怎样挑到一块好猪肉？关键要看这6点（组图）

sj00901234

肉是得多人餐桌上不成短少的美食，也是均衡膳食的一部份。适当吃肉不只能为咱们提供优质蛋白质，也对补铁颇有帮忙。
但肉类假如做欠好，往往会又干又硬，口感变差，因而得多人会有疑难：肉是刚宰杀的时分最陈腐可口吗？肉类如何烹调能力又嫩又好吃？

图库版权图片，不受权转载
烹调一道肉菜看似简略，实则外面可是有得多学识的。这篇文章咱们就以大家最常吃的猪肉为主，来讲说选肉做肉的小技能，让你轻松拿捏。
01
何时的肉最佳吃？
得多人都以为植物刚被宰杀后是肉质最鲜美的时分，这类设法可就真的错了。
刚宰杀时，恰是肉最欠好吃的时分，这个阶段肉的乳酸含量最高，pH 值为 5.4 ~ 6.7，当 pH 达到 5.4 的时分植物肌肉的肌纤维便会软化，泛起僵硬。
牛肉大约在屠宰后 2.5 小时泛起僵硬，羊肉、猪肉、鸡肉则是 1 小时便会泛起僵硬。
这时候候的肉口感欠安，有不欢快的气息，烹煮后也十分硬，肉汤较为混浊。

图库版权图片，不受权转载
等过了僵硬阶段，肉便开始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是最合适享受的，这时候候的肉 pH 进一步降落，肌纤维内消化蛋白质的酶会合成肌肉中的蛋白组织，使肌肉总体构造变弱，肉质也会硬化。
酶会将蛋白质合成为拥有风味的氨基酸；将肝糖原转变成拥有甜味的葡萄糖；将三磷酸腺苷转变成厚味可口的单磷酸肌核苷；脂肪变成带有香味的脂肪酸。这一系列的反映让后熟阶段的肉具有浓烈的肉味和果仁风味，而且坚实多汁，烹调后味道鲜美。

图库版权图片，不受权转载
肉的外表还会造成干膜，禁止微生物的侵入。
宰杀后的肉个别在 4 ℃的前提下，通过 1 ~ 3 天可实现后熟，温度越高后熟的就越快，但时间过久也会步入下一个不合适食用的阶段，也就是自溶阶段。
一旦肉类开始自溶也就象征着开始逐步进入了蜕变的进程，肌肉的表层和深层会造成暗绿色的硫化血红蛋白并伴随肌肉纤维败坏的景象，升高肉的质量，内脏会蜕变得更快。
当蜕变重大的时分便会进入败北阶段，肉品会发臭、发黏、发绿，这是蛋白质和脂肪合成出吲哚、硫化物、粪臭素、尸胺、细菌毒素等独特作用的后果，也象征着不成食用。
所以，别认为刚宰杀的肉才是最佳吃的，处于后熟阶段的肉才最合适享受哦！
02
常见这些部位的肉都合适怎么做？
猪肉的不同部位都有着各自最适合的烹调办法，烹调形式正确能力更好的品味到它的厚味，口感极佳。
个别来讲，肉品口感是软嫩仍是老硬，与植物的春秋、静止状况以及身材部位瓜葛亲密。
春秋幼小的植物由于静止较少相对于来讲肌肉其实不强健，肉质便会偏嫩，但呈味物资较少，香味不浓。
年长的植物由于在逐步生长的过程当中，呈味物资积攒，肌肉也在增长，体内胶原蛋白含量又逐步降落，留下的更可能是肌肉组织中交织繁杂的蛋白丝，所以滋味丰硕但口感对比硬。
另外，部位的差异也十分首要，接上去就简略引见一下：
①里脊肉：里脊肉简直都是瘦肉，蛋白质含量高达 19.6 %，脂肪只要 7.9 %，是猪牛羊身上肉质最嫩的部位。

