着眼于将来，中西合璧也许才是西式快餐的开展趋向

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编纂 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
快餐行业的竞争十分剧烈，尤为是中式快餐和外乡西式快餐品牌的突起，给洋快餐们带来了较大的压力，尤为是在范围宏大、极具开展前景的下沉市场，华莱士、塔斯汀等外乡品牌正脱颖而出。
30多年来始终倍受追捧的洋快餐在如今早曾经走下神坛，单从门店数量来看，西式快餐的门店数量只要中式快餐店的六分之一摆布，而且历经30多年的时移事异，吃洋快餐长大的一代人如今正步入中年，当初的年老人有了更多的消费选择。


品牌放弃了疾速扩大和继续开店的开展势头
目前国际餐饮市场的大环境依然面临着诸多不肯定性要素，国度统计局10月24日公布的数据显示，往年1至9月份，全国餐饮支出3十二49亿元，降落4.6%，有鉴于此，不少中式快餐企业多采用了较为激进的扩大姿势，比拟之下，西式快餐行业依然放弃了疾速扩大和继续开店的开展势头。
若以范围而论，目前华莱士以16366家门店稳居国际西式快餐的榜首地位，若从品牌影响力来看，仍是肯德基要更胜一筹，10月24日，百胜中国实现了在港交所的上市，这象征着百胜中国成了在纽交所和港交所同时挂牌上市的企业。
作为国际最大的连锁餐饮团体，截至往年3季度，百胜中国在国际的门店数量为十二409 家，旗下具有出名西式快餐品牌肯德基，其门店数有8675 家，前3季度肯德基净新增507家门店，其中有59%的门店位于下沉市场。
麦当劳的门店数量虽然远少于肯德基，但公司也制订了雄心勃勃的扩店布局，企业原定指标是到2022年底，将国际市场的门店数量减少到4500家，而这一指标在往年1季度就曾经提前完成。
截至往年3季度，麦当劳寰球门店数量为39980家，其中在国际市场的门店数为4905家，麦当劳方案在寰球新开1300家门店，其中就有800家位于国际市场。
除了持续在大城市规划之外，下沉市场将成为各品牌争夺的主战场，将来麦当劳关注和规划的重点区域就在下沉市场，例如公司方案到2023年将新增约1000家麦咖啡门店，其中大部份位于三线下列城市。
虽然连锁餐饮品牌具有较为完美的本钱管制体系，在选址方面也有较为成熟的教训，但在餐饮大环境承压、整体仍处于调剂的状况下，企业在不乱扩大的同时，仍是需求亲密留意新建门店的营收及利润增长状况，这也是判别品牌在今后一个时代，能否完成安康运转的首要目标与参考。
与此同时，泛滥洋品牌开始纷纭发力下沉市场，这在产品的继续翻新和更精密的数字化办理方面也对企业提出了新的应战。
塔斯汀用传统滋味和性价比降服年老人的味蕾
外乡连锁品牌塔斯汀正以黑马的姿势，领跑西式快餐的赛道，极海品牌监测平台（GeoHey）的数据显示，截至10月31日，该品牌已在全国2十一个城市开出了2890家门店，门店数量曾经超出了必胜客，仅次于华莱士、肯德基、麦当劳，位列第4。
而使人诧异的其实不仅是塔斯汀的门店数量曾经能够和洋品牌平起平坐，而是它开展到如斯范围，所用的时间只要短短几年，公司真正开始减速扩大的时间节点仍是在2020年，在此以前，公司只是一个区域性品牌，运营情况也是波涛不惊、平铺直叙。
公司微信大众号的数据显示，仅从往年年终到9月份，塔斯汀的新增门店数量就达到917家，简直是现有门店总数的三分之一摆布，公司的疾速生长得益于其精确捉住了口味外乡化和营销网络化两大趋向特征。
前者就是在国潮热的大配景下，公司确立了主打中国汉堡的品牌思惟，推出了汉堡+各种中式口味，如麻婆豆腐堡、北京烤鸭堡、梅菜扣肉堡等等，使人忍不住啧啧称奇，这既在乎料以外，又在道理之中，消费者的多元化需要抉择了口味外乡化将成为企业研发新产品的首要参照。
后者就是应用互联网新营销思惟，借助直播网站和社交平台不停拉近与消费者的间隔，如7月20日的抖音心动新品日，塔斯汀上线了一款“就是黑凤梨中国汉堡”，被称之为七夕表达神器，名字的前五个字“就是黑凤梨”，取了就是喜爱你几个字的谐音，抛开颜值与口感不谈，光是这个脑洞大开的营销创意，就会令一众年老人印象粗浅、倍感亲切。
得多人或许会奇怪，坐拥如斯多的门店，塔斯汀的出名度却似乎其实不如肯德基、麦当劳等品牌嘹亮，乃至有的人尚无据说过这个名字，这是由于企业采用了差别化的门店规划战略。
窄门餐眼的数据显示，塔斯汀的门店多集中在广东、福建、浙江3省，有近80%的门店开在2线下列城市，有62%的门店开在住宅左近，而不是像其余出名品牌那样落户在繁荣地段，或许恰是这类低本钱模式，成绩了公司2年增店近2000家的疾速扩大奇观。
在快餐行业，无论是洋品牌，仍是外乡企业，无论开了多少家门店，最症结的一点仍是开店当前，客流量要尽量多，塔斯汀采取极致的性价比和频繁的促销流动来完成引流圈粉的指标，当各种优惠折算上去，顾客在门店的均匀消费额根本上管制在20元摆布，这一点关于消费者尤为是下沉市场的消费者来讲，无疑是颇有吸引力的。
从目前的状况来看，公司最需求留意的问题是，在高速扩大的同时，还需求进一步增强对加盟协作店的全流程规范化办理。


