上门做饭火了：四菜一汤68元，90后排队“上岗”

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开菠萝财经（kaiboluocaijing）原创
作者 | 吴娇颖
编纂 | 金玙璠
都说当初的年老人消费升级了，没想到，在“吃”这件事件上，还挺舍得花钱的。
不下厨、不点外卖、不吃预制菜，他们开始请人上门做饭了。
比来，社交平台上涌现出不少“上门做饭”的自荐帖，供给至多的是北京、上海、深圳，也掩盖成都、重庆、长沙、合肥等新一线和二线城市。
顾客能够自主点菜或从私厨提供的菜谱里挑拣，食材可自备或代买，免费按菜品数量计，市场价约在4道菜66元-88元、6道菜88元-十二8元、10道菜十二8-300元不等。
乍一看，这门生意似乎有点眼生。没错，在2014年的O2O守业潮里，上门做饭可是明星守业名目，多个私厨上门类APP都曾获资本加持。只不外，在商业模式难认为继和外卖平台的突起下，逐步退出了互联网的舞台。
当初，外卖吃腻了的年老人，又要从新拥抱“上门做饭”了？
确实，这几年，上门做饭的供需市场都产生了不小的变动。需要端，是没时间、没精神、没技巧，却有着愈来愈强烈的陈腐、安康、特色的餐饮需要的年老人；供给端，是灵敏待业、致力搞钱的90后斜杠青年、兼职小能手。
也恰是这样的供需单方，让“上门做饭”这门其实不陈腐的生意，多了几分网红的气质，在互联网下流行起来。但要说它能火多久、赚多少钱、是不是可继续，从业者们都还没找到谜底。
这届年老人丢弃外卖，请人上门做饭合肥的Yoke，是误打误撞入行的。
她的两个弟弟是本地一家饭店的厨师，前段时间，饭店由于疫情加装修歇业，两人只好在家就业。有一天闲谈时，家人提起，当初上门做饭很火，他们也能够接单试试。
Yoke在小红书上给他们发帖做鼓吹，没想到，当天就有人打复电话预定，仍是个家庭聚首的大单子。
但好巧不巧，就在要上门的前一天，弟弟接到饭店从新停业的通知，必需赶回去下班。面对第一个来预定的客户，Yoke欠好意思放鸽子，加之本人自身厨艺也深得家人和敌人的认可，抉择鼓起勇气本人上。
第一次上门做饭，她带上一个小火伴当助手，一口吻给客户做了毛豆烧鸡、红烧肥肠、爆炒鱿鱼、莴笋烧肉、青椒炒肉丝、皮蛋豆腐等13道菜，免费300元。
对方对她的厨艺颇为认可，前两天，又预定了她来给周末的敌人聚首做饭。
从业不到一个月，Yoke的回头客不止一个。
一名年老的茕居女性，平时任务繁忙没空做饭，只能天天吃外卖，在刷到她的“自荐”帖后，很快分割到她。在吃了一顿她做的减脂餐后，但愿她可以天天晚上都上门做饭，但由于间隔对比远，她只能偶然过来。“昨天她还跟我说，真实不行，可不成以隔天去一次。”


Yoke在客户家做饭 受访者供图
在北京、深圳这样快节拍的超一线城市，有相似需要的年老人更多。
十一月初，北京的小可在社交平台上公布了“上门做饭”的帖子，不到一个礼拜，曾经有40多人找来征询和预定，“大部份都是二十七八岁的年老下班族，任务忙上班晚，到家就想吃口热乎的饭菜，本人没时间也没精神做。”
斟酌到间隔和时间，她选择了就近的三个客户。
第一单是一个身在南京的女孩近程预定的，请她在家做好饭菜，闪送给在北京的男友。第二单是一个三口之家，宝爸宝妈下班忙，又想让孩子吃到安康养分的饭菜。第三单是一名茕居男性，但愿请她在周末中午做一顿湘菜，改良伙食。
深圳的毛毛，是上门做饭这个新盛行起来的行业里，为数未几的资深从业者。
往年年终，她所在的教培公司解散，就业在家期间，喜爱烹饪的她，简直天天都会学一道新菜品。在社交平台看到有人分享上门做饭的阅历后，她也蠢蠢欲动。
