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来源：证券时报官微
编者案：
国庆长假一样也是消费的“黄金周”。在以后稳经济大盘的配景下，消费是增进经济增长的首要能源。长假期间，证券时报记者走进一线，亲自感知黄金周的消费热度，并推出“国庆消费走访”系列报导，以飨读者。
“国庆黄金周”冉冉拉开尾声，餐饮业成了“人气担当”的一种消费业态，也是“兵家必争之地”。记者实地走访理解到，有餐馆抢抓11期间开门迎客，有餐馆则早早筹备好新菜单推出新菜品。而近些年最炽热的新消费赛道——预制菜，同样成为各大商家的线上引流“利器”。
跟着疫情逐步恶化，餐饮业也正在逐渐复苏。国度统计局数据显示，8月份，社会消费品批发总额36258亿元，同比增长5.4%。其中，餐饮支出3748亿元，增长8.4%。美团数据也显示，2022年国庆期间餐饮线上预定单数量同比2021年增长了87.6%。
往年的11黄金周餐饮业有何新的开展趋向？记者为您走访探秘。
开新店、上新菜
餐馆全力迎接客流顶峰
“开新店”始终都是国庆中秋双节期间，餐饮企业吸引客流和开展新客户的首要伎俩之一。往年双节期间也不例外，记者走访发现，无论是购物核心仍是临街商铺，餐饮企业都在国庆前夕加紧装修准备倒闭。
“咱们在中秋节的时分就开始试营业了，过后做了一些折扣优惠，积攒了一些客户，当初国庆节就算正式营业，就没有太多优惠了。”在深圳福田某购物核心，记者看到正在摆放店门口桌椅迎接中午时候客流顶峰的店员小吴，他告知记者，国庆这几天都是在中午十二点摆布、下昼6点摆布就需求排队叫号了，总体来看入坐率还不错。
记者理解到，踊跃开店的还不乏多家出名餐饮企业，如呷哺呷哺火锅、和府捞面、麦当劳、全聚德等。有餐饮界人士剖析，选择在这个时间段开店，客流是餐饮企业的次要斟酌要素，疫情逐步恶化也给予了餐饮企业开店的决心。
新店加紧规划、老店则紧锣密鼓地上新。记者走访发现，不少餐馆在国庆以前就提前筹备好新菜式。如9月28日起，海底捞菜单上多了一款名为“霸气楂楂和牛慕斯”的甜品。记者理解到，这是奈雪的茶与海底捞初次联名推出的新品。奈雪的茶相干担任人对记者表现，奈雪的茶也在900多家门店上市联名饮品“霸气雪顶山查草莓”。另外，奈雪与海底捞位于北京西单大悦城的门店将“摇身一变”为联名主题店，加强消费者的沉迷式消费体验。
而一度在疫情期间发声“吆喝”的西贝，也顺利扛过疫情，并在“专业儿童餐”下更大工夫。记者走访深圳一西贝线下门店时，店员热心地向记者引见店里的4款儿童餐，这些儿童餐每款都包孕主食、果蔬、甜点，也有不少小孩儿携带孩子返回消费。另外，记者在菜单上看到了多款此前没有的新菜，店员表现，为迎接国庆消费顶峰期，一个月前就曾经上线了这些新菜品。
然而，记者走访的餐馆任务人员都不谋而合地提到，往年11深圳的人气较今年少了一些，“以往十一点多就要排队叫号了，这几天中午都是十二点才开始满座需求排队等位。”一位餐馆任务人员表现。
购物核心借餐饮“引流”
连锁品牌纷纭挺进社区
记者走访发现，餐饮业成为许多购物核心的引流“利器”，尤为是疫情的这几年，餐饮业在不少购物核心中的比重逐步加大，与购物、文娱业态造成“三足鼎峙”之势，部份购物中购物核心的餐饮比重乃至超过一半。
