当咖啡愈来愈像奶茶

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原标题：当咖啡愈来愈像奶茶  
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DT财经  
（ID：DTcaijing）  
作为一个“血液里流淌着咖啡”的打工人，陈晓光（化名）天天坐上地铁的第一件事，就是关上公司左近咖啡店的小顺序下繁多杯咖啡。只要在喝下咖啡的那一刻，他的一蠢才算真正开始。  
不外，跟着陈晓光尝试的新品愈来愈多，他也渐渐发现，咖啡愈来愈像奶茶了。“有的不只有厚厚的芝士奶盖，外表上还洒着不同的坚果小料，喝上来甜甜的，像消融的冰淇淋。那一瞬间我就有点恍忽，到底我点的是咖啡仍是奶茶？”  
事实确实如斯。咖啡奶茶化，曾经成为连锁咖啡品牌和精品咖啡店的独特趋向。  
由瑞幸2021年带火的椰奶，就是当初咖啡奶茶化的“网红爆款原料”。从去年4月到往年4月，瑞幸生椰拿铁累计卖出超1亿杯；往年4月和椰树联名推出的“土味”椰云拿铁，上市一周后的日均销量超过星巴克中国一切品类日均销售总量（十二8.4万杯）的一半。  
当咖啡愈来愈像奶茶，不同连锁品牌都在靠甚么让更多年老人“上瘾”？喜爱喝咖啡的年老人，他们在喝甚么？DT财经将从不同连锁咖啡品牌确当月菜单动手，在数据中找到这些问题的谜底。  
咖啡店的网红饮品：拿铁  
假如把2021年瑞幸生椰拿铁的火爆划为临界点，能够发现瑞幸和其余咖啡品牌都在逐步孵化更多奶咖——并且含“咖”量逐步降落，总体搭配更像是含咖啡因的饮料。  
尤为拿铁，是奶咖的次要单品，简直万物均可以和拿铁组CP，成为年老人违心为之买单的网红饮品。当生椰浆+咖啡成为拿铁的爆款公式后，有网友调侃，瑞幸的债就是靠大家一杯杯生椰拿铁还完的。  
满大巷都是拿铁，不是一种错觉。从10个连锁咖啡品牌产品分类来看，奶咖在总体的占比最高。328个单品中，大约6成属于奶咖，接近4成是拿铁，有十二6款。  
NOWWA挪瓦咖啡的“含奶咖量”最高，90%饮品的都是奶咖。在为数未几的20款饮品中，有15款不同风味的拿铁，黑咖和无咖啡因产品只各占5%。瑞幸、星巴克、Costa和Manner菜单中的奶咖含量也达到60%以上。假如只看咖啡饮品，%Arabica只要5款，其中4款都是拿铁。  
陈晓光视察到，当咖啡店推出系列新品，奶咖的占比也相对于更多。以往年秋季桂花系列为例，挪瓦咖啡推出的4款新品中，包孕桂花生椰拿铁和桂花轻乳拿铁2款奶咖；星巴克的3款新品中，有桂花绵云拿铁和桂花馥芮白2款奶咖；Costa联名3款联名桂花新品，则都是拿铁。  
但这同时也让连锁咖啡品牌堕入内卷中：在看起来都差未几、乃至让人有些“脸盲”的奶+咖啡饮品中，怎样能力推出有创意的新品、跟他人纷歧样？  
咖啡奶茶化，大家都在卷甚么？  
展开全文    回溯过来，最先只有往咖啡里加点奶油和几泵风味糖浆，就可以算得上创意咖啡。最典型的例子之一就是星巴克的焦糖玛奇朵，它率先往奶咖里参加了香草糖浆和焦糖酱，喝上来会挨次感触到焦糖、咖啡和牛奶三种风味。  
但当大巷冷巷的咖啡店都是香草糖浆，年老人的“咖啡审美”也进入疲乏期。因而，连锁咖啡品牌使出混身解数“卷”起来，次要体当初三个方面：上新快、风味多、滋味甜。  
首先是频繁的上新，进步消费者对咖啡品牌的“常读率”，也减少出爆款的几率。陨石拿铁、生椰拿铁、生酪拿铁、桂花酪酪拿铁……这些名字即便你没喝过，也大略率据说过。  
《中国现磨咖啡市场行业开展趋向白皮书2021》显示，高性价比品牌上新速度最快，瑞幸均匀7.8天就上新一次，周期最短。高端精品咖啡 %Arabica则均匀两个月（65天）才会更新一次菜单，就算轮着喝，也能把菜单滚好几遍了。  
其次是已经“八棍子撂不着”、当初却像叠buff同样的各种原料，用奶茶的逻辑做咖啡的生意。为了找出能“撬动消费者”的翻新点，人们把咖啡拆解，最初广泛从五个方面动手，分别是：基底、糖浆、小料、奶盖和咖啡豆。  
