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图片来源@视觉中国
文 | 预制菜洞察川菜取材普遍、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓偏重，同时以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调办法和浓烈之处风味闻名，融合了西北东南各方的特征，博采众家之长，善于排汇和翻新。
作为最接地气的菜系之一，川菜始终深受公众黎民的喜欢，它的选材不寻求名贵，整个是老黎民身旁能够顺手拈来的货色，与那些曲高和寡的宫庭菜比拟，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味。
企业纷纭入局， 川菜占据预制菜品类豆剖瓜分？
川菜的历史积厚流光，早在2000年前，巴蜀人方便用花椒、茱萸和姜这三种调料，造成了最后的味觉零碎，并以辛香勾画出了川菜的灵魂。
至汉晋时代，古典川菜开始成型，以“尚味道”、“好辛香（指花椒与蜀姜的滋味）”为其特征。
唐宋时代的古典川菜进一步开展，古典川菜出川，“川食店”普及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而博得泛滥食客青眼，川菜作为一个独立的菜系在两宋时代造成。
明清时代，因为辣椒的传入，川菜进一步开展，终究造成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特征，开展成为中国菜的第一菜系。
一路走来，川菜堪称是蜀地文明的“活化石”，有数的文人墨客对川菜都留下了精美绝伦的诗句，寓居在锦官城的杜甫以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”来描述川菜的至美，陆游被朝廷委派至蜀，写下了“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥沃不减胡羊酥”的赞扬诗句。
历经千年积攒演绎，川菜兼容并蓄、博采众长，已具有麻、辣、鲜、香、甜、卤香等多种味型。
如今，具有悠长历史积淀的川菜，在遇见旧式的预制菜之后，又会有怎么样的料想和瞻望？
其真实预制菜炽热以前，曾经有许多企业嗅到川菜预制化的风口，早有举措规划。
2016年，四川无厨供给链开创人蔡通汉从IT行业转行进军餐饮业，开始探究传统川菜规范化，他的公司次要做川菜半成品供给链，出产“粉/面浇头”等半成品肉制品。“咱们已在B端‘潜行’多年，只是没被消费者熟知。”蔡通汉引见，预制菜晋升了菜品的制造效力，缩减了餐厅后厨的人力本钱和地租，需要可观。
雷厉风行的大佬，还有新但愿六和。在2018年，新但愿六和股分无限公司着手研发自热系列产品，公司旗上品牌“美妙食物”的预制菜产品涵盖红烧肉、鱼香肉丝、日式咖喱鸡等，近些年来都放弃着向上增长的势头，小酥肉、炸蘑菇等单品更是成了“爆款”产品。
不止企业，包罗成都当地高校也踊跃投身川菜与预制菜的融会研发，其中成都大学与高金食物联结筹建的“预制菜钻研院”曾经挂牌成立，也是全国首家川味预制菜钻研院。
高金食物无限公司与成都大学依靠共建的肉类加工四川省重点试验室和四川省肉类食物品质晋升与平安管制工程试验室，成立“预制菜钻研院”，目的是让“川味预制菜”做强质量、做精技术、做深产业、打响品牌，精诚协作。
据成都大学川味预制菜钻研院提供的一项统计数据显示，川味预制菜占领预制菜品类豆剖瓜分，超七成预制菜用户喜欢川菜。
哪些川味预制菜受欢送？
要说最先的川味预制菜，那末深受人们喜欢的火锅，就是西餐里率先完成预制菜模式的品类。
火锅是我国首创的美食之一，历史非常悠长，拥有“方式随便、氛围热闹、原料丰硕、口味多种化”等别具一格的特色。从古至今，从北到南，敌人、家人聚首都不免少不了火锅。
跟着火锅消费群体不停地扩张，市场范围也在继续增长。而川味火锅，因其麻辣劲爽，加之特别的“预制底料”，率先出圈。川味火锅底料作为“预制调料”，它的存在也给川味火锅预制菜走向世界，奠定了根底。
按照红餐大数据显示，2021年，我国火锅底料市场范围冲破270亿元。无论是年老人仍是中老年人，都喜爱选用不同的底料，而麻辣味、香辣味、番茄味等各种口味也在不停新陈代谢。
除了川味火锅，还有哪些川菜预制菜火出圈了？
不管是麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉这四大川味名菜，仍是干锅肥肠、毛血旺、粉蒸肉、咸烧白、红油鸡等等，只有说起这些出名川菜，便会使人耐人寻味。
