半年亏1亿，谁还在吃味千拉面？

杜树人

撰文 / 张可心
编纂 / 杨洁
作为日式拉面的代表，“拉面大王”味千日子不太好于了。
按照最新公布的三季度财报，味千拉面的同店销售泛起延续第五个季度下滑。
在往年上半年，公司亏损过亿元，封闭了68家门店。截至十一月4日，港股味千（中国）报0.67港元/股，总市值7.31亿港元。在20十一年，其巅峰时代的股价曾达到16.47港元的高点，随后延续上涨了十一年，跌幅超96%，市值蒸发了超过150亿港元。
不仅有味千一家品牌在面对日式拉面的困境。往年9月，日式快餐品牌吉野家宣告旗上品牌花丸乌冬面将片面退出中国市场。2020年在国际市场还有45家门店的丸龟制面也在关店，窄门餐饮数据显示，目前丸龟制面仅有4家门店营业。
而在面食餐饮市场上，将已经风行一时的日式拉面挤下“神坛”、取而代之的，恰是中式拉面。2021年，热腾腾的“面条”搅起了一阵创投热潮，包罗兰州拉面品牌陈香贵、兰州牛肉面品牌马记永等线下连锁和线上速食的中式拉面品牌等，纷纭获取高额融资，还给业内留下了“几家店就可以估值10亿元”的故事。
在往年，资本“吃面”的热心曾经渐渐冷却。在往年2月马记永拿到一轮新的融资后，曾经有大半年的时间，这个畛域没有新的投资意向传出。中式拉面“新贵”们，拓展的步调也都放缓了上去。
但这其实不象征着，拉面欠好“吃”了。做餐饮，永久也不是个赚“快钱”的生意。
日式拉面仍在苦寻翻身之道；靠着疾速融资和范围化开店抢占市场后，中式拉面品牌们，也需求更深化地思考如何拓展界限，以及精密化经营的问题了。
“一碗面”的市场竞争，也走入了新的一章。

（味千拉面，图/味千拉面官网）
味千拉面“得宠”近日，味千（中国）控股无限公司（下称“味千拉面”）公布了一份其实不“香”的往年三季度财报。第三季度，味千拉面同店销售同比下滑了十一%，公司的主营业务疾速休闲餐厅业务销售同比下滑15%。在2022年中报里还显示，公司上半年完成营业支出6.8亿元，同比下滑33%；净亏损1.07亿元。
2018年，味千拉面在中国市场开到近800家门店时，还曾喊出“将味千打形成一个百年品牌”的标语。但是，这一“雄心”继续了不外两年，味千拉面就走上了关店、亏损的下坡路。在2020年，味千拉面关店77家。在往年，公司关店的脚步还在减速。上半年，味千拉面还有669家门店，封闭了68家。
作为日式高端餐饮的初代“网红”，味千拉面曾是不少国际消费者对于日式拉面认知的“启蒙者”。
上世纪80年代起，少量日本动画引进国际，其中“拉面”作为在动漫中日式餐饮的“王者”，在有数过后的年老人心中种下了猎奇的种子。之后的作品中，拉面也始终没出缺席。像《火影忍者》中鸣人一口吻能吃下几十碗的一乐拉面，以及《齐木楠雄的灾害中》燃堂力最爱说的那句“兄弟一同去吃拉面”的台词，都吸引了不少喜好者想去吃日式拉面“尝鲜”。
味千拉面在上世纪90年代末的泛起，填补了国际这块市场的空白，并迅速成为日式拉面的代表品牌之一。
味千拉面的品牌故事引见说，该品牌在日本由重光孝治兴办，最先只在日本九州的熊本县开了一家7坪（1坪约合3.3平方米）8席的拉面店。1996年，过后还在做外贸生意的潘慰偶尔间到重光孝治的小店吃饭，尝试当时感觉口味甚佳，便与对方谈起了代理协作。终究，潘蔚拿到了味千拉面的一生代理权，回到国际创建了味千（中国）。
以“五十年大骨熬汤”为鼓吹，定位高端日料，味千拉面在国际市场各处开花。
在阿谁吃顿麦当劳、肯德基这样的“洋快餐”都很是豪侈的年代，日式拉面同样成了“高端”餐饮的代名词。在影视剧《十八岁的天空》中，教师们聚餐的首选地点就是人均30元一碗面的味千拉面。
人气增长后，味千拉面的范围也越做越大。2007年3月，味千（中国）登陆港交所，号称“拉面第一股”，一度遭到投资者的热捧，播种192倍的逾额认购，融资2.5亿美元。其开创人潘蔚也因此延续4年蝉联胡润餐饮富豪榜榜首。
