想靠预制菜翻身的大佬们，都掉坑里了

wangwang

原标题：想靠预制菜翻身的大佬们，都掉坑里了  
图片来源@视觉中国  
文 | Tech星球，作者 | 王琳
    文 | Tech星球，作者 | 王琳  
趣店开创人罗敏在抖音隐没了——在那场耗资过亿的直播当时，他曾经快2个月没有直播了；抖音的集体账户也曾经登记；就连趣店预制菜民间账号的更新也停留在了8月10日。  
两个月前，罗敏在厦门召开了一场高调的公布会，这是过来3年里趣店召开的为数未几的一次公布会，他们约请了泛滥媒体，慷慨激昂地表现，要片面转型，“投入上不封顶”的预制菜名目。但当初趣店曾经方案增添预制菜名目上的投入，方案进行裁员、同供给商终止协作、清库存等。  
不止罗敏。往年年终，在开面馆失败后，陆正耀旗下舌尖科技公司推出了预制菜品牌“舌尖英雄”，但终究泛滥加盟商曾在承受Tech星球采访时表现，单量很少，乃至赚不回电费。陆正耀掌舵的舌尖科技公司当初正筹备重操旧业：开咖啡店。  
更早一些，西贝开创人贾国龙从2020年就开始涉足预制菜，宣称要做100-1000个超级体验店，1万-10万个批发点，但当初停顿大不如预期，以北京地域为例，有9家店铺，7家曾经暂停营业。  
上述三人，都已经在商业浪潮中风生水起，如今都但愿借助预制菜的风口助力企业转型，他们都是延续守业者，有过操盘胜利名目的教训，但终究却深陷预制菜的泥沼中，上亿现金砸进去，换来的除了加盟商的吐槽、市场的质疑、大批量的库存，似乎并没有其余。  
已经叱咤风波的商业“明星”二次守业，在了预制菜背后栽了跟头。  
押注预制菜翻身   
西贝开创人贾国龙抉择入场做预制菜时，西贝和简直一切的餐饮企业同样正深受疫情困扰——2020年春节先后一个月时间损失营收7-8亿元，西贝账上的现金撑不外三个月……  
素有“西餐界折腾大王”的贾国龙，找到了除去涨价外新的解决办法：卖预制菜。这类不受场景限度、烹饪办法简略的半成品，早在2020年春节就曾经大火。  
光大证券的数据显示，从2019年开始，预制菜行业以年复合26%的增长率增长，至2025年预制菜行业范围将超过万亿。  
贾国龙做了30多年餐饮，做预制菜顺理成章。为此，贾国龙在内蒙古建设了地方厨房，总投资预计20亿。为了最大水平晋升消费者认知，贾国龙推出的预制菜品牌间接叫：贾国龙工夫菜，首店于2020年10月1日在北京世纪金源停业。  
过后，餐饮新兵陆正耀正在钻研如何将一碗面卖给消费者，启动了新的守业名目“趣小面”。他但愿遇上面馆的风口，那年3月150家门店的遇见小面估值冲到10亿元；到了4月，刚刚开出22家门店的兰州牛肉面品牌陈香贵就以10亿元估值拿到了融资。资本但愿打造西餐界的肯德基，陆正耀的新守业名目“趣小面”，也想在中式餐饮的规范化浪潮中占得一席之地。  
一名相熟“趣小面”的人士告知Tech星球，陆正耀曾斟酌过自建供给链，但趣小面简直采取的整个都是操持包，也就是所谓的预制菜。  
展开全文    “趣小面”停顿不尽善尽美。对风口极为敏感的陆正耀捕获到了预制菜的炽热。按照天眼查数据显示，20十一年从事预制菜相干业务的企业注册量为1796家，2015年初次冲破4000家，2018年冲破8000家，2020年全年共新注册1.25万家。  
趣小面的开店方案起初暂停了。陆正耀开始将重点转移到预制菜上，在高铁站投放广告，但愿借此触达消费者。  
由于校园贷而身败名裂的罗敏，但愿借助预制菜晋升一下趣店低迷的股价。在7月18日的预制菜公布会以前，罗敏亲身下场在抖音直播过量次，大送福利，好比1分钱1份的酸菜鱼。  
罗敏、陆正耀、贾国龙都但愿借助预制菜来解救公司颓丧的事迹，这门生意看起来似乎不难，将菜品出产好，运输到门店，再卖给消费者，就可以实现完善闭环。  
也许是看到了市场的前景，一些家电企业也参加其中：格力电器董事长兼总裁董明珠表现，格力电器将成立预制菜设备制作公司，格兰仕联手协作火伴成立了预制菜智能烹饪装备专业委员会，并推出预制菜微波炉。  
他们但愿借此搭上智能家电的西风，唤醒寂静的家电行业。  
预制菜的生意其实不好做   
延续守业者们一开始都有一个庞大的指标，好比贾国龙从2020年就开始涉足预制菜，宣称要做100-1000个超级体验店，1万-10万个批发点。罗敏则喊着账上还有100亿现金，投入不设下限。  
但没有一家停顿顺利。罗敏是最早保持的，8月27日起，其民间抖音号便再也不直播。  
