大排长龙的网红社区店，背地里亏了多少

夜无涯

本文转载自新周刊APP
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作者：陈碗几




社区小店像是家的延长，你能够和敌人约着坐上一个下昼。/Pexels
社区店，能够被粗拙地定义为“商场店”的反义词。与后者比拟，社区店更理解本地的居民糊口习气和社区文明，更贴近人们的糊口，更可以知足人们对相熟感和平安感的需要，也更可以与人们建设起真实的分割。
以咖啡店为例，假如商场店意味的是自助点单、随时take out的高效和规范化的出品，那末社区的咖啡小店代表的则是“慢磨”和“败坏感”。
在豆瓣、小红书等社交平台上，无关年老人辞职开社区店的教训分享帖亘古未有。美妙的社区店，成为了年老人的下一站——他们信心逃离996、不想再与任务辛勤纠缠，回到糊口的细节里。
DT财经和智联招聘联结公布的《年老人现实任务讲演》显示，当代年老人（30岁下列）选择现实任务时最看重的是“自在”，而最现实的职业则是开一家本人的小店。
作为一个寓居在一线城市、天天要在迟早顶峰中分秒必争的社畜，我对“社区感”也抱有某种空想，但愿它可以知足我“慢上去”的需要，把我从快节拍的“都市感”中解放出来。
我但愿家楼下能有一家小小的咖啡店，这样我下班前就可以站在小店门口听一会吱呀吱呀的磨豆声，一边闻着浓烈的咖啡豆香，一边思考明天是喝美式仍是奶咖；我还但愿周末能单独到社区的小破书店好好待上一个下昼，不必耽心被那些喜爱到精修书店里摆拍的俊男美女打搅，放心当一个周末限定版文青。


《深夜食堂》，我对“社区感”想象的元场域。/电影截图
真正的社区环境和社区小店的运营情况是怎样的呢？这些天，我去广州的几个社区看了看，与社区店的老板们聊了聊。
事实上，现实社区店的另外一个实在，离不开无关进货本钱、水电费、铺租、外卖平台佣金、翻台率等的计算。


总有人登场，也总有人进场
关于渴想自在的年老人来讲，成为商业巨富太边远，当一辈子的996打工人又不甘心，开一家情怀与出品兼有的社区小店？这个梦想的size似乎刚恰好。
据专业人士预测，“社区类商业”将成为新的流量核心。比拟起本钱更高、近些年来更易遭受“阶段性停摆”的商场店，社区店的运营自在度更大，客群更不乱，最首要的是运营本钱更低，因此成为不少年老人守业的第一站。
8月的一个下昼，我去到了广州近些年在社交平台上走红的街区——江南西。20世纪末、21世纪初，江南西是货真价实的广州顶流。但是，跟着广州经济核心的东移，江南西不成防止地衰败了。比来几年，由于社区革新，一大批富裕特色的社区小店入驻江南西，就这样，粤式old school的江南西带着不同的容貌从新进入了年老人的“打卡列表”中。


社交媒体上能够搜到海量江南西的玩耍攻略。/图源：小红书截图
位于江南西的青凤社区和紫龙社区，是广州两大著名网红社区。这里除了咖啡店和甜品店等初代的网红店外，手工体验坊、古着店、大头贴店、潮牌店也陆陆续续开了起来。这些店铺的装修“网感”浓度十分高，包罗但不限于日系小屋风、济州岛风、美式怀旧风、北欧繁复风，随意一拍就很“出片”。
在社交平台上，这些小店似乎老是冷冷清清，有时还需求排队消费。但当我亲自走进社区时，却发现，不少店铺处于空置形态，门口的玻璃上张贴着“旺铺招租”的告示。几个月前人气爆棚的网红店，业已搬空离场。
一名小店老板透露，在江南西，得多新店都逃不外“半年之痒”的开张咒骂，靠着社交平台的流量火起来的店，客流量大多“来得快去得也快”。比及消费者尝鲜的劲头过来了，这些店也就离“关门大吉”不远了。


在江南西，能够看到不少“旺铺转让”的告示。/碗几摄
在江南西开手工意面店的幸姐告知我，左近每新开一家社区餐饮店，她都能显著觉得到主人被分流了。她的小店约50平方米，包容着吧台、厨房、六七张小桌子，还有三只爱猫的小窝。
开店3年来，她眼看着左近的餐饮店换了一批又一批，“旺铺招租”的告示也贴了一波又一波。不少人因情怀而入场，却由于生意中的实在计算而登场。能存活上去的，老是多数。


