酱油里全是“科技与狠活”？“0添加”真的更好吗？（组图）

不明不白

比来，食物平安畛域“风云再起”，一系列打着“海克斯科技”（游戏《英雄同盟》中的超强技术）名头的“食物造假”内容在网上疯传。
其中，酱油产品中的食物添加剂问题，尤为是其中的防腐剂问题，又成为了大家关注的焦点。
一些网帖宣称，某酱油巨头企业在国际售卖的产品含少量食物添加剂，而该公司在国外售卖的产品却是“0添加”，只要水、大豆、小麦、食盐等自然原料，质疑该企业在履行“双标”。

某酱油配料表比较 图片来源：网络
9月30日，该企业经过其官微公布声明称：“部份短视频账号借‘海克斯科技’、‘科技与狠活’话题，利用公众关于食物平安的关注制作焦虑和恐慌”，同时表现本人也有“好吃不贵的0添加系列”酱油。
不外，事情并未因此停息。
10月4日，该企业在官微二次回应：“世界各国的正轨食物企业都会依据法规规范和产品特性，合法合规使用食物添加剂、而且按规则标识分明。简略以为国外产品的食物添加剂少，或者以为有添加剂的产品欠好，都是曲解。”
针对人们关注的“酱油争议”问题，10月5日，中国调味品协会也在官网公布声明。
声明中指出：“规范自身其实不存在高下之分……食物出产企业只有严格根据相干规则标准使用食物添加剂，其出产的产品就是平安的。”

图片来源：中国调味品协会官网
食物添加剂究竟是甚么？是不是平安？“0添加”真的更好吗？咱们应该对待食物添加剂？过长不看
但凡国标允许使用的防腐剂，标准使用都不会给安康带来侵害。自觉寻求“不含防腐剂”，反而可能减少危险，有些“不含防腐剂”的食物鼓吹彻底是忽悠。
在古代食物工业环境里，“0添加”根本不成能，标准使用的食物添加剂是平安的，“0添加”不会更平安。
咱们应该感性地对待食物添加剂，公道使用食物添加剂既能包管饮食平安，也能知足咱们对口味或养分的需要。
01
食物添加剂是甚么？
食物添加剂是为了改良食物质量和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的人工分解或者自然物资。
食物用香料、胶基糖果中根底剂物资、食物工业用加工助剂也包罗在内。

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目前我国批准使用的食物添加剂有2000种摆布，但凡不在《食物添加剂使用规范》（GB2760）名单中的物资都不是食物添加剂。
食物添加剂按功用分为23个种别，大家相熟的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。后面提到的“食物加工助剂”可能大家不太相熟，但其实十分罕用，好比酶制剂就属于加工助剂。
02
食物添加剂究竟是否平安？
“海克斯科技”、“科技与狠活”让大家对食物添加剂很耽心，以为食物添加剂都是不平安的。
事实上，只有公道使用，一切食物添加剂都是平安的。目前也从未泛起过公道使用食物添加剂形成安康侵害的案例。
这里需求强调的是“公道使用”！
所谓“公道使用”指的是根据国度规范规则的使用规模和使用量，并根据食物添加剂的使用准则来使用。
大家常常在旧事媒体、网络上看到的层见叠出的守法违规事情，其实都是守法滥用，尤为是守法添加物让食物添加剂背了不少黑锅。此次“海克斯科技”、“科技与狠活”暴光的得多问题实质也是违规滥用。
只有超越国标规则的使用规模，或者超越国标规则的使用量（也就是常说的超标），或者违抗食物添加剂使用准则（好比用三花淡奶捏造羊肉汤），都属于违规滥用食物添加剂。

图片来源：光明网
此外，有些物资基本不是食物添加剂，而是不法添加物，好比苏丹红、塑化剂、三聚氰胺，只有使用就都是守法行动；使用工业级产品也是同样的，好比皮革酸奶中的工业明胶等。
得多人也耽心食物中的添加剂品种太多，配料表前面一大排，这么多种累计之后会不会有危害呢？
大家也常常看到“某食物检出/含有十几种添加剂”的状况发现，得多媒体也说“长时间少量摄取会致使XX重大结果”。
其实，不必太恐慌。
食物添加剂的平安性评估曾经斟酌了毕生、天天、少量摄取的状况，按规范规则使用的食物添加剂，所谓的“长时间少量”的状况是不存在的，个别不会发生危害。
好比咱们国度规范对食物添加剂的使用就有“限量”规则，这个限量一般为植物平安剂量根底上再缩小100倍，只有咱们正常饮食，离形成安康危害的量就会有很大间隔，毕竟咱们不成能毕生、天天都吃超标食物。

