在仓库、门店里，他找到餐饮食材供给链的进击之路｜数字化的机密

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文 |Judy
编纂 |石亚琼
刚刚实现8亿元融资的蜀海供给链，无疑曾经是餐饮供给链的绝对头部企业。
从海底捞供给链办事商到餐饮供给链一站式办事平台，蜀海历经10余年的开展，捉住了餐饮业态关于供给链极度注重的开展阶段；更是自建SaaS平台，走上了一条极致的数字化路途。
阅历了20十一年的ERP零碎、2015年的O2O试点、2017年打造本人的SaaS平台、2020年后自研大数据核心，蜀海的数字化战略跟着业务的变动而不停降级，极大改良了传统供给链定单处置效力低、送货慢、产品消耗高、人工本钱高、办理凌乱等困难。
36氪对蜀海CIO刘志彬进行了专访，他向咱们回顾了蜀海的SaaS平台是如何从0到1搭建起来，并分享了将供给链的业务流程与数字零碎高度婚配的理论办法论。


蜀海供给链 CIO 刘志彬
01 数字化以前，是有数遗留问题
成为如今头部餐饮供给链企业，蜀海阅历了三个数字化开展阶段。
蜀海进入信息化的时间能够追溯到海底捞的阶段，20十一年海底捞曾经是餐饮行业第一家采取国内化ERP零碎的企业。
2015年，跟着中国互联网开展，蜀海也开始在如火如荼的O2O行业里守业。过后做了一套在线的O2O定货平台，帮忙线下餐饮门店婚配定货和送货，起初也逐步演化成定单办理零碎OMS。
但是，因为商业模式自身不可立，生鲜运费和各项本钱简直无奈发生毛利，投入的少量资金难以维系继续增长，试点也被叫停了。
起初，在海底捞疾速扩大的过程当中，仅仅依托人力实现门店的日常功课操作，让本钱办理和范围化成尴尬题。因而从2017年开始，海底捞就抉择用科技助力门店降级，解放员工双手，打造「智慧餐厅」。


