浙江大学钻研：天天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡危险会减少？真的吗

清风笑

“鸡蛋吃多了致癌，你不知道吗？”
“我买的可是正宗的土鸡蛋，怎么可能致癌，就这10个鸡蛋，花了我好几十呢。”
菜市场里，蒋姨妈买完菜，正和刘大妈唠嗑。

据说，吃鸡蛋对身材好，还能护心，特别合适老年人，因而蒋姨妈特地来市场买土鸡蛋。这鸡蛋确定越贵，养分越高啊。
可是，刘大妈的一番话，让蒋姨妈感觉不太开心。鸡蛋是个好货色，怎么能说它致癌呢？这不是乱说嘛。
鸡蛋是糊口中非常常见的食品，不只廉价，并且养分高，不同的烹饪形式带来百变的风味，深受男女老幼的喜欢。
然而国人都很在乎食物平安，环抱鸡蛋，国际外也有不少钻研，特别是探讨鸡蛋胆固醇与血汗管疾病的危险瓜葛。

一、天天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡危险或降低？此前，来自浙大的钻研，就获取了不少的关注和争议。
个别来讲，一个鸡蛋的均匀胆固醇是186毫克，大部份人一天通常吃一个鸡蛋，也有些人喜爱吃好几个。
浙江大学生物零碎工程与食物迷信学院章宇传授、焦晶晶传授的团队的钻研，经过对52万的人钻研，发现天天额定多摄取300毫克膳食胆固醇，减少19%的过早死亡危险，减少16%的血汗管疾病危险以及24%的癌症危险。假如天天多吃半个鸡蛋，也会减少7%的全因死亡率。

不少人看到这项钻研，耽忧是否不克不及再吃鸡蛋了。
其实，这项钻研仍是一种视察性钻研，没有明白因果瓜葛。并且参预钻研的是50岁-71岁的美国人，但中美两国的饮食构造大为不同。
4月份，中南京大学学湘雅二病院的最新钻研，标明亚洲人或享有“特权”。钻研剖析了芬兰2万多参预者，发现多吃一个鸡蛋，可能增高血汗管危险，但这一关联在亚洲队列的剖析中，没有体现。
所以，没有须要由于这一钻研，不再吃鸡蛋。并且吃鸡蛋的益处，可能比你知道的还要多。

二、北京大学最新钻研：揭开鸡蛋护心的谜题事实上，比来北京大学颁发在eLife杂志的一项钻研，更是找到了食蛋护心的证据。
钻研归入4778名中国人的数据，春秋在30-79岁不等，其中患上血汗管疾病的有3401人。为了弄明确鸡蛋是如何影响血汗管零碎的，钻研将动手点放在了血浆代谢物的变动上。
钻研人员找到了24种与鸡蛋摄取无关的脂质代谢物，有14个代谢本标记物影响血汗管疾病危险。经过剖析发现，适当食用鸡蛋，会进步血液中的无益脂质代谢物含量，升高无害脂质代谢物的含量，从而起到血汗管的维护作用。

该钻研基于中国人群，为适当吃鸡蛋与预防心脏病之间的关联提供了潜伏的解释，或能够纠正咱们对鸡蛋的过错认知。
三、鸡蛋天天吃多少最适合呢？那这个“适当”是怎么驾驭呢？

中国医学迷信院阜外病院顾西风院士团队钻研曾发现，一周吃3-6个残缺鸡蛋的人，血脂目标更安康，并且后果不遭到糖尿病、高血压等要素影响。
按照我国居民膳食指南的倡议，在包管鱼肉禽肉正常摄取的状况下，每周摄取280-350克蛋类，也就是至关于天天一个鸡蛋便可。
然而详细也得因人而异，好比平时鱼肉禽肉吃得少的人，健身人士，长身材的儿童青少年以及妊妇、哺乳期主妇，这时候候能够适量多吃鸡蛋，天天1-2个，增补蛋白质。
假如自身得了患上高血压、高血脂、糖尿病等疾病，需求管制胆固醇的摄取量，那能够隔天吃1个鸡蛋，不用抛弃蛋黄。

安康吃鸡蛋，还需求留意这些：
1、不吃未熟透的蛋
鸡蛋的安康危险次要来着沙门氏菌感染，当鸡蛋未熟透时，危险更大。可能泛起呕吐、腹泻腹痛等轻症，乃至是脱水、休克等重症，还可能惹起儿童泛起败血症。所以，吃鸡蛋仍是要吃熟的最佳。
2、水煮蛋是最好吃法
水煮的形式，不容易破坏鸡蛋的养分物资，鸡蛋中的养分物资消化率最高的是水煮鸡蛋，其次是炒鸡蛋和煎鸡蛋。倡议煮蛋的时间不宜太短，也不需求过长，通常沸水之后煮5分钟便可。
3、吃陈腐鸡蛋
通常而言，不陈腐的鸡蛋色泽乌灰色，拿起来很轻，在灯光下可见灰褐色的暗影或者不透光。假如手感有点粗拙，然而没有裂纹，微微摇晃没有触动的觉得，并且透过光呈现粉白色，气室小，则可能是陈腐的鸡蛋。

四、几块钱和几十块钱的鸡蛋有啥区分？鸡蛋的种类多，并且价钱纷歧，是否越贵的鸡蛋越好呢？红皮的更为有养分？小妙带你理解一下几块钱鸡蛋和几十块钱有何区分。
诚实说，土鸡蛋和普通鸡蛋，外面含有的蛋白质、钙、磷、铁等养分物资含量并无太多的差别。并且养鸡场粗放化养殖的鸡，因为饲料中的养分物资往往更短缺，所以产出的鸡蛋，维生素、矿物资元素的含量比土鸡蛋要高。
至于鸡蛋壳的色彩，由一种名为卵壳卟啉的物资抉择，与养分价值有关。所以吃鸡蛋，不用要选择低价，卫生陈腐才是选择规范。

总之，关于大部份人而言，一天吃一个鸡蛋，其实不会侵害血汗管安康，更不会致癌。倡议根据本人的需要，适当摄取鸡蛋，且选择陈腐平安的鸡蛋，煮熟透之后再吃。#好医生为安康护航##常识创作人第八季#
参考文献：
[1]《天天多吃一个鸡蛋有危险？亚洲人或享有“特权”！》.中国生物技术网.2022-04-19
[2]《鸡蛋护心的谜题解开了！北京大学团队剖析近5千中国人，发现鸡蛋摄取与“好”脂质代谢物程度高、“坏”脂质代谢物程度低无关》.奇点网.2022-06-19
[3]《鸡蛋的又一益处被发现！但怎么吃有讲求，得多人还不知道》.科普中国.2022-06-26
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