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需求强调的是，说“纷歧定发生危害”并非说超标行动能够容忍，更不是要让大家吃超标食物。
企业一直应该根据国度规范要求公道使用食物添加剂，滥用食物添加剂和守法添加行动都是守法违规的，无论是不是形成安康危害都是守法的，也应该采用相应的处分措施。
03
0添加、不含防腐剂更平安吗？
得多消费者会以为“不含防腐剂”、“零添加”更平安、更好，一些商家趁机推出得多“不含防腐剂”、“零添加”，乃至还有“不含香精”、“不含色素”等食物，既投合了消费者的心思，还能节俭添加剂的本钱，症结是还能卖个好价格，关于企业来讲真是何乐而不为。
先说说“不含防腐剂”这件事儿。
实际上，但凡国标允许使用的防腐剂都通过平安性评估，标准使用不会给消费者的安康带来侵害。防腐剂的作用是避免食物败北蜕变，不然有些食物还未出厂就坏掉了，乃至还可能发生毒素。
好比咱们买的腊肠都会用防腐剂——亚硝酸盐，它的作用次要是按捺肉毒杆菌成长繁衍，而肉毒杆菌在成长过程当中可能发生一种剧毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜还强。
因此，公道使用防腐剂其实能够使咱们的食物更平安，或者也能够反过去说，某些本应公道使用防腐剂，包管平安的食物，却特地不使用防腐剂，有可能反而减少了危险。
并且，有些“不含防腐剂”食物彻底是忽悠，由于他们基本就不需求添加防腐剂，好比蜂蜜（高糖）、便利面饼（枯燥）、腌渍食物（高盐）等，自身就很难被微生物利用成长，这些食物宣称“不含防腐剂”就彻底是营销伎俩。

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至于“零添加”就更不靠谱了。
一方面，彻底不使用食物添加剂的食物在古代食物工业环境里很难找到，最少全部出产环节中彻底不使用加工助剂简直不成能。
好比，即便是纯酿造酱油，在酿造过程当中通常也会用到酶制剂来进步发酵效力和成果，而酶制剂也是作为食物添加剂办理的。
目前国际一些公司针对酿造行业详细状况研制出酿造酱油公用酶制剂，常见的有真菌α-淀粉酶、复合蛋白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等，这也是目前这些调味品企业竞争的新赛道，由于酶制剂不只能够增进酱油出产原料中蛋白质和淀粉的合成，进步原料利用率，还能够增进风味物资的造成，改良酱油的风味，是酱油翻新研发的一个标的目的。
值得一提的是，日本食物出产企业是这个标的目的的最后开辟展。目前，在日本的酱油酿造行业中，这个办法的使用也十分广泛。
其次，标准使用的食物添加剂自身都是平安，“零添加”其实不会更平安。企业大肆鼓吹推行“不含防腐剂”、“零添加”产品反而可能进一步争光人们对食物添加剂的认知——那就是以为食物添加剂都是欠好的。
北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国已经做过一个《从食物开展趋向看零添加景象》的讲演。他明白指出，食物行业大肆鼓吹“零添加”、“不含食物添加剂”、“不含香精”、“不含色素”是在争光食物添加剂，进一步加剧大众对食物添加剂的耽忧和恐慌，终究的影响是损人害己。

孙宝国院士的PPT
此次网络上的食物添加剂“盛筵”炒作“海克斯科技”、“科技与狠活”当然是妖魔化食物添加剂，但在“妖魔化食物添加剂”这方面，这些大肆鼓吹“零添加”“不含防腐剂”的食物企业也是“功不成没”。哪怕是这个时分，相干企业的声明中还在鼓吹“0添加”系列产品。
从企业运营的角度来讲，“0添加”产品也许象征着较高的溢价。但反过去，针对此类产品的每一个次鼓吹，或许都会在特定的时分，反噬出产者甚至全部行业。
04
如何对待食物添加剂？
关于咱们来讲，公道使用食物添加剂其实能够丰硕咱们的食品食品选择，既能够包管咱们的饮食平安，还能够知足咱们对口味或养分的需要。
就以此次事情中的酱油为例。
传统酿造酱油不必防腐剂，但根本都是加盐，靠盐的高浸透压来按捺微生物。但即便是加盐，耐高浸透压的“酱亚麻蝇”仍然能够成长，所以得多人家里的酱油关上后也会生虫。然而有了防腐剂，咱们就很少耽心这类状况泛起，也为减盐酱油的开发提供了可能，毕竟盐吃多了不利血汗管，而酱油是盐的一个首要来源。
此外，传统酿造酱油次要是用曲霉来发酵，但发酵效力低，风味也不不乱。起初人们发现同时使用酶制剂能够大大进步酱油的发酵效力，风味也失掉改良。

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这样的例子还有得多。好比，之前食用油、麻花、坚果等食物常常会有哈喇味，当初这类状况就少多了，这是由于咱们有了抗氧化剂；好比乳化剂、增稠剂让冰淇淋的口感更爽滑细腻，削减了味觉的享用……
所以，大家仍是应该更为感性地对待食物添加剂。