其中最受欢送的特色菜品，乐山钵钵鸡应该说是炽热到名扬海内，虽然说成都未然是人们心中的美食之都，但川菜的丰硕多样使得四川的每个城市都有本人不同凡响的味蕾记忆，乐山钵钵鸡即是名扬在外的“小吃”之一，乃至钵钵鸡调味料曾经风行寰球，海外外游客除了留念乐山的美景外，还留念这里好吃的钵钵鸡，美景不克不及带走，然而美食能够带回家，拎着几袋钵钵鸡调料，让终年寄居海内的游客，满眼惊喜。
目前，钵钵鸡底料曾经是乐山出口量最大的产品。
在四川遂宁，本地重点的预制菜出产企业高金食物，推出了“巴蜀公社”碗碗菜预制菜品，包孕15种预制川菜。除了大家所熟知的粉蒸肉、豆芽扣肉、夹沙肉等出名川菜，还有专门为年老人设计推出的芋泥波波饭、海盐芝士饭等。
在四川绵阳三台县，“曹氏泡菜”作为非物资文明遗产，曾经有上百年的历史。除了给预制菜提供调料包，“曹氏泡菜”也有本人的预制产品。“曹国舅”老坛酸萝卜蹄花汤炖料、“曹国舅”老坛酸萝卜老鸭汤底料、“曹国舅”复合酸菜鱼全料......这些产品，除了在国际销售，它们也会被销往西北亚、德国等地域。
另外，小酥肉、腊腊肠、午饭肉、藤椒鸭等特色川味菜品，也已初具范围。
取材普遍，菜式多样，滋味多变，浸透性好的川菜，做成为了预制菜，将川味传到世界各地，这就是它的使命和光荣。
政策搀扶、产业劣势凸显， 川味预制菜前景如何？
2017年，四川省体例了“四川省川菜工业化产业技术线路图”。
2018年，为理解决川菜“无奈规范化、门店质量不一致”等问题，四川省人民政府办公厅印发了《四川省增进川菜走出去三年行为计划》，明白要推进川菜餐饮企业“走出去”，激励川菜原辅料企业对标国内规范，晋升产品质量，进步市场占有率。
2020年，四川省科技厅启动了川菜工业化个性症结技术钻研与特色产品开发的重点研发课题。
川菜名扬天下，具有深挚的文明渊源、制造技艺与普遍的群众根底，这是川味预制菜开展的对比劣势。
在原料供应方面，四川作为农业大省，其生态农业具有短缺的畜禽肉、蔬菜、特色调味品等原辅料。
在产业根底方面，四川省政府长时间反对农产品加工、预制食物、工业化菜肴的研发和出产，曾经有一批在全国有影响力和竞争力的预制菜企业。
在翻新驱动方面，四川省表里各企业和院校以需要为导向，搭建“产学研”翻新平台，为预制菜开展提供了微弱的技术撑持。
在文明底蕴方面，川菜名扬天下，受众普遍，超一半的预制菜是川菜，超七成预制菜群体喜欢川菜。
据四川省经信厅摸底调研，2021年，四川省预制菜企业共有380余家，完成营业支出近660亿元。目前，四川有省级农产品加工示范园区30个，会聚了一批涵盖出产、冷链、流通、销售等环节的预制菜企业。2021年，四川预制菜产业销售支出上亿元大单品35个，销售支出总计71亿元，其中，小酥肉超10亿元，午饭肉罐头超8亿元，腊腊肠超3亿元。
同时为了放慢开展川味预制菜，也为了抢占市场，四川省在往年6月成立了预制菜产业同盟。该同盟的组建，旨在搭建开展平台，全力反对预制菜产业做大做强，推进四川预制菜产业高品质开展。
四川省依靠农产品资源天赋、加工才能、科技人材、区域物流、消费市场等劣势，从政策反对、企业培育、翻新晋升、平台搭建等方面精准发力，反对预制菜产业做大做强。
下一步，四川方案将经过进一步壮大产业集群、培育优质企业、晋升翻新才能、增强品牌建立、拓展市场空间、保障食物平安等动作，扎实推进预制菜产业高品质开展。
着力培育优质企业。建设省级优质预制菜企业培育库，强化金融反对，反对有前提的预制菜企业发展并购重组，打造一批在全国拥有影响力和竞争力的预制菜龙头企业。
着力晋升翻新才能。静态公布预制菜重点畛域中心技术攻关目录，归入技术翻新名目反对范畴。反对企业主导、产学研协作组建制作业翻新核心、技术翻新核心等预制菜协同翻新平台，推进预制菜龙头企业研发机构全掩盖。
着力增强品牌建立。打造川味预制菜公共品牌，在重点地域以及细分畛域培育一批特色标杆品牌。发展最受消费者喜爱的“川味预制菜”十大品牌评比流动。反对企业错位打造“大单品”“系列菜”等爆款预制菜。举行四川省表里专场推介流动。
着力拓展市场空间。发扬“天府云销”平台作用，推行“线下体验+平台销售+直播带货+短视频”全渠道流通模式。推进预制菜产品进机关、学校、企业、病院、商超、农贸市场。
着力保障食物平安。推进制订预制菜分类、出产、包装等中央规范，激励制订预制菜集团规范、企业规范。压紧压实食物平安责任，组织做好企业诚信办理体系培训，反对发展平安环保技术革新。
另外，为了标准行业开展，四川省预制菜产业同盟正在体例预制川菜的通用集团规范，方案往年10月出台。该规范包罗川菜预制菜的分类与术语、预制菜出产通用技术要求、预制菜品质平安追溯通用技术要求、预制菜的分级评估等方面。
总结
让“四川滋味”走出四川，让大家随时随地都能享用正宗“川味”，这即是川味预制菜的意义所在。 |
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