降温不成怕 去贵阳吃酸喝辣

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原标题：降温不成怕，去贵阳吃酸喝辣  
作者：旅里手杂志  
继续升高的气温让人食欲渐增，关于糊口在湿冷地域的贵阳人来讲，酸辣热闹的美食更是抵挡高温不成或缺的利器。而贵阳共同的食俗文明和山野食材，进一步减少了当地美食的吸引力。  
明天，跟随作者返回贵阳，体验本地天马行空的风味辣菜，历史悠长的酸汤文明，把戏单一的街头小吃，开启一场奇趣的味觉之旅。  



因吃辣早，贵阳人对辣的想象天马行空。辣椒在这里实现了有数变身，呈现出纷单一样的风味。  
贵阳的冬天阴雨绵绵，无益于成熟辣椒的贮存，因而贵阳人就把成长在大山里的五彩灯笼椒用土法腌制后藏入坛中。这样无论四季如何变动，均可以具有提鲜下饭的辣香调味。  

伴着一股浓郁的辣香味，红彤彤的灯笼泡椒酸辣爽口，里脊板筋滑脆鲜嫩、口感糯香。  
得多人吃太重庆歌乐山辣子鸡，而贵阳辣子鸡则彻底不同，不只充沛排汇了鸡肉的香味，还最大限制地释放了糍粑辣椒的辣香，香得回味悠久，辣得淋漓尽致。  









贵阳有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的鄙谚，  

酸不只能够代替盐，酸辣还能解决闷热湿润环境中食欲不振、腹泻、痢疾等问题。在这样的条件下，酸汤菜系已再也不是美食，而是维持生命的良药。  

贵阳酸汤的食用历史悠长，最后的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经天然发酵或其余制法。单是以做法来区别，就有素酸、淡酸、清酸、红酸、白酸、臭酸、盐酸等上百种酸法。详细到菜式，更有酸汤鱼、酸汤丝娃娃、沙锅酸汤饭、酸汤麻辣烫等等。这些源于大山深处、层叠繁杂的酸香气，俘获了大山表里人们的味蕾。  
作为苗族特有的美食，贵阳酸汤鱼自有独到的地方。当陈腐的整条鲤鱼被置于盘中呈上餐桌，层叠的香气前后所致。先是有猛烈的酸辣辛香扑面而来，再是蕴含在酸辣中的鲤鱼香被鼻腔捕获，之后汤中的中草药和番茄香味逐步被细分出来，让香味多了一层内蕴。  

一口鱼汤下肚，我便急不可待地夹块鱼肉放入口中，密麻不绝的酸辣口感，粗暴地占据了我的全部口腔，瞬间覆盖了一切其余滋味，很快鲤鱼的鲜香和草药香随后所致。  





崎岖的山势将贵阳“东拉西扯”，也滋润出了许多特立独行的味道。走在贵阳街头，我时时会被超强的香味攻打，往往一个简简略单的推车上就有美食。  

食客荡涤双手，从饼筐里细细分辨面饼边沿，轻拢指尖夹起一张薄饼慢慢扯开并摊开于掌上，搭配喜爱的配菜包裹成上大下小的兜状，再灌入两勺酸汤汁水，加几粒炸至酥脆的黄豆或脆哨就实现了。  



丝娃娃的风味差别常与蘸水亲密相干。传统蘸水用香葱、大蒜、生姜、折耳根、酱油、醋、盐、味精、煳辣椒等分配而成，旧式蘸水则是用番茄为主熬制的红汤汁水，更受年老人喜欢。  
除了丝娃娃，贵阳的街头小吃不乏其人。“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糍粑店，一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴。”其中土豆粑、恋爱豆腐果最多见，不需太繁杂的食材，仅仅一块豆腐、一颗洋芋，就足够贵阳人玩出把戏。  

土豆煮到绵软，压成泥捏成饼，放铁锅用热油两面一煎，撒上辣椒面，趁热咬一口，外层焦脆，内里软糯，恰是一颗普普统统的土豆在贵阳的经典解法。  
豆腐圆子是最不成孤负的存在，贵阳人用天然发酵的浆水使豆腐成形，让豆腐内松散多孔，自带一股酸香。成形后捏碎与葱花等作料混合，团成丸子下锅油炸，蘸着辣椒做的蘸水吃，大快朵颐，停不上去。  



而另外一道豆腐制成的小吃——恋爱豆腐果，是将豆腐在铁板上烤到外皮焦脆，趁热划开，再往其中填入蘸水和折耳根。