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这是一句得多人耳熟能详的话——“多喝热水”。来大阿姨了，你男友和你说：多喝热水；感冒了，家人和你说：多喝热水；考试考砸了，仍是有人在旁边给你筹备热水。
国人“多喝热水”的习气，成为了泛滥商家争抢的生意。一瓶瓶打着“凉白开”“喝开水”的瓶装水，在线下的超市方便店、线上的电商平台随处可见，并且销量极为可观。这些产品一致被叫做熟水。
瓶装熟水，明明那末普通，为什么却那末自信？
“凉白开”是烧开的水吗？
按照百度百科现有定义，所谓熟水，也就是通常所说的“开水”，严格来讲是指“沸腾后的水”。但目前售卖的瓶装熟水，与咱们日罕用壶烧开的水并非一回事。
根据《中国饮料行业集团规范T/CBIA 007-2021》的定义：熟水饮用水指的是以合乎GB19298《包装饮用水》中原料要求的水为出产用源水，通过不低于100℃加热杀菌等工序制成的包装饮用水。
只管熟水不是咱们日常在家烧好的“凉白开”，但无妨碍巨头用“凉白开”、“白开水”这些词给自家产品起名。
2016年，今麦郎率先推出熟水产品“凉白开”。据其引见，这是中国首款采取UHT超低温杀菌技术的瓶装水。凭借这一产品，今麦郎在瓶装水市场上开拓了一个全新的熟水细分市场。
第96届全国糖酒商品买卖会现场的“凉白开”展台 图/视觉中国
在2021今麦郎策略公布会上，今麦郎方面称2019和2020年“凉白开”延续两年蝉联瓶装熟水全国销量第一。前不久，今麦郎更是宣告2021年卖出“凉白开”24亿瓶。
今麦郎董事长范现国乃至地下谈到：“假如有一瓶水，可以代表中国安康饮水文明走向世界，那末，我但愿它是凉白开。”
在看到熟水市场的后劲后，商家们纷纭开始规划。
2019年，旺旺推出了一款相似的产品——“旺旺凉白开”，不外次要在本人的售货机中销售，尚未大举进入渠道。
2020年4月，康徒弟正式入局并推出了自家的熟水产品，取名更为间接——“喝开水”。同时，康徒弟关于“喝开水”这款产品还进行了少量的鼓吹营销，乃至约请流量明星蔡徐坤作为代言人。
凭借品牌和渠道上的劣势，再加之明星代言加持，康徒弟“喝开水”销量至关可观。中金证券数据显示，“喝开水”2021年销售额已接近10亿元。
来到往年，熟水市场进一步壮大。
先是年终的时分，一致推出了“格泉凉开水”，与市面上的其余熟水产品不同，该款产品采取了1L装规格，知足酷热夏季消费者的少量饮水需要。
7月，农夫山泉也推出了一款熟水产品“白开水”。在一样采取低温技术灭菌处置的根底上，农夫山泉进一步强调其水源劣势——取自自然优质水源，富含矿物资。
是情怀更是噱头
在中国商业联结会专家委员会委员、北京国内商贸核心钻研基地首席专家赖阳看来，熟水的走红，与国人的饮水习气分不开。
《黄帝内经》就有“病至而治之汤液”的记录。那时的人们发现喝热水会增加生病的概率，因而就渐渐盛行起了喝热水这一习气。
但熟水在现代并非寻一般人家能喝到的，这一状况直到民国时代才有所转变，在经济兴旺的西北沿海一带，乃至泛起了专门的“熟水店”。
1949年后，民间增强了对喝热水的鼓吹，一再号令“要重复教育群众喝开水和消毒过的水，不喝生水”。
民间的鼎力推广，让熟水逐步在城市和乡村流行，城市居民的开水供给大多由其所在厂矿、机关担任，凭票购买，乡村的“公共食堂”也曾提供开水供给。无数据显示，1957年全国保温瓶年产量只要0.3亿个，1997年为2.66亿个。
时至今日，把水烧开再喝，早已成为全国人民的共鸣，乃至是出国，咱们也习气找酒店“借壶烧水”。
按照《2021中国新中产饮水观白皮书》对新中产人群消费视角的视察，94%的新中产在家中饮用通过污染处置的水，其中48.6%的新中产更偏向于将水烧开后饮用。
因而可知，“喝熟水”早已被刻进了国人的骨子里。换句话说，市场教育任务早被做透了，企业简直不需求再破费力气抵消费者进行教育。