2010年，一路快跑的味千拉面提出了“千店方案”。但好景不长，紧接着20十一年产生的“骨汤门”事情，就给了味千拉面简直是致命的一击。20十一年7月，有媒体质疑味千拉面号称猪骨熬制的汤底实际上是用专门的汤粉、汤料调制而成。
随后味千拉面迅速在官网展现了一份由中国农业大学出具的鉴定讲演，讲演中称，味千拉面骨汤料样品中富含胶原蛋白和钙，并称“味千拉面一碗汤容量是360ml，含钙量高达1600毫克”。
但是这一鉴定受到了中国农业大学的否定，并斥责味千拉面侵略名誉权，要求其报歉。言论关注下，广州药监局染指考察，并证明味千拉面汤料用的是稀释汤料包。由于“虚伪鼓吹”，上海市工商局对味千拉面处以了20万元罚款。
“骨汤门”的影响严重。国际消费者们，就此摘下了对日式拉面的“初级”滤镜。
味千拉面的高调扩大步调也从那时起放缓，尔后十一年内股价一蹶不振的同时，公司也没能完成最后制订的“千店”方案。
不外日式面食仍是在那之后迎来过一波低潮。吉野家旗下的花丸乌冬面自20十一年进入中国，店铺网络不停扩大，2018年9月其门店数达到37家的最高点。20十二年，背靠日本餐饮巨头东利多的丸龟制面进入国际市场，在过后，它还定下了入华5~7年时间开出1000家门店的指标。20十二年和2013年，日本拉面品牌一风堂和博多前后进入国际一线城市开店。
但事与愿违。日式拉面们在国际市场，近些年来都纷纭遭受了开展的“滑铁卢”。丸龟制面和花丸乌冬面都前后宣告膨胀闭店。
消费者对日式拉面的陈腐感褪去后，它们不足翻新、口味繁多的短板也逐步凸显。同时，“骨汤门”袒露的日式拉面低本钱问题，和它们的高售价比拟，也让得多人感觉“不划算”了。
像味千拉面，近十年来客单价依然一路低落，从最后的20～30元一碗面，涨到了当初的45元摆布。有业内人士就表现，“骨汤门事情后，味千拉面的品牌形象和品牌认知度，与其远高于快餐定位的客单价之间的矛盾愈来愈深，扩大难度不停加大。”同时，价钱较贵的日式拉面，根本上开店多限于一、二线城市，很难向下沉市场扩大。
味千拉面“大骨熬汤”的故事也再也不拥有吸引力。前述业内人士就表现，市面上的日式拉面馆愈来愈多，“虽然它们范围不如味千拉面，但‘小而美’的单店模式，更易讲好‘精心熬制汤头’的故事，溢价空间也足够，也挤压了一部份味千拉面的市场空间”。
用户的热心再也不，味千拉面的同店销售与翻台率也一路下滑。从2021年第三季度起，其同店销售已延续五个季度上涨，往年第二季度一度同比降落了28.7%。财报显示，2010年时味千拉面在国际市场的翻台率仍是5.1，2021年上半年已降落至3.2。
与此同时，日式拉面们，在国际市场上遇到了全新的中式拉面“对手”阻击。

（味千拉面，图/味千拉面官网）
中式拉面，“新贵”突起在2021年先后，中式拉面赛道开始惹起了资本的兴致，投资人们纷纭下场“吃面”。
近些年来获取融资的名目中，有“三碗拉面”成为资本关注有加的“新贵”品牌，分别是马记永、陈香贵和张拉拉。
在上海，各大商圈、写字楼左近，经常能够看到这三大品牌的身影。2021年终，马记永兰州牛肉面获取了天使轮融资，投资方中包罗元气森林开创人唐彬森兴办的应战者资本，以及险峰资本、凯辉资本、高榕资本、红杉资本等头部机构，还传出了“红杉中国递出10亿元估值投资动向书”的故事。之后，兰州拉面品牌陈香贵、张拉拉也接踵获取巨额融资。其中陈香贵拿到超亿元A轮融资时，估值已近10亿元。
凭借着早年的市场积攒，已造成一定门店范围的和府捞面，也被投资人“挤破门坎”，各大机构纷纭递出橄榄枝。2021年7月，和府捞面实现E轮8亿元融资，业内激进估量，其估值大约为40亿~70亿元。而在这轮融资中，即便是腾讯都没能拿到领投的资历。