有报酬生活，有报酬情怀
在江南西这样店铺活动率大的网红街区，一家小店能存活过3年，曾经能够拿“一生成绩奖”了。
幸姐原是酒店的大厨，3年前“被失业”，思来想去也不知道本人还无能甚么，因而咬咬牙开了这家小店，想着支出应该能比打工高不少。
但是，受疫情等不肯定性要素影响，社区店生意难做了，堂食变少，只能转做外卖。
可因为菜品制造本钱较高，她的菜品在外卖平台上与十几块一大份的预制菜比拟，在价钱上毫无劣势；另外一方面，消费者点外卖图的是便利和快捷，而手作餐饮店主打的是体验感和精密感，在讲究“快”的外送流程背后，社区小店的这些劣势被统统抹平。种种缘故下，在往年的大部份时间里，幸姐的小店都处于绰绰有余的形态。


幸姐的小店里，哪怕是客满，也顶多能接收20位摆布的顾客。/碗几摄
阿朱的咖啡小店开在中山东大学学南校门的对面。她的店是左近街区独一 “像样”的咖啡店，次要做的是左近三所院校的先生生意。店内面积约20平方米，总体装修、安插都以实用为主，天气好的时分，阿朱会把店外的遮阳伞关上，让主人能够坐在露营帆布椅上，边聊天边呼吸陈腐空气。
不少熟客总耽心她赚不到钱。一瓶冷萃咖啡，制造时间个别需求10个小时乃至以上，在阿朱店里堂食卖26元，在外卖平台上卖30元（扣除外卖平台近30%的佣金和各类流动满减后，她真正能拿得手的缺乏20元），而相近的质量放在低档小区或者写字楼左近则能够轻松堂食卖到38元。对此，阿朱并无太多牢骚，她以为，在社区开店，首先就不克不及抱着要赚大钱的心态。


天天上午，阿朱都忙着给外卖定单出餐。/碗几摄
小店刚开起来时，先生们喜逢甘露：“这左近终于能有一家能够坐下喝咖啡的店了！”她还被动跟我聊起她发现的一个“怪象”：她的店里，很少有大一大二的先生来，来的大可能是钻研生和博士生。
她开玩笑道，他们大略是吃过糊口的苦，便不感觉咖啡苦了吧。关于先生们来讲，去阿朱店里，非但可以喝到陈腐的咖啡，还能有个让本人临时忘掉忙碌学业的窗口，非但能和她聊聊不顺心的事，还能听她讲冷笑话。扎进社区守业的年老人置信，这样的“人情趣”是社区店特有的魅力。
讲起和先生间的趣事时，她脸上显露了姨母笑。实际上，阿朱往年才25岁，来她店里的钻研生和博士生大多比她年岁要大。他们向她吐槽科研里的不顺心事，也谈春秋焦虑。有个老熟客跟她埋怨道：“我快30岁了，博士也快结业了，殊不知道本人当前能做甚么。”说这话时，眼神里带着对阿朱和她的小店的艳羡。
是的，人们对社区小店带有一种电影《深夜食堂》式的滤镜——老板寡言但有智慧，老是会以本人的形式关心那些倦怠的灵魂。关于他们的人生命题，阿朱固然没方法提供切实可行的倡议。她能够提供的仅仅是一杯给他们续命也好，安抚也罢的咖啡，一个他们在“精力内耗”期的喘息地，一次于先生们而言是“围墙”以外的治愈对话。


社区小店里，似乎老是藏了得多故事。/《深夜食堂》截图
固然，也有“明知不赚钱，偏要把店开”的社区店“玩家”。
与幸姐及阿朱比拟，95后子华开店的压力似乎要小很多。他在五羊邨开了一家茶、咖啡、中药元素相结合的饮品店。作为传媒任务室的老板、抖音和小红书上很有教训的创作者，他其实不打算把新媒体营销那一套用在本人的店里，缘故很率性——他想要和主人逐一聊天。这样的底气，来自于他曾经做好了靠其余副业来给这家小店供血的筹备。
子华并无对上一任租户留上去的铺面进行大革新，只是在原本的根底上加了些瓶瓶罐罐和宣纸的装潢。他的小店店面光洁、整洁，合适久坐。
他半抱怨道，刚停业时来的人太多了，远超他能够用心接待的顾客量了。而跟着时间的推移，客流量缓缓在变少，这倒让他感到温馨。
在我去他店里的那两个小时里，多是天气的缘故，店里只要一名主人。子华对这样的形态似乎“称心如意”，他称但愿能把店做得慢一点，积淀上去，能力做得短暂一点。