蜀海供给链，图源网络
在阿谁时分，蜀海的范围体量还很小，但供给链作为海底捞将来的中心业务，办理层以为一定要提前用技术规划食材供给链。
刘志彬就是在这个时分参加蜀海的。
刚来的时分，全部技术部门是一个以十来个做ERP零碎保护为主的团队，海底捞和蜀海的ERP零碎过后尚无离开，办理层尚无终究抉择究竟需求一个怎么样的零碎。
在调研的过程当中，刘志彬发现，即便采取了寰球最佳、最贵的ERP零碎，除了财务部门的财务报表需要能知足外，许多实际做业务的人会以为，「这套零碎用不必都没有大的区分」。
由于ERP零碎外面的业务数据都是预先录入的，不克不及真正帮忙业务优化，反而发生的数据对不齐等问题，还需求财务部门在每月底，花少量的人力物力去跟各个业务部门核查数据实在性和精确性。
愈来愈多受零碎制约而发生的业务问题也很快浮现出来。
定单、ERP、仓库等零碎之间，不克不及实时互通；数据不许确不残缺，物料单位不一致；线下定单拣货功课需求频繁跨零碎核查和补单；小门店靠手写单据发给物流和仓库，乃至还没完成在线化……这些都是蜀海走向疾速范围化的有数粗大的绊脚石。
但面对全国的几万家门店终端、数万家大大小小的供货商、几十个全温层冷链仓库和九大地方工厂，在明天的批发业态下，供需两端要产生实时疾速买卖，单据量和繁杂水平都呈指数级减少。
预先财务记账的ERP零碎早已不克不及知足这些需要，真正需求的是能自动触发业务举措和并发生功课指令的零碎。
认定了这个标的目的，刘志彬抛下过来十多年做的信息化零碎教训，心态归零，在蜀海开始了全新的数字化建立。
02 蜀海数字化零碎的从0到1之路
在他眼里，最朴素的数字化办法就是「把物理世界的业务流程，用数字世界的表白形式笼统出来，并经过智能化替代人工无效传递信息」。
从0到1的第一步，就是弄明确零碎究竟怎么样赋能业务？
2017年底开始招招募新人、搭建底层架构，2018年造成初期雏形，基于云原生和SaaS微办事架构，从零代码发展自研开发平台。在这个架构中，刘志彬和团队始终跟业务部门严密沟通，从不同岗位角色排汇不同需要信息，再用商业化的产品思绪去笼统出来建模，逐渐囊括了供给链中心的业务场景中的诉求。
捉住了几个主体——商品、客户、供给商、门店、工厂、物流，以及进销存、什物库存、推销定单、销售定单等次要数据模型后，接上去的问题就是如何将这些数据根据业务逻辑无机地串在一同。
弄分明了根本思绪，2019年，团队开始把业务流程从终点到起点进行拆解，根据业务模块把技术团队分为不同的名目组，开始了一整年的全力开发。每个名目组担任搭建各自业务的计划架构和流程细化，各模块、各零碎和一切业务板块的症结节点整合由公司一致进行串连和决策。
2019下半年第一次试点运转，是在武汉。
零碎从头到尾跑过一遍业务之后，名目组按照涌入的少量问题和反馈，不停进行优化。2020年年终，本该实现第二个版本迭代，然而突发的疫情致使大家不能不近程办公，在上半年通过从新扫视各个模块架构，通过关闭、密集的近程合作开发后，顺利实现了第二个版本的迭代。
之后抉择在就近的业务城市西安试点，这时候零碎曾经进入对比不乱的形态。同时，团队开始自研大数据中台，包罗元数据办理、BI数仓展现、数据ETL存储等根底性任务。
真实的考验是在上海的试点。
本来方案三个月的调研时间，然而调研后团队发现上海业务的场景数量更多，繁杂水平更大。在西安，过后蜀海有100多家客户，6、700家门店；而在上海，仅客户数量近1000多家，门店数量更是在不停减少。
量到了一定水平，业务繁杂水平一定是指数级减少的。因此，在西安试点零碎很少碰到的问题，在上海却频频产生，一定水平上是因为更繁杂的交付场景。例如，在上海，餐饮供给链次要存在四种交付形式——第一种，门店间接下单给供给商，隔天就送到门店；第二种，在小范围专业供给商进行半成品菜加工的食材，需求先把备好的货发到蜀海的仓库，由于72小时短保期，存货仓库月台不需求什物入库，而是疾速发往门店；第三种，加工食物要在工厂出产，工厂仓库的贮存和运输时限也有得多束缚前提，需求集货分拣给到不同门店，再由存货仓库网点配送到门店；第四种，少量由存货间接发到门店的各类物料，有时还需求在十一米高的货架上精准挪动货位，要在冻库疾速按单拣货（PTO）。
繁杂的交付场景，远比销售数字的减少所带来的难度更大。因此，团队需求从新对大范围业务体量下会发生的问题进行重复优化。
通过上海的终究调试，蜀海的零碎正式向全国推广。在2021年下半年，团队集中花了3-4个月时间，以每两周一个配送核心的掩盖速度，实现了全国20多个城市、30多个仓库工厂的数字化零碎交换。
可以疾速复制的缘故归纳于一致的数据采集和培训进程彻底规范化，公司各业务单元一致组织业务人力投入，踊跃配合。在疫情期间，只需求支配大量技术人员去试运转现场，解决应急问题。零碎自身是对业务流程的规范化体现，APP界面的操作尽可能做到简略，像微信、购物App等C端运用同样简略和兽性化，一线业务人员就容易上手。
2021年疫情略微恶化后，蜀海疾速将自研的平台交换掉原本的ERP零碎大部份功用、彻底代替外购WMS零碎和旧的定货零碎。21年底实现了包罗海底捞品牌在内的一切餐饮客户2000多家品牌旗下数万个门店的定货和进销存交付业务掩盖。
03 餐饮供给链的难点到底是甚么？
「餐饮门店-下单推销-工厂加工-仓库备货-物流发货」，这个次要流程在任何餐饮品类中都是迥然不同的。而供给链的真正难题的地方，是不同业态下，难以规范化的食材在每个环节的功课有很大差别。
例如，一桶油、一箱牛奶有规范的外包装，重量和品类信息写得十分分明，质检操作简略；而木耳、洋芋、白菜等水果生鲜少量非标的普通食材，各类供给商的包装状态不同，规格和单位纷歧，再加之生鲜的保质期短和易消耗问题，验货和退货环节不只更繁杂，还会间接影响后续推销结算的价钱和库存可以使用的数量等。


