不肯摆烂的年老人，在上海“合法”摆地摊，既要豪侈品又要烟火气

般若慕紫（一）

9月22日，上海公布20年来初次新订正《上海市市容环境卫生办理条例》（下称新版《条例》），从对设摊运营、占道运营的“片面阻止”改成“过度放开”“有序设摊”，为城市小经济放宽了一些生存的空间，也与当下愈来愈多人走上街头摆摊的理想造成照顾。
地摊经济是城市容纳性的体现，它拥抱所有，给迷茫得志的人一个标的目的，给方案守业的人一个试错的时机，给养家餬口的人一个增收形式。尤为在疫情期间，城市商业流动受限，灵敏机动的地摊经济承载着一个城市的“烟火气”，不只和煦人心，更是给了得多人糊口的但愿。
文 | 卢妍
编纂 | 赵磊
经营 | 月弥
摆摊带来烟火气
黄昏时候，是上海青浦区彩虹桥最热烈的时分，人们会从郊区驱车来到这里，观赏日落。通往景区的必经之路上，大大小小的摊贩们占好地位，留出缺乏两米宽的人行道，等时间一到，这条路上就会挤满游客，冷冷清清，好不热烈。
清一色的深蓝色遮阳伞下，重叠着甘蔗、蔬菜、三种口味的江米棍、摞得老高的鸡蛋……即便站在很远之处，你也能看清每一个个摊位卖的是甚么产品，红底黄字、大字报式的招牌被摆放在摊位的先后摆布，烤肠、冰绿豆汤、臭豆腐、铁板鱿鱼，包罗万象。
简直每个摊位面前都站着一个“多才多艺”的姨妈，她们穿戴那种买厨具附赠的、印有某品牌logo的围裙，操着一口上海方言大声呼喊，试图与每一个位通过摊位的路人进行眼神交流：“清新解渴的冰绿豆汤要伐？”
你能听到鸡蛋打在烙锅里滋滋的油炸声，不锈钢铲碰在铁板上收回的噼啪声，紧接着迸收回来的香气钻进每一个个路人的鼻腔，空气中混淆着葱香、辣椒粉、番茄酱的气息，也许还有臭豆腐的滋味。
在一众姨妈中，33岁的小毛显得有点“另类”，她染着一头红发，笑的时分会显露全部牙龈，看着就像个大先生，在彩虹桥摆摊卖“上海人最爱喝的咖啡”。能够用“花狸狐哨”来描述她的摊位：一米长的木桌上盖了一条红色蕾丝边的桌布，又罩着一层印有“摆摊不摆烂”“吃咖啡”等字样的黑白挂布，通明的花瓶中摆放着一束陈腐的黄色玫瑰花，除了一些制造咖啡的资料和机器，还摆放着音响、小花伞等装潢品。
但即使如斯，在这样的集市里，没有朴素的大字招牌，她的摊位也相形见绌，吸引不了多少游客。预先她总结教训，摆摊要“接地气”，让人一眼就可以看出卖的是甚么货色。
上海再也不片面阻止“路边摊”的动静一出，始终想摆摊的她有些如释重负，“本来觉得本人摆摊是鬼头鬼脑的，当初感觉是光明磊落的”。她发现景区确实放松了对路边摊的管控，但仍是会束缚限度摆摊的地位。“城管也会管，但不会赶，好比说你们摆摊不克不及超过这条线，留意卫生这模样。”
国庆第一天，她开始了第一次摆摊，天天早上八九点，她就需求拾掇摆摊的货色，返回景区，抢占摊位，凑近景区大门的地位往往是最热门的。个别中午11点开摊，摆到晚上七点半摆布。
摆摊前，她对摆摊地点还进行了一番调查。景区对比偏僻，四周七千米之内，都没有咖啡馆，除了门口的路边摊，比来的超市都在三千米之外。她在网上置办了500个外卖杯、1kg咖啡豆、3kg柠檬和若干装潢，全部启动本钱不到两千块，其中最贵的是200多块的二手制冰机和手压咖啡壶。
本认为稀缺效应会带来微小的商机，她在心里也打起了溢价的算盘，咖啡的定价按照咖啡豆种类的不同，从20元到40元不等，为了更为贴合景区特色，她还开发了一款名叫“日落特调”的咖啡，35元一杯。但没想到国庆期间，上海忽然升温，游客更青眼能解决刚需的矿泉水和冰绿豆汤，第一天她只卖出去了5杯。好在她做了两手筹备，卖起了柠檬茶，小杯16元，大杯18元，但仍是抵不住对面十二元还买二送一的鲜榨甘蔗汁。
作为摆摊老手，小毛在摆摊过程当中和四周的专业摊贩学习到了得多。摆摊必需得靠喊、靠热心，第一天她还有些欠好意思，渐渐地也学会了呼喊，学会了如何用眼光锁定潜伏顾客。不只如斯，她还发现，其余摊位是不会把价目表给贴出来的，“就是等顾客来问，问了之后，他不会不买的，假如事前把价目表写在里面，顾客可能就不会问了”。
摆摊第三天，她的摊位成为了迷你超市，除了柠檬茶和咖啡，还卖口罩、草帽和粽子，生意也渐渐好了起来，最佳的时分，一天能卖八九百，咖啡和柠檬茶的利润只占一半。


