中国人，被阳澄湖大闸蟹骗了30年（组图）

小时候很美

几阵从天而降的寒潮当时，夏天被热到茶不思饭不想的螃蟹，又肥了起来。
由于异样低温天气，往年大闸蟹上市比今年更晚，正好错过11黄金周的消费顶峰，而价钱，曾经只要节前一半。
中秋节时大家还在惊呼大闸蟹价钱涨到十年来最高，转瞬间，大闸蟹曾经降到“白菜价”。
有记者专门找到阳澄湖养殖户求证提价真伪，蟹农强调：当初上市的螃蟹，都是苏北的，等咱们苏南的螃蟹上市，价钱还会涨回去。

荣获2018年中国十大最丑修建的江苏昆山市阳澄湖蟹文明馆，建成后不久就由于“验收分歧格”被拆掉。此等巨物恐怖症过饱和医治神器被拆迁，本地群众表现非常惋惜
只管从辽东到江南，全中国的河蟹都叫中华绒螯蟹，但阳澄湖的看下来确实更尊贵。
所有看起来都是那末完善。除了这不是事实。
一
没人知道，一只阳澄湖蟹的滋味
其实争议也不是一两天，以前还真有不少人盲测过阳澄湖大闸蟹。
微博全盛时期，自称“资深吃货”的一名胖大V就声称，本人吃了20年螃蟹，即便全国的螃蟹名属的确根本统一，但仍是阳澄湖的最佳吃。
单从这位的吨位来看，观念应该自带一定自然压服力。
另外一位郑姓大V立即表现不服。说大兄弟你别太自信，知识上讲，阳澄湖大闸蟹不同凡响的可能性极低。
两集体吵过几次合，线上答辩变为线下“蟹斗”。

非常古早的互联网直播对线现场
蟹斗组织方买来阳澄湖蟹、太湖蟹与固城湖蟹各十只，分红十组，每组三只，胖大V要选出其中的阳澄湖蟹。他深信阳澄湖大闸蟹最佳吃，三种蟹中口味最好的一定是阳澄湖蟹。
十次中选对七次，就算赢。
三种螃蟹在外观上有显著区分，为了避免做弊，厨师去掉了蟹脚和蟹眼。
终究后果是，胖大V只猜中两次。而其中有六次，他都以为太湖蟹最佳吃。
不知道是为了充沛阐明问题仍是耻辱对方，郑姓大V带来一对骰子，后果不出所料——胖大V的盲品的精确率并未胜过郑姓大V掷骰子瞎猜。

除了味蕾至关自信之外，胖大V对本人的男性魅力也有独到见地，曾着名言：“作为一个有点儿经历、有点儿经济根底的老男人，关于咱们这类人来讲，除非是不想，不然真心没啥泡不上的普通丑陋妞儿，或者说睡上也行”
相似盲猜不止一次。
博主“滤镜粉碎机”探寻阳澄湖，打广告之余，不忘给受访者挖坑，找来七位阳澄湖本地蟹农从五组大闸蟹里盲选阳澄湖蟹。
有位蟹农大哥过分自信，只磕了五根蟹脚浅尝滋味，就下了判别：2号螃蟹金爪黄毛，口感细腻，一定是阳澄湖蟹。
只是打脸来的特别快，2号是兴化蟹，3号才是阳澄湖蟹。

论性价比，阳澄湖蟹显然不是最优
不怪大哥眼拙，阳澄湖和兴化虽然相隔数百千米，但本地货螃蟹都是“白肚青背、黄毛金爪”，可谓异父异母的亲兄弟。
终究，七位养殖户只要四人猜对，其中还有三集体把兴化大闸蟹当成为了阳澄湖蟹。

上海陆地大学举行的前三届“歉收杯”全国河蟹大赛，金奖分别由宝应湖蟹、固城湖蟹和军山湖蟹获取。阳澄湖大闸蟹只得过一次铜奖
资深吃货和养殖户都不克不及分辨出不同产地的大闸蟹，想要得出最主观的后果，还得靠电子装备。
江南京大学学食物学院用价值数十万的电子舌测出：太湖蟹与兴化蟹鲜味凸起，阳澄湖蟹与固城湖蟹更甜。而且等同重量下，太湖蟹肉更多，更肥。
个别人不太可能同机器同样灵活，能从滋味上分辨不同产地大闸蟹之间的纤细区分。也不会为了一克蟹肉斤斤计较，总之：
“大闸蟹是阳澄湖的好”确实是基于玄学发明的神话。
二
阳澄湖神话，如何写就