趣店在9月6日发布的二季报中表现，评价了以后的市场情况后，公司抉择精简趣店预制菜业务，同时进行裁员、同供给商终止协作、清库存等一系列措施。  
这关于罗敏来讲，应该十分遗憾，由于预制菜投入，趣店二季度经营本钱大幅晋升53％，达到1.36亿元；销售与营销费用也大幅晋升了82.6％至5320万元。  
陆正耀的预制菜“舌尖英雄”则是高开低走。截至往年1月底，上线不到一个月时间，“舌尖英雄”在全国签约的加盟商曾经达到2500家。为了表白对该名目的注重，陆正耀曾亲身到舌尖英雄门店剪彩。  
过后正值春节前夕，一名瑞幸咖啡的前员工告知Tech星球，过后他曾斟酌加盟北京的舌尖英雄。理由是在北京这样节拍快的城市，应该会有市场。  
据《财经11人》报导，截至4月1日，交纳1万元加盟动向金的潜伏加盟商就曾经有6000多位。不外，很快，这些加盟商就发现生意欠好做，Tech星球此前曾访谈过量位舌尖英雄加盟商，他们中的大少数运营情况不睬想，有的乃至赚不回电费。  
餐饮老将贾国龙的预制菜新事业也其实不顺利。  
Tech星球在当地糊口办事平台上搜寻发现，在北京本来9家贾国龙工夫菜，只要2家还在正常营业，分别位于弘远金源燕莎和首钢，中关村有一家待营业。左近聚点串吧的任务人员称，贾国龙工夫菜曾经开业很久了，当初好像是要从新装修。  
Tech星球于上周五探寻贾国龙工夫菜弘远金源店，店铺面积大约在十二0平米摆布，店内循环播放着贾国龙工夫菜的鼓吹片，好比如何做一碗煲仔饭，在出餐口划一摆放着好几排电饭煲。  
由于是预制菜，只需求复热一下便可，所以上菜的速度十分快。Tech星球点了一份炒合菜和鸡汤，共破费了47元，简直只用了一分钟就上完菜。比拟之下，其客单价较高。一名餐饮行业人士称，这些菜的本钱不外6元。  
店员表现，贾国龙工夫菜提供的大都是小份菜。不同的菜品价钱分4个区间：20元下列、20-30元、30-40元，以及40元以上的菜品，另外还有小碗菜、粥、粉、面、点心等系列产品。假如想吃得好一些，大略率不会选择这里。  
这家店还提供外卖办事，在美团上它的月销量是1956单。这样的单量在美团其实不算优质店铺，作为比较，西贝莜面村的月销量大多都在6000单以上。为了包管效力，贾国龙特地组建了专门的配送团队。  
贾国龙曾回应过外界关于关店的质疑，他表现“这不是错，是一次有价值的实验。”  
贾国龙工夫菜还在探究新模式，方案将市集模式的餐饮店作为推行贾国龙工夫菜的新渠道。美食广场内的SKU很是丰硕，除了东南菜，还有来自全国各地的地区特色美食及异域风味美食，而美食超市则是专门的预制菜销售区域。  
只是，在疫情多点突发确当下，这类集市模式面临较较微风险。  
预制菜是个伪需要？   
预制菜自身并非一门性感的生意，它需求建工厂，而且斥资数亿元搭建冷链配送体系。  
一名舌尖科技公司的员工告知Tech星球，根据日本和美国的占比，预制菜在C端只要20%的比例。  
但中式餐饮讲求烟火气，现点现做才是西餐的灵魂。预制菜改良了餐饮的总体效力，然而却丢失本来的厚味。从口感下去说，偏油偏咸的预制菜也显然无益于身材安康。  
艾媒征询的讲演也显示，较多消费者以为预制菜滋味、口感、色泽复原度较低，超过50%消费者在购买预制菜时遇到产质量量问题。  
更理想的问题是，有一定厨艺的消费者会去买陈腐的蔬菜和肉制品，本人下厨。而不会做的，则间接点外卖，或者去店里吃。比拟于买一份预制菜，本人冻结加热还需求洗碗而言，点外卖显然更便利。  
一名预制菜行业从业者表现，预制菜作为生鲜店、商超中的其中一个增补品类还有市场。然而假如作为垂直品类独自开专卖店，不太适合。舌尖英雄加盟商一天只卖几单的状况刚好左证了上述事实。  
因此，到了西餐市场，面抵消费者的比例可能会更少。  
虽然消费者真个市场不买单，然而在得多连锁餐饮品牌中曾经开始使用预制菜，好比你能够在得多餐馆吃到口味简直没有差异的小酥肉和红糖糍粑。  
一名餐饮行业资深人士对Tech星球表现，当初预制菜的技术曾经足够成熟。一些连锁餐饮品牌后真个预制菜根本整个都是定制的。最典型的是酸菜鱼，一包金汤酱，加之一包腌制好的鱼片，家里煮一煮口感不错。  
这对食材自身和冷鲜技术、冷链完美水平都提出了极高的要求。现有的面向消费者的预制菜的问题，在口感和食材陈腐度上都大打折，趣店预制菜的保质期问题就屡次被诟病。  
想要让预制菜更能被消费者承受，还需求在菜品自身，次要是口味还原、食材陈腐度、安康水平上多下工夫。而不是下去喊一个标语，而后仓促而逃。  
也许，消费者不是不买预制菜，而是不肯意购买口味欠好的预制菜。