▲ 小毛在彩虹桥摆摊卖咖啡。图 / 受访者提供
和选择在景区摆摊的小毛不同，往年刚过30岁的霍凯在24小时做核酸的居民区发现了商机。他是山东淄博人，淄博烧烤是全国独一保存有独立小炉纯炭的有烟烧烤，但他发现上海简直没有这种烧烤，为了放弃故乡原味，他使用的部份食材和调味料都是从山东老家寄过去的，“所以我的本钱要比其余卖烧烤的高一点，可能他人的利润率能达到70%，然而我只能达到50%摆布”。
自从开始摆摊，他便开启了“家-菜市场-摊位”三点一线的糊口。他天天早上7点半起床，8点钟出门买肉，牛羊肉共6斤，回来后花两小时切肉，接着串肉到晚上六点多钟，天天能串200串，吃完晚餐后便开始烧炭，筹备晚上出摊的货色。
烧烤是夜消的标配，24小时不中断的做核酸人群给他带来了一批人流量，他个别九点钟出摊，总有源源不停的人围着他的小摊，站在“烟雾回绕”的路边，撸串聊天，通常到晚上12点，就可以卖完，营业额在一千元摆布。
即便十二月才正式施行，新版《条例》经过的动静仍是给想摆摊的人释放出一个踊跃的信号。霍凯发现，得多做核酸之处、地铁口渐渐多了一些摊位，城市里走街串巷的小商小贩愈来愈多了。然而像霍凯这样的“野摊”依然不克不及乱摆，“就算十二月正式放开了，也仍是会有城管的，不成能一切中央都能摆”。这是他必需要斟酌的问题。
热烈的市集
在上海，更常见的多是对比正轨的市集摆摊。中国商业钻研院课题组的数据显示，仅在2020年，上海共泛起了近百个市集状态，集中散布于徐汇区、静安区、黄浦区以及浦东新区世博园及陆家嘴金融核心板块。这种市集经过了民间审批，也没有城管的束缚，任何想摆摊的人只需求在搭建好的摊位上售卖，电源、场地、物料等市集主办方会解决。
2020、2021两年中，为了疫情之后经济的恢复，上海前后举行两届“五五购物节”、一届“六六夜糊口节”，推出了各种各样的市集，还在抖音、美团点评、小红书等发展市集直播，公布必逛市集榜单及打卡线路，打造市集IP，带动了客流量和批发额的晋升。
刘丽丽运营一家主办市集流动的公司，干这一行已有6年，次要对接商场进行市集流动策动。上海新规《条例》出来后，找她协作办市集的商场变多了，她感觉市集这类状态将会愈来愈盛行，“在上海这样一个面积不大的直辖市，市集主办方不低于三十个，比得多省都多”。


