男子喝隔夜汤患脑膜炎，隔夜饭菜能吃吗？食品二次加热致癌？造谣

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鸡汤得多人喜爱的一道家常菜，乃至有人熬好汤后，会寄放一些汤汁出来做菜用，滋味十分香。
但是，宋女士却由于喝了寄放在冰箱2天的鸡汤后，泛起了头痛、腹泻等症状。
后来认为是惹上了流感没有在乎，自行服药后，仍不见减缓，这才来就医。
经反省后，医生告诉是李斯特菌脑膜炎，极可能是吃了未完全加热的鸡汤，而被细菌感染而至。

喝一碗鸡汤，就患了脑膜炎。对于隔夜的货色，还能不克不及吃？这个争议始终存在。平时，也时时时有媒体报导，吃了隔夜食品而进病院的旧事。
那末，隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，哪一个不克不及吃？

一、隔夜的货色，究竟致不致癌？能不克不及吃？隔夜的食品对人体安康可埋下多大的隐患，为了揭开隔夜食物的机密，多项钻研机构进行了相干试验。
1、隔夜菜、隔夜肉
宁波市食物检修检测钻研院拔取了30道家常菜，并摹拟隔夜菜搁置时间和搁置温度，对其中的亚硝酸盐含量和菌落进行检测。
后果发现，在4℃前提下冷藏贮存，无论是肉类仍是菜类，亚硝酸盐含量根本不变，菌落总数也很小。

而搁置在室温环境下（25℃），十二小时之后，叶菜类的亚硝酸盐显著回升，肉菜类变动不大，但含有绿叶蔬菜的亚硝酸盐显著增高。
钻研人员以为：隔夜菜能不克不及吃，次要在于贮存前提和贮存时间。个别来讲，室温下倡议搁置时间不超过十二小时，密封保留在冰箱则危险很小。
2、隔夜茶
老爸评测团队选了三种典型茶叶：红茶、绿茶、乌龙茶，通过冲泡茶叶后，掏出一部份样本，放在常温环境下过夜，24小时后掏出隔夜样本，送到试验室进行菌落总数反省。

图源：老爸测评
后果发现，一切隔夜茶的菌落总数都小于10 CFU/mL。按照我国糊口饮用水规则，菌落总数不超过100 CFU/mL，可见隔夜茶其实不存在无害菌危险。
而在亚硝酸钠含量的测试中，通过检测，隔夜茶的硝酸盐虽有变动，但变动其实不显著，即便一次喝10杯隔夜茶，摄取的亚硝酸盐可能不迭一盘隔夜菜。

图源：老爸测评
3、隔夜水
为了验证隔夜水中的亚硝酸盐以及菌落含量，鄞州区市场监管局分别对千滚水和隔夜水进行取样，检测数据显示，跟着沸腾时间延伸，水中的亚硝酸盐含量有所递增，但远低于糊口饮用水（亚硝酸盐≤1mg/L）的规范。

图源：中国品质旧事网
跟着搁置时间延伸，水中亚硝酸盐含量也有增大，24小时后，亚硝酸盐含量最大值为为0.019mg/L，48小时，则为0.036mg/L，但远低于饮用水规范。
至于菌落问题，钻研人员分别检测了24小时、48小时、72小时后的菌落总数变动，后果发现微生物大部份已被杀灭，水中养分物资无限，其实不合适微生物成长。

图源：中国品质旧事网
因而可知，只有存储妥当，偶然吃吃隔夜肉、喝点隔夜菜、隔夜水，其实不会致癌，也不会惹起食物危险。

二、食品二次加热，会致癌吗？隔夜菜无毒，那为何案例中的宋女士由于一口汤，就进了病院？
要知道，隔夜菜中有毒成份减少可能与外来细菌二次净化无关。吃隔夜菜进病院，极可能与保留形式、时间不失当等无关。
例如没有及时放在冰箱里冷藏，或是冷藏时没有使用密封容器进行保留，掏出隔夜菜时没有完全加热等，都有可能使菜品中的细菌少量繁衍，减少中毒危险。
虽然隔夜饭菜致癌危险特别小，然而仍是可能存在亚硝酸盐含量增多的问题。因此饭菜仍是倡议现做现吃。

隔夜菜吃以前一定要完全加热。然而有人说：二次加热的饭菜，会减少亚硝酸盐含量，致癌吗？
米饭：米饭寄放进程可能会滋长细菌，但二次加热与癌症有关。米饭二次加热致癌的说法不成信。
素食：蔬菜自身就含有硝酸盐，假如蔬菜中少量滋长细菌，那就可能在细菌的作用下将硝酸盐转化为亚硝酸盐。而二次加热时，其中硝酸盐、亚硝酸盐虽然存在，但不等于超量。不克不及说芹菜、菠菜二次加热致使癌症。
肉类：肉类中的蛋白质降解物是氨基酸和多肽，并非传言的能够伤肝肾的物资，并且曾经烹调煮熟的肉类简直是不含有细菌等微生物，很难产生无害反映，所以即便二次加热致癌的说法不成以景象。只会流失部份养分或者口感产生变动罢了。
但为了升高微生物的侵袭危险，增加食品中毒事情，关于剩饭和剩菜，仍是不倡议重复屡次加热。能吃多少，每次就热多少，寄放在冰箱的食品，倡议在短时间内尽快食用终了。

三、3种食品，尽可能不外夜假如由于一些缘故，不能不吃隔夜茶，尽可能别选择这几种菜隔夜，吃不完最佳倒掉：
1、卤味、凉拌菜
卤味、凉拌菜在加工时，容易遭到净化。即便冷藏，也可能细菌超标，容易蜕变。

2、银耳木耳
泡发过的木耳、银耳容易被椰毒假单胞菌净化，在常温形态下可发生耐低温的米酵菌酸毒素，该毒素可惹起腹胀腹泻、恶心呕吐，少量食用可致使器官衰竭乃至死亡。
3、溏心鸡蛋
糖心蛋，即没有彻底煮熟的鸡蛋，若搁置一晚，鸡蛋中可能存在没有完全歼灭的细菌，细菌少量繁衍后，食用可能会惹起胃肠炎等表示。

四、冰箱里的食品，能寄放多久？世界卫生组织提出：熟食在室温下不得寄放2小时以上，最佳及时冷藏在5℃下列，且冰箱里也不要搁置超过3天。
冰箱不是万能箱，食品也有贮存时间，清华大学医学院硕士养分师顾中一给出了保举。
①来自康奈尔大学蔬菜作物系为本地居民给出的蔬菜寄放参考：

图源：养分师顾中一

图源：养分师顾中一
②来自美国农业部的食材保留倡议：

图源：养分师顾中一
最初提示大家，隔夜菜、隔夜水、隔夜茶并非传说中的“洪水猛兽”，不用过分耽忧，次要是留意贮存前提和时间。固然，仍是尽可能少吃隔夜的货色，日常按量做菜，平安更有保障。#谣零零方案#
参考材料：
[1] 《「隔夜茶」喝了会中毒？实测后果告知你假相！》. 老爸评测. 2021-08-04
[2] 《千滚水无害吗、隔夜水喝仍是不喝？试验数据告知你！》.中国品质旧事网 .2019-十二-13
[3] 《各种食品能在冰箱寄放多久？一图让你搞懂》.养分师顾中一. 2018-08-01
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