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图片来源@视觉中国
文 | 螳螂视察，作者 | 叶小安2022年，餐饮业需求的只是一个流量“逃生口”。
按照中国连锁运营协会最新公布的《2022年中国连锁餐饮行业讲演》显示，2020年受疫情影响，餐饮市场范围下滑15.4%跌至4万亿，但在2021年有所上升，市场范围已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。
而这次要是受害于年老人的线上消费偏向，以及外卖行业疾速的增长。据《中国同享经济讲演2022》显示，外卖在社会餐饮大盘中的占比从2019年的十二.8%，疾速增长至2021年的21.4%。
疫情两年多以来，愈来愈多的线下餐饮品牌也开始向线上转移，海底捞、呷哺呷哺、蛙二爷等连锁品牌均上线了外卖办事。只是，外卖的需要量虽大、客单价低的特征也让不少商家望而生畏，何况想在上万外卖商户中脱颖而出，如今已愈发艰巨。
而在疫情反重复复的状况下，商家又将阅历一轮接一轮的打击，将来的日子该如何走？拥抱外卖就可以找到出口吗？
外卖成餐饮自救的良药？
疫情下自救的商家守旧外卖业务的实质，为的是流量口。毕竟疫情地重复妨碍消费者堂食的诉求，大家天然开始选择线上点外卖或者团购菜品自家做的方式来解决吃饭的需要。
据美团与饿了么单方曾发布数据显示，美团目前买卖用户数达到6.929亿人；而以饿了么为核心的“到家”和以高德为核心的“到目的地”业务总体年度活泼消费者算计为3.72亿。
更首要的是，外卖场景不乱和高频的点餐需要，才是商家们最想要的。据《2020外卖行业讲演》数据显示，从2016年的0.63亿人到2019年的4.23亿人，中国在线外卖用户范围呈现逐年增长趋向。疫情产生以来，改动了人们的就餐习气，更多人也选择外卖的形式来就餐。另据《2021年中国连锁餐饮行业讲演》数据，截至2021年十二月，我国网上外卖用户范围达5.44亿人，较2020年十二月减少1.25亿人，占网民总体的52.7%。
外卖这类高流量口的场景，也确实为商家带来了重生机。
往年五一期间，北京因疫情宣告暂停堂食后，光是5月1日当天，就有473家北京餐饮商户经过绿色通道请求上线外卖，绿色通道上线新商家环比前一日增长338%。其中不少商家在上线当天外卖单量比平常增长了一倍多。
另据外卖平台地下数据，截至5月30日，广州线上餐饮商户数量曾经超出此次疫情以前，比往年3月份增长近10%。总体外卖定单量也比疫情前增长十一%。
而外卖能拉动餐饮业完成V形反弹的面前，则是国度与外卖平台延续推出的搀扶政策。往年6月商务部等十一部门办公厅联结印发《对于抓好增进餐饮业恢复开展搀扶政策贯彻落实任务的通知》，明白要求抓好增进餐饮业恢复开展搀扶政策贯彻落实任务。美团等内卖平台也推出了“商家上线绿色通道”办事、“新店生长方案”等搀扶动作。
只是，外卖是能给商家增补一定的人流缺口与现金流，但无奈提供更大的开展空间。毕竟因为外卖行业长时间采取“补助战”的打法，客单价不高是常态，而商家若只做外卖，也很难环抱线下场景去挖掘用户更深档次的办事或者其余附加需要，也无奈拉高品牌的调性，这也是部份大品牌商家不做或少做外卖投放的缘故。
此外，附丽于餐饮业开展起来的外卖行业，其实与餐饮商户们是一根绳上的蚂蚱。受疫情的影响，不单是餐饮业承压举步维艰，外卖平台的定单量也会受此颠簸影响。
2022年Q1财报公布后电话会议中美团CEO王兴曾表现：“美团餐饮外卖业务在往年1月和2月仍放弃不乱增长；但自3月以来，外卖需要受疫情营销遭遇到不同水平遏制，例如吉林等省分3月中片面封锁，定单量比拟疫情前降落近90%。”
因而可知，大环境向上，各行各业都好做；若大环境欠好，不管是外卖仍是堂食餐饮，亦或者电影、衣饰等各类消费行业日子都欠好过。如今2022年已过大半，市场期待的“野性消费潮”还未到来，接上去，餐饮企业又该朝哪走？
“堂食+外卖”、“团购外卖”模式与预菜，到底甚么才是出口？
线上无奈补足线下附加值需要，而线下无奈做到疫情特殊时代的“非接触式点餐或用餐”。那末堂食与外卖二者结合，即能做到二者优缺陷互补。只是在疫情常态化的时代，更多中小商户难二者统筹，资金与投入本钱也无限，况且对比传统的老牌餐饮店，大多不足线上经营生意的常识，在面对从出餐到外卖配送再到用户就餐这更长的消费链条，泛起的不肯定要素更多。
