|
|
编纂 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
以后，我国火锅行业参预者泛滥，全国遍布火锅店数量曾经超过60万家。次要分为以海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、巴奴火锅等为代表的头部火锅品牌，以及包孕新兴火锅品牌在内的其余中小品牌两类。由出名餐饮企业九毛九在2020年创建的新兴火锅品牌——怂火锅，就属于后者。
九毛九对怂火锅寄与了不小的冀望，两年时间，帮忙其在一线城市商圈规划了多家门店。不外，外行业白热化的竞争环境中，火锅品牌之间愈发“内卷”，加之疫情给餐饮行业带来了不小的冲击，留给新兴品牌怂火锅的开展空间少之又少，行业表里都为怂火锅的开展捏了把汗。
新兴火锅品牌热度褪去后，怂火锅出圈难、顾客满意度偏低、可继续开展能源缺乏等问题开始显现，高喊“让人每天开心”品牌标语的怂火锅将来开展其实不轻松。如今已满两岁怂火锅还未站稳脚根，将来的开展之路也充溢着诸多未知数，堪称道阻且长。
火锅行业内卷，怂火锅出圈难
火锅作为我国倍受公众喜欢的首创传统美食之一，曾经成了我国中式餐饮市场中市场份额最大的餐饮品类。万联证券公布餐饮行业钻研讲演钻研后果显示，2021年，我国火锅行业市场范围曾经达到了4998亿元，虽然2020年市场范围有所缩减，但整体放弃增长态势，预计2025年市场范围将会达到6689亿元。
也许是看中了火锅行业将来的开展后劲，即使市场一片红海，我国仍有大批企业纷纭入局，怂火锅就是其中的新兴火锅品牌代表之一。为寻觅团体的第三增长曲线，九毛九团体在2020年推出了怂重庆火锅厂，次要瞄准年老客户群体，以“管他几岁，开心万岁”、“你开心就好”、“让人人开心”等鼓吹标语入局火锅赛道。
不外，目前火锅行业的竞争未然趋于白热化，各大品牌都在纷纭“内卷”发力抢占市场份额。不停“内卷”之下，各大头部品牌胜利积淀了良好的品牌口碑并建设起了巩固的消费群体。例如，海底捞专攻办事，凭借着“极致的办事”吸引了大批年老客户；呷哺呷哺定位于疾速休闲火锅店，关上了重视便利快捷的公众市场；巴奴火锅则采用大单品战略，经过打造爆款菜品毛肚拉动消费，晋升品牌号令力。留给其余中小型企业和怂火锅这种新兴火锅品牌的空间正在被继续紧缩。
按照艾媒数据显示，我国少数新兴火锅品牌都存在难以安身的问题，对折摆布的火锅餐饮企业都活不外五年，三成摆布真是活不外两年。换句话说，火锅行业并无为怂火锅提供肥美的生存土壤。
想要虎口夺食，怂火锅必需拿出真本领。整体上看，怂火锅选择了网红火锅的开展线路，想要经过吸引流量的形式关上市场。次要体当初门店设计倾向于工业网红风、运营模式采取了相似于凑凑火锅的“茶饮+火锅”模式、产品方面选择主打大单品黄牛肉、办事员穿戴嘻哈风制服并起特定花名、门店采取夜店风音乐并伴有办事员蹦舞蹈蹈等等。
事实上，从怂火锅的整体设计上，不难看出面前有着各大头部火锅品牌的影子。怂火锅的运营模式沿用了呷哺呷哺旗下凑凑火锅的茶饮火锅，办事员文明分发着一丝“社死”的海底捞式办事滋味，“灵魂是锅底，头牌是牛肉”的黄牛肉大单品战略也是巴奴火锅采取的经典营销形式。
使人遗憾的是，怂火锅的引流出圈战略似乎其实不现实，没能完成预期中“集百家之长”的成果。首先，怂火锅茶饮品类远少于凑凑火锅，难以提供粗劣的茶饮办事，尚未失掉市场和消费者的认可。其次，办事员们舞蹈蹦迪的门店潮文明也没有彻底被消费者承受。同时，怂火锅主打的牛肉大单品也不足亮点，没有像巴奴火锅个别造成难以代替的单品吸引力。
有探店博主和业内人士反应，除了工业网红的装修格调吸引到了部份消费者打卡拍照以外，怂火锅整体并无在市场上激发太大波涛。也就是说，目前怂火锅并无造成真正出圈的差别化劣势，乃至有些方式大于内容的象征。
