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本文来自微信大众号：DT财经（ID：DTcaijing），作者：阿文，编纂：唐也钦，题图来自：视觉中国
2022年，预制菜是个热烈的话题。#年夜饭预制菜消费7成是年老人#、#95后偷懒式下厨带火预制菜#等话题频频登上微博热搜。
9月14日，智纲智库开创人王志纲在西方甄选直播间说“预制菜是猪狗食”后，惹起言论哗然，话题#专家称预制菜犹如猪狗食#浏览量破亿。
相干微博的评论中，有网友感觉“专家说了良知话”，也有网友为预制菜正名，以为“预制菜比外卖洁净，比本人做的好吃”。
被视为“风口”的预制菜有多火？甚么样的预制菜受欢送？大家对预制菜又有怎么样的看法？
热烈的预制菜行业
艾媒征询公布的《2022年中国预制菜行业开展趋向钻研讲演》显示，2021年预制菜市场范围曾经达到3459亿元，同比增长19.8%，而且预计在2026年冲破万亿。
宏大的市场后劲引来守业者和资本的关注。瑞幸咖啡开创人陆正耀、备受争议的罗敏，都高调入局预制菜。年终，陆正耀投资的预制菜品牌舌尖工坊（现已改名“舌尖英雄”）高频泛起在高铁、电梯；前阵子，罗敏的趣店“1分钱吃酸菜鱼”直播流动吸引8000万人在线观看。
资本对预制菜一样青眼有加。2021年，作为“预制菜第一股”的知味香上市，尔后的一年多时间里，累计有20次预制菜品牌投融事情，不少新品牌涌现。
17起披露金额的融资事情中，过半融资超千万，味知香、舌尖英雄和利和滋味更是拿到上亿融资。
看到“风口”的还有各个城市，山东诸城、广东肇庆、湛江、重庆梁平，都喊出打造“预制菜之都”的标语，试图捉住行业机遇。
预制菜并非陈腐事物
按照天猫公布的《2022中国预制菜数字消费讲演》，2021年的预制菜市场中，B端市场占8成。这象征着，在餐饮行业，预制菜曾经占领至关份量。
按照中国饭店协会的调研，目前国际超过74%的连锁品牌有自建地方厨房。而中国连锁运营协会的调研则标明，头部连锁餐饮企业的预制菜占比极高，真工夫、吉野家这样的品牌预制餐食比例达到100%，西贝筱面村、小北国也达到85%以上。
关于这些规范化的连锁品牌，在地方厨房预制菜品，再用冷链散发至各门店，店员只需求实现相对于简化的烹饪顺序就可以让菜上桌。既能够节俭门店的菜品制造时间，也能够包管菜品口味的一致，无疑是更经济的选择。
连锁饭店如斯，外卖也同样。中金公司测算过。一家普通规格的外卖店，使用预制菜之后，食材本钱占比会从30%晋升至36%，但预制菜对厨房空间、厨师技巧要求低，摊算上去，利润率反而能从2.7%减少到3.1%。
出于效力和利润的考量，饭店、外卖的预制菜变得愈来愈广泛。菜品尝道变得千人一面，食客们多少思念起路边摊、街头小饭馆的“烟火气”、“锅气”。
食客缅怀“锅气”的同时，那些原来供应连锁餐厅、外卖店家的半成品预制菜，也正在进入咱们家里的厨房。家里的滋味，似乎要变得和饭店外卖个别无趣了。
事实上，咱们的糊口中早就泛起了预制菜的身影。各式各样常见的罐头、速冻食物，都属于狭义上的预制菜。
天猫公布的《2022中国预制菜数字消费讲演》显示，2021年消费者至多的预制菜是便利速食（包罗火腿肠、酱菜、卤蛋等），销售额占比接近60%，其次则是冷冻火锅食材（火锅肉片、丸类）和冷冻面点（速冻饺子、速冻馒头）。
通过调味等处置后的半成品预制菜，在总体预制菜消费中占对比低，虽然消费额不高，但2021年同比增速超过30%。
36氪公布的《2022年高温预制食物行业钻研讲演》中，2019年～2021年，盒马即烹、即热、即食预制食物销售额完成了150%的销售额增长。叮咚买菜预计，在2022年的国庆假期里，预制菜总体销量同比增长50%～60%。
种种迹象都标明，普通消费者正在愈来愈多购买半成品预制菜。
大家在买甚么预制菜？
愈来愈多的人在买预制菜，究竟甚么菜更受欢送？
除了去超市、菜市场购买，生鲜电商、直播同样成为人们下单的会萃地。咱们扒了扒各平台抢手预制菜，试图找到预制菜吸引消费者的卖点。
不难看出，近期销量高的预制菜次要是“大菜”的半成品和预制食材。价钱跨度极大，最廉价的小葱香菜双拼2.8元，川味馋嘴牛蛙单价超过100元。
