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图片来源@视觉中国
文｜锌刻度，作者｜星晚，?编纂｜李觐麟近日，微博大V“芒果妈妈”爆料钟薛高在多个线下渠道提价，最低将至6.5元/支。一度引爆全网风云的“雪糕刺客”，最终仍是低下了头？
不外，另外一场藏在冷柜里的和平正在暗暗打响。已经被当作早饭标配之一的酸奶，如今也化身为“刺客”了。
从需求回收包装的玻璃瓶酸奶到添加各种风味的常温酸奶，再到以高蛋白、气泡、妊妇公用等细分赛道杀出重围的离奇酸奶，几经更迭的酸奶行业也开始涌现出新的开展生机。
一时间，除了伊利、蒙牛、光明等老牌企业以外，也降生了一批又一批的新兴品牌，“酸奶零食化”、“酸奶高端化”等概念也应势而生。渐渐地，无论是超市仍是方便店，低于3元的酸奶被挤至角落，一些叫不知名字的酸奶开始占领货架的C位，“暗刺”消费者。
但变贵的酸奶究竟是真实的工艺降级、质量保障，仍是为翻新而翻新的消费陷阱？所有还需求市场的检修。
前有“雪糕刺客”，后有“酸奶土匪”
习气天天在办公室楼下买早饭的贺煜恒，一次顺手在方便店里拿了一个面包和一杯酸奶，心想至多不超过10元，但终究微信领取显示扣款19元，确实让他吃了一惊。“当前学聪明了，包装不相熟的酸奶，我就先告辞了。”
“刺”中贺煜恒的，是售价十二.5元的北海牧场白葡萄流心茉莉味酸奶，小小一杯140g的酸奶售价超过十元，确实是他没想到的。
作为时常在网上冲浪的“老互联网人”，贺煜恒对“雪糕刺客”、“饮料刺客”、“话梅刺客”已经是已经了然于心，除非被动想尝试，不然毫不会给它们可趁之机。不外他没想到，如今连酸奶也不克不及随便选购了。
事实上，相较于国人对纯牛奶易发生的乳糖不耐受状况，酸奶在发酵中合成了大部份乳糖，防止了肠胃胀气、腹泻等不良反映，加上酸奶始终以来被国人视作安康低脂的食物，因此在日常糊口中的购买频率不低。
但是，藏在冰箱里的酸奶大战正在暗暗吹响号角。
贺煜恒的“遇刺”阅历并不是个例，早在钟薛高掀起的“雪糕刺客”风云当时，就有许多消费者吐槽“躲过了‘雪糕刺客’，但没躲过‘酸奶刺客’”。也有人说，“雪糕刺客”长于暗藏标签，但“酸奶刺客”通常会密码标价，所以只能说是“酸奶土匪”而已。
锌刻度在走访罗森、7-十一等主流方便店时发现，5元下列的酸奶已寥寥无几，而且一般为当地奶企的经典酸奶产品，一旦推出新品，价钱往往也会上浮。而包装更为精美、简爱、认养一头牛、北海牧场、明治保加利亚等品牌酸奶则渐渐占领了冰柜的“C位”。
不外“酸奶土匪”乐于与消费者玩数字游戏，第二件半价、两件7.5折、第三件2.5元换购等流动时常泛起。只是，本来顺手买个早饭的事，如今却变为随时靠零售能力拿到适合囤货价钱的数学题。
但贵的一定是好的吗？据地下报导显示，吾岛酸奶的出产厂家邯郸市康诺食物无限公司在2021年因为出产运营其余不合乎法律、法规或者食物平安规范的食物、食物添加剂，被没收守法所得293.4元，罚款6万元。同时，这终身产厂家也是乐纯酸奶的代工厂。卡士酸奶也曾被抽检出旗下“餐后一小时”酸奶的酵母超标60倍。
向来内卷的食物餐饮业，跟着新消费品牌的入场，新老品牌一同挤在这段拥堵的赛道中，呈现出了百花斗丽的现状。其中的每一个位参赛选手，都期待着加冕时辰，但若质量跟不下跌价的速度，那末“酸奶土匪”之名恐怕很难摘下。
一加一减，酸奶新权势在“卷”甚么？
2017年以前的酸奶行业，市场占有率简直被蒙牛、伊利、光明三大头部企业瓜分殆尽，其余中小企业简直只能专攻当地市场。任何一家企业想要挤入前三队列，都如同蚍蜉撼树。
不外到2017年9月，国际酸奶销售额达到十二20亿元，同比增长18%，初次超过纯牛奶。在新品牌切入角度的不停细分下，终于扯开了一条口子。在这场和平中，高端化、功用化是最显著的趋向，品牌们为了尽快抢占先机，纷纭对产品进行了翻新和降级。
首先“卷”起来的是添加物做减法。
在品牌的不停鼓吹造势下，消费者曾经将“0糖”视作了首要选购规范之一。“配料表第一名是生牛乳、碳水化合物含量越低越好、蛋白质含量越高越好、对‘风味’两个字说不。”阳阳总结出了一套本人寻觅无糖酸奶的教训。
而针对这样的需要，酸奶品牌们也趁势加码。例如，卡士推出“断糖日记无蔗糖发酵乳”、新但愿的“一桶纯酸奶”配料仅含生牛乳、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌、光明“照实纯洁发酵乳”的配料一样只要生牛乳和发酵菌、简爱“0蔗糖原味酸奶”间接在包装上写明：“生牛乳、乳酸菌，其余没了”。