详细营业数据上看，怂火锅的翻座率也不睬想。2021年怂火锅的翻座率为2.2次/天，而早在2019年我国火锅企业的均匀翻座率就曾经达到了2.25次/天，停业一年时怂火锅尚未达到行业均匀程度。往年上半年怂火锅发布的两家门店的翻座率抵达了2.4次/天，但同期海底捞的翻台率曾经高达3.0次/天，怂火锅的翻座率依然有待晋升。
此外，近两年疫情的不停重复也给火锅行业带来了增加堂食的冲击。据悉，同赛道的火锅品牌都在尝试向线上和新批发两大渠道延长消费场景，纷纭自热小火锅、火锅底料等批发产品扩宽市场。然而怂火锅方面似乎尚无相干举措，行业开展瞬息万变，品牌规划的后进可能正在为怂火锅的将来开展埋下隐忧。
行业竞争压力愈来愈大，虽然迈过了两岁大关，但怂火锅还未完成真正意义上的出圈。将来，如何打造共同而无力的竞争劣势将是怂火锅面临的次要困难之一，想要完成出圈，怂火锅还有很长的路要走。
顾客满意度偏低，可继续能源缺乏
停业至今，怂火锅始终在走网红火锅的店铺格调，想要经过打造潮流品牌文明的形式吸引年老消费者群体“打卡”。虽然精简菜品、办事员蹦迪等特色的确起到了一定的引流作用，但社交平台上无关怂火锅的评估中，“菜品少”、“吃饭尬舞”、“社恐劝退”等满意度偏低的评估却占领了主流。
从泛滥探店博主和其余消费者的反馈来看，顾客关于怂火锅满意度偏低的感触次要来自于菜品和办事两个方面。菜品方面，问题之一是可选菜品品类太少。据悉，怂火锅目前仅有牛油辣搭果蔬鸳鸯锅一种锅底和60款菜品，有消费者反应连根本的冬瓜洋芋都没有提供。
除了菜品品类少，品质和性价比也被吐槽。在小红书社交平台上有用户反应，“份量少价钱贵不算好吃”。该用户发文指出怂火锅店内奶茶只要三款，售价还要二十多元，虾滑和牛肉份量都很少等等。也有消费者指出怂火锅存在“菜品不陈腐”、“调料只要几样”、“曾经下单的菜品暂时被通知售完”的状况。
无独有偶，办事方面顾客不太满意的声响也遍布在各大社交平台，次要集中于办事员尬舞和办事品质存疑两个方面。一方面，怂火锅夜店风音乐搭配办事员舞蹈的门店潮文明市场承受度其实不高。经过劝退“社恐”消费者的形式来打造品牌文明，变相将一部份消费者拒之门外，这到底是不是正确的开展线路？也许是怂火锅需求思考的问题之一。
另外一方面，有消费者反应，办事员确实很热心，但却有“桌面清算不完全”、“忽视消费者的餐质量量问题”、“不被动撤走空盘子”等景象，在消费者眼里，办事员只顾蹦迪却不论顾客的行动进一步升高了消费体验，加剧了不满意度。对此，怂火锅该当及时予以注重，这样舍本逐末的办事无疑会为门店的口碑带来欠好的影响。
关于餐饮办事业而言，只要博得顾客满意能力获取源源不停的可继续开展能源。想要完成可继续开展，怂火锅需求及早对顾客满意度偏低的问题加以注重。总的来讲，无论是菜品品类与质量，仍是办事格调与品质，怂火锅还有较大的改良空间。
值得一提的是，怂火锅可以在一线商圈扩大门店，九毛九团体和太二在人员、办理以及引流上都提供了很大水平的反对。但目前，无论是九毛九仍是太二都曾经呈现出了开展疲态，将来九毛九和太二恐怕也难认为怂火锅持续输血。而怂火锅以后的净利润率尚缺乏百分之十，依然不足独立行走的才能，能否完成长时间的可继续开展仍是个未知数。
想要打造可继续开展能源，怂火锅仍是需求回归餐饮行业的基本，切实晋升菜品和办事两方面的顾客满意度。希望怂火锅可以在滚滚向前的行业激流中找到一条可继续开展之路，及早冲破以后开展瓶颈。
结语
火锅行业红海一片，品牌之间“内卷”已成常态。作为刚满两年的新兴火锅品牌，怂火锅想要出圈道阻且长。工业风网红火锅店定位目前还没能让怂火锅成为流量黑马，到底是放弃现有格调持续深耕，仍是探究新的差别化劣势是怂火锅需求面对的开展困难。
无论如何，火锅行业市场范围仍在扩张，作为新兴火锅品牌，怂火锅也曾经关上了一定的出名度，将来依然大有可为。但愿怂火锅可以早日解决以后顾客满意度不高、可继续开展能源缺乏等困难，走出新兴火锅品牌的开展之路，为我国火锅行业带来更多惊喜。 |
|
中级会员