“一时间，简直一切机构都在看面食，生怕后进一步连入局的资历都没有了。”一名投资人士表现。同年，高瓴创投以高估值领投了五爷拌面的A+轮融资；遇见小面也实现了1亿元策略融资，估值飙升3倍；番茄资本经市场调研后也果决入局了翻新品牌醉面。
在投资人们眼中，餐饮市场上，粉、面、饭都是“南北通吃”的刚需品类。尤为是拉面，走的的是公众线路，当年日式拉面爆火之时，兰州拉面也享誉全国。
2020年时，曾有媒体报导，各地“兰州牛肉拉面店”已有4万多家，年营业额约为600亿元。
“但它的市场化水平过来始终很低，大多以街边夫妻店的方式存在。”前述投资人士表现，“作为一个未被好好开发过的大品类，它具有的深挚群众根底就是最大的时机，品牌往上走的空间也很高。”
在资本的加持下，新中式拉面品牌开始疾走。过来的路边小吃店们，也改动了弄法，在范围和市场定位上，开始“向上走”。兰州拉面也率先扛起了中式拉面的大旗，与日式拉面一较高下。
陈香贵自2020年7月成立后，一年半内就实现了4轮融资；并据报导，它从后来一个月开一家店的节拍，迅速晋升至每个月新开十二-15家门店，如今已具有超过200家店铺。和府捞面在2019年时的门店数只要200余家，但在疫情下仍逆势扩大，目前总门店数已冲破400家。往年2月，和府捞面股东绝味食物的布告中，还透显露和府捞面正方案冲刺港交所的信息。
2021年底，金沙江创投跟投张拉拉时，董事总经理朱啸虎还曾地下称誉称，兰州拉面是十分好的赛道，将成为中国的麦当劳和肯德基，能开出上万家连锁店。
但新中式拉面走的并非“麦记”和“肯记”的快餐格调。和日式拉面比拟，它们的定价也其实不低。主打“书房里的中华捞面”的和府捞面，客单价已接近45元。
深挖拉面文明，以兰州牛肉拉面开创人马耀山为品牌背书，打出“不负中华牛肉面”标语的马记永，客单价也超过了40元。
然而，和味千拉面这样的日式拉面品牌比拟，新中式拉面们，在店面装修和产种类类丰硕度上都下足了工夫。如马记永的菜单，就次要由兰州牛肉面、三款烧烤、十道东南特色菜、四款小吃甜品和三种饮品构成。丰硕的菜品，给用户提供了更多的选择和组合。单点一份牛肉面也就差未几30元摆布，但一名店里的消费者说，来了这里，“再加之羊肉小串、一份牛奶鸡蛋醪糟，一下子就花了五六十元”。
同时，新中式拉面品牌也很是留意办事的细节。像马记永的小菜，就用专门的小碟子盛放，搁置在中式格调的木托盘中。和府捞面以特色的书房场景著称，而书房在中国文明中，向来是“静”与“俗气”的代表，店内从桌椅、餐具到装潢摆件，都带有传统文明元素，并用放满书籍的书架作为隔断，更是吸引了一众年老人前去打卡。
除此以外，国产速食拉面品牌也开始抢夺味千拉面等的市场。创建于2016年的拉面说，从2017年到2020年内实现了6轮融资，销售额从后来的1500万元飙升至9亿元。
在新中式拉面馆和速食拉面的“围攻”之下，味千拉面等日式餐饮，节节溃退。
日式拉面们也曾致力“翻身”。2018年后，潘蔚对味千拉面的门店进行了零碎性降级，开发了多种格调，包罗味千拉面旗舰店、IP主题店以及规范店三大店型。其中拥有代表性的门店，有走繁复木质格调的“味千拉面制作所”，也有日式风情的“三代目”概念店，还有“熊本熊主题拉面店”等。
在产品更新上，味千拉面也开始放慢速度，均匀每季度推出3~5款新品；并开发自热外卖，和拉面说等争取市场。另外，它还曾在2019年举行“全城收费吃生日面”等流动，以拥抱新的年老消费群体。但从事迹表示下去看，这些措施依然收效甚微。2019年，味千拉面总营收26亿元，同比增长8%，但同期净利润下滑了超70%，仅有1.6亿元。到了2021年，公司总营收缺乏20亿元，盈利也仅有千万范围。
拉面江湖“变阵”已不成阻挡。