假如说买葱花、蒜末等预制食材是图便利，那年老人买半成品菜，除了便利，更是为了丰硕本人的餐桌。
想在家吃上手抓扇子骨、糯米笋、梅菜扣肉、酸菜鱼这样的大菜，本人做起来既费事又容易翻车，半成品预制菜则提供了方便。
上海的90后关瑟（化名），是预制菜的老顾客，而且从疫情开始陆续接触了各种半成品预制菜：“疫情以前本人吃早饭会煮速冻的饺子、包子、饼，疫情期间在家发现叮咚、山姆都有得多预制菜，在抢菜和团购的时分开始尝试买间接加热能够吃的预制菜，有些滋味蛮好的。”
疫情和缓之后，关瑟仍然会购买半成品预制菜，“有时分本人做几个菜，繁杂一点的就用预制菜补上，加热一下就行-了，摆上桌觉得会一桌子菜很丰硕”。手撕鸡、水煮鱼这样的预制菜，是她和未婚夫周末餐桌上的常客。
重庆的栗子（化名）和公公婆婆、老公孩子一同糊口，偶然也会买梅菜扣肉、辣子鸡。她买预制菜则是为了尝到新的口味：“平时吃的预制菜是各地的美食，好比老家的辣子鸡，再好比敌人带来的特产，次要是想尝到一些新的口味。”
免去制造的繁琐流程，天南海北的大菜也能间接上桌，对想吃点好的又厨艺无限的年老人来讲，预制菜能够说是最佳的选择之一。
关瑟和栗子都以为目前的价钱能够承受。“出去吃可能要二三百块，在家本人热一热可能也就一半不到的价钱，蛮划算的。去店里吃可能也是预制菜，花钱买店里的气氛、办事，对我来讲不太须要。”95后JOJO（化名）表现，净菜价钱虽然比食材高，也何乐不为买单，“毕竟是偷懒”。
对预制菜的种种耽忧
预制菜方兴未艾，为大家的餐桌减色不少，然而消费者对预制菜的态度并非繁多的认可。
在一个1.9万人参预的“你怎么看预制菜？”微博考察中，仅有不到4000人以为预制菜挺好的，近1万人则以为要“尽可能少吃”。不难看出消费者对预制菜的警戒心。
（图源：微博）
这样的警戒心来自哪里？咱们搜罗了种草平台小红书上大家对预制菜的关注点及评估，有几点发现。
首先，消费者的关注点次要集中在“滋味”。评估也次要环抱滋味来讲，既有“好吃”“迷人”的好评，也泛起简略间接的“难吃”。
JOJO就有半成品菜滑铁卢的阅历，“以前买到过处置过的蒜末，后果是酸的，毁了我上好的牛肋排，还吃到过很难吃的鳗鱼，油得没法吃”。在她眼里，能承受预制菜稍高一些的定价，但吃到不满意的口味，就是亏。
其次被关注的是“品牌”，目前市面上的预制菜参差不齐，有厚味，也有不少雷品。
关瑟和曾经是妈妈的栗子在挑拣预制菜时，就都会选择本人相熟的品牌。
关瑟已经买过一个不出名品牌的韩料牛肉锅，“肉很少，只要几片，滋味也很个别”，“我当初买就会挑几个本人固定的品牌。假如看到我没看过的新品，我就会很关注好评率，好评超过99.5%的那种，我就违心试试看”。
栗子给本人买速食早饭时，一样也会选择固定品牌的预制菜，“个别就买安井的德国腊肠，吃过感觉挺好的，就始终买这个了”。
菜品是不是够“陈腐”，也被消费者所关注。栗子虽然本人天天吃着速食早饭、偶然点点外卖，然而尽可能防止孩子吃到预制菜。
“仍是耽心食材不陈腐的”，栗子对预制菜陈腐与否的耽心，并不在于运输保留的时间更长，“平时给孩子做辅食，做完会马上保留好，就对比安心。预制菜的保留、运输时间长，包罗有一定的添加剂，均可以了解，但我也不知道厂家制造时分食材是甚么状况，仍是对比耽心处置的时分食材品质欠好，就尽可能不让孩子吃”。
总地来讲，预制菜已经是已经大势，但消费者仍然在“轻松做菜”和“放心吃饭”之间纠结。有人顺从预制菜，买预制菜的消费者，也对预制菜的质量感到耽忧。
半成品预制菜终究也会成为一个日常的消费选择，选择的人多未几，取决于各路品牌能否让消费者置信，这一顿让人放心的美餐。
参考材料：
1.中国连锁运营协会，《2021年中国连锁餐饮行业讲演》，2022
2.天猫，《2022中国预制菜数字消费讲演》，2022
3.36氪钻研院，《2022年高温预制食物钻研讲演》，2022
4.艾媒征询，《2021年中国预制菜行业剖析讲演》，2022
本文来自微信大众号：DT财经（ID：DTcaijing），作者：阿文，编纂：唐也钦
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