蜀海百川供给链SaaS平台，图源受访者
规范化水平低、业务单据量繁杂、供给链条长，每个节点又波及各自的专业常识，这一系列要素都会影响餐饮供给链的商流、物流和资金流的逻辑。数字化零碎中，任何一个节点的粗大过错会影响后续一切业务流程，乃至不易被发现。因此，宏大市场中的餐饮供给链，对数字化零碎的流程化和精准度都提出了微小的要求。
因此，在刘志彬看来，餐饮供给链零碎不是简略地做定单办理、推销办理，而是「把这个行业的特征，这些真正有灵魂的、有生命的货色真正串连在一同」。
同时，在传统产业做数字化，还要求从终点上就要包管数据的品质。刘志彬以为，「数字化零碎自身也是一个办理零碎，要把办理的规范规定尽量做到零碎外面去」。
蜀海作为最先使用ERP零碎的餐饮企业，很早就有专门担任数据品质的部门。为了合乎ERP零碎的严格规范，要对每一个个环节的数据进行审核把关。刘志彬告知36氪，初期关于一个洋芋如安在零碎建设编码，蜀海都是有成文的规范的，而且会按照业务规范变动不停订正。
除了设立专门的组织，数据品质也是流程的问题。
从工厂、供给商、客户引入物料等数据的过程当中，要求这些数据与蜀海的数据办理和业务流程结合在一同。而不是等业务完结后，由文员预先处置，这样能力防止「数据和流程是两张皮」的问题。
建设了组织和流程，第三步才是搭建数据平台。
供给链上的得多名目在同时发生、损耗和更改数据，而蜀海的零碎从元数据开始，把每个表、每个字段的属性、源头和生命周期等都经过数据办理中台，将各个节点衔接在一同，完成实时校准和同步。
这样，拥有了好的数据品质，在供给链的任何环节抽取的数据才都是牢靠的。
从后果来看，数字化供给链的价值体当初三个方面。
首先，无庸置疑是帮忙餐饮企业节俭供给本钱，进步办理效力。第二，小店大连锁的模式下，规范化的供给链能够有不乱规范化的供给模式，帮忙品牌企业疾速复制开店。第三，包管大餐饮企业的仓库和物流环节中的食物平安和品质，增加重资产反复投入。
04 供给链的数字化，是业务流程和技术零碎的无缝婚配
「零碎要和业务融会在一同才叫数字化零碎，假如是孤立的，和业务没有深度融会的，哪怕做得再AI，也只是技术零碎，不是业务零碎」是刘志彬始终坚持的观念。
为了做好业务和技术的婚配，刘志彬不只需求跟得多餐饮客户的供给链总监、推销担任人交流，并且「本人也要常常去仓库功课现场，理解功课进程如何规范化，如何把线下功课引到线上。」
北京大兴的仓库在上零碎以前，物流调度只要依托电话通知司机提货时间，其实不能包管司性能及时接到定单，配送效力也很低。得多司机怕错过发货的时间点，天天都把车停在仓库门口，炎热的夏天也间接睡在车上排队等待。北京迟早顶峰对货车的限高限行，司机徒弟其实不能及时获得和反馈相干信息。


图源网络
他构想，这大略是一个预排预调零碎就可以解决的问题。上了零碎后，路线、门店和定单进行精准婚配，每个定单中都会实时显示拣货备货的形态，并自动触发备货形态动静发送到司机。精确率和效力都有显著改动，仓库门口的交通排队状况也更为公道。
「这是实在物理世界的场景，要顺应和婚配它。」
过来，手工单据的时期，业务人员需求靠人去传递和收发，还要在Excel表格行家动婚配下一个流程。而数字化零碎完成的「单据超自动化」，则让业务人员处置完所担任的单据后，零碎依托拆分规定、合并规定和流转规定等，自动生成对应的下一步操作指令。
这面前，需求团队在做数据零碎的时分，就要深化去理解这个行业的单据是如何生成的、流转流程和逻辑是甚么、波及的岗位有哪些等业务细节。
「数字化转型对组织和人员的要求是对比高的，由于要充沛了解端到端流程的面前是甚么逻辑，这样能力分明为何要零碎性设计，而不是仅斟酌某一个岗位操作的需要。」
零碎也并不是变化无穷的。当业务发生变动，或不在主流程里的特殊场景泛起，零碎也需求随之不停完美。从业务流程登程，去设计数字零碎的益处就在于，有些客户还没想到或者以为做不到的需要，可能曾经被零碎提前完成。
例如，电子签让少量需求频繁变动的合同、签收单，再也不经过线下重复邮寄；单据的自动化生成，让餐饮企业后端繁琐庞杂的库房台账手工记载任务失掉大幅解放。
05 蜀海的将来，从AI大数据到全产业赋能
在刘志彬看来，从物理世界到数字世界的根本流程对应，曾经实现了90%。将来的阶段是属于AI和大数据的想象空间，改良零碎的用户体验，让零碎更为智能化。


图源受访者
接上去，蜀海尝试的标的目的是在积攒了少量数据的根底上，尝试经过AI辅佐决策，用数据剖析帮忙食材精准婚配、销售场景婚配和供需量预测等。
而在餐饮供给链的什物流上，婚配水平比信息流、资金流等仍相去甚远。中心缘故一直是餐饮食物行业的非标品和规范化功课的困难。刘志彬以为，这不只需求成熟的技术，更需求花时间钻研业务场景，找到一个切实可行的解决计划。
布局标的目的上，蜀海在全国都曾经实现了掩盖后，下一步但愿把SaaS化的数字供给链平台推行到行业中去，办事更多的客户和供给商等协作火伴。
经过规范化的流程和数据，不只让行业能够有一个一致的买卖言语，也期待能进步行业从田间地头到餐桌全部链条上的效力，以及从业者的任务温馨度。
刘志彬对36氪引见，蜀海第一个阶段实现了供给链经营的效力进步和本钱升高；第二个阶段将以数字化的平台和才能，让更多餐饮企业和供给商从业务流程上进行深度的规范化重塑，在不停涌现的新商业模式中，帮忙产业链进步总体数字化程度。
蜀海将向新业务新模式转型，将物流、工厂资源、产业链资源面向社会凋谢，推动全部平台向产业数智化迈进。蜀海相干担任人曾表现，新一轮融资筹集到的资金仍将聚焦于企业的数智化降级。
食材供给链作为一项需求长时间开展的事业，数字化降级或许更将成为将来餐饮品牌竞争的壁垒。
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