从10个连锁咖啡品牌菜单名的高频词来看，奶能够是燕麦奶、生椰、厚乳，再混合红茶、茉莉茶、龙井茶，从普通的奶咖变为茶咖；加糖浆虽然早已经是已经根本操作，但也从过来的香草、焦糖进阶到桂花、橘皮等更清新的糖浆；小料则以时节性的花果风味为主，进而盛行果咖，成为大势所趋。  
好比挪瓦咖啡早在2020年终就推出果咖系列，不少饮品名都包孕瓜果如草莓、青提、葡萄，并广泛搭配0卡糖，用酸甜的瓜果中和咖啡的苦。星巴克则一直以糖浆为“王”，大部份产品默许3泵香草糖浆，顾客能够按照本人的需要再进行调剂。  
值得留意的是，这其实不代表咖啡品牌再也不重视咖啡豆自身的质量和风味，Manner、瑞幸、Costa，都分别推出了云南咖啡豆，SOE耶加雪菲为主的系列。  
固然，内卷之下，最有功效的恐怕仍是最使年老人难以割舍的高价。比拟起40元以上的咖啡，均价在20摆布的更易成为年老人天天的“救命水”。  
借用常见的营销话术来讲，当初买一杯咖啡，也只需求一杯提价后的“奶茶钱”。瑞幸、挪瓦咖啡、Manner一切饮品的均价都在18-25元之内。  
瑞幸虽然再也不有“打折打到断腿的优惠券”，但均价依然是10个连锁咖啡品牌中最低的，只有18.7元。并且瑞幸的门店数达到7731间，分别是挪瓦咖啡的18倍和Manner的15倍，劣势更显著。  
当年老人在喝咖啡时，他们究竟在喝甚么？  
过来，喝咖啡无论加糖仍是加奶，都会被打入“咖啡轻视链”的底端。过来经常只喝拿铁的00后秋秋（化名），老是被敌人讥笑“不苦的咖啡跟奶茶有甚么区分”，而后在旁边听着他优雅地说出“冰美式”三个字。  
但跟着咖啡奶茶化愈来愈盛行，咱们不能不抵赖一个事实——大部份年老人喝不来苦咖啡，“糊口太苦，要喝点甜的”。  
一些咖啡品牌在小顺序上的“保举”功用中，纷歧定都有指向咖啡豆本味的选择。好比星巴克会按照你偏向的奶类和口味来保举适合的饮品，%Arabica则提供“颜值”“清新”“回味”等8个症结词。  
从10个连锁咖啡品牌在公众点评上分别被保举至多的TOP 3饮品来看，拿铁的点赞数是至多的，瑞幸的生椰拿铁以2592个点赞遥遥当先，星巴克保举至多的抹茶星冰乐，实质是一杯不含咖啡因的抹茶冰沙。  
挪瓦咖啡开创人郭星君表现，“跟着咖啡用户的迅速增长，一杯好喝的咖啡的定义也悄然改动”。过来，一些资深的咖啡喜好者会更在乎咖啡豆的质量，享用不同产区和处置法的风味；当初，咖啡曾经成为公众化产品，年老人需求咖啡因，更需求好入口的咖啡因。  
变动产生的缘故之一，是年老人喝咖啡的场景再也不局限于办公室。  
大家最后喝咖啡的念头都很朴素，只是为了提神醒脑，解乏解困。办公室里咖啡香气的浓度与任务工作的紧急度呈正相干，同样成为打工人心领神会的知识。  
当初喝咖啡的场景则有更多延长，喝咖啡同样成为年老人平时消遣的一种形式。秋秋就经常在周末约三两好友去探店，或者找个社区左近的小咖啡店坐着唠嗑一下昼，“由于没有买专业的装备，所以偶然还会外带咖啡去公园野餐、露营”。  
据艾媒征询《2022-2023年中国咖啡行业开展与消费需要大数据监测讲演》，除了日常学习或任务，有51.6%的受访者会在休闲放松时喝咖啡，乃至但愿它是一种“0咖啡因”饮料，防止周末晚上睡不着的“咖啡后遗症”。  
另外，也有超过一半的人喜爱喝低卡咖啡，偏好低脂肪（56.3%）、能增进推陈出新（54.6%）的咖啡，但愿能达到“喝了得多、但恍如甚么也没喝”的实在而非玄学的程度。  
写在最初  
对咖啡原教旨主义者来讲，一杯传统的美式、拿铁或手冲咖啡就可以戳中他们的心巴，但得多对咖啡还没着迷的年老人来讲，咖啡奶茶化能让更多人尝试、复购咖啡，扩张受众群体。  
瑞幸咖啡产品线担任人周伟民透露：“生椰拿铁踩中了奶茶用户逐步向奶咖用户转变的大趋向。”M Stand开创人葛冬也曾对外引见，目前旗下创意产品占比达50%以上，所奉献的营收也在50%以上，成为增长的源能源。  
但也有不少咖啡深度喜好者和咖啡师以为，目前市面上大少数像奶茶同样的咖啡，都不克不及算是真实的“创意咖啡”，大部份不只实现渡过低，并且同质化重大。  
之前不论黑咖奶咖，只有有用，都是好咖，但关于当初和将来的果咖茶咖，要想彻底成为一杯好咖，似乎还需求更多时间来检修。  
（题图来源：unsplash）