“往年11的生意确定不如去年，之前对面那几家店都是卖衣服的，当初全都在做餐馆，竞争大了。”深圳宝安一购物核心某出名连锁餐馆店员对记者表现。记者视察发现，该购物核心的负一层和三楼根本全是餐馆，有的在11这几天停业，有的则仍在装修中。从品牌来看，费大厨、农耕记等出名连锁均有入驻。从该购物核心的业态来看，餐饮业（包罗茶饮、面包店）的比重已达一半，还有一层是儿童乐园，剩下的购物和文娱占比仅有四分之一摆布。
“之前是逛商场顺便吃个饭，当初是间接冲着吃饭去的，有空再走走店。”消费者李女士表现，本人即使在用餐之后逛店，也根本不会消费太多，来购物核心吃饭的益处就是，能够在泛滥餐馆中挑拣一家本人喜爱的。据记者视察，这类景象在近年尤为显著，餐饮正成为愈来愈多购物核心招商的“香饽饽”。
有业内人士剖析，餐饮自身属于低利润业态，承租才能又不高，但购物核心想要引流，在招商中就不能不做出一定的“就义”。因此，在疫情冲击下，承租才能低的餐饮是购物核心首层品牌数量独一回升的业态。
走出购物核心，走向临街餐饮小店，记者还发现一个新趋向，即临街餐馆店的品牌化和连锁化景象更加显著，社区周边同样成为不少连锁品牌掘金的风水宝地。以记者所寓居的社区周边为例，此前不出名的小店已摇身一变成广为消费者熟知的连锁品牌，如以主打长沙米粉的万利记、主打现包云吞饺子的袁记云饺、主打火锅食材的锅圈食汇以及百果园、牛大吉等。这些品牌的共通点是，在全国具有少则上百多则上千家门店，部份品牌以往多开在购物核心，如今也开始走向社区。
《中国餐饮开展讲演2022》指出，社区餐饮的刚需属性强，运营形式更加灵敏，抗危险才能也更强。乃至有业内人士婉言，社区餐饮将成为餐饮业将来十年的超级红利。
国庆聚餐露营需要再次扑灭预制菜
疫情还催生了一个炽热赛道——预制菜。记者从一些电商平台方面理解到，国庆期间预制菜成为平台的流量担当。叮咚买菜预制菜担任人承受媒体采访时表现，为迎接国庆重阳期间，消费者对聚餐、露营等需要，平台加大了预制菜产品的总体备货量，环比上个月减少了2-3倍，尤为合适家庭聚餐的火锅类备货短缺。目前，叮咚买菜预计国庆7天预制菜总体销量同比去年增长50%-60%，11当天预计销量同比翻倍。
百度指数显示，2022年预制菜相干搜寻同比下跌877%，其中“95后”群体搜寻占比超三成。2022年上半年，京东预制菜成交额同比增长170%。在美团买菜、叮咚买菜等电商平台上，预制菜曾经在商品分类中单列出来。
为了迎接11假期，不少连锁餐馆也早早开始准备预制菜。记者在广州酒家民间微信号上看到，其推出了十多款为11精选的经典菜品，知足11期间消费者的不同消费场景。西贝也为消费者推出11露营流动，包罗三款预制菜套餐，其中还不乏宝宝餐。
除了海底捞、农耕记、西贝等餐饮连锁企业开拓了预制菜业务线以外，部份餐饮产业链的下游企业也开始规划预制菜。如金龙鱼方面承受记者采访时表现，预制菜行业拥有宽广的市场开展前景，公司非常看好其业务前景。从批发端来看，预制菜免切、免洗、免配的特征，能投合年老人在家做饭的需要；从餐饮端来看，预制菜规范化的菜品、粗放化的功课、继续不乱的滋味、平安的产品的特征，知足企业降本增效需要。
金龙鱼方面表现，由于公司曾经在米面油等产品畛域取得胜利，这为公司进入地方厨房业务提供了很好的根底，同时借助于公司的渠道劣势以及产业链方面的竞争力，能够继续晋升公司的竞争才能。据透露，公司在杭州的央厨设计产能为预制菜40吨/天，餐食便当十二万份/天，酱料4.8吨/天。目前，公司地方厨房名目正在多地筹建中。 |
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