好比外卖送餐容易泛起洒餐状况，后续顾客情绪如何关照以及线下品牌如何经营等。这时候候，需求的是外卖平台提供的系列经营常识与算法保举等搀扶动作。
美团与饿了么均提供了相似“套餐搭配倡议”的功用，经过大数据剖析为商户造成特色化的套餐，晋升商户的定单量。此外还提供建设粉丝群等类工具，为商户的客流经营提供场地，可建设出本身私域流量池以此来晋升顾客回购率。
只是在疫情的重复推进下，愈来愈多的商户开始数字化转型涌入外卖平台年内寻觅出口，自身外卖行业低门坎吸引了不少商户，大批商户的涌入先行业早已进入红海竞争阶段。其真实这时候，部份商户曾经开始进步自救门坎，开拓抖音团购外卖、公众点评等团购渠道，以及预制菜等新出口。
（一）客单价高的餐饮店，涌入抖音团购外卖寻觅出口
「螳螂视察」理解到，部份烤肉、火锅、海鲜等客单价更高的餐饮商户会在抖音上守旧团购渠道，并反对外卖配送的办事。好比，抖音内有一家名为“烤啦快餐店”的烤肉店，该账号主页提供了“在家烤肉双人餐”、“在家烤肉4-6人餐”等多种外卖团购套餐。
但在抖音上点外卖，与美团等内卖平台不同，用户需求自行与商户分割才能够享用到配送的办事。这是由于抖音目前没有成熟线下履约才能，因此其上线的外卖功用目前也仅反对违心自行提供配送办事的商家。
这就导致一些客单价较高的商家才会守旧这项团购配送功用，商家则会借助直播或公布短视频等形式吸引客流。而抖音凭借本身高月活与算法保举才能，也为这些商户对接上消费才能更高的客群。
据久谦中台专家记要显示，往年3月份，抖音到餐业务增长开始起势，GTV初次单月破亿，达到了1.6亿元，较2月的8700万元简直翻倍。到了下半年，抖音的当地糊口业务开始疾速增长，这象征着抖音外卖业务已步入正规。
但如今抖音正加大配送环节的规划，补足本身短板。8月19日，抖音与饿了么抖音独特宣告达成协作，单方将经过优质的内容、丰硕的商品和高效的物流配送，深度衔接商家与消费者，在视频化时期带来“即看、即点、即达”的当地糊口新体验。
这象征着，将来用户边看短视频或直播边点外卖将成理想，而抖音在具有了饿了么的配送体系的条件下，能裁减自家外卖的商户品种，同时为商家提供更高的履约效力。饿了么则接上了新的亿级流量池，在下一轮的外卖市场争取战中拿下更大的砝码。
（二）找寻左近流量入口，入驻餐饮团购与导航地图等平台
日前，公众点评最新的“2022年公众点评必吃榜”榜单已发布，各省市愈来愈多餐饮店入选榜单，生意与口碑博得双歉收。据其数据，往年全国57城1482家优质餐厅入选了榜单，长沙共有26家餐厅上榜，较去年新增3家。仅在榜单公布两周，长沙上榜餐厅的线上拜候量环比增长83%。
「螳螂视察」曾致电长沙几家入选往年必吃榜的商户，大多生意火爆，电话处于忙线形态，其中有一家名为“光脑壳家常菜馆面粉”表现，“入选公众点评榜单后，从早忙到晚，基本忙不外来，分店状况也同样，当初也再也不需求鼓吹了。”
此外，百度地图、高德地图等导航软件也正买通团购业务线，为本身找寻更大的变现途径。往年7月，百度地图与公众点评协作，协作上线了新的“美食团购” 功用，这象征着百度地图将引入公众点评数千万的餐饮商户，而商户则能接通了导航平台内更广、更近的流量入口。
（三）开拓预制菜新业务线，找新增量场
疫情期间餐饮业内大火的还有一条新赛道，预制菜。也有不少商户自救开拓了预制菜业务线。好比海底捞、西贝等连锁餐饮企业如今也均推出了自家预制菜菜品，并在打造地方厨房。
另外一家火锅品牌锅圈食汇曾对外声称，“公司旨为知足社区居民多种家庭餐饮需要，成为中国最大的居家餐饮新批发公司之一，中国最大的预制菜出产、销售公司之一。”不单是餐饮企业入局，逐日优鲜等社区团购企业也在入局。
但预制菜虽火，行业也还处于高级开展阶段，各项规范、模式均未制订或跑通。盒马、叮咚买菜等生鲜电商玩家也参加了预制菜战场，相干菜品定单量也大涨过，只是如今生鲜电商行业仍旧处于被市场不看好形态中。因此，将来预制菜能否助力餐饮企业纾困，也尚未可知。
结语
总的来看，不管是传统的外卖场景，仍是抖音团购外卖的新模式，亦或是预制菜新赛道，为商户提供的都是新的流量入口，而在疫情致使线下客流量大幅增加的趋向下，可见的是，将会有更多商户参加数字化转型大潮中。
但不论是参加美团、饿了么外卖平台，仍是开发预制菜新菜品，商户是能自救找到新前途的；而2022年下半年，也不同2020年疫情早期那般冷了。 |
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