螃蟹作为一种食材存在的历史十分悠长，阳澄湖大闸蟹成为正宗大闸蟹的代名词却十分晚近。
中国合适河蟹成长的水体，毫不止阳澄湖。江苏、湖北、安徽、辽宁都是产蟹大省。鲜活螃蟹易腐，不克不及远间隔运输，因此名声在外的好蟹往往产自消费核心周边。
阳澄湖蟹驰誉以前，明清两代，安徽省当涂县的花津蟹、河北省廊坊市霸州市的胜芳蟹，才是公认的好螃蟹。

“很想你”是阳澄湖蟹农对赚差价两头商的密意呼叫。（图源：新京报 记者 杜寒三 摄）
当涂县间隔南京80千米，车程一个半小时，这段路放在现代，大略两到三天途程。霸州市间隔北京也不远，只要100千米。短间隔运输，包管了大闸蟹们能活着被放进过后两京显贵人家的蒸笼。
晚晴开埠后，上海开展成为中国的经济核心，远东第一大都市，紧邻上海的昆山阳澄湖大闸蟹才在十里洋场悄然盛行，名声逐步盖过花津蟹和胜芳蟹。

问：大闸蟹为何要绑绳？知乎匿名用户：我跟你讲，你要是不绑着它们，它们就会从20块一斤的桶里爬出来……爬进40一斤的桶里
和大闸蟹一同盛行的，还有甜到使人发指的上海“本帮菜”。
“扬帮菜”“川帮菜”在公众文明叙事里传承可追溯到汉唐，但其实历史极短。这些依赖师徒瓜葛连续的疏松行业联盟，从“帮口”演化成看起来有着悠长传承的“八大菜系”“十大菜系” “十六大菜系”，则是变革凋谢之后的事件，其历史实则比春晚早不了几年。
民国时代，阳澄湖每一年有200艘渔船终年捕蟹，产量维持在两千担摆布，换算成明天的计量单位，大略每一年100吨，无限的产量只能优先供给上海，而真正阳澄湖蟹，姑苏当地人根本吃不到。

这张经典照片由美国海军士兵沃尔特·阿鲁法特（WalterArrufat，1920-2007）于1945年拍摄，原释文是非常简洁的：吃蟹
按照1938年10月《申报》刊载的物价表：“荤菜”鲜猪肉每元二觔、鲜蟹大者每只八角。“素菜”青菜每觔六分、白菜六七分。按旧制一觔为590克，一只大个大闸蟹价钱高于一斤猪肉。网下流传上海贫农吃大闸蟹充饥，只是被加之过错图注后的耳食之言。
短缺的螃蟹供给，让上海人爱上阳澄湖大闸蟹。《申报》一篇文章写到“姑苏的阳澄湖，是产蟹著名的，与松江之鲈，个别的名驰江南。在蓼红芦白的湖畔，郭索横行，快人朵颐。”

美食博主狂吃大闸蟹的结果：送进病院急诊科挂水并喜提一份胰腺炎医治奢华套餐，能够说十分惨了

久居上海的清朝遗老李瑞清就是典型的吃蟹狂魔。李瑞清是张大千的教师，却远没有张大千着名。有年李瑞清囊中羞怯无钱买蟹，画了100幅蟹图解馋。敌人知道后，买来三筐阳澄湖大闸蟹，只想换一副螃蟹图。
没想到李瑞清见到螃蟹后，100幅蟹图居然整个赠给敌人，送来的螃蟹立刻全蒸熟下酒。
三
家养的螃蟹，没有野生的香
阳澄湖大闸蟹盛行最后只是由于离上海足够近，但在口味上的确做到了一度当先于其余中央。
早在1910年，家养大闸蟹就跟着商船远渡欧洲，成为德国北部使人头疼的入侵物种。因为口味比不上海蟹，满街乱爬的家养大闸蟹没人爱吃，被统统搅碎做了肥料。