从往年8月开始到当初，她曾经把代厨做成为了全职，具有不少固定的客户。“根本都是一周上门两次或三次的日常需要，大可能是任务日的晚饭。”
据她总结，请人上门做饭的人群大抵有三类，第一类是本人不会做饭、终年吃外卖的下班族，第二类是会做饭但没有时间精神或者嫌费事的年老人，第三类是要关照白叟孩子忙不外来的宝爸宝妈。
除了这些日常需要外，多人家宴、敌人聚首、公司团建，是上门做饭最多见的场景。
还有的人，是看中了“私厨”做中央菜系的手艺，对食品灌注了某种情感寄托。
“北漂”小青是重庆人，长于做川菜，来找她上门做饭的顾客，有不少是由于“想念故乡的滋味”。
“有一个年老人说，他的外婆是重庆人，外婆逝世后他再也没吃到过正宗的川渝滋味，请我去给他做一顿饭试试。还有一名大哥，也是由于很久没回过老家，想念故乡菜。”小青说，关于这类“有故事”的定单，她很难回绝。
90后兼职当“私厨”，有客源、没钱赚？说起来，公家代厨，也不是甚么陈腐的生意。
2014年O2O守业潮时代，市场上就曾涌现出不少“代厨”名目，并深受资本青眼，“回家吃饭”“爱大厨”“好厨师”“煮饭饭”等一系列相干APP上线。
据报导，截至2017年，“回家吃饭”平台注册用户达到350万，家厨数量4万，掩盖北上广深。“我2016年刚怀孕时，总用‘回家吃饭’点一些中央美食，记得那时分很想吃螺蛳粉，是一名柳州的厨师做的，很正宗。”一名北京用户告知开菠萝财经。
不外，受食物平安监管、盈利模式限度等种种要素影响，2020年，“回家吃饭”平台暂停经营，其余上门代厨平台也逐步没了声响。
如今东山再起的“上门做饭”，与这种规范化的家政办事，还不太同样。
首先是从业者变了。
在公众传统认知里，上门做饭的，要末是专职厨师，要末是传统家政办事从业者。但当初上门做饭的“私厨”，简直是清一色的90后，且以兼职为主。
Yoke、小可和小青，都是有本职任务的年老人，但由于相对于对比清闲，根本能在晚上5点半到6点准时上班，天天接一单晚饭不可问题，周末和节假日则能全天兼职。
她们入行的缘故之一，无一例外都是“喜爱做饭”，能从烹饪自身和食用者的正向反馈中获取成绩感和价值感。“被夸做的菜很好吃，对我来讲，是一件十分开心的事件。”Yoke说。


上门做饭“自荐”帖 来源 / 小红书
只管有看中商机的从业者曾经开始组建代厨团队，但目前大少数上门做饭的，都是公家对接的雇佣协作，更接近顺次付费的体验式办事。
也因此，上门做饭提供的菜式选择更多，免费形式也更灵敏，大多按菜品的数量来定加工费，也会按照烹饪的难易水平有所调剂。
在北京，主做川菜的小青，4道菜88元、6道菜99元、10道菜168元。刚入行的小可定价是，4道菜68元、8道菜98元、10道菜十二8元，假如食材有残余，会征求客户的意见拼凑一个简略汤品，代买菜、洗碗需求另付钱，间隔超过3千米收25元交通费。“不外目前远间隔的人员需要量较多，前期可能会斟酌对菜品价钱进行上调。”她增补道。
比拟之下，二三线城市的免费规范更低一些。合肥的Yoke，做2-3个菜48元、4-5个菜68元、6-7个菜88元、8-10个菜138元；5千米规模内收费，每超越1千米收2元交通费；并收费代买食材。
在入行更早的毛毛看来，这样的市场价，与三个月前公家上门做饭刚泛起时比拟，曾经很“卷”了。“由于有固定的客源，我当初的定价是一餐100-300元不等，个别4个菜免费100元、10个菜至多300元，假如是难度对比大的，好比要处置海鲜之类的，价钱会略微调高些。”
毛毛上门做饭的日常 / 受访者供图
对普通的下班族来讲，一顿饭要最少多花几十块钱，其实不廉价。但多位受访者均表现，“定单多得接不外来。”