但只管味千拉面等日式拉面品牌形态很是困顿，市场竞争却仍未尘埃落定。过后间步入2022年，中式拉面名目们融资和门店扩大的速度也都已加快。在和府捞面流出上市风闻，以及马记永在2月获取Pre-A轮融资后，这个赛道目前鲜有资本意向传出。
实际上，在2021年上半年时，中式拉面市场还炽热到简直每个月都能敲定一个名目的融资，但从下半年起，全部行业投资风向就开始逐步止歇了。过后多位投资人曾对《财经天下》周刊表现，“曾经不怎么看消费了，开始关注硬科技了”。

（图/视觉中国）
快跑的拉面们，回归“初心”餐饮生意，实际上并非“快”生意。想现在，味千拉面引入国际市场后，也是通过了十年的开展，才胜利登陆资本市场。通过了半年多的融资快跑后，有业内人士以为，新中式拉面们也应该开始步入精密化经营阶段了。
一名行业剖析人士以为，2021年中式拉面的投资热潮衰亡，是包孕了“必然性”要素的。那段时间正值互联网行业热度减退，“得多以前投互联网的机构，过后简直都将眼光转到了传统消费赛道；而餐饮连锁品牌自然需求范围扩大的属性，凑巧也能容下少量热钱。”
关于拉面赛道堕入寂静，在其看来，得多名目“一开始动不动就上亿元的高估值，是行业投资总体潜力缺乏的首要缘故”。他以为，这次要是因为过后得多转投餐饮名目的机构，仍是在用后来投资互联网的逻辑来锁定名目，并给出了超高估值。
彼时，单个抢手名目门店只要个位数，就可以估值上10亿的故事，外行业内每每产生。但也有业内人士耽忧，这些面馆，是不是可以承当得起太高的估值。餐饮行业，是不是可以用互联网式的“催熟”模式来做？
“咱们其实不否定，资本看中的这些品牌的确有很强翻新才能。但一开始就把预期调得那末高，得多品牌明明一年做100家店才是安康的模式，你非让它开500家店，那确定会撑不住。”有投资人表现。
而在不少消费者看来，资本追捧下的新中式拉面品牌鼎力拓店后，“虽然门店随处可见，但咱们也愈来愈吃不起了。”
兰州拉面入行的门坎其实不高。“以前满大巷的兰州拉面馆子，它们价钱廉价，吃面的消费者们的需要也更多地是为了饱腹。”上海茁朴投资开创合伙人邵楠表现，通过资本的加持，得多新中式拉面馆装修共性格调显著，餐具也愈来愈粗劣，“但任何一种食物，其实不会由于有了资本而变得更香。”
在其看来，这些中式拉面品牌将客单价进步到四五十元，是从本来吃兰州拉面的人群中，筛选出了违心花低价钱吃面的消费者。“从这个角度来看，其实我是不认可这个逻辑的，更不以为兰州拉面值这么高的估值。”邵楠表现。
中式拉面们要从“街边店”向品牌化标的目的开展，但罗马并非一天酿成的。它们还要在产品质量、经营和办理等方面进行沉淀和进步。同时，在面食江湖中，依然没有一致的“吃法”。不同的地域，就具有刀削面、臊子面、热干面、担担面、重庆小面等不同的区域性美食，对品牌的范围化也造成了一定限度。兰州拉面虽然已初步造成了一些遍布全国的品牌，但也仍需求开展的时间。
新中式拉面品牌们也开始奋力拓展界限，想要讲出更多的故事。
中式面馆，纷纭“跨界”。近日，和府捞面旗下新品牌“Pick MEの咖啡&热食”门店落地上海内滩SOHO，次要售卖拌饭、拌面、烘焙小食和咖啡等。另外一边，陈香贵的面店里也搭起奶茶专柜，主推甜醅子奶茶，这也是旧式茶饮门店里等闲看不到的“东南改善”风味，途经的顾客们能够选择不吃面，只带走一杯奶茶。
咖啡、奶茶都是近些年来的消费跨界大抢手赛道，但也有部份消费者表现，在他们眼里，餐饮品牌应该更讲求口味、特色，新中式拉面品牌们大多还都“年老”，它们当初就跨界，不免显得有些保守。
但无论是日式拉面“式微”，仍是新中式拉面品牌突起，关于消费者们而言，这都象征着更多的市场翻新泛起，大少数人也表现“脍炙人口”，能吃到一碗“用心、值得的好拉面”才是最首要的，而这也应该是做餐饮的“初心”所在。
而拉面的故事，仍在持续。