被年老人丢弃的月饼，成为了200亿的大生意

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文丨华商韬略 霍怡
月圆人团聚，中秋佳节将至，月饼作为“团聚”的意味再次征战各大超商成为焦点。
2016年-2021年中国月饼礼盒的市场范围从165.5亿到168.8亿，继续呈现回升趋向，这个数字到了2022年无望达到188.7亿，同比增长十一.8%，2025年将达到247亿，年均增长率放弃在8.2%以上。
这面前是古代通信和网络科技的开展：中央传统月饼，正在借助网络传布开辟全国市场。


据统计数据，市场上最受欢送的前五名为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、港式月饼和滇式月饼，其占比分别为56.2%、55.9%、52.8%、41.7%和13.1%。
虽然传统如莲蓉、豆沙、枣泥等口味仍占领市场主流，消费者对甜味月饼的爱好水平占了63.2%、对咸甜味月饼的爱好水平占了54.3%。
但跟着消费程度进步、居民食物消费降级，月饼产品呈现出多样化的需要，消费者对传统糖浆皮的喜欢水平目前仅占了58.1%,反倒是对酥皮的爱好水平占了60.5%。
新型月饼，正逐步代替传统月饼被消费者所承受。
好比锦华月饼率先研创的黑松露流心奶黄口味月饼，以云南自然家养黑松露为原资料，结合米其林大厨的秘制配方制成，就抢占了市场先机、广受好评，斩获了2021年市场中的销量冠军。
这种“新型月饼”不只在口味上不停翻新，同时还刮起了一股“颜值主义”的风。
按照数据显示，有8成的消费者在购买月饼时会选择礼盒型月饼，其中，有7成消费者对月饼礼盒的需要是以“粗劣型”为主。
月饼品牌开始经过在外包装翻新或者跨界营销的手法追求破圈增长，例如锦华月饼推出手提式、对开门式等潮流盒型样式；北京稻香村推出古风“糖醇秀月”礼盒；“京秋十景”礼盒，广州酒家与上海城隍庙携手，推出联名款月饼礼盒等等，无一不是为了加强品牌认知、推行销量。
而这些“包装适度”的礼盒型月饼也统一有一个特性：价钱低廉。
像半岛酒店售卖1688元的茅台咖啡口味月饼，“宛平南路600号”那样靠好奇+文明走红、在二手市场炒出十二55元的月饼礼盒不在多数，喜茶、迪士尼、肯德基、必胜客纷纭下海入局、玩的一手好跨界月饼。


对此，往年蒲月份，市场监管总局公布了一条“月饼包装瘦身令”，强调月饼将回归公众消费品属性、以口味定输赢，并对单价超过500元的盒装月饼进行重点监管。
在这一条例下，市场上的月饼个人“缩水”，按监管条例内容更动，月饼的须要空间系数从十二降落至7，这也象征着包装体积增加了42%。
升高了外包装本钱后，月饼回归食物属性是大势所趋，市面上曾经看不到单价为500元以上的月饼礼盒，价钱根本维持在80元-260元上下不等。
值得留意的是，在这样的政策下，仍有商家在玩阴阳销售。
比起多数奢华酒店仍在民间旗舰店地下销售2500多元的月饼礼盒，更有不少网店按客户要求搭售小电器、茶叶等低价商品以此定制“天价”月饼，乃至有月饼价虽低、运费高达600元的“补价”型销售形式。
这样的暗箱操作也让监管难度变得更大了。
事实上，月饼赛道的本钱十分低，据计算，通常状况下一盒月饼的本钱不会超过70元。
以月饼礼盒价钱中位数200元估量，单个月饼礼盒的毛利率在130元上下，去除人工、房钱、物流等，利润也非常可观。
虽然目前月饼畛域的上市公司不少，但大多并不是专营月饼业务，而是单开了产品线。
月饼营收占比最高的广州酒店，在月饼销售淡季7-9月份，营收是二季度的3倍多，2021年，在原资料下跌影响毛利率降落的状况下，广州酒店月饼业务的毛利率仍然高达56.46%。
“中秋吃月饼”本就是寄托了人们对节日美妙寄意的一种文明，而当初大多却在为虚有其表的包装买单，将来脱掉这层豪侈的“外衣”，月饼才将落回它品出传统文明本味的美妙风气。
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