黄河沿线最佳吃的城，在山西？

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本文经受权转载自地道景物（ID：地道景物）
三省接壤，黄河盘绕，盐池横卧，中条巍峨，运城就是“三晋粮仓”。
运城平原占比达58.2%，2022年全市小麦种植面积423.2万亩，产量简直占山西全省小麦总产量的70％。可谓山西第一粮城的运城，为丰硕多样的山西面食提供了短缺的物资根底。


稷山饼子，里外都是麦香。
摄影/闫鑫
大山西的美食尤为是面食，胸无点墨，说不完吃不尽。这不，在以前推送的山西洋芋和山西面食的文章下，运城小火伴们积极留言“运城人表现，晋南吃得很不山西”“运城能够专门出一期”。没错，大运城有本人的美食哲学。


运城面食，能够很“不山西”！
山西人爱面食、懂面食，也离不开面食。由于地舆环境、区位和历史等要素，山西各城市间吃面的区分，可能比省与省之间还大。山西市市乃至县县都有本人的“面食招牌”，在强者如林的面食江湖中“厮杀而出”、独领风骚，运城就是如斯！
和许多传统意义上的山西面食不同，运城有一部份面食以玲珑粗劣闻名于世。
南式细点，光听这个名字，就可以拿捏到“细”这个要领。制造精密，工艺粗疏的分红浆水活与油酥活两大类，成品入口也细腻。这类点心相传是400多年前，从北方地域传入，本地人逐步改善造成了运城特色，和山西其余点心有着显著的不同。


来了运城，一定要尝尝绿豆饼。
摄影/闫鑫
来源于关公故里解州的绿豆饼、红豆饼，也以精密的做工和细腻的口感申明远播。坚持传统包装环保又怀旧，佳节热销乃至可能“一饼难求”。
而曾被鲁迅学生拿来馈赠友人的闻喜煮饼，在山西有着“饼点之王”的佳誉。晋南人们常把“炸”就叫“煮”，面粉、小磨香油、蜂蜜等组合炸制，饼外面要包上馅料，外边沾满了白芝麻，吃上一口能拉出长长的细丝，甜到心坎里。


闻喜煮饼，从里到外的甘美。
摄影/闫鑫
一样甘美的，芮城麻片也可谓一绝。《芮城县志》上记录说：“芮邑熬米糖，出商于秦晋豫者已殊不少，西达潼渭，南及巩洛，北逮降汾，颇获专利。”清朝时代，芮城麻片就曾经走出山西，在陕西和河南等地博得了不少“粉丝”。酥脆甜香，色如虎魄，麻片是熟面粉、芝麻和小米饴糖在低温中融会而成的芮城苦涩。
翻过中条山，山西稷山有“四宝”，麻花饼子鸡蛋枣。据传稷山麻花降生于隋代，可谓运城美食界的“老古董”，既能当点心单吃，又能够成为小吃汤水的最好CP。
麻花作坊大可能是夫妻运营，一边搓着麻花鞭子，一边扔进滚开的油锅，细微苗条的麻花翻腾几许，刚出锅时最最香。而比拟来讲，永济软麻花要短粗一些，坚实香嫩颇有嚼劲，也更讲求现炸现吃。
运城人做面食类的小吃、点心，能够是“轻声细语”，也能够“很土很暴力”。垣曲炒祺、武乡炒指，有点相似河南济源的土馍，要用本地独有的白土来炒制。用火炬滚炉中的过筛白土加热得滚烫，做好的面快参加土中，用铲子不断地翻炒，直到外焦内脆。别看人家外边土灰土灰的，吃起来清脆，还带着丝丝的甜意（“土味”甜点实锤了）。


运城人爱面，更爱馍馍饼饼
山东北北都爱面食，比拟于面条，运城人更爱馍和饼。点心或许只是糊口的“甘美装点”，而馍馍饼饼却是运城人的糊口滋味。
从明朝开始，稷山饼子就陪伴在稷隐士的糊口中，时而是圆形或三角形的油酥饼，时而是半圆形的葱花饼和麻辣饼。无论何种模样，外脆内嫩是不变的特色。至于夹肉、夹蛋仍是夹青菜，仍是单吃稷山饼子自身的酥香，集体有集体钟情的选择。


稷山饼子夹肉夹蛋，很丰盛。
摄影/闫鑫
半圆形的绛州锅盔，也是一个夹肉、夹蛋的好手，成为了新绛人最爱的早饭之一。发面要用绛州醪糟作引子带来甜美，饼外要粘上粒粒丰满的黑芝麻带来喷香，打锅盔的铁鏊子用生铁铸成为了受热平均，小小的饼子从里到外都是一个“讲求”。