不外，上门做饭的时间本钱过高，再加之需要最大、业务至多的一线城市交通时间长，兼职的私厨们，简直不成能频繁大范围接单。
“像我这类纯熟工，根本上4道菜1个小时能搞定，假如有炖煮型菜品最少也得1个半小时，再加之清扫厨房卫生，根本就要2个小时，路上时间也要半小时到1小时不等。”毛毛说，即使是她这样的全职从业者，一天至多也就接三四单。
其余兼职的私厨们，满打满算，一周也只能接三四单，除去根底交通费用，支出大约有几百元。“从支出报答和付出的时间精神来看，这一行的性价比是很低的。”
老名目新弄法，能“咸鱼翻身”吗？得多兼职从业者的初心是纯正的，但当“喜爱”变为“任务”，如何进步任务效力、获得客源，仍是被摆上了日程。
由于客户大多需求代做晚饭，比来，毛毛就在斟酌如何充沛利用上午的时间，“当初得多下班族喜爱吃轻食，我在想能不克不及在家做好，中午给他们配送到任务地点。”对她来讲，这样也能减少一笔支出。
前不久由于上门做饭登上热搜的95后女孩张要红，就在成都组建起了一支具有四五十名厨师的代厨团队“干饭团体”。
除了按餐免费，成都代厨团队“干饭团体”还推出了会员充值和包月定制办事。好比，代厨天天上门做一餐，雇主本人买菜洗碗，双休1800元/月、全勤2500元/月，假如需求厨师买菜和洗碗，免费要再加700元-1000元。


上门代厨团队推出的套餐价钱 来源 / 小红书
团队经营，能够节俭不少沟通本钱，经过高效分配，人力价值也能最大化。
但是，从集体兼职私厨到全职代厨团队，行业的开展门路，似乎又要回归几年前的平台运作。但过来让一众代厨平台铩羽而归的种种问题，如今有解吗？
当年，上门代厨名目最受质疑的是其商业模式和盈利才能。
不同于上门保洁、上门收纳、上门推拿比及家办事，餐饮是非标行业，不同的人口味不同，私厨更是高度依赖厨师的烹饪技术，以及与客户口味需要的婚配度。也因此，厨师太少或者兼职，难以知足客户需要；全职厨师太多，人力本钱高，需求足够多且不乱定单量，容易堕入价钱内卷。
代厨平台深陷窘境，外卖平台却在资本助推下，经过价钱补助战，迅速抢占年老人市场，并掩盖了家庭、办公、聚餐等各种各样的场景需要。当初，年老人又要丢弃外卖、从新点菜？
从多位受访者的反馈来看，在二三线城市，上门做饭依然属于必然性需要，常常产生在家宴或敌人聚首、改良伙食、生病加班等特殊场景下。而不乱的日常代厨需要，更集中在北京、上海、深圳这样的超一线，但在这些城市，由于客户扩散、交通间隔远、物价程度初等缘故，一个代厨的人力本钱会急剧攀升。
也因此，在北京、深圳，目前并无具有全职厨师、范围化运作的上门代厨团队。在这些城市承接上门做饭业务的从业者，似乎也尚无“成团”的动机。
事实上，比拟把这份副业开展生长期的事业，他们还有更近在眼前的问题需求斟酌。
好比食物卫生和平安，为了不纠纷、厘清责任，从业者简直都会盲目地管理安康证、出示体检讲演。更小心的人，也不会帮雇主购买食材，只提供到家办事。
由于从业者大可能是女性，上门的人身平安是她们最耽忧的问题之一。也因此，有人明白表现“不接茕居男性的定单”，也有人会提前向敌人家人告诉本人的地位。
“个别我到中央之后会给男友或者闺蜜发地位，当初我的客户对比固定，他们都知道我大略哪一个时间点在哪里，假如过了时间我没有泛起，他们也会采用一些措施。”毛毛说。
到目前为止，第一批从业者们的阅历都还算顺利，但当行业走红并逐步壮大，其中的隐患和危险，可能在劫难逃。
刚入门的从业者们，并无想到很好的预案，他们只是感觉，能把兴致和赚钱结合起来且行为自在，是一件很不错的事件。至于能赚到多少钱、怎么“做大做强”、还能够坚持多久，还要等等再说。
*题图来源于视觉中国。应受访者要求，文中Yoke、小可、毛毛、小青为化名。