广东人的中秋，究竟有多好吃？

慧星？

不知道你有无发现，当初的中秋滋味，好像愈来愈淡了。
或者说，许多人其实并无真正地感触到中秋节，乃至能够这么说：得多人觉得在过一个假的中秋节。每到中秋佳节，月饼礼盒愈来愈豪华，商业流动把戏也愈来愈多了，但仍旧让人感觉缺了点中秋之味。


△广东人的中秋之味，你感觉在哪？/图虫创意
中秋之所以让人思念，恰是由于它老是最温情、也是最能勾起乡土情结的节日，在这个节日故乡味老是如斯的浓重。
到底甚么才是中秋的本味和真味？也许能够坐上时光穿越机回到过来找寻，你会发现过来的吃货大省广东，对中秋最高的敬意，就藏在那些寻一般人家的特定食俗傍边。


△广州人“树中秋”。/视觉中国


广东人的中秋，少不了三大宝贝
关于旧时的广东人来讲，有一句鄙谚必然挂在嘴边：中秋不吃螺，枉做岭南人。


△广东人中秋都是田螺味的。/消费主意
在广东，有一种瘾叫“嗦”。听说一年中最靓的田螺，就是在中秋先后能力吃到，此时的田螺正处于空怀时代，腹内没有小螺，肉质特别肥沃，恰是吃田螺的最好季节。
早在清咸熟年间的《顺德县志》里就有说过：“八月望日，尚芋食螺。”过来的广东人以为中秋食螺，能够明目。而 且“螺”与“罗”同音，田螺，即“向田罗食”，中秋夜吃田螺，还蕴含着五谷丰登之意。


△中秋是一年中吃田螺最佳的季节。/图虫创意
与嗦田螺最配的，莫过于剥芋头。
芋头算是常见了，但几百年前的广东人就给它开了玩笑，说芋头黑不溜秋，剥起来就跟剥鬼皮同样，又有说法称这是为了记念元末杀鞑子的历史故事，中秋节杀鞑子后，便以其头祭月，起初改用了芋头替代。


△芋头的做法得多，中秋广东人爱吃芋头。/图虫创意
又因在粤语中，“芋头”与“护头”谐音，因而便流传开来“剥芋头可以辟邪消灾”的说法。恰好八月间，也恰是芋头的收成季节，中秋期间，一家人都习气用芋头来祭拜祖先，一锅蒸起芋头，热呼呼放在手中，蘸着白糖吃，软糯绵香的滋味让人过口难忘。
比拟之下，另外一种官方食俗可能更特别，那就是“食菱角”。有“水中板栗”之称的菱角，是广东人的中秋之味。


△菱角看着黑乎乎的，但滋味可好了。/图虫创意
所谓“中秋近，菱角熟”，每傍边秋节时候，菱角这类水生动物最为丰满，和江南常见的粉嫩红菱不同，广东这边的菱角是紫菱，形状就像牛头角那般共同。又由于“菱”和“伶”谐音，寄托着老一辈们但愿孩子们聪明伶俐的美妙祝福。
这三样官方地道食俗，如今虽然有不少广东人缓缓淡忘，但这些季节储藏的美妙祝福，仍旧留存于他们的记忆傍边。


中秋瓜果界的C位，竟然是它？
在潮汕和客家地域，中秋夜的典礼感对比浓厚。古早的中秋节，还储藏着人与神明相通对话的象征。
在咱们的记忆中，可能早在半个月前，就开始看到家中的尊长忙着筹措拜神的供品了。“拜月光”是潮汕和客家一带当晚的重头戏，他们对着月亮升起之处摆开八仙桌，下面摆放了各色应节食物，除了月饼、花生等，最多见的即是各种当季瓜果，于是中秋节还被称为“瓜果节”。


△中秋节少不了拜月光。/文化桂城
在中秋一切应节瓜果傍边，一定不克不及缺的C位永久是柚子。“柚”恰好也与“佑”谐音，广东人取安全保佑之意。而在客家地域，吃柚子也叫“杀柚”，剥柚子皮也被称为“剥鬼皮”，都有驱邪消灾之意。
八月半蜜柚熟了，尤为是盛产柚子的梅州地域，像为中秋佳节量身定做似地少量上市。柚子皮一剥开，柚子自带的清爽香气扑鼻而来，果肉粒粒丰满多汁，酸甜可口。


△梅州蜜柚香气飘飘。 /图虫创意
剥完的柚子皮可别扔，假如你还记得，吃完柚子，尊长们会拿着柚子皮串线，两头插上小烛炬，给咱们做成一只只可恶的“柚子灯笼”，那绝对是得多广东人童年时代最难忘且最朴素的中秋记忆。
△中秋固然少不了柚子。点击图片跳转购买


广东人的中秋之味，究竟是甚么？
对广东人来讲，中秋固然不仅有这些滋味。就算在中秋糕饼是配角，那也不单单局限于月饼，还有潮汕的朥饼和腐乳饼、粤西的猪笼饼和糖鸡、台山的佛爷公、棋子饼等等。
对老广州人来讲，中秋的滋味不克不及没有各色饼家老字号，比如曾被誉为“月饼界黄埔军校”的趣香饼家，仍旧是老广州人心目中最没法割舍的中秋之味。


△老广州人心目中的中秋滋味，不克不及没乏味香。/越秀食物提供
翻开上世纪三十年代的广州老照片，你会发现广州荔湾下九路的第十甫已经是广式点心的天下，趣香饼家就是第十甫光辉一时的老字号，店名“趣香”在粤语里与“脆香”谐音，以“趣”代“脆”，也取雅趣之意。


△趣香购进当年国际最早进的意大利面包全自动出产线。/越秀食物提供
1964年中秋节，趣香推出新的名牌月饼——“福、寿、康、宁四喜月”，集齐上乘精密选料、做工、滋味和好心头，一推出便成为了惊艳省港澳的热门货。
1995年9月，联结国第四次世界主妇大会在中国北京召开，来自197个国度、地域的领导人和代表，共1.76万人列席会议。趣香根据国度无关部门要求为大会制造了“中华月饼王”。


△部份会议代表在分享趣香制作的中华月饼王 。 /越秀食物提供
趣香被誉为“月饼泰斗”，在1993年被国际贸易部授与“中华老字号”名称。
时光流转，具有近百年制造广式月饼技艺传承的趣香成了越秀食物团体旗下的一员，趣香承袭的“匠心和质量”是越秀食物倡导的“质量糊口 品尝美妙”的进一步诠释。
甚么是中秋的本味和真味？也许趣香早已给咱们谜底了。
《趣香蛋黄白莲蓉月饼》
《趣香双黄白莲蓉月饼》
《趣香五仁月饼》
为何咱们会思念过来的中秋节？其实咱们思念的不单单是阿谁节日，而是过来的童年记忆，思念的是那种没有过量润饰和添加剂的那股质朴本真的故乡味。这类故乡风味才是最能感动人心，且最能禁受时光磨练的经典本味。
如今市面上的月饼把戏百出，各有所长，但趣香仍旧据守“外乡化”，用其至纯至真的人情趣直击老广人的心。
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将中秋本味带回家
编纂 | 周芷若
排版 | 谢无忌
校对 | 背阴
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