子华店里的装潢品体现着他集体的审美和巧思。/记者摄
我分开子华的店3分钟后，发现他更新了一条敌人圈——是那位独一的顾客给他留下的字条，下面写着“好喝的龙井和和顺的老板让我（心里）明亮了”，子华的欲望正在一步步成真。


社区小店梦，是密码标价的
对得多人来讲，具有一家眷于本人的小店，更多只是外表风光。
我问一名当地的咖啡博主何卡飞，有无想过开一家本人的社区咖啡店。对方秒回：“不想，赔钱玩艺儿。”他顺手给我算了一笔账，房租、人工、出杯效力、产品本钱，这些都是压垮社区店的要素。他身旁不乏怀揣着梦想开店的年老人，但最初发现梦想太贵了，本人养不起，即便委曲养得起，也心力交瘁。
的确，简直一切的店主都会见临着运营焦虑。焦虑次要来自两个方面。一是纷歧定赚钱。因为进货量少，小店店主在供给商背后简直没有议价权，加上市场不肯定要素愈来愈多，门店随时会见临停摆的危险；
二是社区店内卷重大。不少店主跟我埋怨，当初开一家本人的小店，非但要懂行业常识，还要会做海报、会拍短视频做引流，还要晓得建社群搞促销。
店主假如手头宽裕的话，还能够把推行外包出去，假如估算缺乏，就只能事无巨细，大到店铺装修、选材、设计新品，小到机器颐养培修、包材设计、清扫卫生、通水渠，都亲力亲为。


小店老板老是“身兼数职”。/视觉中国
“为何不把推行外包呢？是由于不想吗？”面对我的鲁豫式提问，幸姐无法地说：“我是真的没钱做推行。”她已经也理解过推行的费用，若要把推行外包给提供一条龙办事的广告公司，一个季度起码要好几万，而这笔费用曾经等于她门店一个旺季的总支出了。
假如是自行分割网红写探店条记，价钱则从几百到几千不等，这对社区小店来讲的确是一笔不小的花消。
另外一方面，靠做营销火起来的店个别潜力缺乏，由于“总会有新的店把上一家店的流量热度给掩盖上来”。一名在五羊邨社区里做了7年面包的徒弟告知我，他宁愿把心理放在做好产品上，“为了营销而营销没有须要”。
他见过得多把营销本钱转嫁给消费者的新店，这样大多积攒不了用户口碑，最初做营销把店给做垮了。那些熬过了新店“半年之痒”的店主也大多以为——与其把钱投在不肯定性高的广告上，不如把钱花在晋升产质量量上。


面对同质化的探店条记，消费者都快要看麻了。/小红书截图
和幸姐同样，阿朱没有做推行。关于阿朱不打广告的行动，左近的先生“看不上来”了，就在课余时间来她店里帮她拍咖啡藐视频，帮她经营抖音，还给她建设了一个60多人的小社群。
关于将来，阿朱并无太多设法——简直全年无休，天天死守在店里十几个小时，似乎很难有时间和精神去想更远的事。幸姐也同样，我问她有无甚么“小指标”时，她想了一会，最初说：“仍是先把这两年给熬过来吧。”
我去阿朱店里那天是七夕，她的熟客在外卖单里备注祝她“节日高兴”，阿朱说，她喜爱和主人以这类形式对话。店里生意不忙时，她还会在外卖小票手写上稀稀拉拉的回复。


阿朱常常和熟客在小票上聊天。/记者摄
那些一切对于社区小店的美妙故事，都离不开那一份永久无奈被规范化的人情趣与人际间珍贵的衔接感。
疏忽掉社区店的生存危机，这样的败坏与温情实属难得。
（幸姐、子华、阿朱均为化名）




作者 陈碗几
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