只管看下来制造起来更简略、一直的原料更少，但上述配料表洁净的主打“0糖”的酸奶往往价钱更高。如卡士“断糖日记蔗糖发酵乳”售价为13元/130g、新但愿“一桶纯酸奶”售价为15元/340g。
另外一条“内卷”路是添加物做加法。一是在口味上翻新，例如北海牧场的草莓流心芝士味、白葡萄流心茉莉味；达芬奇的大粒葡萄味、大块白桃味、整颗草莓味；乐纯的椰子玫瑰味、海盐巴旦木味、蒸青抹茶味……
二来，是给酸奶额定搭配配料包，例如纯甄“馋酸奶”搭配的小料包包孕海盐扁桃仁碎、优脆乳、冻干红心火龙果丁和跳跳糖；OP3N在酸奶中添加西柚味、葡萄味流心爆珠；乐纯“纯洁翻乐碗”搭配海盐巴旦木、草莓腰果巧克力、椰片榛子曲奇风味的谷物包。
三来，气泡水赛道的炽热也给酸奶品牌们提供了翻新灵感。往年3月，新但愿气泡酸奶“酸奶生汽了”上市，鼓吹每100g含乳酸菌活菌数不少于一亿CFU（菌落造成单位）；7月，安慕希也推出充气酸奶产品“有汽儿”，酸奶逐步走向饮料化。
除此以外，诸多具备功用性的酸奶也参加“内卷”。
光明“优格伴”添加了姜黄、含自然花青素的黑枸杞原汁、GABA（γ-氨基丁酸），主打能够为长时间处于低压力形态而情绪低诱人群解压和减少能量；达能推出一款高蛋白且含咖啡因的饮用型酸奶“Oikos Pro Fuel”，打入能量饮料市场；安慕希联结华熙生物推出了“肌肤瓜葛”风味酸奶，主打安康、美容，瞄准年老女性消费群体。
品牌们绞尽脑汁，或将配料表做到极致洁净，或将口味、口感玩尽把戏，这类不停将赛道细分的形式，实际是品牌们在抢占消费者心智，以“拈轻怕重”的办法迅速拿下市场份额。
资本青眼，但消费者不买账？
受限于冷链物流的开展程度，高温酸奶在此前始终是一片蓝海市场。掌握着更好奶源的头部品牌，同时也具有更高的冷链程度和销售终端，因此有人以“头部林立、腰部求生、尾部挣扎”的形态来描述高温酸奶市场。
但以目前的市场状况看来，也许已有转折。
据中研普华钻研征询讲演显示，高温奶按10-15%的年增长率计算，2025年产量将达到1000万吨。另无数据显示，2021年中国高温酸奶市场范围已接近700亿元，高端高温酸奶市场的增长尤其明显，过来3年复合增长率近30%，在高温酸奶中的市场占有率从8%晋升至15%。短短几年，超市里的酸奶货架不停被丰硕，除蒙牛、伊利、三元、光明等传统品牌的酸奶外，卡士、简爱、乐纯、北海牧场、吾岛等酸奶新权势也渐渐锋芒毕露。
很快，资本也嗅到了这股商机，并抛来橄榄枝。
锌刻度经过企业查问平台搜寻发现，简爱酸奶从2020年至2022年共实现三轮融资，累积融资金额超过十二亿元，吸引了经纬中国、黑蚁资本、红杉资本等投资方；乐纯从2016年至2018年共实现4轮融资，吸引了真格基金、IDG资本、可口可乐等投资方；往年“618”期间在天猫预售首日拿下高温酸奶预售榜单第一位的吾岛，也在近日被爆行将获取数千万级Pre-A轮融资，QY Capital领投、壹叁资本跟投，此轮融资将次要用于品牌开展、市场营销和渠道建立等方面。
不难看出，无论是市场大环境仍是资本青眼的眼光都给予了酸奶新权势一股开展的能源。只是，任何新消费的开展，依然离不开销费者的认可。在黑猫投诉以及微博、小红书等平台上，不只有消费者吐槽着“酸奶贵族”低就不起，更无关于产质量量的负面声响。
与老牌头部奶企弱小的线下销售网络不同，酸奶新权势的线上销售渠道浮现出了其首要性。但从消费者的反馈来看，逾期发货、到货时商品已过时、商品破损等问题频现，极大地影响了消费者的购物体验。比较之下，也许即买即喝的线下渠道仍是更好的选择。
但是，如前文所说，线下渠道的单价往往更高，因此也形成了高端酸奶市场增长遇阻的现状，“因太高价钱而泛起动销困难的品牌，长时间需求靠打折促销流动招徕消费者，也清算库存。长此以往，相熟的消费者学会了乘机而动。”东北地域某方便店店长对锌刻度表现。
与这一景象相符，凯度消费者指数也显示，2021年，牛奶需要稳步晋升，但比拟之下，酸奶的销售额却降落了7.8%，且酸奶在各个价位的均匀售价均在稳步降落。
在资本助推下一路疾走的酸奶新权势“卷”包装、“卷”口味，也将价钱“卷”了起来，但眼下消费劲缺乏的事实正影响着高温酸奶高端化的过程。假如品牌无奈继续进步中心竞争力，那末高光时辰也只会是好景不常。 |
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