山南麓、塔里木盆地西缘，境内又有排孜阿瓦提河、克孜勒河、台勒维切克河流过，失实是?塔克拉玛干沙漠西缘的一块绿洲，又有“西域明珠”之称。

伽师县是喀什地域的农业大县。
西梅对成长环境很挑，在它还没被引入中国以前，人们常见的只要“西梅干”，就是由于西梅成熟期短，并且在树种改善前“酸涩无比”，只能制效果脯食用。
但在“种瓜得瓜”的新疆背后，再酸的西梅也不能不“抬头”：日照时间长，日夜温差大，利于糖分积攒，又有海拔高、无净化的天山雪水浇灌，喀什北部还三面环山，阻挡暖流。这样的地舆前提别说种西梅，就算种“鞋底子”都是甜口的。

△伽师西梅，真的好甜。
其实新疆与西梅早已“结缘”。在很早之前，家养西梅就成长于天山的密林之中，只不外如今的西梅种类大多从国外引入。在这座小小的县城里，装点的景色早已从戈壁滩变为了西梅林，从前人们说“不去喀什古城不算到喀什”，看来如今还得加之一句“不吃伽师梅不算到喀什”了。2022年，伽师县的西梅种植面积已达45万亩，预计产量16万吨。看来“西梅自在”，伽师人早完成了。

△伽师人早已完成“西梅自在”。
作为“水果之乡”，伽师县的机密武器固然不止西梅一个，伽师瓜、伽师石榴、伽师杏等瓜果早已申明远播。
特别是伽师瓜，凭借极高的甜度、汁浓、皮薄等特征居全疆甜瓜之首，又被誉为“天下第一瓜”。伽师瓜实际上是哈密瓜的一种，属于哈密瓜中的“佼佼者”。据《疏勒中央志》记录，早在南北朝时代，伽师就有甜瓜的种植，尔后其更被誉为“中国瓜王”和“西域珍品”，不少诗人都有留下诗句赞扬伽师甜瓜，清代时它更被列入贡品名单。

△伽师瓜，“天下第一瓜”。
而伽师石榴和伽师杏也不赖。伽师石榴味甜汁多，彻底不似酸酸甜甜的个别石榴，没有一点儿涩口；而伽师杏也是以甜度出圈，吃过陈腐的杏子，才知口感有多惊艳。看来，要寻新疆风味最浓烈的甜，还不能不去一趟这县城。

△伽师石榴。

伽师，古西域重镇
别看伽师如今名不见经传，还得靠“水果”才难得上一次旧事，在2000多年前，它可是古丝绸之路上的商埠重镇。
因为间隔边远，伽师身上的历史真实“积灰”过久，但只有拍拍灰尘，你就会发现新疆东南深处这座绝不起眼的小县城，其前身竟可追溯到两千多年前的西域古国之一——疏勒国。按照张骞出使西域所编写的《汉书·西域传》，只要“疏勒国”条文内，赫然记录着“有市”（有商贸集市）一词，可见过后它的繁荣。

△伽师县位于喀什地域，前身是“疏勒国”。/图虫
附属于喀什地域，只有稍稍知道西域历史的人，都明确这小县城不简略。
沿着314国道，看着路途两旁前进的戈壁风光，你很容易联想到千年之前这里的古丝路往事、旅途的种种艰苦以及被柏油马路埋葬的声声驼铃……

△航拍伽师县左近地貌。/图虫
伽师的容貌，很辽阔。
在伽师县西克尔库勒镇，有一座七彩山。比起吐蕃的“火焰山”，这里的名望有如一粒尘埃，隐于茫茫的戈壁之中。七彩山堪称是“伽师美之首”，属于天山余脉，位于我国最大的断层陷落带，亿万年的地壳静止把这里揉搓得千沟万壑、光芒耀眼，犹如天地间活动的炎火。

△伽师七彩山。/ 图虫
七彩山下，还有一个西克尔湖。波光粼粼的湖面倒映着七彩斑斓的群山，像一个调色盘打翻在水中。
伽师的辽阔并未在七彩山止步，在西克尔湖西南41千米，还有一处西克尔大峡谷。这个大峡谷是中国目前发现最神奇、最长的断层陷落带，更被众人所熟知的名字是“天门奥秘大峡谷”，造成于4亿年前的印度洋地壳板块静止，早在2006年就被联结国评为“寰球优秀地质公园”。