德国华人对本地大闸蟹的评估，简略说就是：个别般。德国人不吃大闸蟹，真不是他们不识货，或者少了个中国厨子，而是家养大闸蟹没有本地惯常食用的海蟹好吃
1986年，江苏蟹农引进先进养殖技术，改动过来家养捕捞的方法，开始在阳澄湖及周边地域围网养殖大闸蟹。
而家养大闸蟹由于养分和水质问题，风味显著逊色于人工养殖的大闸蟹。从捕捞、散养到集中养殖，才是阳澄湖蟹胜利的缘故。
进入九十年代，阳澄湖大闸蟹的养殖范围与产量根本不乱增长，螃蟹成为建国后黎民日常能消费得起的食品，最长不外三十年。

看到螃蟹吃得这么好，平时泡面都不舍得买桶装的局长，有点嫉妒
在央视记者采访中，养螃蟹的农民说自家螃蟹膘肥体壮、外壳平滑有光泽是由于历来不吃“人工饲料”，天天的食品都是煮熟的玉米粒和家养小鱼。
天天还会喂一些陈腐带鱼。
为了加强螃蟹体质，还要投放维生素，预防螃蟹感冒。此外按期投喂丁酸梭菌，作用是：护肝。
惋惜民用级音响多半不克不及防水，否则阳澄湖蟹农们大略会向日本的养牛同行学习，给豢养植物放莫扎特舒缓表情熏陶情操。
说究竟，阳澄湖大闸蟹的肥沃，并不是源于特殊的产地前提，而来自迷信精密的养殖。跟着养殖技术的分散，阳澄湖只能算作优秀产地之一，泯然于众蟹。
阳澄湖蟹与其余优质产地蟹的最大区分，可能只是防伪标签不同。
四
你走过的路，都是蟹商的套路

看起来很明澈的阳澄湖，其实湖水其实不洁净。从湖底和鱼塘里打捞出的螃蟹，不静置吐沙就吃，极可能会啃出一嘴陈年轻泥
因为少量投喂鲜鱼，阳澄湖水体净化至关重大，时常发作蓝藻，湖面一片绿油油。基本达不到饮用水规范，只能作工业用。
为了管制净化，姑苏市政府腾退了少量的湖内围网，阳澄湖大闸蟹的养殖面积，比以前少了九倍。也就是说：
真正阳澄湖大闸蟹的产量极为无限。
把阳澄湖周边的蟹塘都算在内，2021年阳澄湖大闸蟹的总产量，只要1万吨。不算阳澄湖周边的鱼塘，仅算养在湖里的螃蟹，阳澄湖大闸蟹年产仅有1575吨。
2021年，中国大闸蟹总产量80.6万吨，而阳澄湖大闸蟹的孪生兄弟兴化蟹，年产量在7万吨摆布。

吃起来没区分，长得也同样，兴化蟹假冒阳澄湖大闸蟹，分外容易。兴化蟹的经销商，能够给有送礼需要的客户提供阳澄湖蟹的包装，而且：包管区别不出来。
市面上绝大少数的所谓“阳澄湖大闸蟹”，少数是头天晚上放到阳澄湖里泡一泡的洗澡蟹，或者干脆假冒，曾经连旧事都算不上。
敌人们识破了两头商们冒充阳澄湖蟹的千层套路，却疏忽了阳澄湖的招牌自身就是套路。
买的永久没有卖的精。咱们只看到了套路的第二层 ，而人家在套路的第五层。
不外，假如不纠结产地真伪，不图廉价，价格到位，大家同样能买到黄满膏肥的大闸蟹。螃蟹好吃有黄才是霸道，谁还会真的去查它的户口。

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不论大闸蟹来自何方，在鲜美蟹黄下肚那一刻，心存疑虑的买家就和卖家达成为了和解。
至于它的生前籍贯源自何处，绝不首要。
哪怕被拆穿了有数次，阳澄湖的神话仍然会在过来、当初和未来短暂流传。