▲ 上海市集，主办方会安插好摊位。图 / 受访者提供
她曾在南昌某个大型商场办过市集，然而得多人都不肯意出房钱，总体消费程度也对比无限。在姑苏办市集场地费会比上海的廉价，消费也比不外上海，然而姑苏市集的气氛会更好，“姑苏人的节拍会相对于慢一点，更喜爱逛，然而上海人会对比匆忙，没有那种人们在市集外面缓缓地淘货色的觉得”。除此以外，在上海办市集，会有更严格的品类要求，然而在其余中央，特别是广东，就没有太大的限度。
在上海的地铁路线图上，一条紫色的环线串连起徐汇区、黄浦区、浦东新区、静安区等商业兴旺的地域，市集也根本散布在这条4号线四周。市集会按照商场的地舆地位、人流量向摊主收取一定的摊位费，200元一天的占多数，市核心顶级的商场，好比外滩核心、安义夜巷和久光夜市，一天的费用可能在800元-1000元不等。不是一切市集都需求摊位费，有的人少之处不只收费，乃至还会给摊主一两百元的补助。
刘娜是一名宝妈，她在任务之余兼职摆摊，就喜爱这类收费的市集，由于没甚么危险。市集往往有七到十天的档期，比及收费的档期开始了，她便会返回售卖饰品，好比头花、头绳、耳饰、耳钉、项链，次要面向儿童和女性。耳饰的定价在29块、39块，小敌人的饰品价钱不超过15元，一天能卖两三百块。
夜幕来临，衔接着每个摊位的小彩灯收回金灿灿的光，释放出开摊的信号。一个卖欣赏鱼的摊主在摊位上方装了一个黑白的射灯，直直地打在水箱上，与水融为一体，波光粼粼的，五彩缤纷的鱼穿越其中，十分丑陋，简直每一个个通过的小敌人都会恳求父母买一条带回家。这家是全部集市生意最佳的，一天至少能卖一千多块。
刘娜很艳羡，据她视察，开设收费市集的往往是正在招商、没有开展起来的新商场，但愿利用市集来进步出名度，儿童类的玩具或者民俗非遗的货色像糖画、吹糖是卖得最佳的品类。为了赚更多钱，许多人不止占一个摊位，有些人乃至都不会来，只摆一个收款码，挂一个“扫码自取”的牌子。
市集也是许多年老人喜爱扎堆的去处，在一些圈层文明主题市集里，好比咖啡市集、音乐节市集、二次元市集，就有得多圈层品牌和创意摊位，有时市集就像一个守业孵化器，得多守业的年老人在这里第一次直面消费者，让本人的产品承受市场考验。
不外，即便在正轨的市集，摆摊的品类也需求通过严格审批，餐饮类摊点对比难进入市集。在刘丽丽看来，这种产品才是市集烟火气的次要来源，目前的市集大部份都是文创产品，烟火气仍是对比无限。
不外她仍是持乐观的态度，马上就到年底了，圣诞、除夕、新年将会是做市集摆摊的好机会，各大商圈也但愿在节假日经过举行市集进步商圈的客流量和影响力。在上海，不同地点、不同状态、不同群体的市集，为城市添加了许多活气，上海对各类市集的反对，体现出这个城市对圈层文明、小微经济的容纳。