不外，至于熟水是不是真的更安康，则是见仁见智。
北京某超市熟水销售区 图/视觉中国
企业在鼓吹时，往往将其与安康相干联。例如今麦郎“凉白开”在产品鼓吹中提到“不喝生水喝熟水，熟水才对身材好”；康徒弟“喝开水”也在产品鼓吹中提到“熟水好排汇”，同时强调开水经低温煮沸后具备温和不安慰、回味甜美等特征。
不外食物工程博士、科普作家云无心向中国旧事周刊表现，之前人们对水的处置伎俩颇有限，“加热煮沸”“煮熟”简直是独一可行的方法；如今，人们有更多的选择能够更好地完成水的杀菌和污染，如氯的化合物、臭氧、紫内线、活性炭、反浸透等。“传统意义上的‘熟水’，对安康来讲不是必须的。”
云无心还指出，“超低温杀菌”也不是甚么先进技术，在食物行业是最惯例的加工工艺。好比常温牛奶，就是经过超低温灭菌法，彻底杀灭了细菌，而后在无菌出产线上灌装到无菌容器中。
广东省食物平安保障增进会副会长朱丹蓬也告知中国旧事周刊，不论是“凉白开”仍是“喝开水”，更可能是在卖概念，其承载的营销意义大于实际意义。
市场需求新的故事
瓶装水，因为其刚需属性、可观的利润空间，注定了是一条高生长性的黄金赛道。
按照观研天下整顿的数据显示，我国瓶装水市场范围近些年来继续晋升，从2014年的十二37亿元增长至2019年的1999亿元，年均复合增长率达到10.07%。将来几年，中国瓶装水市场将以8%-9%的增速继续增长，2025年市场范围无望冲破3000亿元。
与此同时，瓶装水也是翻新难度最高、竞争最剧烈的赛道之一。朱丹蓬就表现，包装饮用水市场同质化十分重大，没有太多的翻新与迭代空间。
盘古智库初级钻研员江瀚进一步向中国旧事周刊表现，比拟果汁和茶饮，瓶装水的特殊性显著：不同产品间口感、滋味的差别十分小，很难作出差别化。
瓶装水这一特性也使得行业格式十分巩固。按照观研天下数据，目前我国瓶装水行业集中度较高，农夫山泉市场占有率达到26.5%，位居第一；其次是华润怡宝，市场占有率为21.3%；而后是康徒弟、娃哈哈、百岁山、冰露，市场占有率分别为10.1%、9.9%、7.4%、5.3%，前六名市占率高达80.5%。
在趋于巩固的竞争格式中想要解围、在内卷的市场中想要保住原有位置，就需求新故事。
过来，瓶装水的推新卖点，多集中在水源地上。但是事实却是，国际大多优质水源地曾经被瓶装水巨头们瓜分。好比农夫山泉具有多达10处水源地，景田百岁山有4处水源地，康徒弟具有3处水源地。另外，恒大冰泉、西藏5100、昆仑山、娃哈哈也各自具有1处水源地。
并且受勘探难度和政策限度影响，寻觅一个适合的水源地并终究造成产能其实不容易。以农夫山泉峨眉黄坡岗工厂为例，从勘探到施工再到投产，总共用时14年。
因此，关于新玩家来讲，与其费时费劲开拓水源地，不如从“口感”和“概念”上讲好故事。
其实回看瓶装水市场的开展史，简直能够看做是一部营销主导的历史。无论是农夫山泉声称的“有点甜”，仍是百岁山主打的“水中贵族”，都是如斯。这也是水厂扎堆“凉白开”的基本缘故。
其实，只有咱们持续喝水，环抱水的故事就不会断，好比近些年来备受孩爸孩妈关注的婴儿水。但是经上海市消保委检测，数款标注“合适婴幼儿”的水与同品牌普通水比较，二者的成份含量并无明显区分。
从久远来看，想要做好水生意，营销、渠道与水源缺一不成。
申万宏源研报指出，瓶装水同质化问题重大，需经过营销不停占据消费者心智，同时利用渠道密集度晋升产品可见度。
“最初，水源之于瓶装水如同奶源之于乳制品，天然资源的政策只会愈发趋严，因此水源的获得拥有先入为主劣势。即便目前取水政策未造成显著壁垒，但优质且普遍的水源规划是营销的卖点与素材，同时也可节俭本钱占对比高的运输物流费用，保障企业长时间盈利才能。”
说究竟，“凉白开”也许不克不及包治消费者百病，但却能够治好商家一时的“精力内耗”。 |
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