图库版权图片，不受权转载
里脊肉是植物腰部的嫩肉，猪牛羊都是四肢站立、垂头吃饭或啃草，肩、颈、腿、前肢、胸等部位都要发力，只要背部一条肌肉静止较少，所以最嫩。
由于里脊肉以瘦肉为主，因此对比合适切片煎、炒、煮。但若烹调时间太长，水份丢失较多，口感就会特别硬。
为了不这个问题，在烹调的时分能够采取上浆的形式，用淀粉、料酒、鸡蛋清等进行腌制，烹调中淀粉或鸡蛋清会造成维护性的外壳，禁止肉中的水份流失，口感较嫩。
也能够用嫩肉粉或菠萝汁、木瓜汁、猕猴桃汁等事后处置 20 分钟摆布，它们中含有消化蛋白质的酶，也就是蛋白酶，能够破坏肌肉的构造，嫩化肉质。
②梅花肉：次要特征是瘦肉占多数，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉，相对于于里脊肉要略微老一点。

图库版权图片，不受权转载
由于带有大理石纹路，对比合适香煎。煎肉的时分会收回增进食欲的嘶嘶声，这实际上是肉品接触到低温的锅外表时水份从肉中蒸发的声响。
煎肉的过程当中肉外表会褐变，分发迷人的香味。需求留意在肉外表褐变后要马上转小火，防止外部还没熟而内部早已变焦。
③五花肉：肥瘦档次清楚，是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，仅为 7.7 %，脂肪含量却高达 35.3 %，假如减肥得少吃。
五花肉还分为上五花和下五花，连着猪肋骨的部份是上五花，肥肉很厚、瘦肉较少、口感清淡，合适剁碎做肉馅儿；连着猪肚子的部份是下五花，看起来五花三层，瘦肉相对于较多，口感不是很腻，合适做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。

图库版权图片，不受权转载
④猪腿肉：相对于来看瘦肉较多、肥肉较少。由于腿要用来走路而且还得撑持全部猪身的重量，所之前腿肉的肉质较老，肉筋较多，然后腿肉的肉筋要比前腿少。两者都对比合适做卤菜或焖肉，前腿也能够用来做肉丸或做馅，后腿能够用来做著名的金华火腿。
关于又大又硬的肉，能够采取慢煮的形式烹调。假如想要肉质口感变嫩且多汁，那末烹调时间一定要长，个别需求 1 ~ 2 小时。症结在于文火慢煮，迟缓烹煮无利于酶嫩化肉品并减少风味，冷却的时分也要让肉品在汤汁中降温，肉会回吸一部份汤汁，滋味鲜美多汁。
03
如何挑拣一块好肉？
常常有人会有疑难：市场上的猪肉甚么样的都有，如何能力买到品质下等的猪肉呢？要想买到好猪肉其实也不难，次要有下列 6 点：

图库版权图片，不受权转载
①看色彩：安康的猪肉肌肉色彩鲜红或深红，并伴随光泽，脂肪呈乳红色或粉红色。而病死猪肉的肌肉呈暗白色乃至发紫，脂肪呈现异样色泽。
②看表皮：安康猪肉表皮色彩统一，没有黑点或淤痕。而病死猪肉常常会有紫色黑点或大片暗白色，乃至有包块或疹块。
③按压：安康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可当即恢复。而病死猪肉的肉质没有弹性，按压后不克不及还原，而且有少量暗白色液体渗出。
④看黏度：安康猪肉的表面微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。
⑤闻气息：安康猪肉的气息是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤廓清通明，脂肪团圆在液面，拥有猪肉香气。而病死猪肉有血腥味、腐臭味以及其余异味，肉汤混浊。
⑥看淋逢迎：安康猪肉的淋逢迎大小正常，而病死猪肉淋逢迎肿大。此外，还需求谨慎“米猪肉”，也叫“痘猪肉”，是指感染了囊虫病的猪肉，为红色、绿豆大小的寄生虫，寄生在肌肉纤维的结缔组织中，也就是肉外表那层厚厚的白膜。
总结：
选肉做肉有讲求，理解之后秒变烹肉巨匠。
不外，肉虽然好吃但也别过多食用，按照《中国居民膳食指南》的倡议，畜禽肉倡议每周吃 300 ~ 500 克便可。