绛州锅盔上有丰满的黑芝麻。
摄影/李安全
在制造工具上动心理来达到受热平均的，芮城石子饼算是最“奇”。由于制造历史乃至能追溯到远古时代，传说和尧帝无关，石子饼也被称作“远古华夏第一饼”。每一年收麦之后，人们烤石子饼庆歉收。至于说，是椒盐的咸口，仍是包了糖的甜口，都敌不外石头上翻烤出的麦香。
在运城人的糊口中，馍馍饼饼早已超出了单纯食品的存在，成为了一种文明意味。在大大小小的节庆风俗中，闻喜花馍为本地人的糊口注入一种文明标签，恍如缺了它，糊口就会不残缺。节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、乔迁花馍……闻喜有个花馍宇宙。
闻喜、夏县等地，人们在清明节时还会拿着枣蛋馍祭祀逝去的亲人。滚枣蛋馍是孩子们的“权益”，祭祀的枣蛋馍在坟前滚当时就能吃了，还能失掉后人的祝愿。滚着滚着，孩子长大成家也有了孩子，这个“权益”就这样在后人背后一代一代传承了上来。
闻喜葱花饼几乎是香葱喜好者的福音，厚实的面饼裹着一大把葱花，刚出锅时远远的就可以闻到饼香；新绛鸡蛋旋子是进阶版本，烙好了葱花饼再在饼外烙上鸡蛋，油而不腻；至于花卷馍、炸油馍、烤馍片、面汤煮馍、凉粉炒馍，煎炒炸煮，运城人的馍怎么吃都对味。


三省交汇，运城美食能有多混搭？
运城处于山西、陕西和河南的接壤处，黄河盘绕，连霍高速伴身经过，特殊的地舆地位和交通枢纽的功用，让运城美食造成了一种“混搭”的气质。在运城，别说是“河南味儿”和“陕西味儿”，哪怕是千里以外的“新疆味儿”，你都能吃到。但无论是哪里味儿，它们终究都是运城味儿。
运城人的馍饼宇宙大无际际，这其中就有“引经据典”的功勋。肉夹馍，听起来“很陕西”的食品吧，芮城人也超爱吃。但不同的是，这里的肉夹馍要夹上阳城卤肉才是顶配。猪头、猪尾巴、猪蹄、猪肘都能一锅卤出来，卤汁的分配更是家家的“秘密”和“绝活”。得多人下了高速直奔卤肉店，就为了赶快吃上这芮城一绝。
为了把猪肉做得好吃，运城人是下了工夫的。好比新绛猪卷子，名如其形，以猪肝、猪心、猪肺等上水为次要食材，用猪肠卷成火腿似的圆柱形。老汤炖熟，吃的时分切成片，蘸着蒜泥陈醋就可以大快朵颐。


很扎实的新绛猪卷子。
摄影/李安全
运城人也超爱吃羊，北相羊肉胡卜和新绛羊杂烂，曾经可谓绝绝子的羊肉美食，还有“门派”繁杂的羊肉泡馍：解州羊肉泡喜爱清汤，要泡上死面千层饼；新绛、曲沃一带偏爱乳白羊汤羊杂，喜爱泡麻花；永济、临猗、万荣等地的羊肉泡少不了豆腐粉条，发面饼子是最最佳。
猪猪羊羊有了，再来个鱼鱼鸡鸡，一桌上好的宴席就齐全了。生在黄河边，大鲤鱼同样成了黄河边上人们的餐桌下品，或清蒸、或红烧、或干煸、或糖醋，逢年过节必不成少；大盘鸡也不是新疆人独有，运城大盘鸡独具特色。饸饹面垫底，麻辣的鸡肉和软糯的洋芋不克不及少，有时还参加宽粉，一定要装满大大一钢盆才是物美又实惠。


运城大盘鸡，饸饹面颇有特色。
摄影/闫鑫
而运城的绛州火锅，单独就可以撑起大场子。扣碗火锅、鸡丝火锅、排骨火锅……硬核配角抉择了更详实的称说，无论是谁，配菜有上百种选择。通过熟制的红烧肉、酥肉、排骨、油炸肉丸，仍是莲菜、粉条、豆腐、白菜，根据规矩一层层码放划一，浇上高汤，边煮边吃。会吃的人，还会点上馒头或者馍馍饼饼，在炭火上烤烤再吃，焦黄喷香。
黄河和汾河养育了运城的丰饶，每到金秋，太行山余脉上也飘扬着水果的芬芳。轻飘飘的临猗苹果压满了枝头；发源于东汉的王过酥梨也吸满了全部夏日的水份；红红黄黄的运城柿子正蠢蠢欲动，等候被晾晒成这金秋里的歉收甘美。
编纂 | 周芷若
排版 | 兔子君
校对 | 杨 潮
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