今时不同昔日，西式快餐只能以多变应不变
以后饮食场景日趋多元化，尤为是中式快餐在迅速突起，西式快餐早已不像30年前那样让人趋之若鹜，再加之近几年消费层面存在的诸多不肯定要素的影响，正倒逼西式快餐品牌不谋而合地改动传统思惟，纷纭着眼于将来，开启了转型降级模式，其中心内容仍是要捉住年老人的爱好与需要来求新求变。
首先是在口味上参加外乡化代码，在粥、豆浆、小笼包、油条、饺子等传统中式品类的根底上，继续进行着斗胆的外乡化翻新，各品牌在不同城市推出了融会本地饮食文明元素的产品，以激起人们的情感共识和消费热心，如今洋品牌的中式菜品曾经涵盖了主餐、下昼茶、夜消等不同的消费场景。
对比有特色的如麦当劳的肉夹馍、大盘鸡、猪肘堡、桂林酸笋风味板烧鸡腿堡，汉堡王的辣子鸡，肯德基的螺蛳粉、酸辣粉、胡辣汤、热干面、牛肉粉、文和友香辣小龙虾烤鸡堡等等，一时间使人应接不暇，口味外乡化根底上的中西合璧必定会成为西式快餐的开展趋向之一。
其次是瞄准儿童和年老人这两个最不乱、最具后劲的消费群体，联名打造蕴含各种文明IP的消费套餐，这已俨然成为一种时尚，如前段时间肯德基联结宝可梦推出的皮卡丘与可达鸭儿童套餐，在不少中央就泛起了一鸭难求的火爆局面，不只是儿童喜爱，可达鸭呆萌的外型一样也感动了有数年老人，精准地切中了他们的情感与美食需要。
前不久麦当劳也联结街头潮牌CPFM面向年老人推出了巨无霸和麦乐鸡两个主题套餐，其中包罗了店员、汉堡神偷、大鸟姐姐、奶昔大哥4款公仔玩具，像美食+玩具这样的艺术格调较好地投合了古代年老人的艺术审美与共性化表白形式。
在独身经济蓬勃开展的明天，年老人在餐饮消费中正表演侧重要的角色，中国饭店协会的数据显示，包罗Z世代在内的90后在以后餐饮消费者中的占比达到了51.4%。
所以品牌推出各种使人目眩纷乱的联名IP，目的都是为了以产品为媒介，疾速中转其粉丝群体，以达到迅速蕴蓄人气、流量和积攒开展动能的成果，很显著，企业用这类灵敏的营销形式终究能获取更多的生长时机。
最初是快餐行业也需求拥抱数字化，假如要在拥抱数字化前加一个定语，那最适合的词就是深度，放眼寰球，国际是挪动领取和数字场景最为遍及的区域，消费者早曾经习气用手机解决所有糊口需要，一个基于数字化的高效力快餐供给办事体系，既能大幅晋升顾客的消费体验，又能明显晋升企业的经营效益。
从2007年起，百胜就始终在探究数字化与餐饮的融会，旗下肯德基也陆续参加手机自助点餐、挪动领取、抖音直播卖货等数字化办事模式，截至6月底，肯德基和必胜客的会员方案算计已具有会员人数在3.85亿人以上，去年肯德基的数字定单在总支出中的占比高达87%。
往年5月，麦当劳上线了全新平台“麦麦夜市”，在8月推出麦麦咔滋脆鸡腿堡的同时，还把顾客第一次吃鸡腿堡的场景以数字藏品的方式记载上去，成为并世无双的元宇宙记念品，该数字藏品初次发行了10万份，消费者能够将其进行社交展现与分享，这使得品牌在产品热卖的同时又能圈上一波粉，堪称是一箭双雕。
虽然疫情带来了得多不肯定要素，但当其中的不利要素减退当前，那些数字办事才能强的品牌，其恢复的速度往往都是相对于对比快的，很显著，在抵挡包罗疫情在内的各种内在运营危险方面，数字技术至关于为企业运营加之了一道防火墙。


结语
「于见专栏」以为，品牌对口碑的打造并不是一日之功就可以实现，从目前的状况来看，外乡西式快餐企业曾经有才能与洋品牌发展差别化竞争，这一点在下沉市场表示得尤为显著，而外乡品牌能否在一线城市完成迎头遇上、终究实现片面超出，还需求在供给链和加盟商经营办理上狠下苦功，而且还要禁受较长期的多重考验，由于餐饮历来都不是一门简略的生意。