超实用：意大利超市买肉标签解读，看懂了标签才能够做好烹饪！

泡儿鱼

2022/10/30
意大利《华人街》动静
置信不怎么下厨的街友们一定在超市买肉时会泛起一种困惑，望着满满一冰柜的牛肉，八门五花的称号，彻底不知道哪些嫩、哪些该怎么烹饪才最佳吃，小编也已经遇到过买了以为是牛腩的牛肉去炖洋芋，后果肉质非常的老，起初才发现，这种肉只合适烧烤。所以明天，华人街小编就教大家看懂超市肉类，尤为是牛肉的标签，这样，当前咱们买肉才不会买错。


通常在超市里有两种牛的牛肉，小牛肉Vitello和牛肉Manzo。Vitello指的是5到7个月之间的小牛，它切块后色彩是淡粉色的，肉质非常的多汁鲜嫩。Vitellone指的是小公牛，通常在8个月至十二个月以前被屠宰，它的肉比小牛肉更肥，色彩更深。
Manzo指的是1到4岁被屠宰的牛，公牛会被阉割，母牛没有生养，这样能够包管肉质的鲜嫩，养分丰硕。最初Scottona指的是哪些尚未分娩的16-22个月的母牛，它的肉质更肥、更嫩、更香。


每个牛身材的部位它的肉质口感、烹饪的办法也都是纷歧样的，每集体都有本人喜欢的选择，个别分为三个梯队，第一类切肉、第二类切肉、第三类切肉、内脏。固然一切肉外面，站在第一梯队的是被以为肉质最佳，价钱也是最高的，第三类则相同：


第一梯队被以为最有价值的部位，特征是神经衔接少、脂肪少：
Lombata前腰部，凑近头部，被以为最有价值、最珍贵的部位之一，常见的就是T形牛排的部位，最现实的烹饪办法就是烧烤。
Filetto里脊肉，口感非常的柔软鲜嫩，其特征就是瘦肉（不肥），没有神经的肉（不精），意大利人通常喜爱用它烧烤。
Fesa臀部与大腿上部，也至关于瘦肉，带有薄薄的脂肪带。
Sottofesa位于大腿正面、前面的部位。合适短期的烹饪，烧烤，不保举煮或者炖。
Scamone臀背部，在里脊与臀部之间，合适烤肉和炖菜。
Noce大腿内部，紧邻臀部，合适烤肉或者炖肉片，肉质鲜嫩可口。
Girello大腿外后部，十分薄，简直没有神经，合适用于夹面包、牛排、烤肉。
Carré小牛的背部，用于烤肉或者切片。


第二梯队的特征是软骨和脂肪至关丰硕，属于中等的肉质：
Pesce取自牛的后部，非常合适炖菜。
Fesone di spalla取自肩关节和肩部之间的区域，合适制造小排骨、肉排、披萨饼，通常还用来碾碎制造汉堡、肉丸等。
Fusello取自肩部，合适烤肉和炖菜。
Reale脊椎骨肌肉，在第二梯队里属于最瘦的肉类，然而需求十分长期的烹饪。


第三梯队的肉虽然被以为最不值钱的，然而它们一样非常的厚味，次要来自牛的颈部、腹部和肩部，通常需求长期的炖煮：
Fiocco牛腩的末端，至关的肥，合适煮肉。
Geretto牛腿上部的区域，一般为ossobuco这一块，能够吃到鲜美的骨髓。它合适煮炖。
Pancia o bavetta它一般为肉和脂肪交替组成，属于最厚味的炖肉之一，合适做烤肉、煮肉、汉堡、肉丸。
Collo下层的肉对比瘦，上层的肉对比肥，合适作馅料、肉酱。
Diafra妹妹a合适做肉酱。


在乎大利的烹饪中，根本上就是烧烤、铁板烤、肉酱和煮炖，方式非常的繁多，所以街友中的大厨们，好好发扬！有了这份清单，咱们在超市里购买牛肉就不会迷路了！
华人街编纂小鸡DOUDOU