▲ 去年圣诞节，上海某商场颇具节日气味的集市。图 / 受访者提供
地摊酝酿新机
这一年来，后备箱摆摊、创意市集成为热潮，有得多人以为这类充溢不肯定性的赚钱形式并不是短暂之计，各地反对摆摊政策的出台似乎赋与了它一定确实定性，人们开始从新扫视摆地摊的价值。
但除了经济层面的价值，关于每一个个选择摆摊的人来讲，地摊就像是一个容器，装载着不同的人生阅历，给没无方向的人提供一个选择和尝试的时机。
上海疫情的三个月里，从事教育行业的刘娜任务停滞，每月只能拿底薪，除了日常开消，上幼儿园的孩子还需求上培训班，到了绰绰有余的境地，必需得想方法补助家用，正好上海出了新规，她想经过摆摊赚点小钱。“其实这个（新规）一出，得多人都蠢蠢欲动。说真的，疫情当时，大家都削尖了脑袋，看看能不克不及赚到钱，其实大家也都是在尝试。”
真正理论后，她发现摆摊并无网上说的那般“月入上万”，但她也明确，能赚多少钱会遭到得多要素的影响，在大学城、景点等人流量大之处，搞夜摊发财的人不在多数，但也很辛勤。
“虽然赚得少，总比待在家里啥也不干强。”她并无因此绝望，反而试探出新的商机。她发当初社交平台上，有不少人对摆摊充溢兴致，她偶尔公布的一条摆摊日记播种了上千阅读量，许多人在底下评论讯问摆摊的地点和时间。她方案经过在社交平台上分享摆摊教训，积攒一定粉丝，将来也许能够开网店，或者接广告。
在走上街头摆摊以前，小毛从事的是文旅类的策动任务，疫情的冲击让她的许多名目纷纭停滞，已经的年薪30万也被打了个六七折，她无奈在任务中找到成绩感。往年4月，她选择辞职，但辞职后，她没有想好要做甚么，始终处于就业形态，渐渐地，以前的积蓄也见底了，真实没钱了，她抉择摆摊卖咖啡。
小毛感觉，虽然摆摊赚的钱没有下班多，然而却能给予她珍贵的成绩感，这类觉得是实时的，可能三分钟内由于有人帮衬了你的摊位，买了一杯咖啡，这类成绩感就会达到一个高峰，“别人的反馈是很快的，你的头脑里不会有过剩的时间去想一些污七八糟的货色，去想我做这件事件有甚么意义”。
对于摆摊，霍凯以为是地利天时人和的抉择。他在房地产行业干了几年，发现本人其实不喜爱朝九晚五、挤地铁、循序渐进的办公室任务，他用“一事无成”来描述本人的而立之年，但愿在这个节点能做点本人想做的事，低本钱、低门坎、低危险的摆摊是一个不错的选择。
往年6月，他选择辞职，回老家学了两个月如何做烧烤，他想经过摆摊试探教训，造就一批不乱的线下客源，争夺将来开一家有淄博特色的烧烤店。恰好上海出了摆摊的新规则，他花1400元买了一个二手三轮车，本人喷漆革新成为了一个“活动的摊位”。


▲ 霍凯用三轮车革新成的烧烤摊。图 / 受访者提供
“摆摊对你来讲，象征着甚么？”面对这个问题，霍凯顿了两秒：“象征着我的整个。”目前，他靠摆摊餬口，天天晚上收摊后，他会用手机备忘录记载下一天的收入和营收。他以为，要想挣钱，必需得全身心肠投入，把摆摊当做一项事业。
90后雅雯一直深信一句话：“路一定是走出来的。”而摆摊让失业的她不至于无路可走，寻觅前途是一个进程，摆摊也是如斯。“低门坎的摆摊会给灵敏待业的人心思刺激。你无奈预估它会继续多久，由于两头有得多变量的要素，但最少证实你没有闲着，而是靠本人的双手休息了。”
分开外企后，她在本人的后备箱里卖袜子，她发现摆摊给予她的不单单是支出，更多的是一种经历的丰硕。“在摆摊过程当中，你结识了一些人，或许是顾客，或许是摊友，在与他们交流互动傍边，你可能就会发现一个新的前途。就算有一天你不摆摊了，终止这个举措了，然而在这一段时间里，你播种了更无意义的货色。路就是这么走出来的。”
城市需求地摊，刘丽丽深认为然，“摆摊带动了消费，对摊主也好，主办方或者商场也好，都是有益处的”。她接触的得多摊主都是从摆摊开始，缓缓做品牌，到最初有本人的任务室，年支出在20万以上的亘古未有，乃至有一些做到了一两百万，“摆摊没无限制，只有你想做，有脑子，甚么都能卖”。
疫情虽然对商业形成了冲击，但在无处不在的地摊里，市场参预者们都在蓄势，等候春季的到来。小毛选择摆摊还有一个首要缘故，她喜爱逛地摊，“我需求一些豪侈品，我也需求这些好玩的，好吃的，我就喜爱这类烟火气”。


▲ 雅雯在后备箱卖袜子。10元4双。图 / 受访者提供
（文中除刘丽丽外，其他人物均为化名）
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