现代人吃甚么？明明今人连饭都吃不饱，为何能开展出饮食文明？

xiaopeiake

“王者以民为天，民以食为天”。
从古至今，“吃好喝好”都是中国人最根本的寻求。然而寻求“民以食为天”的现代人吃甚么呢？可千万别被电视剧里的餐桌美食给骗了。
现代餐食：从“吃饱”到“吃好”
家喻户晓，我国历经数千年开展，具有着全世界规模内，数量至多、品类最齐，且滋味最好的饮食谱系。
在这浩荡的饮食开展史中，不只降生出了萝卜白菜汤、番茄炒蛋这样的家常菜品，还孕育出了，如烧尾宴和满汉全席这般的典雅菜系。


因此，中国的菜品，是真正意义上的，既可高登大雅之堂，又能闹于坊间的。
但是，谁又能想到，就是这样浩瀚的餐食谱系，其实都是基于“果腹”二字开展起来的。
按照现有的材料显示，我国的餐饮开展，最先能够追溯到燧人氏时代，由于在此以前的有巢氏时代，大少数人还是处于“茹毛饮血”的时代。
简略来讲，就是那时分的人，基本没有食品加工这个说法，无论是稻谷，仍是植物肉类，根本都是间接生吃。
而到了燧人氏时代，人们就逐步学会了用火烹食，前后开展出了“炮”、“煲”等食材加工办法。


不外，这两种烹调形式虽然听起来有几分初级，但其实实质上是极其繁难的，好比“炮”，就是将食品用泥包住后，再放到火中烘烤，就相似“叫花鸡”的制造。
此外，过后的社会尚无太多调料之说，这象征着，纵然是将食材煮熟，那也是寡淡无味，并算不得“美食”的范畴，只能当做“果腹”。
而这样的“寡淡无味”，在历经周、秦、汉之后，才终于失掉了一些改良，由于在汉代时代，张骞出使了西域，为华夏带回了不少水果蔬菜。
同时，在这一时代内，盐也逐步在美食畛域大放异彩，从最后的卤水，开展成为了粗盐，并开始参加到餐饮的制造中。


由此，中华餐饮终于有了“味道”，不再是寡淡无味了，而到了唐宋之后，餐饮的开展就更为迅速了。
先是小麦研磨技术的泛起，让今人得以吃上了面条和饼，值得一提的是，无论是馒头，仍是包子，在阿谁时期里都被称之为“饼”。
起初，源于北魏的全新烹饪形式-------炒，还失掉了大范围推行，炒菜也由此登上了历史舞台。
要知道，炒的泛起，其最大的“受害者”，即是一众绿叶蔬菜，由于在此以前，蔬菜大多只能烹煮，加工形式真实繁多。
而“炒”泛起后，蔬菜便能烹出更香的滋味了，此外，在炒菜的加持下，一众肉类也一样变得更为有味了。


除此以外，宋代良好的经济情势，也从正面带动了饮食行业的开展，简略来讲，就是较高的社会总支出，使得不少人都具有了“下馆子”的才能。
这使得餐馆间的竞争也变得剧烈起来，为了可以招徕更多顾客，新菜品的研发速度，也放慢了不少。
就连厨师这个职业，在这一时代里，也变得炽热了不少，乃至泛起了职业女厨师-------厨娘，宋代餐饮的开展，因而可知一斑。
也恰是在这样的时期配景下，我国今人对餐饮的要求，渐渐从“果腹”走向了“吃好”。
而到了明清时代，这一趋向就变得更盛了，明代在引入了辣椒之后，各菜系间的区分愈来愈显著，尤为是南北间的口味，渐渐拉开了差距。


在这样的区别下，川菜、粤菜、鲁菜，以及淮扬菜等菜系，开始各自“出道”，向着不同的标的目的开展。
一时间，中国的餐饮谱系呈现出了百家齐放的场面，各菜系皆有千秋，且也有各自的受世人群。
这时候，有人可能会提出疑难：菜系文明出自明清，但到当初都没变动，是古代餐饮开展停滞了吗？
饮食一门，古今有异
这一问题听起来似乎毫无问题，但谜底实际上是否认的，饮食这一脉，古今是存在差别的。
置信大家都在各类时装剧，或是小说中看到这样相似的桥段：
“掌柜的！切半斤酱牛肉！”
“小二，上一桌好酒菜！”


这样的台词和字句，免不了让人发生一种错觉，现代和古代同样，是想吃肉就吃肉，想饮酒就饮酒的。
但是，真正的状况，其实并不是如斯。
在儒家经典《礼记》中，就曾有这样一段记录：
“诸侯无端不杀牛，大夫无端不杀羊，士无端不杀犬豕，庶人无端不食珍。”
从这一段古文中，咱们可以感知到，饮食在现代是与阶级相挂钩的，由于根据《礼记》的规则，现代非王族后辈，是很难吃到牛肉的。
关于大夫士族一级，杀羊宰猪那简直同等于阶层的施舍，旁系外族可能一年到头，都吃不了几回羊肉、猪肉。


至于寻常庶人，那就更为严苛了，不只无奈吃上牛肉，就连宰杀一只羊，都极可能会被官府拘捕，并治罪下狱。
所以，在我国名著《水浒传》中，才会常常泛起好汉吃牛肉的桥段，这在过后的时期配景下，简直能够与“叛逆”这个词画下等号。


固然，礼制规则最终只是有形的牢笼，关于普罗公众而言，无奈吃肉的真正缘故，其实由于肉类匮乏。
要知道，我国是一个典型的农耕文化，人民长于于耕作，这使得我国具有较为丰硕的谷类、蔬菜资源。
但也恰是农耕的缘故，再加上人口诸多的要素，致使肉类的供给，就显得有些危如累卵了。


毕竟，现代不比古代，不足迷信认识，养殖业始终没有失掉很好的开展。
许多肉类家畜的养殖，根本都是以“放养”的方式来发展，难以造成范围化，从而也就无奈造成继续无效的肉类供给。
乃至，在终年的战乱中，就连蔬菜和谷类的供给，都泛起了很大的问题，进而导致不少黎民因饥饿而丧命，这也即是人们常说的“盛世多饿殍”。
也恰是在这样的配景下，才会泛起了“民以食为天”的理念，由于短缺的食品，关于现代黎民而言，那的确就是“天”。
此外，就这一点来看，饮食一脉，古今的确存在着差别，最少在现今社会，普罗公众也根本能确保“顿顿有肉”，不会再被“饥饿”所侵扰。


因此，大家在期待穿梭古朝时，无妨多想想该如何解决饥寒，不要被电视剧和小说的情节诈骗，须知，在现代是真的没有那末多餐食。
参考材料： 《现代黎民吃啥？别被电视剧和小说骗了，咱们去可能一天都撑不了》--------百家号案牍 《民以食为天，美食盘绕的年龄战国时代，人们到底吃甚么？》-------品鉴历史长河 《现代人吃甚么？》---------科普中国 《现代次要吃甚么食粮》---------探秘志