△伽师集“山、湖、峡谷”于一身。/ 图虫
伽师的历史人文，也在这亿万年的风沙躁动中得以积淀：伽师的佛文明很浓烈，固然了，“疏勒”是佛教最先传入中国之处之一。
公元6世纪初，全部西域都崇尚佛教。东晋时代，高僧法显在路过疏勒时，就记叙了本地五年一次的佛教大会。比及唐朝玄奘行经疏勒时，本地已有僧院达数百所，是以“僧徒万余人，习小乘教说所有有部，不究其理，多讽其文，故诵通三藏及毗婆沙者多矣”。在伽师本地，还留下了一座始建于唐朝、历经沧桑的莫尔佛塔，记载着当年佛法的兴盛。

莫尔佛塔，是少见的西域圆顶塔。/《喀什传说》
在伽师这座小县城，还有许多西域圣贤的脚印。好比写出长诗《福乐智慧》的作者玉素甫·哈斯·哈吉甫，哈吉甫是喀喇汗王朝时代出色的诗人、学者和思想家，他自己及其著述《福乐智慧》在南疆的位置就至关于汉族人眼中的孔子和《论语》，是先贤也是圣人。
在伽师城核心体育路南侧，就修葺了一座玉素甫·哈斯·哈吉甫墓，肃穆庄严，拥有浓烈的民族风情。除此以外，伽师还耸立着一座阿曼尼莎汗陵，阿曼尼莎汗是15世纪出色的维吾尔女诗人，也是阿不都热西提之妃，她是维吾尔古典音乐“12木卡姆”的搜集者和整顿者。

玉素甫·哈斯·哈吉甫墓?。/ bilibili
时光荏苒，黄沙漫漫，这些修建仍旧勤勤恳勉地记载着伽师县过来的光辉。

馕和手抓饭，伽师人的日常
在伽师，滋润人的不仅水果，还得是落到一日三顿里的烟火。老艺术家发现，共同的地舆人文早已培养出无可代替的伽师味蕾：馕、手抓饭、烤鱼、拉面、缸子肉、烤全羊……让人不能不感慨，伽师，真的太好吃了。

伽师街头随处可见的烤馕。/ 图虫
俗语说：“能够一日无肉，不成半日无馕。”除了西梅，伽师人把馕也做成为了产业。馕是新疆人的主食，历史上伽师人也以“打馕餬口”著称。过来，浩大的塔克拉玛干大沙漠使人望而却步，游牧的人们必需带上足够的干粮，因而，能果腹又顶饱的馕便成为了这一地域的主食。
做馕的次要原料是面粉，和匀、揉透，捏成馕胚，戳上特色的斑纹和蘸上蘸料，就能放入炉中烤制。陈腐出炉的烤馕香气十足，金黄的色泽让人操纵缺乏想咬上一口。跟着时间的逝去，馕会变硬，但经滚烫的茶汤中一泡，便恢复坚实苦涩的口感。在伽师县的大巷冷巷，窝窝馕、沙枣馕、果仁馕、辣皮子馕、小酥馕都是常常泛起的烤馕。



烤馕和吃馕。
手抓饭则是伽师的另外一绝。用羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油来拌大米饭，那叫一个“芬芳四溢”。羊肉的油脂滴落在香喷喷的米饭中，胡萝卜则承当解腻的角色，一口炫进嘴里，人生都美满了。

△新疆手抓饭，粒粒清楚。
伽师的烤肉和烤鱼，一样不成错过。“新疆烤肉”在全国烤肉界可是叫得知名号的，伽师烤肉也不例外。在县城大巷上，你很容易赶上嗞嗞往外冒油的烤肉摊，烤羊肉、牛肉、牛板筋、羊肝、羊心、羊腰子，还有放进馕坑里烤制的架子肉和烤全羊，属于肉食喜好者看了都落泪的水平。而“烤鱼”则是伽师的一大特色了，只见徒弟手起刀落，把鱼剖开，插上竹棍，放上烤架，纷歧会儿，鱼的皮下脂肪开始冒出香气，连途经的路人都忍不住回头瞥一眼。



在新疆，烤肉特指羊肉串。
要吃肉吃腻了，伽师人还能够随时泡上壶奶茶。在畜牧业兴旺的新疆，奶，也是他们次要的食品来源。酸奶、酸奶疙瘩，还有用砖茶、鲜牛奶和盐熬出来的咸奶茶，早已解了牛肉、羊肉的腻。

新疆咸奶茶。
就这样，坐拥着全国最大的西梅出产基地，在伽师瓜、杏、石榴的藤下，在七彩山和佛塔的勾画下，伽师人其实不富有，但精力和食品却早已饶富。
参考材料
中国公路网 《伽师 丝路遗风》
中国财产网 《一“进”一“出”，新梅如何下天山？》
上海纪实频道 《喀什传说》

黄加宝

你吃过新疆的西梅吗？
编纂 | 二叔公
排版 | Gloria
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